• 巴西浆果花青素的生物可及性、食物基质相互作用及体外消化研究：基于UHPLC-ESI-TQD-MS/MS的分析

  本综述通过体外胃肠消化模型（INFOGEST）结合超高效液相色谱-电喷雾电离-三重四极杆-串联质谱（UHPLC-ESI-TQD-MS/MS）技术，系统评估了四种巴西本土浆果（黑皮坦加、格鲁米沙马、南布里和巴拉皮罗卡）中花青素的生物可及性（BA）、稳定性及抗氧化潜力。研究发现，花青素的生物可及性受食物基质组成（如膳食纤维、蛋白质）显著影响，其中黑皮坦加和南布里表现出较高的花青素生物可及性（如矢车菊素-3-葡萄糖苷BA达37.6%~67.4%）。多变量统计分析进一步揭示了基质成分与花青素稳定性间的相关性，为开发功能性食品提供了科学依据。

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2026-01-30

• 基于粪便宏基因组学的濒危物种健康监测方法开发——以伊比利亚沟齿鼩为例

  本研究开发了一种基于宏基因组测序的稳健计算框架，通过将粪便样本中的序列比对至数据库中的参考基因组，实现对濒危物种潜在致病细菌的精准检测。研究以极危半水生哺乳动物伊比利亚沟齿鼩（Galemys pyrenaicus）为模型，优化了比对算法、数据库配置等关键参数，成功鉴定出26种潜在致病菌，揭示了种群内病原体分布的异质性。该方法为濒危物种的健康监测和流行病学研究提供了非侵入性新策略，对制定有效保护计划具有重要意义。

  来源：Evolutionary Applications 

  时间：2026-01-30

• 智利小麦地方品种：生物量、产量稳定性与内在水分利用效率对严重干旱适应的遗传潜力

  本文系统评估了七个智利小麦地方品种在严重干旱条件下的适应性表现，通过与三个现代品种在10个不同环境下的对比研究，揭示了地方品种在生物量积累、内在水分利用效率（iWUE）及产量稳定性方面的显著优势。研究创新性地提出将地方种质资源纳入育种策略，为地中海型干旱区小麦品种改良提供了新范式（DOI: 10.3389/fsufs.2023.1741810）。

  来源：Frontiers in Sustainable Food Systems

  时间：2026-01-30

• 数字技术赋能公共服务与农村居民主观幸福感：中国的协同效应与路径机制

  本文综述系统探讨了数字技术与公共服务供给对农村居民主观幸福感（SWB）的协同赋能机制。研究基于河南省2,154名农村居民的调查数据，构建"赋能-中介"框架，通过OLS（普通最小二乘法）、IV-2SLS（工具变量两阶段最小二乘法）等计量方法验证了数字技术通过基础设施整合、教育医疗资源扩展、文化社交丰富、生活便利性提升四类路径，显著放大公共服务对SWB的增益效应（交互项系数0.091, p<0.01）。异质性分析揭示公共服务普惠性（尤其惠及低收入/低学历群体）与数字技术偏向性（主要利好中高收入/高数字素养群体）并存，为数字化时代的乡村振兴政策提供精准靶向依据。

  来源：Frontiers in Sustainable Food Systems

  时间：2026-01-30

• 中国县域粮食生产韧性的时空演变及其影响因素实证研究

  本文基于2001-2023年中国2646个县域面板数据，采用核心变量法测度粮食生产韧性，结合核密度估计、泰尔指数和地理加权回归模型，揭示其时空分异规律。研究发现：东北地区韧性最高，呈现"东北领先-中部追赶-东西部滞后"的梯度格局；区域差异主要源于区间差异，且东部内部差异最大；单位面积产量、复种指数、农业机械化、信息化及投资水平对韧性提升具有持续增强的正向作用，而第一产业就业占比的负向效应日益凸显。研究为制定差异化粮食安全政策提供了县域尺度的科学依据。

  来源：Frontiers in Sustainable Food Systems

  时间：2026-01-30

• 综述：AIF-1在代谢失调中的多面性角色：连接炎症、胰岛素抵抗与肥胖

  本综述系统阐述了同种异体移植物炎症因子-1（AIF-1）在代谢紊乱中的核心作用，重点聚焦其通过调控巨噬细胞炎症、脂肪细胞功能障碍和胰岛素信号通路（如PI3K/Akt、JNK/NF-κB），从而桥接肥胖、胰岛素抵抗（IR）及相关疾病（如2型糖尿病）的分子机制，为靶向AIF-1及其类似物AIF1L的治疗策略提供了新的见解。

