• 表面脱乙酰纳米甲壳素作为抗菌涂层在肉类保鲜中的应用研究

  Section snippetsMaterials and reagents天然甲壳素（实用级，脱乙酰度DD=5.5%）购自上海麦克林生化有限公司（中国上海）。通过乌氏粘度法测定其分子量为2.6×105 g/mol。氢氧化钠、盐酸、硼酸、氧化镁、三氯化铁、过硫酸钾、乙醇、三氯乙酸、硫代巴比妥酸和乙酸均购自成都化学试剂有限公司（中国成都）。2,4,6-三(2-吡啶基)-均三嗪（TPTZ）及其他化学试剂为分析纯，直接使用未进一步纯化。Characterization of D-ChNCs and D-ChNFs本研究通过脱乙酰改性结合酸水解与湿法球磨分别制备了表面脱乙酰纳米甲壳素（D-ChNCs和

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2025-09-19

• 羧甲基纤维素对蚕豆蛋白基乳清干酪类似物乳液凝胶结构特性及维生素A包封效应的调控机制研究

  HighlightMaterials蚕豆蛋白（FBP）购自Handsherb公司（韩国京畿道龙仁市）。羧甲基纤维素（CMC，货号419303）和视黄醇棕榈酸酯（维生素A源，货号R1512，活性≥1,700,000 USP单位/克）采购自Sigma Aldrich化学公司（美国密苏里州）。大豆油和酸奶购自本地市场（韩国首尔）。其余化学品均为分析纯级别。Preparation of FBP/CMC emulsionFBP/CMC乳液参考Zhang等（2023）与Li等（2024）的方法并加以改良制备。Microstructure analysis不同CMC浓度（0.5%、1.0%、1.5%和2.0

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-09-19

• 电子束辐照解锁小麦麸皮阿拉伯木聚糖益生元潜力：结构修饰与肠道菌群调控研究

  Highlight电子束辐照（EBI）诱导小麦麸皮不溶性阿拉伯木聚糖（WIAX）发生剂量依赖性的结构解聚和功能增强。10 kGy辐照剂量通过降低分子量、改善溶解性和吸附能力（包括胆汁盐、胆固醇和葡萄糖结合能力），显著提升了WIAX的理化特性。体外发酵实验进一步证明，改性WIAX加速碳水化合物利用，提高抗氧化活性，促进短链脂肪酸（SCFAs）产量，并优化微生物群落结构（如增加Limosilactobacillus，减少Proteobacteria）。这些发现为EBI技术应用于膳食纤维改性提供了理论依据。Materials and chemicals小麦麸由陕富面业有限公司（陕西，中国）提供。单糖

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-09-19

• 尿素介导氢键断裂：高尿素摩尔比水合低共熔溶剂绿色溶解蜡质玉米淀粉及其非衍生化加工研究

  Highlight水合低共熔溶剂（DES）在尿素/氯化胆碱（ChCl）摩尔比6:1至10:1、含水量40–50%时，凝固点降至-20°C以下，显著增强对蜡质玉米淀粉（WCS）的溶解能力。Physicochemical properties and characterization of DESs尿素与ChCl摩尔比为2:1的低共熔混合物熔点为12°C，室温下为液体。增加尿素摩尔分数会导致体系在室温下逐渐结晶形成固相。向尿素/ChCl体系中加水可显著降低凝固点（图1a）。但在较高尿素摩尔比（如4:1）下，即使加水后体系在室温下仍为固体。当尿素/ChCl摩尔比达到6:1且含水量为50%时，体系的凝

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-09-19

• 综述：利用质子低频核磁共振（1H-LF-NMR）解析不同食品基质中的微观结构与水行为：聚焦LF-NMR结果解读

  Introduction:核磁共振（NMR）技术凭借其非破坏性检测特性，已成为解析食品基质质量和物理性质的重要手段。通过原子核磁性质的分析，该方法在掺假鉴别、成分分析、结晶监测、固体脂肪含量测定以及水分子迁移行为研究等领域展现广泛应用。目前主要区分高频NMR、低频NMR和磁共振成像（MRI）三类技术，其中质子低频核磁共振（11ms）的水合体系研究。Proton population identification after 1H-LF-NMR signal decay decomposition: theory, concept and challenges通过Carr-Purcell-Mei

