• 榛子副产品提取物对食源性病原菌的抗菌及抗生物膜活性研究及其在牛肉汉堡保鲜中的应用

  本研究针对食品腐败菌和食源性病原菌的控制难题，探讨了榛子副产品（果皮）提取物（HSE）的抗菌及抗生物膜活性。通过体外抑菌、抗生物膜实验及牛肉汉堡的体内应用评估，发现HSE对革兰氏阳性菌抑制作用显著，虽未显著改善汉堡微生物指标，但影响了其酸败动力学及理化特性，为天然食品防腐剂的开发提供了新思路。

  来源：Journal of Applied Microbiology

  时间：2026-01-30

• 应用疾病-死亡模型评估德国国家队列中重度焦虑抑郁症状的发病与缓解规律

  本研究针对精神健康流行病学中缺乏对焦虑抑郁症状动态过程量化分析的问题，采用多状态模型（illness-death model）对德国国家队列（NAKO）大数据进行纵向分析，精确估算了重度焦虑和抑郁症状的发病率与缓解率，揭示了症状转归的时空异质性，为制定分级干预策略提供了循证依据。†

  来源：European Psychiatry

  时间：2026-01-30

• 轻骨料混凝土非线性行为的细观力学建模：多轴加载下的破坏机理研究

  本文提出了一种结合增量平均场均匀化理论与连续损伤力学的细观力学模型，用于预测轻骨料混凝土（LWAC）在单轴及多轴荷载下的准脆性行为。该模型引入虚构等效夹杂物（FEI）概念简化不同密度骨料的建模，并通过考虑三轴度与孔隙率的约束系数提升多轴响应精度，为轻质混凝土结构设计提供了高效计算工具。

  来源：Maturitas

  时间：2026-01-30

• 癫痫周期与因果性预测：实时发作预警系统的性能挑战与前景

  本研究系统评估了基于癫痫周期（如昼夜节律/多日节律）的发作预测模型在因果性（仅用历史数据）与非因果性（使用未来数据）处理下的性能差异。结果显示，因果性约束导致预测性能显著下降（AUC从0.76降至0.63，预警时间比例从35%升至60%），凸显了现有回顾性研究可能高估临床实用性，并强调了实时预测中开发新型因果周期提取方法的紧迫性。

  来源：Epilepsia

  时间：2026-01-30

• 冷等离子体调控罗非鱼肌原纤维蛋白乳化凝胶特性的创新研究及其在食品加工中的应用

  本研究针对天然罗非鱼肌原纤维蛋白(TMP)功能性差、所稳定的乳液易聚集絮凝及凝胶制品质构需提升等问题，系统探讨了介质阻挡放电冷等离子体(CP)处理参数（电压40-80 kV，时间1-5 min）对TMP乳化特性（EAI、ESI、TSI、粒径、ζ-电位、流变性、微观结构）及凝胶特性（色差、质构、凝胶强度、WHC、蒸煮损失、微观结构）的影响。结果表明，70 kV/3 min CP处理可显著改善TMP乳化活性与稳定性，形成更小粒径、更高ζ-电位绝对值的稳定乳液；60 kV/3 min处理则能促进TMP形成致密均匀的三维凝胶网络，显著提升凝胶强度、持水性(WHC)并降低蒸煮损失。该研究为水产品蛋白的非热改性及高品质鱼糜/乳化制品开发提供了新策略。

  来源：LWT

  时间：2026-01-30

• 从海带中首次发现D-半乳糖醇及其在提升面制品保湿性与质构特性中的作用与机制研究

  本研究针对食品和化妆品行业对天然、可持续保湿剂的迫切需求，从七种大型海藻中筛选高效保湿成分。通过活性导向分离技术，首次从海带（Laminaria japonica）水提物中鉴定出D-半乳糖醇（D-galactitol），其保湿活性优于甘油和山梨醇。该成分通过分子对接分析显示可与面筋蛋白（gliadin、LMWG、HMWG）特异性结合，显著提升剪刀面水分保留率和弹性，为海洋源天然保湿剂的开发提供新策略。

  来源：LWT

  时间：2026-01-30

• 动态高压微射流调控蛋清蛋白发泡特性的结构机制与界面修饰研究

  本研究针对蛋清蛋白在热加工或机械剪切下发泡性能受损的产业难题，通过动态高压微射流（DHPM）技术诱导蛋白结构展开与界面性质调控，系统阐明了其提升发泡能力（增幅268.68%）与泡沫稳定性（增幅85.12%）的机理。结果表明，DHPM通过降低表面张力（最低46.09 mN/m）、增强表面疏水性（最高1667.4）及优化zeta电位，显著改善蛋清蛋白功能特性，为食品工业高值化应用提供理论支撑。

