• 基于三波段可见光-近红外光谱与颜色残差方差门控注意力融合的红美人（Citrus reticulata）可溶性固形物含量快速评估

  摘要 快速评估果实内部品质对于果实分级、采后管理和面向消费者的品质评价至关重要。在众多品质属性中，可溶性固形物含量（SSC）是衡量柑橘类果实甜度和成熟度的关键指标。可见-近红外（Vis–NIR）光谱技术为果实SSC的快速检测提供了一种有效手段。然而，大多数现有研究依赖于单一全谱模型或简单的波段堆叠策略，限制了其对不同光谱子

  来源：Foods

  时间：2026-09-09

• 信息源–信息效应对美国消费者处理与烹制生鲜鸡肉时遵循食品安全操作意愿的影响

  理想食品安全传播应为消费者提供及时循证信息以防范食源性疾病。研究人员调查了信息源（提供事实信息的专家 vs 提供错误信息的社交媒体影响者（SMI））、认知、情感及社会经济人口因素是否影响参与者对生鲜鸡肉这一高风险食品的食品安全操作遵循意愿。在准实验横断面调查中，727名美国成年人观看专家、SMI或对照关于生鲜鸡肉食品安全的视频。结构模型A解释意愿方差的56.6%；相较对照，专家与SMI源对意愿均有直接负效应；专家视频比SMI与对照引发更强食用生鲜鸡肉感知威胁；感知威胁与效能对意愿存在显著间接效应。结构模型B解释意愿方差的47.6%；知识、科学信任、信息源信任、反驳（counterarguing

  来源：Foods

  时间：2026-09-09

• 不同纹理宽度的两个白栎（Quercus alba）木样处理下不同白葡萄酒中的酚类转移与溶解氧动态

  美国白橡（Quercus alba）广泛用于酿酒学，但其与白葡萄酒的相互作用及木材性质的作用仍了解不足。研究人员评估了Verdejo、Albillo、Rufete和Puesta en Cruz品种葡萄酒在与两块纹理宽度对比的烤制白栎木接触35天过程中的氧动态和酚类组成变化，并设未处理对照酒及分别与每种木材接触的模式酒（model wine）。研究人员测定了木材密度与浸渍量，非侵入式监测溶解氧分压，并分析最终酒样的常规酿酒参数、分光光度指数及低分子量酚类化合物。与木材接触改变了净溶解氧剖面，但两种对比木样的相对效应取决于葡萄酒基质。所测细纹理（fine-grain）木材浸渍性更强，通常产生更高酚

  来源：Foods

  时间：2026-09-09

• 单核细胞增生李斯特菌在低水分花生酱粉与全蛋粉中的贮藏存活及热失活

  单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)是低水分食品(low-moisture foods, LMFs)中的关注对象，因为该菌可在长期干燥贮藏条件下存活，并在低水活度(aw)下表现出增强的热抗性。研究人员评估了平衡至约0.25和0.45 aw的花生酱粉与全蛋粉中L. monocytogenes的存活与热抗性。接种粉末于22 °C贮藏16个月，随后在75 °C和80 °C进行热处理。研究人员采用对数线性(log-linear)、双相(biphasic)和威布尔(Weibull)模型，并依据拟合优度指标与信息准则进行比较；Weibull尺度参数(δ)由重复水平拟合计算。

  来源：Foods

  时间：2026-09-09

• WMS-Net：一种用于工业缺陷检测的具有小波多分量融合的多阶段Mamba网络

  摘要工业缺陷检测往往难以应对微小缺陷、弱边界和具有干扰性的背景纹理。我们提出了 WMS-Net，一种结合了小波分解、分阶段特征注入和多阶段特征聚合的检测器。小波变换模块将结构信息与方向细节分离，而注入框架将这些分量传输至不同的网络阶段：低频信息首先支持缺陷定位，随后高频分量细化边缘和纹理。基于 Mamba 的聚合模块随后将注入的细节与空间上下文结合起来。在真实生产线的 CDD-25k 数据集上，WMS-Net 达到了 92.5% 的 mAP50 和 71.4% 的 mAP50-95。它在 DAGM2007 和 RDD2022 上也分别达到了 85.0% 和 79.3% 的 mAP50。额外的消