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-09-19

• 基于生物模板纳米纤维素/ZnO杂化材料的PVA/壳聚糖协同抗菌膜及其在食品保鲜中的增强应用

  Highlight材料链格孢菌（Alternaria alternata）菌株BNCC115062由山西师范大学食品科学与工程学院果蔬贮藏实验室提供；TSP（纯度92%，灰分≤5%，蛋白质≤3%）和辛烯基琥珀酸酐购自东京化学工业株式会社；MPCA（3,4-二羟基苯甲酸甲酯，纯度98%）由上海阿拉丁生物技术有限公司供应；POP（纯度70%）由陕西荣林生物科技有限公司提供。MPCA对链格孢菌（A. alternata）的抗真菌活性通过体外培养实验证实MPCA对A. alternata具有显著抑制效果。如图1所示，对照组菌落正常生长，而MPCA呈现剂量依赖性抑制。培养第8天时，2 g/L的MPCA浓

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2025-09-19

• 抗坏血酸介导的半乳甘露聚糖水解：对食品增稠剂功能与稳定性的机制研究及工业意义

  在食品工业中，抗坏血酸（Ascorbic Acid, AA）作为一种天然抗氧化剂和维生素C来源，被广泛用于防止食品变色和腐败。而半乳甘露聚糖（Galactomannans, GM）——包括瓜尔胶（Guar Gum, GG）、刺槐豆胶（Locust Bean Gum, LBG）和肉桂胶（Cassia Gum, CG）——则是常见的食品增稠剂，常用于改善酱料、饮料和甜品的质构和稳定性。尽管两者都是食品中常见的成分，但它们之间的潜在相互作用却长期以来被忽视。近年来，一些研究发现AA在某些条件下可能表现出促氧化性，甚至引起淀粉等多糖的降解，这引发了研究人员对AA与GM之间是否也存在类似作用的关注。如果

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-09-19

• 酵母细胞壁封装壳聚糖的控释微胶囊构建及其抗金黄色葡萄球菌活性研究

  随着抗生素在食品供应链中的广泛使用，抗生素耐药性（AR）问题日益严重，对人类健康构成重大威胁。寻找抗生素的天然替代品成为研究热点，其中益生菌（Probio）、益生元（PRE）和植物源生物活性剂（Phytobiotics）等“益生素”（eubiotics）因其安全性高且能调节肠道菌群平衡而备受关注。尽管乳酸菌（LAB）的益生功能已被广泛报道，但近年来酵母菌的益生特性也逐渐被发掘。酵母及其细胞组分可通过保护肠道微生物组、减少病原体定植等方式改善胃肠道健康。然而，目前关于从发酵豆芽（FSSb）中分离益生酵母（PY）及其细胞壁（YCW）作为控释剂在多层微胶囊中的应用研究仍属空白。为此，研究人员在《Fo

  来源：Food Hydrocolloids for Health

  时间：2025-09-19

• 以大豆为参照：澳洲窄叶羽扇豆品种蛋白分离物与籽粒粉的热学、结构及流变特性比较分析

  随着全球对植物基蛋白需求日益增长，寻找大豆以外的可持续蛋白来源成为食品科学领域的重要课题。澳洲窄叶羽扇豆（Lupinus angustifolius L.）因其高蛋白含量、无胰蛋白酶抑制剂和非转基因特性受到关注，但其在食品工业中的应用仍面临挑战：一是羽扇豆蛋白凝胶性能较弱，难以形成如大豆蛋白般坚固的凝胶网络；二是缺乏对其不同品种功能特性的系统评估；三是消费者对其苦味和风味缺陷存在负面认知。这些问题限制了羽扇豆蛋白在肉类似物、乳化制品等领域的应用潜力。为突破这些瓶颈，由Piyumi Chathurangi Wanniarachchi、Mauro Mocerino、Mark J. Hackett等

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-09-19

• 普通小球藻蛋白分离物在加工、储存和体外消化过程中有效保护鼠李糖乳杆菌GG的活性：微藻蛋白作为益生菌稳定剂的潜力研究

  益生菌作为维持肠道健康乃至全身健康的重要微生物，其市场需求日益增长。然而，益生菌产品面临着一个核心挑战：这些活菌在食品加工、储存以及通过人体胃肠道的过程中极易失活。常见的保护策略包括将益生菌封装在由蛋白质、多糖等构成的微胶囊中，其中乳清蛋白、酪蛋白等乳源蛋白因具有良好的保护效果而被广泛应用。但乳蛋白存在致敏性、不符合素食需求以及环境可持续性等问题。因此，开发新型、可持续、非致敏性的植物或替代蛋白来源作为益生菌的保护载体，成为食品科学与营养健康领域的研究热点。微藻，作为一种单细胞光合微生物，正因其高蛋白含量和丰富的营养 profile 而受到青睐。其中，普通小球藻（Chlorella vulga

