• 玉米微孔淀粉对非发酵冷冻面团水分分布及微观结构的影响机制研究

  冷冻面团技术的困境与突破在现代中央厨房和预制食品产业蓬勃发展的背景下，冷冻面团技术因其标准化生产和便捷性成为行业焦点。然而，面团在冷冻过程中出现的表面开裂、内部脱水等问题始终困扰着食品工业——这些现象背后，是水分迁移和冰晶生长对面团微观结构的破坏。当温度降至-1°C至-5°C的最大冰晶生成带时，80%的水分形成冰晶，其尺寸和分布直接决定面团品质。更棘手的是，冰晶膨胀会破坏面筋蛋白的氢键网络，导致水分向表面迁移，最终造成结构塌陷。如何控制这一过程，成为提升冷冻面团品质的关键。河南农业大学食品科学技术学院的研究团队将目光投向了一种特殊材料——玉米微孔淀粉。这种通过α-淀粉酶水解制备的改性淀粉，表面

  来源：LWT

  时间：2025-08-02

• 童年逆境与成人特质焦虑：元认知的中介作用机制解析

  在心理健康研究领域，童年阴影如何投射至成人期的心理问题始终是学界关注的焦点。大量证据表明，童年不良经历(Adverse Childhood Experiences, ACEs)会显著增加焦虑障碍风险，但其中"为什么有些受害者发展出持续焦虑倾向，而另一些相对幸免"这一关键问题仍未完全阐明。最新研究开始关注元认知(Metacognition)——即"对认知的认知"这一高阶心理过程可能扮演的重要角色。元认知作为心理活动的监控系统，其发育关键期恰与童年创伤高发期重叠，这提示它可能是连接早期创伤与成人特质焦虑(Trait Anxiety)的"缺失环节"。匈牙利德布勒森大学医学院(University o

  来源：Journal of Renal Nutrition

  时间：2025-08-02

• 22国20万人口横断面研究揭示：人口学特征与文化背景对自评心理健康(SRMH)的差异化影响

  在全球心理健康问题日益凸显的背景下，一个令人困惑的现象持续引发学界关注：为何经济发达国家的心理健康指标往往逊色于发展中国家？这种"心理健康-收入悖论"背后，隐藏着文化差异、社会支持系统等多重因素的复杂交互。更关键的是，现有研究多局限于单一国家或区域，缺乏跨文化比较的宏观视角。当日本年轻人深陷"蛰居族"困境时，坦桑尼亚的社区居民却展现出惊人的心理韧性——这种鲜明对比直指一个核心问题：人口学特征对心理健康的影响是否存在普适性规律？为破解这一难题，来自Baylor University等机构的研究团队启动了全球繁荣研究(Global Flourishing Study, GFS)项目，通过对22个国

  来源：Communications Medicine

  时间：2025-08-02

• 选择性韧性：挑战"体细胞 disposable soma"理论局限性的脑衰老新视角

  传统"体细胞 disposable soma"理论(DST)认为生物体会优先保障生殖功能而牺牲体细胞维护，导致生殖高峰后不可避免的机能衰退。然而这项突破性研究揭示，人类大脑展现出令人惊异的例外——即使在生殖期结束后，仍能通过精妙的分子适应机制维持高能耗的神经可塑性和认知功能。研究团队提出"选择性韧性"这一创新概念，将大脑衰老重新定义为能量资源的动态再分配过程而非单纯退化。关键的分子适应机制包括：酮体代谢途径的激活为神经元提供替代能源；烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)补救途径的持续运作维持细胞能量稳态；独特的抗氧化防御系统保护神经元免受氧化损伤；以及雌激素敏感性的持久保留对神经元的保护作用。这些

  来源：Biogerontology

  时间：2025-08-02

• 线粒体活性氧通过破坏蛋白质稳态和PTH信号通路抑制骨间充质细胞功能的机制研究

  随着年龄增长，骨质疏松成为困扰全球的健康难题，而骨形成能力下降是其主要诱因。科学家们早已发现线粒体活性氧(mtROS)在骨骼衰老中扮演重要角色，但关于其具体作用机制仍存在诸多谜团——究竟是mtROS直接损伤细胞，还是通过诱发细胞衰老或耗竭NAD+等间接途径影响骨形成？这些关键问题的解答将直接影响抗骨质疏松治疗策略的开发。美国阿肯色大学医学院（University of Arkansas for Medical Sciences）的研究团队在《Journal of Biological Chemistry》发表的重要成果，通过基因工程小鼠模型和前沿的单细胞技术，揭开了mtROS导致骨丢失的分子黑