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-09-09

• Baegjinju米粉粒径对面粉功能性和挂糊深油炸鸡肉品质特性的影响

  尽管Baegjinju米粉在韩国被广泛使用，但其在肉品面糊系统中的功能性仍不清楚。本研究探讨了Baegjinju米粉粒径（约60–177 μm）对米粉理化特性与糊化特性、米粉凝胶质构以及挂糊深油炸鸡肉品质特性的影响。研究人员将米粉过筛分级并配制成鸡肉涂层面糊，以传统小麦粉面糊作为实际参考，通过测定挂糊量（batter pick-up）、烹饪损失（cooking loss）、水分含量和质构来评估油炸性能。随着粒径减小，持水性（WHC）和加热粘度增加，挂糊量显著增加（7.54%–36.68%），烹饪损失降低（41.82%–16.40%）。较细米粉面糊还改善了水分保留并降低了硬度，产生与小麦粉涂层样

  来源：Foods

  时间：2026-09-09

• 综述：利用深共晶溶剂可持续回收啤酒糟中酚类物质、蛋白质和阿拉伯木聚糖：提取策略、构效关系及食品生物精炼展望

  啤酒糟（Brewer's spent grain, BSG）是啤酒工业的主要副产物，也是一种低成本的木质纤维素资源，富含酚类物质、蛋白质和阿拉伯木聚糖（arabinoxylans, AXs）。传统的酸、碱及有机溶剂回收方法通常涉及高能耗工艺、产生有害废弃物，并限制了食品级应用。本综述批判性地审视了BSG生物活性物质提取方法学的演进，重点强调了深共晶溶剂（deep eutectic solvents, DES）作为可持续替代方案的潜力。溶剂化学（极性、pH值及含水量）等关键因素影响生物活性物质的回收率与选择性。超声、微波及加压液体萃取等过程强化技术通过缩短萃取时间并降低温度来提高效率。本综述评估

  来源：Foods

  时间：2026-09-09

• 综述：薯蓣（薯蓣属 Dioscorea spp.）的农业工业潜力：从生物与化学特性表征到工业应用与增值开发

  摘要 山药（薯蓣属，Dioscorea spp.）是热带和亚热带地区的关键作物，对粮食安全、农村生计和文化饮食体系贡献巨大。除作为传统口粮作物外，山药还是一种生物上复杂且具有农业产业战略价值的资源，具有显著的物种多样性、丰富的营养价值和广泛的用途功能性。本综述对薯蓣属（Dioscorea spp.）的现有知识进行了综合整理

  来源：Foods

  时间：2026-09-09

• 综述：肠外铁过量：一项范围综述

  摘要引言 肠外铁剂制剂在全球范围内越来越多地用于治疗缺铁性贫血，然而关于管理肠外铁剂过量的临床指导有限。现有的风险评估和管理框架，包括被广泛引用的500 μg/dL血清铁浓度阈值，主要来源于口服铁中毒研究，可能不直接适用于肠外暴露情况。本次范围综述旨在梳理现有肠外铁剂过量相关文献，总结暴露模式、临床表现、实验室检查结果、治疗干预措施和预后结局，并识别知识空白，为未来临床实践和研究提供参考。方法 本研究遵循Arksey和O'Malley框架进行范围综述，并按照范围综述的PRISMA扩展清单进行报告。检索了Embase、Ovid MEDLINE和Cochrane CENTRAL数据库，检索截止日期

  来源：Clinical Toxicology

  时间：2026-09-09

• 基于TF-IDF与线性SVM的资源高效型索马里新闻分类：面向精选新闻语料库的有监督基线模型

  摘要数字新闻业的快速增长增加了对能够组织大量文本内容的自动化系统的需求。然而，成熟的自然语言处理资源仍集中在高资源语言中，而索马里语等低资源语言仍面临标注数据集可用性有限、特定语言预处理工具和可复现基准不足的问题。本研究开发了一个用于索马里新闻主题分类的轻量级有监督机器学习流水线，使用的是从 BBC 索马里语版和 VOA 索马里语版收集并人工精选的 7240 篇文章语料库。这些文章被组织成八个互斥的主题类别：医疗 (Caafimaad)、体育 (Ciyaaro)、战争 (Dagaal)、宗教 (Diini)、商业 (Ganacsi)、娱乐 (Madadaalo)、政治 (Siyaasad) 和