  来源：LWT

  时间：2026-01-30

• 碘、硒、锌叶面强化对小麦粉及其面包加工品质的影响：从籽粒富集到烘焙保留的综合评估

  本研究针对全球范围内普遍存在的“隐性饥饿”（碘、硒、锌等微量元素缺乏）问题，系统探讨了通过叶面喷施对两个小麦品种进行单一及复合微量元素（I, Se, Zn）生物强化的效果。研究发现，生物强化能显著提高籽粒及面粉中的目标微量元素含量，且对面包制作品质影响甚微。尤为重要的是，带盖烤炉面包比扁平面包能更好地保留微量元素。该研究为通过农艺措施可持续性地改善主食作物的营养价值，且不牺牲其加工品质提供了重要依据。

  来源：LWT

  时间：2026-01-30

• 热与非热巴氏杀菌对光皮木瓜切片加工贮藏期间理化特性及风味变化的比较研究：射频辅助热水杀菌的优越性

  本研究针对光皮木瓜切片(CQS)在加工贮藏过程中易出现品质劣变的问题，系统比较了热水漂烫(HWB)、射频辅助热水(RFW)杀菌和超高压处理(HPP)三种巴氏杀菌技术对其理化性质、仪器味觉和香气的影响。结果表明，RFW杀菌在保持CQS色泽、质地、酸度、酚类物质含量及抗氧化活性方面均优于HWB和HPP，尤其在28天贮藏后优势更显著。该研究为高酸度果蔬制品的品质保持提供了有效的射频热杀菌技术方案，对清洁标签食品开发具有重要意义。

  来源：LWT

  时间：2026-01-30

• 不同干燥技术对水蛭多维品质特性的影响机制研究：基于色泽、质地、挥发性与非挥发性成分的综合评价

  本研究针对水蛭干燥过程中热敏性蛋白易失活、品质难以控制的问题，系统比较了真空冷冻干燥（FD）、热风干燥（HAD）与自然干燥（ND）三种技术对水蛭切片色泽、微观结构、水分状态、质地、气味及活性成分的影响。结果表明，FD处理组表现出最优的综合品质：色泽最接近原料，硬度显著降低，微观结构疏松多孔，可溶性蛋白含量（0.56±0.17 mg·g-1）显著高于HAD与ND组。TOPSIS综合评价确认FD为最优工艺，为水蛭干燥加工优化与品质提升提供了科技支撑。

  来源：LWT

  时间：2026-01-30

• 加拿大温哥华幼儿维生素D摄入不足现状及补充剂干预效果研究

  本研究针对高纬度地区（49°N）幼儿维生素D缺乏风险，通过膳食记录与血浆25-羟基维生素D3(25OHD)检测，揭示未补充维生素D的幼儿摄入不足率高达92%-96%，冬季低维生素D状态（<50 nmol/L）风险显著增加（43% vs 13%），为强化婴幼儿营养干预策略提供关键循证依据。

  来源：The Journal of Nutrition

  时间：2026-01-30

• 美国儿童青少年营养摄入状况与营养状况的全面评估：基于NHANES 2001-2020数据的分析

  本研究针对美国儿童和青少年普遍存在的关键营养素摄入不足问题，系统评估了2001年至2020年3月NHANES数据中1-18岁人群的日常营养素摄入和营养相关生物标志物。研究发现，膳食纤维、EPA、DHA、维生素D和维生素E摄入普遍不足，钙、镁、磷、钾和维生素A摄入不足现象随年龄增长而加剧，尤其在青春期女孩中更为突出。同时，维生素D不足、铁缺乏和轻度至中度碘缺乏问题值得关注。该研究为制定针对不同年龄段和性别的营养干预策略提供了重要依据，对改善美国儿童青少年的营养健康状况具有重要意义。

  来源：The Journal of Nutrition

  时间：2026-01-30

• 短期能量不足期间miR-194-5p表达升高，通过抑制合成代谢信号通路来减弱运动后的肌肉蛋白质合成

  肌肉蛋白合成分子机制研究显示能量缺乏条件下miR-194-5p等miRNA表达升高并抑制合成，补充EAA或CHO未改变miRNA差异，但能量状态显著影响其表达。

  来源：The Journal of Nutrition

  时间：2026-01-30

• 维生素A动力学室模型简化方法的发展与初步验证：在理论模型及真实人体受试者中的应用

  维生素A动力学模型验证及参数优化研究。采用SAAM软件建立"主卡牌"模型，通过模拟20种不同VA总储存量（TBS）的理论成人数据，验证新数据集的快速建模可行性。结果显示模型预测TBS值与理论值误差≤2%，仅需微调血浆-肝脏VA转运参数。对比分析表明，最佳放射性同位素稀释法采样时间为给药后21-28天。该研究为营养代谢建模提供标准化流程，降低专业门槛。

