• 富马酸添加对白葡萄汁自然酒精发酵过程中乳酸菌生长及苹果酸-乳酸发酵的调控作用

  在追求健康饮食的潮流下，无添加二氧化硫(SO2)葡萄酒日益受到消费者青睐。然而，这种"自然酒"在生产过程中面临严峻挑战——缺乏SO2的抑菌作用会导致乳酸菌(LAB)过度繁殖，引发不受控的苹果酸-乳酸发酵(MLF)，不仅影响酒体风味，还可能产生生物胺等有害物质。更棘手的是，随着气候变化导致葡萄汁酸度降低、糖分升高，这一问题愈发严重。为解决这一行业难题，西班牙罗维拉-维尔吉利大学(Rovira i Virgili University)的研究团队将目光投向了食品添加剂富马酸(FUM)。这种有机酸在食品工业中广泛用作酸化剂，其抑制LAB生长的潜力虽早有报道，但对其在自然发酵葡萄酒中的应用效果仍缺乏系

  来源：Food Quality and Preference

  时间：2025-07-29

• 乙基纤维素-二元蜡复合油凝胶的原子力显微镜观察与协同效应分析：构建低浓度稳定固体脂肪替代品

  随着心血管疾病风险日益受到关注，食品工业迫切需要开发能替代固体脂肪的健康产品。传统固体脂肪富含饱和脂肪酸，而富含不饱和脂肪酸的植物油在常温下呈液态，无法满足食品加工对质构特性的要求。油凝胶技术通过凝胶剂构建三维网络结构来束缚液态油，成为最具潜力的解决方案。然而单一凝胶剂系统常面临机械性能不足或需要高浓度添加的问题，如何通过多组分协同作用在低浓度下实现理想性能成为研究热点。在这项发表于《Food Quality and Preference》的研究中，来自澳大利亚HoneyJoy Pty Ltd等机构的研究团队创新性地将高分子量凝胶剂(HMWG)乙基纤维素(EC)与低分子量凝胶剂(LMWG)蜂蜡

  来源：Food Quality and Preference

  时间：2025-07-29

• 热灭活与超声灭活对Lactobacillus acidophilus LA-5的细胞活性及后生元功能特性的比较研究

  在益生菌研究领域，活菌制剂的局限性始终是行业痛点——从加工储存的稳定性难题到潜在的菌血症风险，甚至可能引发类似沙门氏菌感染的局部炎症反应。这些"活"的烦恼催生了后生元(postbiotics)研究热潮：那些失去活性却保留健康益处的微生物组分，能否成为更安全的替代方案？来自土耳其科学和技术研究委员会(TUBITAK)资助项目的研究团队，选择明星菌株Lactobacillus acidophilus LA-5作为研究对象，在《Food Quality and Preference》发表的研究中，首次系统比较了传统热处理与新兴超声技术对后生元功能特性的差异化影响。研究采用16组热处理(65–95°C

  来源：Food Quality and Preference

  时间：2025-07-29

• 微滴数字PCR技术在食品中鱼类过敏原检测中的应用研究

  在全球范围内，鱼类过敏已成为日益严重的公共卫生问题，约0.5%-7%的人群受其困扰。不同于其他儿童期过敏，鱼类过敏往往伴随终身，微克级别的过敏原蛋白就可能引发致命性过敏反应。更棘手的是，鱼类加工食品中常见的交叉污染和标签不规范问题，使得过敏人群防不胜防。目前主流的ELISA和qPCR检测方法各有局限——前者易受加工过程中蛋白质变性的干扰，后者则面临标准曲线依赖性和灵敏度不足的挑战。为突破这些技术瓶颈，来自未知机构的研究团队创新性地将微滴数字PCR(ddPCR)技术引入鱼类过敏原检测领域。这项发表在《Food Quality and Preference》的研究，通过靶向保守的18S rRNA基