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-09-09

• 浸出糖化法与煮出糖化法对小麦啤酒碳水化合物结构、发酵行为及挥发性化合物谱的影响

  啤酒风味取决于糖化过程中产生的可发酵碳水化合物的组成和结构特征。尽管已知糖化策略影响麦汁组成，但糖化引起的碳水化合物结构变化与后续酵母代谢及风味形成之间的机制关系仍知之甚少。本研究旨在比较浸出糖化法（infusion mashing, IMM）和煮出糖化法（decoction mashing, DMM）两种糖化程序对小麦啤酒碳水化合物结构、发酵行为及风味属性的影响。采用标准方法分析理化性质；采用色谱技术结合多变量分析测定有机酸、氨基酸和挥发性化合物；采用电子鼻和电子舌系统进一步评估仪器香气和滋味特征。与IMM相比，DMM麦汁含有数值上更高比例的低聚合度碳水化合物和更高浓度的氨基酸。这些组成差异

  来源：Foods

  时间：2026-09-09

• 综述：不同盐碱养殖对草鱼（Ctenopharyngodon idellus）营养组成、理化性质及风味特征的影响

  食品安全与质量分析正从基于实验室的终点检测转向更快、更小体积和适应基质的现场决策。近红外（NIR）、可见-近红外（Vis-NIR）、高光谱、拉曼（Raman）、表面增强拉曼散射（SERS）、荧光、比色和太赫兹方法，连同阻抗时间序列读数，提供了关于组成、分子振动、空间分布、反应输出或电响应的互补信息。然而，在真实食品中，脂质、蛋白质、糖、盐、色素、颗粒和天然荧光可能改变光谱基线、传质和模型稳定性。因此，微流控的价值不仅限于小型化，而在于将过滤、均质化、分流、混合、提取、富集、反应和读数位置组织成一个可控的样品到信号工作流程。本综述首先根据目标和基质特征区分化学危害、生物危害、真实性问题和质量变化

  来源：Foods

  时间：2026-09-09

• 罗马尼亚消费者对野味肉的态度、知识与消费行为：来自在线便利样本的证据

  摘要 野味肉日益被视为一种营养丰富的动物蛋白替代来源，但其消费仍受到供应有限、消费者熟悉度不足以及实际或感知障碍的制约。本研究通过罗马尼亚在线便利抽样调查招募受访者，评估了他们对野味肉的态度、认知、感知和消费行为。排除三名不符合预定年龄标准的受访者后，共有640名参与者纳入分析。数据采用描述性统计和推断性统计、结合探索性聚

  来源：Foods

  时间：2026-09-09

• 超高压—纤维素酶顺序预处理对紫苏籽壳可溶膳食纤维结构特征与功能性质的影响及其在小麦—玉米复合面团中的应用

  紫苏籽壳是具潜力但未被充分利用的膳食纤维来源，然而关于该类外壳来源可溶膳食纤维(SDF)经预处理后结构变化如何影响其谷物面团功能性的认识仍有限。研究人员比较了未处理、超高压(UHP)预处理、纤维素酶预处理以及UHP—纤维素酶顺序预处理紫苏籽壳所提取SDF的结构、理化及修饰面团特性。顺序处理使壳物料SDF含量由3.71%升至8.63%，不溶膳食纤维(IDF)由55.74%降至50.37%。相较未处理SDF，所得UCPSDF表观分子量更低（2442对比2788 Da），平均粒径更小（2.76对比3.62 μm），葡萄糖比例降低，阿拉伯糖与酸性单糖比例升高。FTIR、XRD、SEM与热分析显示主要多

  来源：Foods

  时间：2026-09-09

• 苯二胺交联PVC/聚碳酸酯纳滤膜具有增强抗污染性能，用于新兴污染物去除与水净化

  摘要通过两步反应，成功实现了聚氯乙烯（PVC）与聚碳酸酯（PC）聚合物的交联：首先将苯二胺连接到聚氯乙烯上，随后与聚碳酸酯相连。采用傅里叶变换红外光谱（FT-IR）、热重分析（TGA）、差示扫描量热法（DSC）和场发射扫描电子显微镜（FE-SEM）对所得聚合物进行了表征。FT-IR分析证实了特征官能团的存在，表明交联成功。TGA和DSC分析表明其热稳定性显著提高，降解发生在较高温度下。随后将该交联PVC-PC聚合物通过静电纺丝制备成纳米纤维膜，该膜表现出高水通量、优异的抗污染性能以及高效的脱盐率。该膜对水中的重金属和药物污染物的去除效果显著，凸显了其在水处理领域的应用潜力。这些结果表明，交联P

