• 啤酒酿造中酒花品种、采收期与酵母菌株的交互作用对感官与化学动态的影响研究

  本研究针对如何通过优化酵母-酒花组合来提升干投啤酒感官品质并推动可持续酿造的核心问题，系统探讨了酒花品种（Cascade与Columbus）、采收成熟度（T1早期、T2最佳、T3晚期）与酵母菌株（商业啤酒酵母‘Rock’、葡萄酒酵母‘ISE77/77’）三者交互对啤酒化学组分与感官特性的影响。研究发现，‘Rock’酵母发酵效率更高，酒体更稳定；而‘77’酵母能通过生物转化显著增强Cascade酒花的芳香复杂度，尤其与早采酒花搭配效果更佳。该研究为通过精准酵母选型来优化香气、减少原料消耗，实现资源高效型酿造提供了新策略。

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-01-25

• 多蛋白源多层结构营养棒：感官、营养与质构协同优化的创新策略

  为破解市售蛋白棒“高营养低愉悦”痛点，西弗吉尼亚大学团队设计14款多层棒，发现豌豆蛋白牛轧糖组合以4.26±0.61分夺冠，证实多层架构可同步提升感官与蛋白含量，为功能零食商业化提供新范式。

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-01-25

• 乳酸菌无细胞上清液结合被动气调包装延长鲜切菠萝条货架期的机理与应用研究

  本研究针对鲜切菠萝易受酵母污染导致品质劣变的问题，探讨了三种乳酸菌（LAB）菌株（Pediococcus acidilactici CNTA 1059, Levilactobacillus brevis CNTA 1374, Lactiplantibacillus plantarum CNTA 600）的无细胞上清液（CFS）作为天然生物保护剂的潜力。研究发现，结合被动气调包装（MAP），P. acidilactici CNTA 1059的CFS能有效抑制腐败酵母（Meyerozyma spp.和Rhodotorula toruloides）生长，在12天冷藏期内较好地保持了菠萝条的色泽、质地和风味，感官接受度更高。全基因组测序（WGS）证实该菌株不携带可转移抗生素耐药基因且无致病性，并鉴定出pediocin PA-1生物合成基因簇。该研究为开发清洁标签的鲜切水果保鲜策略提供了安全有效的解决方案。

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-01-25

• 木鳖子叶果提取物的抗氧化与抗胶质母细胞瘤活性研究：从植物化学分析到分子机制探索

  本研究针对胶质母细胞瘤（GBM）治疗难题，系统评估了木鳖子（Momordica cochinchinensis）叶和果甲醇提取物的植物化学成分、抗氧化活性及抗癌潜力。研究人员通过超声波辅助提取、LC-Q-Orbitrap-MS代谢组学分析、分子对接和分子动力学模拟等技术，发现叶提取物具有更高的酚类、黄酮类和皂苷含量及更强的抗氧化活性（DPPH、FRAP），对LN229胶质瘤细胞显示出显著细胞毒性（IC50：0.48–0.92 mg/mL）和迁移抑制能力（叶提取物达80%）。分子对接揭示Piperitol等化合物与EGFR、PTEN、TTN靶点具有强亲和力，MD模拟证实其结合稳定性，为开发天然抗GBM药物提供了新思路。

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-01-25

• 父母提供的蔬菜份量以及对不同餐食组合中食物剩余情况的看法：一项横断面在线研究

  父母为4-8岁儿童选择蔬菜分量的影响因素及预期剩菜研究。通过在线任务分析发现，蔬菜分量主要受儿童喜好、预期剩菜及喂养目标影响，健康饮食目标促进大分量，而减少压力目标导致小分量。餐组合中非蔬菜食物的喜好和剩菜预期会间接影响蔬菜分量决策。

  来源：Appetite

  时间：2026-01-25

• 成功实施短期饮食行为改变的驱动因素与阻碍因素：来自斋月禁食定性案例研究的可借鉴因素

  本研究通过质性访谈和COM-B模型分析，探讨成人成功维持短期饮食行为改变的关键因素。研究发现宗教与精神因素是主要驱动力，社会支持、自我调节等次要因素具有普适性，提示干预应结合个人价值观和社会强化。

  来源：Appetite

  时间：2026-01-25

• 红曲霉源产酸菌抑制黄曲霉（Aspergillus flavus）与肺炎克雷伯菌（Klebsiella pneumoniae）：传统发酵食品生物安全新策略

  从印尼红曲霉（oncom merah）中分离到两株醋酸菌（AAB），可同步抑制产毒黄曲霉（A. flavus）与耐药肺炎克雷伯菌（K. pneumoniae），为传统发酵食品实现“零添加”生物防控提供可循分子机制与菌株资源。

