• 咖啡果壳果胶多糖-肉桂醛复合膜的制备、性能及其在草莓保鲜中的应用研究

  HighlightMaterials and chemicals机械去壳并晒干的阿拉比卡咖啡果壳购自保山碧通咖啡有限公司（中国）。咖啡果壳果胶多糖（CP）的提取依据我们先前的研究进行。海藻酸钠购自青岛明月海藻集团有限公司（中国）。肉桂醛（CIN）（批号：C805-630，纯度≥99%）通过超临界萃取干燥肉桂树皮获得，购自广州菁晶生物科技有限公司。Characterization and antibacterial activity of CPF-forming solutions稳定且均匀分散的成膜液是生产功能性复合膜的前提。而成膜液的稳定性由液滴尺寸、电位分布以及聚合物分散相的大小决定。如图

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2025-09-30

• 数据驱动的活性可降解芒果包装微穿孔设计：模型构建、性能验证与货架期优化研究

  1数学模型预测最佳微穿孔数量数学模型在理解复杂过程中发挥着重要作用，但对非专业人士可能存在理解门槛。本研究旨在开发连非工程专业背景人员也能轻松应用的简化模型——特别针对激光微穿孔系统的包装膜设计。图1展示了该模型的示意图解。首先明确芒果所需的目标EMA条件（5% O2...2数学模型预测最佳微穿孔数量（续）首次实验的模型计算结果汇总于表2，展示了在给定条件下为实现目标EMA（5% O2和15% CO2，含容差范围）所需的预测微穿孔数量。采用密闭系统测得的呼吸速率（RRO2 = 1964.76 mL O2 kg-1 d-1，RRCO2 = 1552.16 mL CO2 kg-1 d-1，12°C

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2025-09-30

• 壳聚糖-魔芋叶片酚类复合膜：一种提升鲜切苹果保鲜效果的抗氧化包装材料

  Highlight魔芋叶片展现更高酚类含量两种魔芋物种（Amorphophallus konjac 和 A. paeoniifolius）三个部位提取物的总酚与黄酮含量存在显著差异。如图1A所示，A. konjac 的叶片（p < 0.0001）、叶柄（p < 0.001）和球茎（p < 0.01）中的总酚含量均显著高于 A. paeoniifolius 的对应部位。在两个物种中，叶片的总酚含量最高（p < 0.0001），其次是叶柄和球茎（p < 0.01）。同时，总黄酮含量也呈现类似趋势（图1B），A. konjac 叶片提取物（AKE）的黄酮含量极显著高于其

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2025-09-30

• 基于SA/GE双层膜共封装动物双歧杆菌/XOS的益生元-益生菌协同系统：提升益生菌活性与草莓保鲜应用研究

  Section snippetsRaw materials and chemical reagents海藻酸钠（SA，纯度≥99%）、羧甲基纤维素钠（CMC，纯度≥99%）、明胶（GE，纯度≥99%）和阿拉伯胶（GA，纯度≥99%）购自河南中辰生物科技有限公司。高甲氧基果胶（HMP，纯度≥99%）来自山东齐鲁生物科技有限公司。纯度99.7%的甘油由连云港欣爱食品技术有限公司提供。动物双歧杆菌菌株（B. animalis，CICC 6165）来自中国工业微生物菌种保藏管理中心。低聚木糖（XOS，纯度95%）由龙力生物科技股份有限公司提供。MRS肉汤培养基和MRS琼脂培养基购自青岛海博生物技术有限

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2025-09-30

• 碳点-褪黑素-壳聚糖复合涂层调控冷藏黄桃抗冷害机制及品质保鲜研究

  Section snippetsExperimental materialsSanhu yellow peaches were purchased from Jingzhou City Farmer's Market. Melatonin, acetic acid, 2,6-dichloroin-dophenol, oxalic acid, H2O2, Folin-Ciocalteu reagent, trichloroacetic acid, thiobarbituric acid (TBA), phosphoric acid, EDTA, cysteine, riboflavin, NBT

