• 便携式近红外光谱反射模式结合DD-SIMCA算法实现巴西地理标志咖啡快速精准鉴别的创新研究

  本研究系统评估便携式近红外光谱（NIR）在透射（NIR-T）与反射（NIR-R）模式下对巴西四个地理标志（GI）咖啡的鉴别效能。研究表明，基于咖啡粉末直接检测的NIR-R模式可保留脂类等关键化合物的光谱特征，结合数据驱动的软独立建模分类法（DD-SIMCA）可实现97%-100%的预测准确率，为咖啡产地认证提供了一种快速、无损的现场检测方案。

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2026-02-03

• 综述：噬菌体作为对抗食源性病原体蜡样芽孢杆菌的控制策略

  枯草芽孢杆菌是重要的食源性病原体，其芽孢和生物膜耐常规灭菌。噬菌体DZ1在牛奶中6小时使菌落减少4.21 log CFU/mL，72小时未检出；溶菌酶PlyB13S在0.8µM浓度下去除聚苯乙烯表面60%以上生物膜。综述提出联合萌发剂靶向芽孢、噬菌体混合物、工程改造及封装技术以克服宿主范围窄和环境不稳定的挑战。

  来源：Archives of Microbiology

  时间：2026-02-03

• 研究冠状动脉疾病患者经皮冠状动脉介入治疗后睡眠障碍的风险因素：一项病例对照研究

  冠心病患者经皮冠状动脉介入治疗后睡眠质量及影响因素研究，发现79.2%患者存在睡眠障碍，年龄、饮酒史和饮茶频率为独立影响因素。

  来源：Sleep and Breathing

  时间：2026-02-03

• 早期摄入未经处理的山羊奶可以减轻乙酸诱发的小鼠结肠炎症状

  生羊奶早期摄入可显著减轻醋酸诱导小鼠结肠炎，通过维持肠道屏障、抑制炎症细胞浸润及氧化应激实现保护。

  来源：International Dairy Journal

  时间：2026-02-03

• 优化等离子体-超声波联合系统以实现协同灭活微生物，并利用活性氧（ROS）机制处理新鲜农产品

  本研究开发并优化了新型联合等离子体-超声波系统，用于有效灭活水和新鲜果蔬表面的食源性病原体。实验表明，超声预处理后等离子体处理的顺序模式（Seq(U-P)）具有最佳杀菌效果，通过显著增加细胞内蛋白和DNA泄漏及羟基自由基信号（564.6 a.u.），证实了ROS在破坏细胞膜、蛋白和DNA中的关键作用。该系统在果蔬表面也展现了优异的协同杀菌效果，为非热、化学-free的食品工业安全处理提供了新方案。

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2026-02-03

• pH值调节结合微流控处理改性菜籽蛋白分离物：分子结构与功能特性

  菜籽蛋白 isolate（RPI）通过pH调整（9-12）联合微流化处理（60MPa，5次循环）显著改善溶解性及消化率。光谱与分子动力学模拟表明，处理使紧密结构的RPI分子解折叠，β-折叠和随机卷曲转化为α-螺旋，巯基含量增加，颗粒尺寸减小至114.68nm，溶解度提升70.33%，氨基酸溶出量达5mM。该联合方法为提升植物蛋白功能特性提供了新途径。

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2026-02-03

• 压力辅助热处理与抗菌剂协同抑制橙汁中嗜酸耐热芽孢杆菌孢子的机制研究

  本研究针对橙汁等酸性饮料中嗜酸耐热芽孢杆菌(Alicyclobacillus acidoterrestris)孢子难以被常规处理彻底杀灭、易导致产品腐败的行业难题，创新性地将压力辅助热处理(PATP)与四种抗菌剂(尼辛NIS、香草酸VA、香豆酸CA、芥子酸SA)联用，系统评估了不同组合对孢子灭活效果及愈创木酚(guaiacol)生成的抑制能力。结果表明PATP联合NIS、CA、SA可有效控制孢子增殖并将愈创木酚浓度降至感官阈值以下，为开发低能耗、高保鲜品质的果汁加工新工艺提供了重要理论依据与实践路径。

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2026-02-03

• 吲哚-3-丙酸能够改善肠道健康，并保护高脂饮食喂养的尼罗罗非鱼（Oreochromis niloticus）免受嗜水气单胞菌（Aeromonas hydrophila）的感染