  来源：Food Quality and Preference

  时间：2025-07-29

• Eurotium cristatum发酵疏果幼苹果渣通过多组学整合改善结肠炎相关肝功能障碍的作用及机制研究

  每年果园疏果产生的190万吨幼苹果渣，这个看似不起眼的农业副产物，正悄然成为科学家眼中的"营养宝库"。传统处理方式往往将其作为饲料或堆肥，殊不知这些青苹果含有比成熟果实高10倍的多酚类物质，但由于木质纤维素基质的包裹，其生物可及性极低。与此同时，溃疡性结肠炎(UC)患者中约30%会发展为肝功能障碍，而临床常用药物如硫唑嘌呤却可能加剧肝损伤——这个医学困境与农业废弃物处理难题，在陕西科技大学研究团队的实验室里碰撞出了创新火花。研究人员独辟蹊径地采用中国传统茯砖茶发酵菌种Eurotium cristatum(E. cristatum)来处理疏果幼苹果渣。这种真菌能分泌果胶酶、纤维素酶等多种酶系，犹

  来源：Food Quality and Preference

  时间：2025-07-29

• 不同加工工艺乳铁蛋白在老年消化系统中的降解模式及生物活性肽释放机制研究

  随着人口老龄化加剧，老年营养干预成为研究热点。乳铁蛋白(Lactoferrin, LF)作为具有免疫调节功能的铁结合糖蛋白，其口服生物利用度受加工工艺和消化环境影响显著。然而，老年人群胃酸分泌减少、消化酶活性降低等生理变化，使得LF在老年胃肠道的命运与成人存在差异。目前关于LF在老年消化系统中的降解模式及潜在生物活性肽释放的研究仍存在空白。天津科技大学的研究团队在《Food Quality and Preference》发表最新成果，采用先进的"近真实"动态胃肠消化系统(DHSI-IV)模拟老年消化环境，首次系统比较了冻干(F-LF)与喷雾干燥(S-LF)两种工艺处理的LF在老年模型中的消化特

  来源：Food Quality and Preference

  时间：2025-07-29

• 水分散性姜黄提取物通过调节肠道屏障和代谢物改善高脂饮食诱导的小鼠肥胖

  肥胖已成为全球性健康挑战，其核心机制是能量摄入与消耗失衡导致的脂肪过度积累。作为传统药食两用植物，姜黄（Curcuma longa）中的活性成分姜黄素（curcumin）虽具有抗肥胖潜力，但因其水溶性差、生物利用度低，临床应用受限。如何突破这一瓶颈，成为研究热点。与此同时，肠道菌群失调与代谢紊乱的关联日益明确，但天然产物如何通过“肠-肝-脂肪轴”调控代谢仍待深入探索。为解决这些问题，韩国食品研究所（Korea Food Research Institute）的研究团队创新性地开发了水分散性姜黄根茎提取物（Water-dispersible turmeric rhizome extract, W

  来源：Food Quality and Preference

  时间：2025-07-29

• 纳米分散姜黄根茎提取物通过调节肠道屏障功能和代谢通路改善高脂饮食诱导的小鼠肥胖

  随着全球肥胖率持续攀升，寻找安全有效的干预策略成为公共卫生领域的重要课题。姜黄素作为姜黄中的主要活性成分，虽具有显著的抗肥胖特性，但其极低的水溶性和生物利用度严重限制了临床应用。传统提取方法获得的姜黄素在体内快速代谢，难以达到有效治疗浓度。与此同时，越来越多的证据表明，肠道屏障功能障碍和代谢内毒素血症在肥胖及相关代谢紊乱中扮演关键角色，但如何通过改善肠道健康来缓解肥胖仍缺乏系统研究。针对这些挑战，韩国食品研究所的研究人员创新性地开发了一种水分散性姜黄根茎提取物(WDTE)。他们采用麦芽糊精作为壁材，通过纳米分散技术显著提升了提取物的胶体特性。UPLC-QTOF-MS分析显示WDTE含有10种已