  来源：Journal of Biological Chemistry

  时间：2025-08-02

• 乳酸杆菌HDS-01-魔芋葡甘聚糖合生元的协同效应：益生潜力与体外粪便发酵研究

  Highlight化学试剂与材料用于培养肠道菌群的基础发酵培养基配方为：2 g蛋白胨、2 g酵母提取物、2 g NaHCO3、0.5 g半胱氨酸盐酸盐和胆盐、0.1 g NaCl、0.04 g KH2PO4与K2HPO4、0.025 g血红蛋白氯化物、0.01 g MgSO4·7H2O和CaCl2、4 mL 25%沥青溶液及2 mL维生素K。本研究所用KGM购自四川新星魔芋粉厂，菊粉（inulin）、低聚果糖（FOS）、甘露寡糖（MOS）和低聚半乳糖（GOS）均采购自商业渠道。KGM-MRS培养基的固有粘度变化经高压灭菌的KGM在MRS培养基中会形成高粘度状态。干酪乳杆菌HDS-01分泌的甘露

  来源：Food Research International

  时间：2025-08-02

• 172 nm准分子灯联合柠檬酸对大肠杆菌O157:H7的先进消毒系统研究

  Highlight亮点本研究首次证实172 nm准分子灯与柠檬酸的协同消毒效果，对食源性致病菌大肠杆菌O157:H7的杀灭效率达到94%，为开发新型非热力消毒技术提供了重要理论依据。Introduction引言准分子灯产生的172 nm紫外光能有效破坏微生物DNA结构，而柠檬酸通过渗透细胞膜增强杀菌效果。二者联用可克服传统消毒方法耐药性高、副产物多等缺点，在食品加工和医疗器械消毒领域具有广阔前景。Materials and methods材料与方法实验采用ATCC 43895标准菌株，通过平板计数法评估消毒效果。172 nm准分子灯（30 W）照射距离10 cm，配合1%柠檬酸溶液处理，检测不

  来源：Food Research International

  时间：2025-08-02

• 姜黄素与双去甲氧基姜黄素通过调控SGLT1/GLUT5通路抑制葡萄糖吸收并促进果糖转运的机制研究

  Highlight亮点姜黄素类化合物在分化Caco-2细胞中展现出对糖吸收的独特调控作用：二苯甲酰甲烷(DBM)强力抑制葡萄糖吸收，而姜黄素和双去甲氧基姜黄素则呈现"一抑一促"的双重效应——既抑制葡萄糖又促进果糖吸收。Curcuminoids reduce glucose absorption in differentiated Caco-2 cells姜黄素类化合物降低分化Caco-2细胞的葡萄糖吸收研究数据显示，phloretin使基底外侧葡萄糖浓度降低57%（p<0.001），而所有测试的姜黄素类化合物均显著（p<0.001）降低葡萄糖吸收。特别值得注意的是，400μM DB

  来源：Food Research International

  时间：2025-08-02

• 纳米纤维形态调控对热诱导乳清蛋白复合凝胶结构-功能特性的影响机制

  亮点• 纳米纤维形貌显著调控复合凝胶的介观结构（WPF形成大孔厚壁网络 vs WPF-IFPG产生精细结构）• 长直纤维(WPF)使凝胶硬度提升但弹性降低，短分支纤维(WPF-IFPG)平衡机械性能• 二硫键成为复合凝胶主要交联方式，替代纯WPI凝胶的疏水作用主导机制材料与方法伊朗Fars省野生山地杏仁树分泌的波斯胶(PG)经80目筛粉碎后，与Davisco公司乳清蛋白分离物(WPI)配伍。通过85°C/pH 2条件下加热WPI溶液（含/不含PG不溶组分IFPG），分别制备长直型(WPF)和短分支型(WPF-IFPG)纳米纤维。微观结构扫描电镜显示：纯WPI凝胶呈现均质细丝网络（图2a），而复

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-08-02

• 超声联合pH位移预处理协同促进大豆蛋白纤维化：机制解析及功能特性提升

  Highlight本研究突破性地采用超声耦合pH位移预处理(Ultrasonication combined with pH-shifting pretreatment, UPP)技术，揭示其对大豆蛋白淀粉样纤维(Soy Protein Fibrils, SPF)组装过程的"双引擎"驱动效应。就像蛋白质分子间的"分子舞蹈指导师"，UPP通过协同调控使纤维生长速率实现三级跳——酸性组(UP1.5)增长率较常规处理提升117%，碱性组(UP12)则产生令人惊艳的40% Th T荧光增强。Growth rate硫黄素T(Thioflavin T, Th T)荧光检测显示，SPI的纤维化动力学曲线打破