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2025-09-30

• 马铃薯淀粉/壳聚糖/ε-聚赖氨酸复合膜在高湿环境下增强樱桃保鲜性能的开发与表征研究

  Microstructure of the composite films纯马铃薯淀粉（PS）膜表面粗糙（图1Aa, b），可能源于干燥过程中淀粉颗粒中直链淀粉的溶出（Guo et al., 2022），其截面厚度最大，达80.6 μm（图1Ac）。加入壳聚糖（CS）后，PS/CS复合膜表面光滑均匀（图1Ad, e），表明组分分布均一，这归因于PS与CS之间良好的分子相容性，抑制了直链淀粉溶出（Wu等，2023）。进一步添加ε-聚赖氨酸（ε-PL）后，PS/CS/ε-PL复合膜表面出现些许起伏（图1Ag, h），可能源于ε-PL与聚合物基质间的静电相互作用（Zhang等，2022），但其截面厚

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2025-09-30

• 基于壳聚糖/聚乙烯醇-蘑菇纳米纤维复合薄膜的草莓保鲜与阻水性能研究

  材料壳聚糖(CHI)粉末（中等分子量，脱乙酰度85%）购自美国密苏里州Sigma Aldrich公司。聚乙烯醇(PVA)（分子量=115,000 Da）购自英国普尔BDH Chemicals Co., Ltd.。冰乙酸(CH3COOH)、过氧化氢(H2O2)和甘油(C3H8O3)购自新西兰坎特伯雷ANaPURE™ Co., Ltd.。氢氧化钠(NaOH)购自澳大利亚Cherrybrook的KEMAUS公司。氯化钠(NaCl)购自印度孟买Loba Chemie Private Ltd.。蘑菇纳米纤维(MNFs)的表征采用傅里叶变换红外光谱(FTIR)对原始蘑菇和MNFs的化学结构进行分析，结果如

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2025-09-30

• 分子氢熏蒸辅助浸渍冷冻技术提升面团品质：冻融循环中的结构响应与机制解析

  在烘焙食品工业化进程中，冷冻面团技术因其便于长期保存和运输而备受青睐。然而，传统冷冻方法由于冷冻速率慢，在相变阶段（超过80%水分结晶的关键阶段）易形成大尺寸冰晶，破坏面筋网络结构。更棘手的是，在储运过程中的温度波动会引发冰晶重结晶现象，导致冷冻面团经历反复冻融循环后面筋蛋白二硫键断裂、蛋白质解聚和二级结构破坏，最终造成酵母活性降低、发酵时间延长、气体保持能力下降等一系列质量问题，严重影响最终烘焙产品的品质。面对消费者对高品质和高效加工日益增长的需求，食品科学家们不断探索提升冷冻速率的新方法。浸渍冷冻(IF)利用液态介质优异的热传导特性，相比传统空气冷冻展现出明显优势。近年来，各种辅助技术如超

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-09-30

• 石榴皮多酚强化蛋清蛋白-普鲁兰多糖复合膜的功能特性及其对浆果保鲜的协同机制研究

  随着人们对食品安全和环境保护意识的不断提高，开发既能有效保鲜食品又环境友好的包装材料成为当前研究的热点。传统塑料包装难以降解，易造成白色污染，而单一生物基材料往往存在机械性能差、防护功能有限等问题。浆果类水果因其高水分含量和营养丰富特性，采后极易腐败变质，如何通过绿色包装技术延长其货架期是产业面临的重大挑战。与此同时，农业加工副产物如石榴皮的大量废弃不仅造成资源浪费，还会带来环境压力。这些皮渣中富含的多酚类物质具有优异的抗氧化和抗菌活性，若能将其整合到可降解包装材料中，既可提升包装功能，又能实现废物增值利用，可谓一举多得。在此背景下，烟台大学生命科学学院的研究团队在《Food Chemistr

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-09-30

• 利用酵母生物质稳定水包油乳液的机制研究：从皮克林效应到分子界面稳定作用的范式转变

  在替代蛋白研发浪潮中，微生物细胞正成为取代植物蛋白的新兴资源。其中，酵母细胞凭借其高蛋白含量和天然乳化潜力，在食品工业中展现出广阔应用前景。然而，关于酵母细胞稳定乳液的机制一直存在学术争议：究竟是细胞本身作为固体颗粒在界面吸附的皮克林(Pickering)稳定作用，还是细胞表面蛋白质的分子界面吸附在起主导作用？这个核心问题的解答，对开发酵母基食品乳化剂具有重要指导意义。为厘清这一机制，利兹大学的研究团队在《Food Chemistry》发表了创新性研究。他们采用批次发酵技术培养了三种食品级酵母菌株：传统酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae, SC)和两种非常规酵母(NC1