  来源：The Journal of Nutrition

  时间：2026-01-30

• 缺氧诱导因子HIF1αa通过双向调控ATGL协调草鱼脂肪细胞肥大与增生的健康脂肪扩张新机制

  本研究针对哺乳动物能量过剩导致脂肪组织病理性扩张的难题，以具有卓越脂肪储存能力的草鱼为模型，揭示了短期高脂饮食通过激活缺氧信号通路HIF1αa，双向调控脂肪甘油三酯脂肪酶ATGL（下调其蛋白稳定性促进脂肪细胞肥大，同时上调其转录维持基础脂解），进而激活PPARγ驱动脂肪细胞快速增生，实现健康能量储存的创新机制。该发现为人类肥胖相关代谢疾病的防治提供了新的理论视角。

  来源：Journal of Biological Chemistry

  时间：2026-01-30

• 代谢组学揭示结肠癌细胞中新型乙基化羟基酪醇代谢物的肿瘤特异性生物转化途径及其生物标志物潜力

  本刊推荐：本研究通过体外模拟消化（INFOGEST法）结合非靶向代谢组学（UHPLC-ESI-QTOF-MS）技术，首次在结肠癌细胞（Caco-2）中发现羟基酪醇（HT）的新型乙基化代谢物（如ethoxy phenylacetic acid sulfate）。这些代谢物在健康人群和小鼠血浆中未被检测，提示其可能作为肿瘤特异性生物转化标志物，为结直肠癌的早期诊断提供了新思路。

  来源：Food & Function

  时间：2026-01-30

• 整合元基因组关联分析与脂质组学揭示鸡肝脏脂质积累中营养性脂肪酸及脂质代谢物的遗传调控机制

  本研究针对家禽肝脏脂质代谢遗传基础不清的问题，通过整合1636只肉鸡的元基因组关联分析（meta-GWAS）与320份肝脏样本的深度脂质组学数据，系统鉴定了18个腹脂率（AFP）相关数量性状位点（QTL）及数千个代谢物关联位点。孟德尔随机化（MR）分析明确了二十二碳六烯酸（DHA）、磷脂酰丝氨酸（PS）和甘油三酯（TG）为因果性脂质，并通过精细定位与功能验证发现FAM161A、CD38和MRPL44分别调控DHA、PS和甘油酯水平。该多组学图谱为育种程序提供了新靶点，可在降低腹脂的同时提升DHA等营养性脂肪酸含量，改善鸡肉营养价值。

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2026-01-30

• 新型纯素炼乳替代品的配方设计与工艺优化：基于植物蛋白的高营养乳制品创新

  本刊推荐：针对传统乳制品存在的健康与环境问题，研究人员开展了纯素炼乳替代品(VCMA)的配方设计与工艺优化研究。通过响应面法(RSM)优化均质(乳化剂E471添加量0.11%，时间10.77min)与真空浓缩(60.82°C/39.03min)工艺，成功开发出高蛋白(20.02%)、低糖(27.65%)、高粘度(3402mPa·s)且色泽明亮(L*值48.66)的创新产品，为植物基乳制品产业提供了技术支撑。

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2026-01-30

• 孕前及孕期高能饮食诱导的母体肥胖对代谢稳态、肠道菌群及脂肪重塑的调控机制研究

  本研究针对孕期高能饮食(HED)引发的母体肥胖问题，通过动物模型系统探讨了其对母体代谢、肠道健康及脂肪转化的影响。研究发现HED通过改变肠道菌群结构（如Bifidobacterium、Roseburia等关键菌属），加剧能量代谢负担，抑制脂肪类型转换（UCP1表达下调），并导致肠道屏障损伤与免疫激活。该研究为制定孕期营养干预策略提供了重要的理论依据。

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2026-01-30

• 杏仁皮替代饲料对羔羊肉质脂肪酸组成的改善作用及机制研究

  本研究通过将杏仁皮（AH）以0、60和120 g kg−1比例添加至羔羊精料中发现，AH可显著提升羊肉多不饱和脂肪酸（PUFA）含量（P<0.05），尤其增加n-3系列脂肪酸（如20:5n-3、22:5n-3、22:6n-3），且不影响胴体性状、肉质pH值及化学组成。其机制可能与AH中生物活性成分调控瘤胃脂肪酸生物氢化过程相关，为可持续畜牧业发展提供了新策略。

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2026-01-30

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