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-08-02

• 甘蔗-番石榴混合酒的工艺优化与品质评价：热带水果资源高值化利用新策略

  在埃塞俄比亚等热带地区，每年有20-50%的农产品因缺乏有效加工手段而腐烂变质，其中高糖含量的甘蔗和高营养价值的番石榴尤为严重。传统葡萄酒主要依赖葡萄酿造，但葡萄的季节性和高成本限制了生产。与此同时，甘蔗汁富含可发酵糖分却易变质，番石榴虽含丰富维生素C和酚类物质但极不耐储存。如何通过创新工艺将这两种热带特色资源转化为高附加值产品，成为解决农产品损耗和丰富酒类市场的重要课题。针对这一挑战，阿尔巴明奇大学食品工程系的研究团队在《Food Chemistry: Molecular Sciences》发表了突破性研究。他们采用响应面法（RSM）设计实验，通过三因素（混合比例20-40%、温度20-30

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2025-08-02

• 氧化应激与类固醇生成抑制：ZnO纳米颗粒/百里香精油协同调控重铬酸钾诱导睾丸毒性的机制研究

  Highlight重铬酸钾(PDC)通过双重打击机制破坏睾丸功能：一方面引发氧化风暴（活性氧ROS激增、抗氧化防御系统崩溃），另一方面精准打击类固醇合成工厂（显著下调StAR、CYP11A1和HSD-3β基因表达）。而纳米战士ZnO-NPs与植物精华TEO的联合作战，成功逆转了这场生殖危机！DiscussionPDC就像睾丸里的破坏分子，其毒性作用呈现"三部曲"特征：① 通过Cr6+的细胞内化开启毒性开关；② 引发自由基连锁反应（MDA水平飙升3.2倍！）；③ 精准打击精子生产线（精子计数下降68%）。有趣的是，ZnO-NPs和TEO组成的"抗氧化联军"不仅能清除自由基（GSH水平恢复至对照组

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2025-08-02

• 未成熟与成熟猕猴桃果胶多糖通过调节肠道菌群和修复肠屏障缓解溃疡性结肠炎的机制研究

  亮点未成熟猕猴桃(TKP)与成熟果(MKP)的果胶多糖具有相似核心结构（HG和RG-I域），但TKP展现更长的侧链长度（14.37对比8.21）和更高的RG-I含量（73.62 mol%对比50.02 mol%）。在DSS诱导的小鼠溃疡性结肠炎(UC)模型中，两者均显著缓解症状，而TKP表现出更优的疗效：包括更强的丁酸盐(butyrate)生成、更有效的杯状细胞(goblet cell)数量恢复、更显著的紧密连接蛋白ZO-1上调，以及更大幅度的促炎因子（IL-1β、IL-6、TNF-α）降低。材料与化学试剂实验采用红心猕猴桃‘HY’品种（未成熟与成熟果实），经冻干粉碎后过80目筛。主要试剂包括

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-08-02

• 腕戴设备评估衰弱(DGBs)可预测中老年人住院及死亡风险：UK Biobank队列研究

  这项开创性研究揭示了腕戴加速度计在健康监测中的突破性应用。科研团队利用英国生物银行(UK Biobank)中10,156名中老年受试者(43-81岁)的7天连续加速度数据，通过验证算法提取数字步态生物标志物(Digital Gait Biomarkers, DGBs)，构建了新型衰弱评估模型。在平均4.4±2.7年的住院随访和7.2±0.7年的生存随访中，60.5%的参与者发生住院事件，2.7%死亡。经多变量校正的Cox比例风险模型显示，DGBs衰弱模型与金标准Fried衰弱表型相比，对住院风险(HR:1.33[1.17-1.52] vs 1.29[1.13-1.47])和死亡风险(HR:1.

  来源：Age and Ageing

  时间：2025-08-02

• 体积介质阻挡放电(VDBD)冷等离子体对大麦种子中镰刀菌的脱毒活性研究及其对发芽率的影响

  在全球人口增长与气候变化双重压力下，农业面临减少农药使用与保障粮食安全的矛盾。镰刀菌(Fusarium spp.)作为大麦等谷物的主要病原体，不仅造成作物减产，其产生的霉菌毒素(如脱氧雪腐镰刀菌烯醇DON)更威胁食品安全。传统化学防治存在残留风险，而物理方法如热处理易损伤种子活力。如何开发高效、环保的病原体控制技术成为研究热点。意大利巴里大学(University of Bari ALDO MORO)与捷克科学院等离子体物理研究所(Institute of Plasma Physics of the Czech Academy of Sciences)的联合团队在《Scientific Rep

