• 蛋清蛋白与南瓜籽蛋白协同凝胶化创新策略：结构特性、吞咽功能及形成机制研究

  这项突破性研究揭示了蛋清蛋白(EWP)与南瓜籽蛋白(PSP)的协同凝胶化机制。通过精密调控两种蛋白比例，EWP能显著促进二硫键(S-S)形成（增幅达31.74%→41.70%），并驱动疏水基团重排，这种分子层面的"双轮驱动"策略使复合凝胶性能产生质的飞跃：硬度飙升20倍（27.63→599.72 g），弹性提升3倍（28.32%→87.55%），更令人振奋的是持水能力(WHC)实现4倍增长（16.06%→68.04%）。研究团队运用"多模态"分析技术：原子力显微镜(AFM)捕捉到纳米级凝胶网络，扫描电镜(SEM)揭示PSP形成的多孔结构，荧光光谱则实时追踪蛋白质构象变化。当PSP:EWP配比优

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-07-29

• 高温高湿储存条件下蚕豆和赤豆蛋白质与脂质组学变化及其与"难煮"现象的关联机制研究

  豆类作为植物蛋白的重要来源，其烹饪品质直接影响营养价值和市场接受度。然而在高温高湿环境下储存的豆类常出现"难煮"（Hard-to-Cook, HTC）现象，表现为吸水能力下降、烹饪时间延长等问题。这种现象不仅增加能源消耗，还会降低蛋白质消化率和感官品质。虽然已有研究提出果胶-钙离子相互作用等假说，但关于储存过程中蛋白质和脂质的具体变化机制，特别是针对不同蛋白类型（legumin-rich和vicilin-rich）的系统研究仍属空白。为揭示HTC现象的分子机制，研究人员以蚕豆(PBA Bendoc品种)和赤豆(Bloodwood品种)为模型，重点研究40°C条件下60%和80%相对湿度(RH)

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-07-29

• 基于SEC-SAXS联用技术解析藻蓝蛋白结构-功能关系：尿素诱导的阶梯解聚与界面活性调控机制

  在追求清洁标签食品的浪潮中，天然蓝色素藻蓝蛋白(Phycocyanin, PC)因其独特的藻类光捕获系统结构和鲜艳色泽备受关注。这种源自螺旋藻的水溶性蛋白已获中美监管机构批准作为食品着色剂，但其作为多功能添加剂的应用仍面临关键瓶颈：传统改性方法在提升乳化性能时往往导致蓝色特征丧失。更棘手的是，PC复杂的四级结构动态变化机制——从(αβ)6六聚体到(αβ)3三聚体再到(αβ)单体的可逆转化——使得结构-功能关系的精准调控成为行业难题。为解决这一挑战，康奈尔大学食品科学系的研究团队创新性地将尺寸排阻色谱(Size-Exclusion Chromatography, SEC)与小角X射线散射(Sma

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-07-29

• 食品蛋白界面膜特性调控其润滑性能的机制研究及其在感官品质优化中的应用

  随着全球饮食结构向可持续方向转型，植物基和微生物蛋白作为传统动物蛋白的替代品备受关注。然而这些新兴蛋白在口感体验上始终难以媲美乳清蛋白，特别是润滑性能不足导致的"干涩"、"涩味"等问题严重制约其应用。这种口感差异主要源于不同蛋白质在口腔黏膜表面形成的界面膜特性差异，但具体机制尚不明确。中国研究人员通过多学科交叉方法，首次系统揭示了食品蛋白界面特性与润滑性能的构效关系。研究团队采用石英晶体微天平耗散监测(QCM-D)技术实时追踪蛋白吸附动力学，结合原子力显微镜(AFM)表征界面膜形貌特征，并建立PDMS(聚二甲基硅氧烷)模型体系模拟口腔摩擦过程。通过接触角测量和摩擦系数测试等实验，构建了蛋白界面

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-07-29

• 牛源β-酪蛋白与精准发酵衍生品的物化特性比较：结构功能解析与食品润滑机制创新

  在全球推进可持续饮食转型的背景下，传统动物蛋白生产面临资源限制和碳排放压力，而植物和微生物替代蛋白普遍存在口感缺陷。乳清蛋白(WPI)因其优异的润滑性能成为黄金标准，但其替代品常因界面行为差异导致口腔干燥、涩感等问题。如何解析不同蛋白质的界面特性与润滑机制，成为开发优质替代蛋白的关键科学难题。中国研究人员通过多尺度技术揭示了蛋白质界面行为的奥秘。研究团队采用石英晶体微天平(QCM-D)实时监测吸附动力学，结合原子力显微镜(AFM)表征纳米级膜结构，并建立PDMS(聚二甲基硅氧烷)口腔模型进行摩擦学测试。样本包括商业级WPI、SPI和我国首个获批的食用酵母蛋白YP。材料与方法选用90%蛋白含量的

