• 糖蛋白与阿拉伯半乳聚糖蛋白：营养与人类健康领域中新兴的功能性成分

  植物源糖蛋白及其亚类阿拉伯糖胶蛋白（AGPs）在免疫调节、抗炎、抗氧化、降血糖等生物活性方面的研究进展及其在功能性食品和生物技术中的应用潜力。

  来源：The Journal of Nutrition

  时间：2026-01-25

• 基于生理学的药代动力学模型的开发，以改进对6:2氯化聚氟烷基醚磺酸盐对人体健康影响的风险评估

  基于毒代动力学数据构建6:2 Cl-PFESA PBPK模型，评估其在小鼠的肝、血、脂肪等组织特异性蓄积，推导人类等效参考剂量RfD为0.02 ng/kg/day，显示其健康风险显著高于PFOS。

  来源：Journal of Hazardous Materials

  时间：2026-01-25

• CYP2A6基因变异与人体内高持久性羟基多氯联苯（OH-PCBs）及其母体多氯联苯（PCBs）血清浓度之间的关联

  本研究分析了129名日本受试者血清中持久性OH-PCBs及母体PCBs浓度，探讨CYP2A6⁎4基因缺失变体对其代谢的影响。通过GC-MS定量检测和多元线性回归分析，发现⁎4携带者OH-PCB153及OH-PCB187与母体比率显著降低，提示CYP2A6基因多态性可能调控个体对PCB暴露的健康风险。

  来源：Journal of Hazardous Materials

  时间：2026-01-25

• 脂肪说了算：前列腺周围脂肪细胞培养与操作及其对前列腺癌生物学的影响探析

  本研究针对肥胖相关前列腺癌机制研究缺乏特异性脂肪模型的难题，开发了前列腺周围脂肪组织（PPAT）离体培养、基质血管组分分离及永生化前脂肪细胞构建技术体系。研究证实PPAT外植体可维持96小时活性并保留组织微环境特征，成功建立的永生化前脂肪细胞系能有效分化为成熟脂肪细胞，为探究脂肪-肿瘤微环境互作提供了关键实验工具，对揭示肥胖驱动前列腺癌进展的分子机制具有重要意义。

  来源：Journal of Endocrinology

  时间：2026-01-25

• 野大豆蛋白及Lunasin通过磷酸化YAP1激酶激活Hippo通路抑制炎症的机制研究

  本研究首次系统揭示野大豆（Glycine soja）消化全粉（DWF）、总蛋白提取物（TPE）、无Lunasin蛋白（LFP）及富集Lunasin蛋白（ELPE）通过磷酸化Hippo通路核心激酶YAP1（Yes-associated protein 1）和LATS1/2（Large tumor suppressor kinase 1/2），促进YAP1胞质滞留，从而显著降低人单核细胞（THP-1）中促炎因子IL-6、IL-1β和MCP-1的表达。研究证实ELPE（纯度55.5%-72.5%）的炎症抑制效果最优，为开发靶向Hippo通路的植物源性功能食品提供新策略。

  来源：Food & Function

  时间：2026-01-25

• 电子束食品标签与信息策略对消费者支付意愿的影响：政策启示与市场细分分析

  本研究聚焦食品标签术语与信息传递对消费者接受度的关键影响，探讨了如何通过精准沟通提升电子束（eBeam）加工食品的支付意愿。研究团队通过离散选择实验，系统分析了安全、保质期和便利性信息，以及“加工”与“辐照”术语对不同人口统计学群体的差异化效应，为食品新技术营销策略与标签政策提供了重要实证依据。

  来源：Future Foods

  时间：2026-01-25

• 豌豆蛋白源苦味受体拮抗肽的鉴定及其多重生物活性研究：从苦味掩蔽到血管紧张素转换酶抑制

  本研究针对过量糖摄入引发的健康危机，开发可持续的减糖替代策略。研究人员以豌豆蛋白水解物(PPH)为对象，通过感官评价、电子舌和细胞钙流实验，系统探究了其对苦味受体(T2R4/T2R7/T2R14)的拮抗作用。研究发现PPH及其活性肽(SSGVD/KKSLL等)可有效抑制奎宁和苯海拉明引发的苦味感知，并兼具血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性(SSGVD的IC50=138.46 µM)，为开发兼具苦味掩蔽和降压功能的多功能食品配料提供了新思路。

  来源：Future Foods

  时间：2026-01-25

• 使用MRI技术监测食物颗粒尺度上的消化机制：以面包为例的概念验证

  本研究开发了首个远程控制的MRI兼容微型消化装置，可实时监测10-15毫米面包在口胃肠消化过程中的结构演变与水分运动。通过UT3D三维成像和T2弛豫时间分析，结合淀粉和蛋白质水解化学检测，揭示了胃期体积稳定、肠期孔隙发育及水分迁移的规律，证实T2信号变化与内部梯度变化的相关性。该系统为理解固体食物多尺度消化机制提供了新方法。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-01-25

• 经磷酸化修饰的蚕豆11S蛋白纤维基油凝胶：一种提升网络柔韧性并改变流变学及质地特性的新策略

  双改性策略制备的GSC/Ag-2MI/CUR@CD多糖薄膜显著提升水蒸气阻隔性（降低22.98%）、光阻隔性（600nm透光率降30.24%），兼具高效抗氧化（清除率超50%）和抗菌性能，有效维持草莓储存品质。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-01-25

• 综述：基于壳聚糖的水凝胶在食品保鲜应用中的交联策略与功能化改性方法：综述

  壳聚糖水凝胶通过交联机制实现食品保存，兼具环保与安全优势，其功能化改进策略及在水果、肉类、水产品中的应用案例被系统分析，同时探讨了工业化面临的挑战与前景。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-01-25