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-30

• 热加工螺旋藻源碳点的特性、生物分布及细胞毒性研究：揭示其健康风险与作用机制

  Section snippetsMaterials螺旋藻购自中国鄂尔多斯新宇藻业集团有限公司。C6和HT29细胞购自北京北纳创联生物技术研究所。β-肌动蛋白（β-Actin）、Bax、Bcl-2、细胞色素C（Cyt-C）和半胱天冬酶-3（Caspase-3）抗体均购自碧云天生物技术公司。所有检测试剂盒由南京建成生物工程研究所独家提供。Extraction of FCDs为获得水热法生成的FCDs（H-FCDs）和微波法生成的FCDs（M-FCDs），具体提取方法如下：……（此处省略详细提取步骤描述）。Characterization of H-FCDs and M-FCDs通过透射电子显微镜（

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-30

• 综述：光动力灭活技术（PDI）在食品和农作物中真菌及真菌毒素控制的机制、灭活效应与应用

  引言真菌污染及其产生的霉菌毒素是全球食品与农作物安全面临的重大挑战，不仅造成巨大经济损失，更直接威胁人类健康。传统物理、化学及生物防控方法存在营养损失、操作复杂或环境风险等局限。光动力灭活（Photodynamic Inactivation, PDI）作为一种新兴非热力技术，凭借其高效、经济、环保的特性，成为解决这一问题的潜在策略。PDI技术的基本原理PDI依赖于三个无毒要素的协同作用：光源、光敏剂（Photosensitizer, PS）和氧气。在特定波长光照下，光敏剂被激发至三重态，通过Ⅰ型反应生成自由基（如H2O2、·OH和O2−），或通过Ⅱ型反应生成单线态氧（1O2），这些活性氧（Re

  来源：Food Control

  时间：2025-09-30

• 基于多模态深度学习模型（ViT-ResNet18）的水稻品质智能分级：融合图像与气体传感数据提升精准农业与食品安全新策略

  单模态数据模型结果本节展示了图像数据和气体数据在单模态模型下的表现，并与其他模型进行对比。其中，在处理图像数据时，ViT Transformer（Vision Transformer）模型表现最佳，YOLOv11和Mobilenet-v3被用作对比模型；而在气体数据中，Resnet18模型效果最优，LeNet和ShuffleNet则作为主要对比对象。具体结果见表5与图18。多模态数据模型结果本节展示多模态识别结果。ViT与Resnet18的对比分析本研究评估了用于水稻品质分类的单模态模型。在基于图像的分类任务中，ViT-Transformer模型表现最为出色，准确率和F1分数均达到约83.2%

  来源：Food Control

  时间：2025-09-30

• 高温蒸汽预处理通过微生物组与风味组学调控核桃粕酱油风味形成机制研究

  核桃作为全球种植最广泛的油料树种，其榨油后的核桃粕含有超过40%的优质蛋白，却因加工技术局限长期被低值化利用。当前核桃产业面临核心难题：主打产品核桃油存在烟点低（≤160°C）、氧化稳定性差（过氧化值≥10 meq/kg）等问题，而核桃乳则存在原料利用率低、风味单一等缺陷。如何实现核桃粕的高效增值利用，成为产业升级的关键突破口。在此背景下，云南农业大学食品科学技术学院谭春雷等学者在《Food Chemistry: X》发表研究，创新性地将高温蒸汽预处理（High Temperature Steam Pretreatment, HTSP）技术应用于核桃粕酱油（Walnut Meal Soy Sa

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-09-30

• 酱卤鸭蹼冷藏期间挥发性风味与理化特性及微生物群的关联规律及验证研究

  酱卤鸭制品作为中国传统肉制品的典型代表，以其独特的风味、诱人的色泽和丰富的营养价值深受消费者喜爱，年消费量可达约350万吨。这类产品多采用真空或气调包装技术以延长货架期，其中气调包装因其更好的保鲜和保味能力而备受青睐。然而，即使在现代包装技术下，酱卤鸭制品在贮藏过程中仍易发生多种品质劣变现象，尤其是风味的变化，严重影响其食用品质和商业价值。风味是影响消费者购买意愿的关键因素，令人不快的异味常导致产品召回，并加速微生物驱动的变质过程。挥发性有机化合物（VOCs）是食品分解过程中通过生物和化学活动产生、能改变感官特性的关键物质，已被证明是监测肉类在保鲜环境中质量恶化的有效指标。近年来，研究开始关注