  来源：Frontiers in Endocrinology

  时间：2026-01-30

• 可可副产物资源化利用的综合表征：推动零废弃可可产业发展的多参数研究

  本综述系统评估了可可豆荚壳（CPH）、可可豆壳（CBS）和可可粘液（CM）的物理、化学、形态、结构、表面及热力学参数，揭示了其在生物精炼、生物能源及高附加值产品开发中的巨大潜力。研究通过热重分析（TGA）、差示扫描量热法（DSC）、扫描电镜（SEM）和傅里叶变换红外光谱（FTIR）等技术，首次报道了CPH的高木质素含量（49.09±0.41%）和蛋白质含量（8.78±0.11%），为可可废弃物的循环经济（Circular Economy）和零废弃（Zero-Waste）目标提供了关键数据支撑。

  来源：ACS Food Science & Technology

  时间：2026-01-30

• 巴库里（Platonia insignis）合生果汁与花粉提取物的开发优化：益生菌存活率、生物活性成分及消费者感知的影响研究

  本研究开发了以巴库里果浆为基质、添加低聚果糖（FOS）作为Lacticaseibacillus casei载体的合生元饮料，并系统评价了添加Scaptotrigona affinis postiça花粉提取物对益生菌存活率、酚类/黄酮含量、抗氧化活性及色泽的协同增强作用。通过响应面法优化发酵条件（47.2%果浆，pH 6.5），证实0.2%花粉提取物可显著提升益生菌活力至9.50 log CFU/mL，同时消费者调研（n=325）显示73.6%的购买意向，凸显该产品在非乳制品合生元领域的应用潜力。

  来源：ACS Food Science & Technology

  时间：2026-01-30

• 介质阻挡放电冷等离子体对切片面包保鲜效果的工艺特性与微生物群储存期评估研究

  本研究探讨了介质阻挡放电（DBD）冷等离子体技术作为化学防腐剂替代方案在切片面包保鲜中的应用。通过对比标准（含防腐剂）、对照（无处理）及等离子体处理面包，评估了比体积、水分活度（aw）、质构、色泽及脂质氧化等关键技术参数。结果表明等离子体处理面包在保持感官品质的同时可实现2个对数值的微生物抑制，为清洁标签（clean label）烘焙食品开发提供了新思路。

  来源：ACS Food Science & Technology

  时间：2026-01-30

• 心脏介入术后患者长期数字生活方式监测的依从性与影响因素前瞻性研究

  本研究针对心血管疾病患者生活方式监测临床整合不足的现状，通过前瞻性观察试验评估了基于eHealth系统（集成健康手表和聊天机器人）的长期自我监测可行性。结果显示，43%的患者中途退出（多数因参与负担），健康手表依从性(80.7%)显著高于聊天机器人(60.8%)，低依从性与心理健康指标相关。研究表明数字化生活方式监测具有临床整合潜力，需针对早期退出风险人群优化参与策略。

  来源：European Heart Journal - Digital Health

  时间：2026-01-30

• 五味子甲素A通过抑制PI3K/Akt通路延缓软骨细胞衰老及胞外基质退化

  本研究针对骨关节炎中软骨细胞衰老及代谢失衡的难题，探索了天然产物五味子甲素A（Sch-A）的治疗潜力。研究人员通过IL-1β诱导的软骨细胞模型发现，Sch-A能显著抑制PI3K/Akt通路活化，降低衰老相关分泌表型（SASP）和SA-β-半乳糖苷酶活性，同时恢复合成代谢、减少胞外基质降解。该研究为骨关节炎的靶向治疗提供了新型候选化合物，相关成果发表于《Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry》。

  来源：Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry

  时间：2026-01-30

• 血管-POPS：慢性肢体威胁性缺血治疗新标准的证据

  慢性肢体血栓闭塞性脉管炎患者实施POPS服务联合老年综合评估后，住院时间由17天降至11天，30天急性肾损伤、心肌梗死等并发症发生率显著降低（8%-37%），12个月死亡率下降37%-40%，且服务经济成本可控。

  来源：Age and Ageing

  时间：2026-01-30

• pH响应性的构象变化调节了Coprinus comatus蛋白-多糖复合物的乳化性能

  牛肝菌蛋白多糖复合物（CCP）经超声辅助提取后，其pH依赖性结构-功能关系被揭示。CCP（42.49%蛋白，57.31%多糖）的纤维网络结构随pH从4.8增至12发生显著转变，表面电荷、疏水性及溶度性同步变化，导致乳化性能优化（粒径减小）与界面粘度上升。FTIR证实蛋白质和多糖特征峰强度降低，SEM显示结构从纤维网络演变为多孔层状结构。研究证实CCP可通过pH调控实现功能可调，为食品工业开发响应型乳化剂提供理论依据。