• 不同多酚结构与月桂酸与淀粉的协同络合作用及其对淀粉结构和体外消化率的影响

  本研究探究了月桂酸与不同酚类化合物（表没食子儿茶素没食子酸酯、咖啡酸、原花青素、高良姜素）协同与淀粉形成三元复合物的结构及抗消化性机制。结果表明协同复合显著增强淀粉有序结构（R1051/1020达1.07），提高抗消化性（慢消化淀粉36.09%，抗性淀粉26.69%），其中咖啡酸因分子结构较小且含多羟基/羧基，调节效果最显著（添加15.0%时）。该协同机制为开发功能强化淀粉提供了新策略。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-01-25

• 微波辅助提取对羽扇豆分离蛋白的蛋白质组学、结构及功能特性的影响研究

  本研究针对植物基蛋白配料需求增长与高效绿色提取技术缺乏的现状，创新性地将微波辅助提取(MAE)技术与食品级试剂相结合，用于从羽扇豆种子中获取功能性蛋白分离物。研究发现，MAE不仅将蛋白得率提升高达9%，且获得的分离物其蛋白质组谱更接近原料，并显著改善了蛋白的溶解度(达95%)、起泡性(达112%)及乳液稳定性。该研究为开发环境友好、高效的植物蛋白提取工艺提供了新策略，支持其在食品体系中的应用潜力。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-01-25

• 由疏水性纤维素I/II纳米晶体和明胶制备的百香果精油微胶囊的比较研究：物理化学性质与释放特性

  本研究利用明胶与 LA 修饰纤维素 I/ II 纳米晶体（LCNC-I/ II）制备 passion 果精油微胶囊，发现 LCNC-I 因高亲水性、乳化性能优异及与明胶强相互作用，包封效率达 92.87%，颗粒更均匀，分散稳定性更好，且醛类挥发物释放量更高。该成果为纤维素纳米晶体在精油微胶囊化中的应用提供理论依据。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-01-25

• 糖基化麦醇溶蛋白对高山大麦淀粉凝胶的结构和功能特性的影响

  高原 barley 淀粉通过美拉德反应与糖分子共价结合形成复合物，探究其与淀粉共混对凝胶性能的影响。结果表明糖基化 gliadin 可降低凝胶黏度，提高热胶化温度，抑制短期回生，机制涉及空间位阻、羟基引入及交联增强。为拓展高原 barley 淀粉在食品工业中的应用提供新策略。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-01-25

• 探索使用替代面粉来源和海洋生物质残渣制成的复合材料，用于开发可持续可降解的食品包装薄膜

  可持续包装材料开发：通过熔融共混与压缩成型制备了以色素玉米和 sorghum 面粉为主体的海洋藻类残渣（Gelidium corneum）复合薄膜，发现海洋生物质显著提升薄膜刚性和机械性能，同时改善光学特性与阻湿性，为农业和海洋废弃物资源化提供了新策略。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-01-25

• 大豆脂溶性蛋白中的磷脂酰胆碱-蛋白质相互作用：β-凝集素/凝集素/油体蛋白二元复合物起泡潜力的结构基础

  大豆脂蛋白（LP）泡沫性能的分子机制研究：通过重建PC与7S、11S、OBPs的二元复合物，发现PC与三者均通过疏水作用结合，其中OBPs结合力最强但自组装严重削弱泡沫能力，7S复合物泡沫容量最优，11S系统界面膜更稳定，所有复合物均降低表面张力并增强界面吸附动力学。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-01-25

• 综述：关于动物骨源胶原蛋白的加工、分析及应用的综述

  本文综述骨胶原的可持续提取技术、生物活性应用及产业化挑战，指出当前酸解法与酶解法存在效率低、污染高的问题，需通过多技术联用优化矿化基质分解，结合质谱与圆二色光谱解析结构-功能关系，推动其在骨修复与功能食品等领域的法规适配应用。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-01-25

• 零下温度下由Chymopapain催化的鱼明胶糖基化反应：结构-功能关系及冷冻保护机制

  鱼胶冻融稳定性不足，本研究通过低温乙醇-水系统利用木瓜蛋白酶催化鱼胶与壳聚糖的酶促糖基化，实现选择性N-糖基化，显著提升其抗氧化活性（DPPH 92.9%，羟基自由基99.6%）和冻融稳定性（冻融循环6次后浑浊度降低至8.85%）。结构分析显示β-折叠比例增加（38.5%→42.4%），表面疏水性提升（185.5→337.9），并形成稳定水化层。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-01-25

• 疏水改性对大豆球蛋白复合气凝胶网络结构及油水分离性能的影响

  大豆蛋白气凝胶通过硅烷偶联剂改性调控结构稳定性和油水分离性能，比较MTMS和OTMS的改性效果，发现短链MTMS形成致密溶胶结构，增强气凝胶油吸收能力与机械性能，而长链OTMS过度交联导致结构破坏。研究揭示了非共价和共价相互作用对溶胶成核的影响机制，为拓展大豆蛋白基气凝胶在食品工业中的应用提供理论依据。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-01-25

• 开发用于吞咽困难患者的口腔崩解蛋白泡剂：钙螯合剂的影响

  本研究通过加入钙螯合剂（如SHMP、STPP、CPP、CA）调控乳清蛋白浓缩物（MPC）蓬松体的内部钙交联结构，显著提高孔隙率（至84%以上）和孔径（>100μm），加速口腔湿化和结构崩溃，形成低粘附性食团，为吞咽困难人群设计营养型食品提供理论框架。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-01-25

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