  来源：Food Quality and Preference

  时间：2025-07-29

• 大豆卵磷脂衍生脂质纳米颗粒稳定的Pickering乳液增强玫瑰精油的抗菌与抗炎功能

  随着消费者对清洁标签和天然防腐剂需求的激增，玫瑰精油(REO)因其富含香茅醇、香叶醇等抗菌成分而备受关注。然而，这种"液体黄金"在实际应用中面临三大困境：易氧化挥发、水相分散性差、生物活性难以持续释放。传统解决方案如脂质体包裹往往依赖合成乳化剂，与清洁标签理念背道而驰。面对这一行业痛点，江苏高校的研究团队独辟蹊径，从厨房常见的大豆卵磷脂中找到了破局关键。这项发表于《Food Quality and Preference》的研究开创性地利用大豆卵磷脂衍生脂质纳米颗粒(SL-LNPs)构建Pickering乳液——这种由固体颗粒而非传统表面活性剂稳定的乳液系统，犹如为REO打造了一座"纳米堡垒"。

  来源：Food Quality and Preference

  时间：2025-07-29

• 云南大理野生大型真菌中硒的健康效益：对抗汞毒性的天然膳食解决方案

  在云南这片横断山脉与喀斯特地貌交织的神秘土地上，野生食用菌不仅是当地人的美味珍馐，更暗藏着解决公共卫生难题的钥匙。这片全球汞矿带上的缺硒区域，长期面临克山病（一种因硒缺乏导致的心肌病变）和汞暴露的双重威胁。研究人员发现，尽管当地野生菌普遍含有较高汞含量（源自地质背景和采矿活动），但其中富含的硒元素可能成为天然的解毒剂——这正是云南大理地区牛肝菌带给科学界的启示。为揭示野生菌中硒汞相互作用的奥秘，来自国内研究机构（根据CRediT声明推断为中方主导合作研究）的团队在《Food Quality and Preference》发表重要成果。他们采用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)分析6种牛肝菌新

  来源：Food Quality and Preference

  时间：2025-07-29

• 食品"天然"标签的误导性：基于FNI指数的客观评估与消费者认知偏差研究

  在当今食品市场，"天然"标签已成为最富争议的营销策略之一。随着消费者健康意识增强，标有"natural"、"all-natural"等字样的产品如雨后春笋般涌现，但这些标签背后往往缺乏统一标准。哲学家G.E. Moore早在1903年提出的"自然主义谬误"在食品领域演变为"天然即健康"的认知偏差，使得消费者愿意为标榜"天然"的产品支付溢价，却可能陷入营销陷阱。欧盟和瑞士法规仅对"天然香料"和"天然矿泉水"有明确定义，加拿大和以色列的严格规定又难以形成全球共识，这种监管真空导致食品企业可以自由诠释"天然"概念。为破解这一困局，瑞士研究人员开展了两项创新研究。通过食品天然度指数(Food Natu

  来源：Food Quality and Preference

  时间：2025-07-29

• 综述：鲜味物质生物传感器检测的最新进展

  Abstract鲜味作为人类五种基本味觉之一，由日本学者池田菊苗于1908年发现，其核心物质包括谷氨酸（Glu）、天冬氨酸（Asp）和肌苷酸（IMP）等。这些物质不仅影响食品风味特性，还能调节胃肠道功能。传统检测方法如感官评价和高效液相色谱（HPLC）存在主观性强、设备昂贵等缺陷，而生物传感器凭借特异性、高灵敏度和快速分析优势成为新兴解决方案。鲜味物质分类鲜味物质广泛存在于海鲜、蘑菇和肉类中，主要分为三类：氨基酸类：如Glu和Asp，是评价汤类营养品质的关键指标；核苷酸类：如IMP，作为肉类鲜味增强剂，与Glu存在协同效应；有机酸衍生物：如琥珀酸，常见于发酵食品。生物敏感元件生物传感器的核心是