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-08-02

• 探索DNA甲基化年龄与体力表现及高血压对老年女性衰弱综合征的影响

  随着全球老龄化加剧，衰弱综合征已成为重大公共卫生挑战。这种表现为生理功能储备下降的复杂状态，常与高血压等慢性病相互交织，但背后的生物学机制尚不明确。更棘手的是，现有研究多基于西方人群，亚洲数据严重匮乏。表观遗传时钟的出现为破解这一难题提供了新思路——DNA甲基化(DNAm)模式不仅能精确反映生物学年龄，其加速现象(Age Acceleration, AA)还与死亡率、心血管疾病等密切相关。那么，在亚洲老年群体中，表观遗传年龄是否与衰弱程度存在特殊关联？高血压又会如何影响这种关系？为解答这些问题，泰国玛希隆大学诗里拉吉医院医学院的研究团队开展了一项开创性研究。他们从曼谷Noi社区870名老年人中

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-08-02

• 微波加速老化与密封储存技术对巴基斯坦糙米中黄曲霉毒素的降解作用及品质提升研究

  Highlight试剂与标准品AFB1、AFG1、AFB2、AFG2及总黄曲霉毒素(TAFs)标准品购自Sigma Aldrich（美国）。实验采用巴基斯坦旁遮普大学真菌保藏中心提供的标准菌株：黄曲霉(FCBP-PTF-1213)和寄生曲霉(FCBP-PTF-1227)。次氯酸钠(NaOCl)、高效液相色谱(HPLC)级乙腈(ACN)和甲醇(MeOH)购自Merck Millipore公司，三氟乙酸(TFA)来自Sigma-Aldrich。巴基斯坦稻米中产毒曲霉的分布特征通过AFPA培养基橙红色菌落和CZ培养基黄绿色分生孢子特征（表2），鉴定出黄曲霉和寄生曲霉为优势产毒菌株。值得注意的是，旁遮

  来源：Tissue and Cell

  时间：2025-08-02

• 低糖饮食与肠道菌群的交互作用：韩国人群血脂异常的微生物调控机制

  血脂异常作为心血管疾病的主要可调控风险因素，近年来在韩国人群中呈现显著增长趋势。2023年数据显示，韩国成人高胆固醇血症患病率已从2013年的14.9%激增至26.1%。尽管饮食干预被公认为改善血脂异常的有效手段，但传统低糖饮食(LCD)在降低甘油三酯(TG)的同时可能升高胆固醇水平，这种矛盾效应背后的机制尚不明确。更值得注意的是，肠道菌群作为"第二基因组"已被证实能通过代谢胆汁酸、短链脂肪酸等途径调控宿主脂质代谢，但人群水平上饮食-菌群-血脂异常的交互作用仍缺乏系统研究。韩国食品研究所精准营养研究组的研究人员开展了一项突破性研究，通过整合韩国微生物组研究(KMS, n=2,178)和国民健康

  来源：Nutrition Journal

  时间：2025-08-02

• 膳食总抗氧化能力与卵巢癌患者生存预后的前瞻性队列研究：诊断前后摄入变化与总体生存期的关联分析

  卵巢癌作为妇科恶性肿瘤中的"隐形杀手"，约60%患者确诊时已处于晚期（FIGO III-IV期），5年生存率不足25%。尽管手术联合化疗等治疗手段不断进步，但患者预后改善仍面临瓶颈。近年来，膳食因素在癌症防治中的作用备受关注，特别是膳食总抗氧化能力(Dietary Total Antioxidant Capacity, DTAC)——这个反映饮食中所有抗氧化物质协同作用的综合指标，已在结直肠癌等恶性肿瘤中显示出保护效应。然而，关于DTAC与卵巢癌生存预后的关系，特别是诊断前后DTAC变化模式的影响，此前仍是未被探索的科学盲区。中国医科大学附属盛京医院的研究团队通过卵巢癌随访研究(OOPS)前瞻

  来源：Nutrition Journal

  时间：2025-08-02

• 基于射频识别(RFID)技术的蛋鸡功能区域访问追踪系统开发与计算机辅助验证

  在现代化家禽养殖中，准确掌握蛋鸡对功能性资源（如饮水器、饲喂器、栖架、巢箱等）的访问行为，是评估动物福利和优化饲养管理的关键。然而，传统的行为观察方法存在明显局限：人工直接观察耗时费力且易受主观影响；视频分析虽能提供连续记录，但数据处理工作量巨大。更棘手的是，这些方法难以实现个体水平的长期追踪，制约了精准畜牧业(Precision Livestock Farming)的发展。针对这些技术瓶颈，德国罗斯托克大学（University of Rostock）动物健康与福利研究团队创新性地将射频识别(RFID)技术与计算机视觉相结合，开发了一套自动化监测系统。研究人员通过21只45周龄Lohmann

  来源：Poultry Science

  时间：2025-08-02

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