  来源：CyTA - Journal of Food

  时间：2026-01-25

• 纳米孔测序技术鉴定香蕉枝孢霉抗药性的概念验证研究及其转录组学分析

  本文首次应用牛津纳米孔测序技术（ONT）对香蕉果皮中分离的枝孢霉（Cladosporium cladosporioides）进行抗药性分析，发现该菌株可耐受300 ppm抑霉唑（Imazalil），半数抑制浓度（IC50）达180 ppm。通过转录组分析检测到烯醇化酶基因（ENO1/ENO2）表达，提示其可能通过代谢重编程参与应激响应。研究为农业病原真菌抗药性快速监测提供了新技术路径，虽受RNA质量限制，仍展现了ONT在田间实时检测中的潜力。

  来源：CyTA - Journal of Food

  时间：2026-01-25

• 壁材组成对喷雾干燥山竹果皮微胶囊理化特性及生物活性保留的影响：麦芽糊精-菊粉复合体系的最优性能

  本综述系统评估了壁材组成（麦芽糊精MD与阿拉伯胶GA、菊粉I、乳清蛋白WPI、大豆蛋白SPI的二元复合体系）对喷雾干燥山竹果皮微胶囊理化特性及功能性质的影响。研究发现，MD-I复合体系（M80I20）在产率（60.21%）、抗氧化活性（IC50=55.39 ppm）及颜色稳定性（ΔE=1.45）方面表现均衡，而蛋白基载体（如M80WPI20）虽提高干燥效率（产率61.91%）但降低酚类提取率。相关性分析揭示理化参数与功能性质间存在强关联（|r|≥0.70），为开发高稳定性富含花色苷的功能性粉末提供了可扩展策略。

  来源：CyTA - Journal of Food

  时间：2026-01-25

• 绿原酸与阿拉伯木聚糖协同调控肠道菌群及长双歧杆菌的益生机制研究

  本综述系统阐述了膳食纤维阿拉伯木聚糖（AX）与多酚类化合物绿原酸（CA）通过协同作用调控肠道微生物群落结构、代谢功能及长双歧杆菌（Bifidobacterium longum）生理特性的分子机制。研究揭示AX显著促进短链脂肪酸（SCFAs）生成并富集有益菌属，而CA特异性调节Megasphaera丰度并激活胆汁酸代谢通路。二者联用可放大益生效应，增强病原菌抑制能力，并加速CA向二氢咖啡酸（dihydrocaffeic acid）的生物转化。转录组学分析进一步证实AX上调双歧杆菌碳水化合物/氨基酸代谢基因，CA则调控脂代谢途径。该研究为膳食组分协同优化肠道微生态提供了理论依据。

  来源：CyTA - Journal of Food

  时间：2026-01-25

• 韩国发育障碍儿童母亲的抑郁与创伤后成长潜变量特征及其与社会支持和宗教参与度的关联

  本研究通过潜在剖面分析，揭示韩国发育障碍儿童母亲群体中存在低PTG/高抑郁（13.4%）、中PTG/中抑郁（47.9%）和高PTG/低抑郁（38.6%）三种心理模式，发现家庭支持、正式护理服务及宗教参与可显著提升高适应模式比例，证实心理 distress与PTG为独立维度，强调文化嵌入型支持系统的必要性。

  来源：Research in Developmental Disabilities

  时间：2026-01-25

• 针对农村西班牙裔社区儿童肥胖的多层级干预策略：Together We STRIDE试验效果分析

  本研究通过社区参与式研究（CBPR）方法，在美国农村西班牙裔社区开展了一项多层级肥胖干预试验（Together We STRIDE）。结果显示，虽然整体干预未显著降低BMI z评分（p=0.31-0.32），但干预参与度越高，BMI z评分下降越明显（p-trend=0.009）。该研究揭示了社区干预在资源有限地区的潜力与挑战。

  来源：Obesity Science & Practice

  时间：2026-01-25

• 基于COM-B模型与共同生产方法的"多运动"工具包开发：促进精神科封闭病房患者身体活动参与的新策略

  本研究针对精神科封闭病房患者身体活动（PA）水平低、久坐行为普遍的问题，采用共同生产（coproduction）模式，结合行为改变轮（BCW）和COM-B模型，开发了一套名为"多运动"的理论指导工具包。通过行为分析识别障碍，并选取教育、培训、赋能三种干预功能及六种行为改变技术，最终形成分别针对患者和医护人员的实用资源。该研究为在复杂临床环境中开发理论扎实、贴合实际的身体活动促进干预措施提供了范例，对改善患者身心健康具有重要意义。