  来源：Food Quality and Preference

  时间：2025-07-29

• pH调控技术显著提升菜籽蛋白高内相乳液的稳定性和功能特性

  在追求健康饮食的浪潮中，动物脂肪和氢化油中的饱和脂肪酸与反式脂肪酸日益成为心血管疾病的"隐形杀手"。尽管植物蛋白被视为理想的替代原料，但菜籽蛋白等植物蛋白因固有的紧密球状结构，其界面吸附能力仅约8 mN/m（远低于有效乳化剂所需的20 mN/m），导致制备的高内相乳液(HIPEs)易出现油相分离、热稳定性差等问题。这一技术瓶颈严重限制了植物蛋白在蛋黄酱、沙拉酱等半固态食品中的应用。针对这一挑战，中国的研究团队创新性地采用pH-shift技术对菜籽蛋白进行改性处理。通过暂时将pH调节至极端碱性环境使蛋白部分解折叠，再回调至中性诱导结构重组，成功制备出油相占比75%的HIPEs。研究发现，改性后的

  来源：Food Quality and Preference

  时间：2025-07-29

• 综述：植物源降血糖肽的系统评价：生物来源、制备方法、作用机制及构效关系

  植物源降血糖肽的研究全景图生物来源谷物（水稻、小麦、藜麦）和豆类（大豆、鹰嘴豆）构成PDHPs的主要来源，其中苦瓜和螺旋藻因富含特殊氨基酸序列备受关注。研究显示，这些植物蛋白通过大规模种植可稳定供应，成本仅为动物肽的1/3。制备技术传统酶解法（胰蛋白酶/碱性蛋白酶）仍占主导，但微生物发酵法因能释放更多活性片段（如2-15个氨基酸残基）而崛起。新兴的AI预测技术可快速筛选潜在活性序列，例如通过机器学习模型识别GLP-1类似物。作用机制PDHPs通过多靶点协同降糖：促进胰岛β细胞增殖（胰岛素分泌提升30-50%）抑制α-葡萄糖苷酶活性（IC50达0.5-2 mg/mL）调节AMPK/PI3K-Ak

  来源：Food Quality and Preference

  时间：2025-07-29

• 基于雨生红球藻残渣-壳聚糖复合薄膜的草莓保鲜技术开发及其多功能性能研究

  在食品工业快速发展的今天，新鲜水果的保鲜始终是困扰产业链的难题。传统聚乙烯包装虽能提供一定保护，但其不可降解性带来严峻的环境问题，且对水果呼吸代谢和微生物滋生的调控效果有限。草莓作为典型的高呼吸速率浆果，采后腐烂率高达30-50%，现有保鲜技术难以兼顾延长货架期与保持营养品质的双重需求。与此同时，微藻产业每年产生大量加工残渣，这些富含生物活性成分的废弃物大多被简单处理，造成资源浪费。针对这些挑战，广东药科大学功能食品创新团队另辟蹊径，将目光投向富含虾青素和多糖的雨生红球藻残渣(HPR)。研究人员创新性地将其与天然高分子壳聚糖(CS)结合，通过柠檬酸(CA)共价交联和氯化钙(CaCl2)离子桥接

  来源：folia medica

  时间：2025-07-29

• 基于雨生红球藻残渣的多功能薄膜开发及其对草莓保鲜效果的提升研究

  草莓作为高附加值水果，其采后腐烂率高达30%-50%，传统聚乙烯包装存在不可降解和功能单一等缺陷。与此同时，雨生红球藻(Haematococcus pluvialis)提取天然虾青素后产生的残渣(HPR)仍含有8%-12%的虾青素、藻蛋白及多糖，但通常被作为废弃物处理。如何将这种富含生物活性成分的藻类残渣转化为高附加值材料，成为可持续食品包装领域的重要课题。广东药科大学功能食品创新团队通过创新性整合HPR与壳聚糖(CS)，开发出具有多重功能特性的生物基薄膜。研究人员采用柠檬酸(CA)作为双功能交联剂，甘油(GL)调节塑性，CaCl2构建离子桥接网络，系统研究了不同组分对薄膜性能的协同增强机制。