  来源：Food Research International

  时间：2026-01-30

• 挥发性硫化合物如何重塑大豆蛋白：从多尺度分子结合机制研究到乳液系统设计

  SPI与挥发性硫化合物多尺度相互作用及乳液功能调控机制研究。采用光谱分析、分子对接和乳液性能评估，发现硫醚类VSCs通过疏水-氢键复合增强SPI胶束稳定性，其中勒帕定因共轭结构形成双氢键（ΔG=-11.97 kcal/mol），显著改变SPI二级结构（α-螺旋减少44%，β-折叠增加37%）和颗粒尺寸（增大101%），同时通过HS-GC-IMS证实其调控脂质氧化副产物（如己醛）和增香酯类（如乙酸乙酯）释放。该成果为植物基肉制品风味定向调控提供新范式。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-01-30

• 热波动引起的Zein-Tween20杂化界面重组控制着Pickering乳液的稳定性

  本研究通过实验与DPD模拟，揭示了 zein 颗粒与Tween 20协同稳定 Pickering 乳液的热力学机制。确定0.5-0.75 wt%的Tw20浓度可优化界面吸附动力学、粘弹性及热稳定性，实现异质界面动态重构与应力分散，抑制热扰动下的液滴合并。该体系膜厚度（≈7.35σ）和界面张力（≈4.7 dyne/σ）显著优于单一组分系统，其多尺度自适应稳定机制为设计热稳定乳液提供了理论框架。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-01-30

• 解析煮熟米饭中的壳层与核心的异质性：碾磨程度对分子结构及口感形成的影响

  米饭壳芯 flour 成分、结构与质地关联研究。通过不同 DOM 毫米加工度分离壳芯 flour，系统分析其淀粉特性（链长、颗粒尺寸）、胶体热稳定性及 retrogradation 特性差异，揭示壳芯 flour 比例对米饭硬度与粘性的调控机制。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-01-30

• 阿拉伯胶精细结构解析与功能性关联研究：基于部分水解策略的糖蛋白变异分析

  本研究针对阿拉伯胶(GA)复杂糖蛋白结构解析不足及批次功能性差异机制不明的问题，通过优化部分酶解和碱水解方法，系统分析了8种不同品质GA样本及其糖蛋白组分(AG/AGP/GP)的阿拉伯半乳聚糖侧链精细结构和蛋白糖基化程度。研究发现18种侧链寡糖(12种为新发现)，其中Rha1→4GlcA1→6Gal1和Ara1→3/Ara1→4Gal1→6Gal1的丰度与分子量正相关，而Hyp糖基化程度虽影响空间构象但与乳化品质无直接关联，揭示了多糖结构而非蛋白修饰对GA功能性的主导作用。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-01-30

• 真空蒸汽脉冲漂白对萱草（Hemerocallis lilioasphodelus L.）生物活性化合物、品质特性、酶活性及微观结构的影响

  真空蒸汽脉冲漂烫技术对日百合加工中褐变抑制、活性成分保留及结构损伤的影响研究。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-30

• 脉冲电场和冷等离子体处理对山羊奶的影响：基于微生物群、品质、风味及蛋白质消化率的研究

  山羊奶经脉冲电场（PEF）和冷等离子体（CP）处理后，微生物灭活效果显著，PEF在22 kV/120 s时杀菌效果最佳（0.67 Log CFU/mL），优于CP的24 V/25 min（2.36 Log CFU/mL）。两者均降低微生物多样性，PEF组菌群分布更接近生奶。物理化学性质方面，PEF使脂肪含量降低8.29%，保留更多生物活性蛋白（免疫球蛋白G 83.33%，免疫球蛋白M 83.87%），但初始黏度增加；CP处理更有效灭活内源性酶并促进蛋白质消化。研究证实PEF和CP可作为巴氏杀菌替代技术。

  来源：Food Control

  时间：2026-01-30

• 基于COSMO-RS理论设计的绿色离子液体在细菌纤维素溶解与回收机制中的应用研究

  细菌纤维素（BC）因三维氢键网络结构难以溶解，本研究通过COSMO-RS模型筛选出高效绿色溶剂[DBN][AC]，6%浓度即可溶解DP=9217的BC，并揭示离子液体通过破坏氢键网络实现高效溶解的机理，再生率达93.8%，验证了该模型在指导绿色溶剂开发中的可靠性。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-30

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