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-07-29

• 葡萄柚加工废弃物开发的功能性膳食纤维复合膜：卓越的紫外线屏蔽能力、体外降糖降脂活性及年糕品质保持

  随着全球可持续饮食转型的推进，植物和微生物蛋白作为传统乳清蛋白的替代品备受关注。然而这些替代蛋白普遍存在口感缺陷——大豆蛋白(SPI)的涩味、酵母蛋白(YP)的粘滞感，以及两者在口腔润滑性能上的不足，严重制约了其在食品工业中的应用。问题的核心在于这些蛋白质与口腔黏膜的相互作用机制尚未阐明，特别是它们如何在疏水表面形成润滑膜的关键科学问题亟待解决。国内研究机构的研究人员通过多尺度技术手段，首次系统比较了WPI、SPI和YP在模拟口腔黏膜的聚二甲基硅氧烷(PDMS)表面的界面行为。研究发现WPI能形成光滑均一的弹性膜，使其在高浓度(100 mg/mL)下展现出最优润滑性能；而SPI虽吸附量最大但膜

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-07-29

• 双多糖网络包裹油相的乳液凝胶：动物脂肪替代品的创新设计与性能调控

  随着全球人口预计在2050年达到97亿，传统动物性食品生产体系面临严峻的可持续性挑战。植物基替代食品因其环境友好特性成为研究热点，其中肌肉组织质构模拟已取得显著进展，但动物脂肪的感官和功能特性复现仍是行业痛点。现有植物脂肪替代品普遍存在烹饪时快速熔解、油释放失控等问题，严重影响产品质构和消费者体验。这一技术瓶颈直接导致近年植物基肉制品市场遭遇商业挫折，亟需开发能模拟动物脂肪热力学行为的新型替代体系。澳大利亚联邦科学与工业研究组织(CSIRO)的研究团队创新性地将材料科学中的双网络水凝胶概念引入食品领域，采用凝结多糖(curdlan gum, CUD)和魔芋葡甘聚糖(konjac glucoma

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-07-29

• β-乳球蛋白与磷脂协同稳定油滴的微流控研究：温度与磷脂类型对乳液稳定性的影响机制

  在食品、化妆品和制药行业中，乳液稳定性始终是核心挑战。传统乳化剂如蛋白质和磷脂(PL)单独使用时存在明显局限：β-乳球蛋白(β-LG)虽能形成弹性界面但吸附速度较慢，而磷脂虽能快速吸附却因低溶解度难以单独稳定乳液。更复杂的是，工业乳化过程往往在高温下进行（如巴氏杀菌需70°C以上），此时β-LG会变性，磷脂则会发生相变，二者还可能竞争界面吸附位点。这些因素导致实际生产中经常出现乳液分层、聚结等问题，但现有研究多聚焦单一组分在秒级以上时间尺度的行为，无法揭示毫秒级乳化初期的关键动态过程。针对这一空白，荷兰瓦赫宁根大学(Wageningen University & Research)的研

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-07-29

• 热诱导扁豆球蛋白-猪白蛋白相互作用机制及其在混合蛋白凝胶体系中的应用研究

  随着健康环保意识提升，食品工业正加速探索植物蛋白替代动物蛋白的可行方案。然而，植物蛋白普遍存在凝胶性能不足的技术瓶颈，而动物副产品如猪肝富含功能性白蛋白却利用率低下。这一矛盾促使科学家开始关注异源蛋白协同效应——当扁豆球蛋白(Lentil protein isolate, LPI)这类植物蛋白与猪白蛋白(Porcine albumin, PA)等动物蛋白混合时，能否产生"1+1>2"的质构增强效果？法国农业科学院(INRAE)与克莱蒙奥弗涅大学的研究团队在《Food Hydrocolloids》发表突破性成果。研究人员创新性地采用多尺度表征技术：通过差示扫描量热法(DSC)测定蛋白变性温

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-07-29

• 微凝胶作为脂肪替代物与多酚载体在切达干酪中的应用研究：质构特性与功能活性的协同优化

  随着肥胖和心血管疾病发病率攀升，高脂乳制品的健康风险引发广泛关注。切达干酪作为全球消费量最大的硬质奶酪，其脂肪含量高达25-35%，但直接降低脂肪会导致产品出现橡胶般质地和风味劣变。传统动物蛋白脂肪替代物虽能部分改善质构，却难以兼顾功能活性与可持续发展需求。中国农业大学的研究团队创新性地将植物基微凝胶技术引入乳品科学领域，在《Food Hydrocolloids》发表的研究成果为破解这一难题提供了突破性方案。研究采用高速剪切（12000 rpm）结合热诱导（80°C）制备三类微凝胶：大豆蛋白微凝胶（PMs）、大豆蛋白-多糖复合微凝胶（PPMs）及负载茶多酚的复合微凝胶（PPMTPs）。通过激光