  来源：Mental Health and Physical Activity

  时间：2026-01-25

• 基于响应面法的苹果热风干燥过程中沙门氏菌灭活预测研究

  本研究针对水果干燥过程中微生物安全风险评估的难题，创新性地以水分活度（aw）作为关键指标，通过响应面法（RSM）建立了沙门氏菌灭活预测模型。研究系统评估了干燥温度、床层深度和空气流速对苹果立方体热风干燥至aw0.60时沙门氏菌灭活效果的影响。结果表明，沙门氏菌灭活与aw降低呈高度线性相关（R2= 0.91–0.97），证实aw可作为干燥过程致死率的可靠替代指标。建立的RSM模型能准确预测不同工艺条件下的微生物灭活水平，为食品工业干燥工艺的优化与安全控制提供了重要工具。

  来源：Journal of Food Protection

  时间：2026-01-25

• 数字同伴支持对肥胖前期大学生体重管理与心理健康的协同干预效果：一项随机对照试验

  本研究针对肥胖前期大学生群体中体重管理与心理健康问题交织却缺乏综合干预的现状，开展了一项为期6个月的随机对照试验，评估基于微信的数字同伴支持程序的功效。结果显示，与主动控制组和等待列表对照组相比，干预组在BMI降低（差值-0.47 kg/m²和-0.54 kg/m²）、每周MET-minutes体力活动提升（差值129.5和152.9）、自尊改善（差值1.81和1.99分）及孤独感减轻（差值-3.79和-5.02分）方面均取得显著优势。该研究为利用可扩展数字平台同步改善高危青年生理与心理健康的整合干预策略提供了有力证据。

  来源：JMIR mHealth and uHealth

  时间：2026-01-25

• 瑞士多发性硬化症患者对远程医疗作为默认照护模式的接受度：一项横断面研究

  本文针对瑞士多发性硬化症患者对远程医疗作为默认诊疗模式的接受度展开研究。通过横断面调查分析发现，仅15.5%的患者接受该模式，其接受度与数字化沟通偏好、网络健康服务使用频率呈正相关，而与疾病严重程度（特别是继发进展型多发性硬化）负相关。研究为优化慢性病远程医疗策略提供了关键实证依据，对推动精准数字化医疗具有重要参考价值。

  来源：JMIR mHealth and uHealth

  时间：2026-01-25

• 瑞典居家护理移动电子健康记录失败案例深度解析：CFIR框架下的障碍与启示

  为破解mHealth“叫好不叫座”难题，瑞典团队以CFIR框架剖析一款居家护理平板EHR App的“滑铁卢”。研究发现：功能残缺、系统割裂、网络不稳、培训缺位、领导缺位五重暴击，致18名医护最终弃用。警示：技术必须成熟、流程必须贴合、跨机构互操作必须先行，否则再炫的数字化也只能沦为“数字负担”。

  来源：JMIR mHealth and uHealth

  时间：2026-01-25

• Trichoderma asperelloides 通过综合形态生理和生化反应提高西瓜的耐盐性

  水 melon (Citrullus lanatus) 在盐胁迫下接种 Trichoderma asperelloides 能显著提升生长和生理指标，降低钠离子积累，多变量分析验证了其通过协调生理生化途径增强耐盐性，为盐碱地农业提供新策略。

  来源：Journal of Crop Health

  时间：2026-01-25

• 昼夜节律紊乱与慢性肝病风险的剂量反应关系：一项基于英国生物样本库的大型前瞻性队列研究

  本文通过分析9.4万人的加速度计数据，首次揭示昼夜节律相对振幅（RA）与代谢功能障碍相关脂肪肝病（MASLD）、肝硬化及肝细胞癌风险存在非线性剂量反应关系，并证实RA降低与肝脏脂肪含量（PDFF）和纤维炎症（cT1）显著相关。研究进一步发现遗传风险（如PNPLA3、GCKR等位点）与昼夜节律紊乱对肝病风险存在交互作用，为通过调节生物钟干预肝病提供了人群证据。

  来源：CIN: Computers, Informatics, Nursing

  时间：2026-01-25

• 社会经济地位与泌尿系统肿瘤的因果关联：一项孟德尔随机化研究

  本综述通过孟德尔随机化（MR）方法首次证实社会经济地位（SES）与前列腺癌风险存在因果关联：每增加4.2年教育年限，前列腺癌风险提升17%（OR 1.17；P<0.01），高家庭收入群体风险增加32%（OR 1.32；P=0.033）。该研究利用超百万样本的全基因组关联研究（GWAS）数据，通过逆方差加权（IVW）为主分析方法，结合MR-Egger、加权中位数等敏感性分析，证实SES对膀胱癌和肾细胞癌无显著因果影响。研究成果为制定SES分层筛查策略和靶向预防措施提供了遗传学证据。

  来源：Medical Care

  时间：2026-01-25

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