  高脂饮食导致尼罗 tilapia 肠道氧化应激和屏障损伤，添加吲哚-3-丙酸（IPA）可改善肠道健康并增强病原体抵抗力。实验表明，80 mg/kg IPA 剂量显著降低肠道 MPO 活性、提升存活率，修复高脂引起的肠道屏障损伤，并通过激活 Ahr 诱导的核因子 E2 相关因子 2（NRF2）信号通路减少氧化应激，同时抑制 NF-κB 信号通路减轻肠道炎症。摘要分割符：

  来源：Fish & Shellfish Immunology

  时间：2026-02-03

• 苦叶 Vernonia amygdalina 替代啤酒花在红高粱啤酒中的应用：发酵性能与理化特性的协同提升

  本研究针对撒哈拉以南非洲地区啤酒花依赖进口、生产成本高的产业瓶颈，探索以当地植物苦叶 Vernonia amygdalina 作为苦味剂部分或完全替代啤酒花的可行性。通过控制实验室发酵实验，发现随着苦叶添加比例的增加（0%–100%），啤酒的酒精浓度（5.2%–6.3% v/v）、表观发酵度（61.6%–75.5%）显著提升，pH值降低，且微生物安全性良好。该研究为区域性可持续酿造体系开发提供了理论依据与技术路径。

  来源：Current Research in Food Science

  时间：2026-02-03

• 营养声明与警示标识的博弈：加拿大预包装食品中营销策略与健康风险的交叉分析

  本研究针对加拿大预包装食品中营养健康声明(NHC)与前端包装(FOP)警示标识并存导致的混合信息问题，通过横断面分析5类食品标签，发现74.2%产品使用NHC进行营销，其中28.9%同时需标注FOP警示。结果表明高糖脂钠产品存在误导性营销风险，为完善加拿大食品标签法规提供了关键依据。

  来源：Public Health Nutrition

  时间：2026-02-03

• 咖啡摄入量与代谢相关脂肪性肝病的保护效应：基于美国国家健康与营养调查2013-2018的横断面研究

  【编辑推荐】本研究针对咖啡消费与代谢相关脂肪性肝病（MASLD/NAFLD）关联不明确的问题，基于NHANES 2013-2018数据开展横断面研究。结果显示咖啡摄入与NAFLD风险呈负相关（OR=0.96），女性最佳摄入量为2杯/天。这为MASLD的非药物防治提供了新思路。

  来源：Public Health Nutrition

  时间：2026-02-03

• 种族、收入与孕期食物不安全对母婴健康的协同影响机制研究

  本研究针对种族、收入与食物不安全(FI)在孕期的交互作用展开深入探讨。通过混合方法设计发现，低收入群体伴随FI时低出生体重(LBW)风险增加1.73倍(aOR 1.07-2.82)，黑人群体伴随FI的LBW风险更是白人无FI者的2.49倍(1.45-4.29)。研究揭示了健康不平等的社会决定因素，为制定针对性干预措施提供了关键证据。

  来源：Public Health Nutrition

  时间：2026-02-03

• 晚期胃癌患者照护者自杀未遂案例研究：对癌症照护中家属自杀风险评估的警示

  本研究针对癌症患者家属的心理危机问题，通过报告一例晚期胃癌患者丈夫在诊断后两个月内自杀未遂的典型案例，揭示了照护者群体存在的严重自杀风险。研究人员通过建立"照护者门诊（Caregiver's Clinic）"干预模式，证实了系统性心理支持对预防家属自杀行为的重要性。该研究为完善癌症姑息治疗（Palliative Care）体系提供了关键实证依据，强调需要将患者家属纳入自杀风险评估体系。

  来源：Palliative & Supportive Care

  时间：2026-02-03

• 基于松子淀粉-牛至精油冷冻凝胶的抑菌活性包装材料开发及其在食品保鲜中的应用研究

  本研究针对精油疏水、易挥发和不稳定的应用瓶颈，创新性地利用松子淀粉构建冷冻凝胶载体，通过物理交联技术包埋牛至精油（OEO），显著提升了精油的热稳定性（降解温度从186.1°C提高至320°C）并赋予其持续释放特性。研究证实负载15%和25% OEO的冷冻凝胶对Penicillium crustosum和Aspergillus flavus具有完全抑制效果，且材料具备高吸水能力（>1190%）和宏观多孔结构，为开发可持续活性食品包装提供了新策略。