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-07-29

• 基于生物转化与自组装技术的姜黄素琥珀酰葡萄糖苷衍生物-壳聚糖复合膜制备及功能表征

  随着全球每年超过1000万吨塑料垃圾进入海洋，石化基包装材料造成的环境危机日益严峻。传统塑料难以降解的特性导致"白色污染"持续累积，预计到205年地球上的石油基塑料存量将达到惊人的400亿吨。与此同时，食品在运输过程中的微生物污染问题也威胁着人类健康。面对双重挑战，开发兼具环境友好性和功能性的新型包装材料成为当务之急。壳聚糖(CS)作为自然界储量第二大的天然多糖，因其优异的成膜性和生物相容性被视为理想替代品，但其单一性能难以满足复杂需求。南京中医药大学研究人员在《Food Hydrocolloids》发表的研究中，创新性地将生物转化技术与自组装策略相结合。通过Bacillus amyloliq

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-07-29

• 综述：库欣病的诊断

  【Key points】库欣病(CD)的发病率约为异位ACTH综合征(EAS)的7倍。当非侵入性检查结果模棱两可时，必须通过双侧岩下窦采血(BIPSS)确诊。值得注意的是，当ACTH水平处于灰区(10-20 pg/mL)时，肾上腺类固醇前体水平联合8 mg大剂量地塞米松抑制试验(HDDST)可有效区分CD与肾上腺性库欣综合征。此外，垂体MRI若采用非优化扫描序列可能无法显示病灶。【Confirmation of Endogenous Hypercortisolism】确诊内源性高皮质醇症需排除外源性糖皮质激素影响，现行指南要求满足以下三项中两项异常：1 mg低剂量地塞米松抑制试验(LDDST)

  来源：Endocrinology and Metabolism Clinics of North America

  时间：2025-07-29

• 基于深度学习多视角面部识别的库欣综合征筛查工具开发与验证

  库欣综合征(CS)是一种因皮质醇过量分泌导致的内分泌疾病，全球患病率约57-79例/百万人口。这种疾病不仅会引发代谢异常、精神障碍和心血管并发症，其诊断过程更是充满挑战——患者平均需要数年时间辗转多位医生才能确诊。问题的关键在于，CS的典型症状如高血压、糖尿病和肥胖等，与常见慢性病高度重叠，而当前的金标准诊断方法（如1mg地塞米松抑制试验、24小时尿游离皮质醇检测）又存在操作复杂、成本高等局限性。更令人担忧的是，CS患者特征性的"满月脸"等面部改变，常被误判为单纯性肥胖，导致错失早期干预时机。北京协和医院的研究团队敏锐地捕捉到这一临床痛点。他们注意到，尽管人工智能(AI)在医学影像识别领域已有

  来源：Endocrine Practice

  时间：2025-07-29

• 系统性免疫炎症指数(SII)与老年全关节置换术后睡眠障碍的关联性研究：一项前瞻性队列分析

  睡眠问题一直是困扰外科术后患者的"隐形杀手"，尤其在老年全关节置换术(TJA)人群中，术后睡眠障碍(PSD)发生率高达40-70%，不仅导致疼痛加剧、恢复延迟，还可能诱发谵妄等严重并发症。尽管已知炎症反应与睡眠调节密切相关，但临床仍缺乏简便可靠的预测工具。针对这一空白，湖北医药学院附属人民医院麻醉科联合北京安贞医院等机构的研究团队开展了一项开创性研究。这项发表在《Scientific Reports》的前瞻性队列研究纳入了500名接受TJA的老年患者(中位年龄70岁)，通过系统性免疫炎症指数(SII=血小板×中性粒细胞/淋巴细胞)这一新型炎症指标，首次建立了SII与PSD的定量关联。研究采用受

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-07-29

• 正念训练对沙特护理学生学业表现的促进作用：基于五因素正念量表的横断面研究

  在高压的医疗教育环境中，护理学生常面临学业压力与心理健康问题的双重挑战。既往研究表明，沙特护理学生存在显著的压力、焦虑和抑郁水平，但关于正念(mindfulness)这一潜在保护因素的研究却近乎空白。正念被定义为"有意识地关注当下并不加评判地觉察体验的过程"，已有证据显示它能增强注意力、情绪调节和学习能力。然而，这种认知训练对阿拉伯文化背景下护理专业学生的影响尚不明确，特别是在学业表现这一关键指标上缺乏数据支持。针对这一知识缺口，沙特吉赞大学(Jazan University)护理与健康科学学院的研究团队开展了一项开创性研究。研究人员采用横断面设计，在2024年2月期中考试前，通过五因素正念量