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-09-30

• 基于pH循环驱动的小麦谷蛋白-羧甲基纤维素纳米复合物构建及其负载姜黄素乳化性能研究

  在全球追求健康饮食和功能性食品的浪潮中，如何有效递送疏水性生物活性物质一直是食品科学领域的重大挑战。姜黄素作为具有多种健康益处的天然化合物，因其卓越的抗炎和抗氧化特性备受关注，但极低的水溶性和不稳定性严重限制了其应用。与此同时，植物蛋白因其可持续性和营养价值成为研究热点，其中小麦谷蛋白(Wheat gluten proteins, WPs)因其独特的乳化、凝胶和成膜特性而具有巨大潜力。然而，WPs的高比例未带电疏水性氨基酸残基导致其在水性溶剂中溶解度极低，这成为制约其广泛应用的主要瓶颈。传统方法往往难以有效改善WPs的溶解性，而近年来兴起的pH循环技术为不溶性植物蛋白的结构组装和溶解度提升提供

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-09-30

• 山楂果胶多糖的消化发酵特性及其代谢产物免疫刺激作用研究

  在传统中医药和现代功能食品领域，山楂（Crataegus spp.）一直被视为药食同源的珍贵资源，其富含的果胶多糖（pectic polysaccharides）被认为具有多种健康益处。然而，不同山楂品种的多糖结构存在显著差异，这些差异如何影响其消化特性、肠道菌群调控能力以及免疫调节功能，仍是当前研究的薄弱环节。特别是对于富含同型半乳糖醛酸聚糖（homogalacturonan, HG）结构域的高分子量山楂果胶多糖（HPS），其通过肠道微生物发酵产生的代谢产物是否具有免疫增强作用，尚不明确。为了解决这些问题，研究人员选取了新培育的山楂品种"金如意"（Crataegus pinnatifida

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-09-30

• 综述：冷等离子体技术在食品中的安全性评估：从分子修饰到毒理学分析

  冷等离子体技术与食品安全的深度解析引言在社会发展背景下，食品安全问题已成为全球公共卫生的重大挑战。构建安全可控的食品供应链系统至关重要，而传统加工技术可能改变食品的营养价值、感官特性及风味，甚至产生有害化合物。因此，开发能确保全面安全性的创新食品加工系统迫在眉睫。冷等离子体（CP）技术作为一种非热加工方法，在非平衡热力学条件下操作，通过精确调控放电参数生成高密度活性氧氮物种（RONS），因而在微生物灭活方面展现出巨大潜力。CP是物质的第四态，通过向气体施加能量产生，其生成方法包括电晕放电、介质阻挡放电（DBD）、辉光放电、射频放电、大气压等离子体射流（APPJ）、滑动弧放电和针型反应器等。CP

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-30

• 基于协同抗菌机制的二维ZnO@ZIF-8纳米复合材料构建及其在玉米长期储藏中的应用研究

  Highlight本研究发现通过自上而下模板法构建的二维ZnO@ZIF-8纳米复合材料展现出三重协同抗菌机制：1）A-ZIF-8框架的物理破坏作用 2）持续Zn2+释放 3）活性氧（ROS）生成。结构表征证实该复合材料具有高比表面积和微孔结构，显著增强了其对常见食源性病原体的抗菌效能。Chemicals and materials实验采用二水合醋酸锌、氢氧化钠、十六烷基三甲基溴化铵（CTAB）、无水乙醇、N,N-二甲基甲酰胺（DMF）、甘油（GL）、2-甲基咪唑（2-MIM）等分析级试剂。细菌活力/毒性检测试剂盒、H2DCFDA荧光探针、Na+K+-ATP酶检测试剂盒及黄曲霉毒素B1（AFB1

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-30

• 肉桂醛调控绿豆蛋白/低甲氧基果胶乳液凝胶递送维生素D3的性能研究及其吞咽障碍适用性分析

  Section snippetsMaterials绿豆蛋白（MBP，蛋白含量78.16%）购自Green Boy Products公司（美国洛杉矶）。低甲氧基果胶（LMP，酯化度27%）由CP Kelco公司（丹麦）提供。亚麻籽油采购自本地市场（韩国庆尚北道永川市）。肉桂醛（CA）、维生素D3（VD3）、猪源胃蛋白酶（≥2500 units/mg）、胆盐、猪胰腺脂酶等试剂均购自Sigma-Aldrich公司（美国密苏里州）。所有其他化学试剂均为分析纯。Confocal laser scanning microscopy (CLSM)不同CA浓度的VD3负载MBP/LMP乳液凝胶的CLSM图像如

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-30

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