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-09-09

• 寻求收益还是规避风险？舆论内容与消费者对水产品购买意愿——以巴沙鱼为例

  水产品市场中的信息不对称加剧了消费者感知的食品安全风险。本研究以巴沙鱼为对象，考察了舆论内容如何通过感知收益（perceived benefits, PB）和感知牺牲（perceived sacrifices, PS）影响购买意愿，以及调节定向（regulatory focus, RF）是否调节这些效应。基于情境实验，曾购买过巴沙鱼的消费者被随机分配到正面、平衡或负面视频条件中；最终符合方案样本包含742名参与者。基线调整分析显示，正面内容产生最高的感知收益和购买意愿以及最低的感知牺牲，平衡内容产生居中反应，负面内容产生最不利反应。显著的间接效应通过感知收益和感知牺牲发挥作用。调节定向产生选择

  来源：Foods

  时间：2026-09-09

• 综述：从封装到食品递送：利用封装与涂层方法设计功能性成分的应用驱动型未来食品系统

  封装与涂层方法已成为现代食品系统中提升生物活性及敏感性食品成分稳定性、功能性、感官品质、加工性能及可控递送的重要工具。其广泛应用使得功能化合物能够被整合到多种食品产品中，同时提升产品质量、货架期及制造表现。然而，成功的实施不仅取决于封装或涂层策略本身，还依赖于成分特性、载体材料、食品基质、加工条件、储存环境及预期释放行为之间的相互作用。尽管近年来的综述主要分别聚焦于特定的封装方法、载体系统、工业实施、感官功能或法规方面，本综述整合了科学出版物与专利文献，从食品工程、配方、加工及工业视角审视方法与系统的选择。传统的加工与配方方法，包括喷雾干燥（spray drying）、冷冻干燥（freeze

  来源：Foods

  时间：2026-09-09

• 综述：油籽粕固态发酵技术研究进展：菌种筛选、发酵策略与高值化应用

  油籽粕作为榨油的主要副产物，富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，具有显著的开发潜力。然而，由于抗营养因子的存在，其在高价值饲料和食品中的应用受到严重限制，导致资源浪费和环境问题。固态发酵（solid-state fermentation，SSF）为油籽粕的高值化利用提供了一条绿色高效的途径。本综述全面探讨了油籽粕SSF中菌种筛选、发酵策略及活性产物应用的全过程。在菌种筛选方面，芽孢杆菌属（Bacillus spp.）通过蛋白酶和抗菌肽的产生降解大分子蛋白质并抑制微生物污染。乳酸菌属（Lactobacillus spp.）通过产酸和风味化合物增强风味和安全性。曲霉属（Aspergillus spp.）

  来源：Foods

  时间：2026-09-09

• 术前β受体阻滞剂对冠状动脉旁路移植术后30天死亡率的异质性效应

  摘要背景 术前β受体阻滞剂（β-blocker）治疗在接受冠状动脉旁路移植术（CABG）的心室功能障碍患者中的作用尚不明确。目的 研究人员旨在评估接受CABG的心室功能障碍患者术前β受体阻滞剂治疗的异质性处理效应（HTE），并识别可能较未治疗对照组从术前β受体阻滞剂治疗中获得更大益处的亚组。方法 为研究术前β受体阻滞剂治疗对接受CABG的心室功能障碍患者30天死亡率的异质性处理效应，研究人员分析了中国心脏外科注册数据库（CCSR）2017年至2020年间6,492例患者的数据。在倾向性评分匹配后，研究人员应用机器学习迭代因果森林（iCF）算法评估β受体阻滞剂对CABG术后30天全因死亡率的个体

  来源：Annals of Medicine

  时间：2026-09-09

• 边缘-边缘Zagreb指标在辛烷异构体分析中的预测能力

  摘要分子结构对化学行为具有深刻影响，而这种影响可通过拓扑指数进行建模。本文介绍了两个新的指数，即第一和第二边-边 Zagreb 指数（\(M_{ee}^1(G)\) 和 \(M_{ee}^2(G)\)）。我们分析了它们的化学相关性，并表明在所研究的数据集中，这两个指数对辛烷异构体的关键物理化学性质表现出相当或更优的描述能力。此外，我们还评估了 \(M_{ee}^1(G)\) 和 \(M_{ee}^2(G)\) 区分分子异构体的能力。

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-09-09

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