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2026-02-03

• 冷暴露下小鼠脂肪组织的动态转录组与蛋白质组特征分析：揭示产热重塑机制

  本研究针对寒冷刺激诱导脂肪组织产热的动态分子机制尚不明确的问题，通过RNA-seq和LC-MS/MS技术对冷暴露小鼠的iWAT和BAT进行多组学分析。研究系统揭示了6小时与24小时冷刺激下转录组和蛋白质组的时序变化规律，为肥胖治疗提供了关键分子靶点和通路依据。数据已公开共享，助力代谢疾病研究。

  来源：Scientific Data

  时间：2026-02-03

• 肯尼亚情境化团体孕产妇心理健康干预的可接受性与可行性研究

  本研究针对中低收入国家(LMICs)孕产妇心理健康(MMH)服务缺口问题，在肯尼亚基苏木县开展了基于社区健康工作者(CHWs)交付的情境化团体MMH干预可行性研究。该干预改编自WHO问题管理加强版(PM+)，聚焦于401名产前保健(ANC)孕妇的抑郁症状筛查，36%筛查阳性者中54.5%参与干预。焦点小组讨论(FGDs)显示参与者压力管理能力和伴侣支持得到提升，CHWs报告信心增强。研究表明将定制化MMH干预整合进LMICs常规ANC服务具有可行性，为资源受限地区提供了可推广的实施范式。

  来源：npj Women's Health

  时间：2026-02-03

• 综述：从胁迫到香气：将柠檬香蜂草的非生物胁迫生理学与精油化学相结合

  本综述系统探讨了环境胁迫（干旱、盐度、温度等）通过激活甲基赤藓醇磷酸（MEP）与甲羟戊酸（MVA）通路调控柠檬香蜂草精油合成的生理机制，提出通过精准胁迫管理提升单萜（如香叶醛、橙花醛）含量及抗氧化活性，为天然产物在食品保鲜（抗菌）、化妆品（抗炎）及芳香疗法（抗焦虑）领域的应用提供可持续增效策略。

  来源：Polar Science

  时间：2026-02-03

• 基因工程乳酸乳球菌高分泌IL-1Ra通过调节肠道菌群改善肥胖小鼠模型葡萄糖代谢

  本研究构建了可高分泌重组小鼠IL-1受体拮抗剂（rmIL-1Ra）的基因工程乳酸菌（gmLAB）NZ-IL1Ra，通过体外实验证实其可抑制胰腺β细胞炎症基因表达，在饮食诱导肥胖（DIO）小鼠模型中，腹腔注射与口服给药均能改善葡萄糖耐受性，且伴随肠道菌群中毛螺菌科（Lachnospiraceae）A2和Acetatifactor丰度上升，为T2DM（Type 2 diabetes mellitus）的微生物疗法提供了新思路。

  来源：Journal of Diabetes Research

  时间：2026-02-03

• 手持荧光设备无损检测气调包装猪肉糜冷链中断的创新研究

  本研究针对传统温度记录器无法准确监测冷链中断（CCD）的痛点，开发了基于405nm激发手持荧光设备的无损检测技术。通过建立PLSR模型，成功实现透过包装材料对气调包装猪肉糜储存时间的精准预测（R2Pred = 0.83），首次证实12小时14°C冷链中断可使样品荧光年龄显着提升3.5天，为食品冷链监控提供了突破性的产品级解决方案。

  来源：Meat Science

  时间：2026-02-03

• 伊朗布什尔港COVID-19大流行对死亡模式的冲击：基于职业与性别差异的十年回顾性队列研究

  本文通过分析伊朗布什尔省2014-2023年58,976例死亡数据，首次系统揭示工业沿海地区大流行死亡率模式。研究发现：疫情期间超额死亡率达15.1%（德尔塔峰期+75%），渔民标准化死亡比（SMR）高达1.89，男性死亡率是女性2.2倍。值得注意的是，在78%疫苗接种覆盖率下，急性心肌梗死（AMI）死亡仍增加27.3%（p<0.001），BA.5波次期间占死亡总数41%。研究创新性结合SARIMA模型与职业分类（ISCO-08），为高风险职业群体精准干预提供流行病学证据。

  来源：Influenza and Other Respiratory Viruses

  时间：2026-02-03

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