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-07-29

• 妊娠期过度高胆固醇血症对子代胎盘影响的性别特异性机制研究

  在生命早期发育的关键窗口期，母体代谢状态对子代健康产生深远影响。妊娠期高胆固醇血症(HC)本是支持胎儿发育的生理过程，但当总胆固醇超过280 mg/dL时，便成为子痫前期等妊娠并发症的危险因素。更令人担忧的是，约25%的妊娠会发展为这种过度高胆固醇血症(eHC)，但临床却缺乏常规血脂监测。现有研究表明eHC会降低胎盘效率，但其分子机制及是否存在性别差异仍是未解之谜。加拿大阿尔伯塔大学(University of Alberta)妇产科学系的研究团队在《Scientific Reports》发表的重要研究，首次系统揭示了eHC对子代胎盘的性别特异性影响。研究人员采用妊娠期高胆固醇饮食(含2%胆固

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-07-29

• 妊娠期夜间微光暴露对大鼠母体及子代行为的影响：发育阶段与性别特异性研究

  随着城市化进程加速，夜间光污染已成为全球性环境问题。研究表明，约83%的人类生活区域存在不同程度的光污染，卧室夜间光照强度常远超自然月光(0.3 lx)。这种"永不落幕的夜晚"不仅扰乱成人健康，更可能通过母体影响胎儿发育。特别值得关注的是，妊娠期昼夜节律紊乱与子代神经发育障碍的关联已初现端倪，但低强度夜间微光(dim light at night, dLAN)这种更普遍的环境暴露对子代行为的影响机制尚不明确。针对这一科学问题，斯洛伐克夸美纽斯大学布拉迪斯拉发分校(Department of Animal Physiology and Ethology, Faculty of Natural S

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-07-29

• CSF1R抑制剂PLX3397通过PI3K/AKT/FOXO1通路调控巨噬细胞衰老缓解实验性牙周炎

  牙周炎作为全球约三分之二人群罹患的慢性炎症性疾病，与糖尿病、心血管疾病等系统性疾病密切相关。传统治疗依赖机械清创，但难以完全清除深部菌斑。近年研究发现，衰老巨噬细胞通过分泌衰老相关分泌表型（SASP）因子如IL-6、IL-1β等，形成"双重炎症源"加速牙周破坏。然而，巨噬细胞衰老的具体调控机制尚不明确。贵州医科大学口腔医学院的研究团队在《Scientific Reports》发表研究，首次揭示集落刺激因子1受体（CSF1R）抑制剂PLX3397可通过PI3K/AKT/FOXO1信号通路调控巨噬细胞衰老。研究人员建立丝线结扎诱导的小鼠牙周炎模型，结合P.g-LPS刺激的RAW264.7巨噬细胞模

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-07-29

• 阻塞性睡眠呼吸暂停与代谢相关脂肪性肝病的因果关联：基于NHANES横断面研究与孟德尔随机化分析

  代谢相关脂肪性肝病（MAFLD）作为影响全球1/4成人的慢性肝病，虽早期呈良性病程，但部分患者会进展为非酒精性脂肪性肝炎（NASH）、肝硬化甚至肝细胞癌（HCC）。由于缺乏特效药物，识别可干预的危险因素成为防控关键。阻塞性睡眠呼吸暂停（OSA）作为一种以夜间反复上气道塌陷为特征的常见疾病，既往观察性研究提示其可能与MAFLD存在关联，但因果证据不足且机制不明。针对这一科学问题，研究人员通过整合美国国家健康与营养调查（NHANES）大样本横断面数据与芬兰FinnGen数据库的遗传数据，首次采用孟德尔随机化（MR）方法系统评估了OSA与MAFLD的双向因果关系。研究主要运用加权多元逻辑回归分析NH

  来源：Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases

  时间：2025-07-29

• 综述：多发性硬化症患者饮食调整的流行率：系统综述与荟萃分析

  Abstract多发性硬化症（MS）患者常通过饮食调整改善健康状况，但其整体流行率尚不明确。本综述通过系统分析48,104名MS患者数据，发现终身和当前饮食调整的流行率分别为22%（95% CI 0.17-0.27）和17%（95% CI 0.11-0.23），但证据质量因样本异质性和中高风险偏倚（RoB）被评定为极低。IntroductionMS患者对饮食调整的需求与临床支持的匮乏形成鲜明对比。尽管在线信息泛滥，但缺乏循证依据的饮食建议可能增加营养不良和微量营养素缺乏风险。尽管国家MS协会等组织推荐健康饮食，但临床实践中缺乏统一指导。Methods研究检索了Ovid Medline等4大数据

  来源：Multiple Sclerosis and Related Disorders

  时间：2025-07-29

知名企业招聘：