  来源：folia medica

  时间：2025-07-29

• 新冠疫情下社区组织(CBOs)的应急响应：障碍认知与支持需求研究

  当新冠疫情(Covid-19)席卷全球时，一个残酷的现实被再次放大：医疗系统长期服务不足的社区，尤其是少数族裔社区，在灾难面前承受着不成比例的健康差距。这种差距不仅体现在更高的感染率和死亡率上，更延伸至心理健康、经济稳定和基本生活保障等多个维度。面对这种系统性脆弱，社区组织(Community-Based Organizations, CBOs)成为连接政府资源与基层需求的关键纽带，但它们在应急响应中究竟面临哪些障碍？又需要什么样的支持？这成为提升社区韧性的核心命题。美国某大学的研究团队在《Evaluation and Program Planning》发表的研究，通过对路易斯安那州巴吞鲁日市

  来源：Evaluation and Program Planning

  时间：2025-07-29

• 综述：污名化下的信息管理：当保护性沉默与蓄意无知相辅相成

  从信息回避到群体防御：保护性沉默与蓄意无知的协同机制从回避动机到保护性沉默蓄意无知（willful ignorance）在行为心理学中已被广泛验证，约40%个体会主动回避可能揭露自身行为危害的信息。这种回避动机源于对认知失调3和道德内疚4的防御，而保护性沉默则将其升华为群体层面的策略——通过信息管控抵御污名化威胁。Meta分析显示，当涉及群体形象维护时，信息隐匿行为发生率提升至58%6**。污名语境下的双重防御：以亲密伴侣暴力为例在LGBTQ+社群中，受害者常隐瞒亲密伴侣暴力（IPV）经历以避免强化"性少数群体关系病态"的刻板印象。非裔社区则因执法系统歧视性对待，形成"不举报暴力事件"的默契。

  来源：Current Opinion in Psychology

  时间：2025-07-29

• 基于区块链与生成式人工智能的元宇宙心理治疗系统：提升用户体验与数据安全的创新研究

  心理健康问题正成为全球公共卫生挑战，世界卫生组织数据显示抑郁症是致残首要原因，但传统心理治疗面临资源短缺、社会污名化等障碍。现有数字疗法平台因缺乏个性化响应和实时互动，疗效有限；集中式系统更存在数据隐私风险。约40%患者因害怕面对真人治疗师而放弃求助，而虚拟助手又因机械感削弱信任——这种矛盾催生了技术变革需求。Khalifa University of Science and Technology的研究团队在《Computers in Human Behavior Reports》发表创新方案，将区块链不可篡改特性与生成式人工智能（Generative AI）的情感化交互能力相结合，构建元宇宙

  来源：Computers in Human Behavior Reports

  时间：2025-07-29

• 综述：少年司法系统中男孩的发展与心理健康结果

  Section snippetsKey points少年司法系统中男性青少年的过度代表与多重风险因素相关。系统性种族主义、家庭动态和创伤经历构成关键影响因素，这个脆弱群体亟需医学和心理健康专业人员的支持与倡导。Case17岁黑人少年Alonzo的案例典型反映了问题本质：因持械抢劫等罪名被收容的他，与其他涉案青少年类似，成长过程中缺乏父亲陪伴，暴露于社区暴力，且未获得适龄心理健康服务。这揭示了司法系统与种族、创伤经历的复杂纠葛。Race and the juvenile legal system系统性种族主义导致少数族裔青少年在司法系统中比例失衡。数据显示，黑人、西班牙裔和印第安裔青少年不仅涉案

  来源：Child and Adolescent Psychiatric Clinics of North America

  时间：2025-07-29

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