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-09-19

• 胶原肽-鱼油高内相乳液（HIPE）增强3D打印鱼糜冻融稳定性的抗冻潜能研究

  Highlight冻融循环过程中不同HIPE浓度鱼糜的色泽变化色泽是影响鱼糜制品感官品质的关键指标，直接决定消费者接受度（Yu et al., 2022）。添加HIPE后，鱼糜的白度（W）、亮度（L）、红度（a）和黄度（b）值均显著提升（表1）。经冻融循环后，所有样品的a值和b值上升，而W值和L值下降（p < 0.05）。b值上升和L值下降主要源于脂质氧化降解及色素的生成（Xia et al., 2009）。添加20% HIPE的样品（S-H20组）表现出最优的色泽稳定性，其b*值增长率从对照组的16.99%降至11.81%，有效延缓了冻黄现象。结论本研究揭示了HIPE在三次冻融循环中对鱼糜品

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-09-19

• 满载冷藏集装箱内水果冷却性能分析：CFD建模与验证及其对冷链优化的意义

  Section snippets（章节摘要）Model geometry（模型几何结构）本研究采用符合ISO标准的高立方型冷藏集装箱（外部高度2.90 m），其马士基机组长度为12.19米（40英尺），尺寸参数见表1。该集装箱规格代表了当前南非柑橘出口中最常用的运输设备类型。Refrigeration unit axial performance curve（制冷机组轴向性能曲线）图7展示了轴向风机性能曲线的实验表征结果及对应函数关系。通过ANSYS CFX表达式语言将该函数作为动量源项动态集成到模型中，使模型能够实时响应集装箱内货堆的装载状态变化。Model validation: Airf

  来源：Biosystems Engineering

  时间：2025-09-19

• 基于分子动力学模拟揭示CK1δ/ε构象动态调控昼夜节律核心蛋白PER稳定性的变构机制

  在哺乳动物的生物钟调控系统中，Casein Kinase 1 (CK1) 如同一个精准的分子开关，通过磷酸化Period (PER) 蛋白的关键区域来控制其稳定性。这个调控过程存在令人着迷的矛盾现象：当CK1磷酸化PER的磷酸降解子（phosphodegron, pD）区域时，会促使PER蛋白通过泛素-蛋白酶体途径降解；而当其磷酸化家族性进阶睡眠期（Familial Advanced Sleep Phase, FASP）区域时，反而会增强PER蛋白的稳定性。这种双向调控机制如何通过同一个激酶实现，一直是领域内未解的关键科学问题。更令人困惑的是，CK1的tau突变体（R178C）会导致酶活性向p

  来源：Biophysical Journal

  时间：2025-09-19

• 综述：膜蛋白水合桥接聚合物物理学与生物学

  构象动力学调控的底物选择性机制哺乳动物昼夜节律的核心调控机制依赖于Casein Kinase 1（CK1）对Period（PER）蛋白的磷酸化修饰。CK1δ和CK1ε亚型通过特异性磷酸化PER蛋白的不同结构域发挥截然相反的生物学效应：磷酸降解子（phosphodegron, pD）区域的磷酸化会触发PER蛋白的泛素化降解途径，而家族性先进睡眠相位（Familial Advanced Sleep Phase, FASP）结构域的磷酸化则促进PER蛋白的稳定性。这种底物选择性的分子编码机制长期以来是领域内的研究重点。分子模拟揭示构象开关为解析CK1的构象动力学如何决定其底物偏好，研究团队开展了大规

  来源：Biophysical Journal

  时间：2025-09-19

• 电荷-疏水性空间构型调控阳离子肽在软骨中的转运机制

  在哺乳动物昼夜节律调控系统中，生物钟的精准性依赖于核心蛋白Period (PER)的稳定性调控，而这一过程主要受Casein Kinase 1 (CK1)磷酸化修饰的精确控制。CK1通过特异性磷酸化PER蛋白的不同结构域产生截然相反的生物学效应：对磷酸化降解位点(phosphodegron, pD)的修饰会促进PER蛋白降解，而对家族性进阶睡眠相位(Familial Advanced Sleep Phase, FASP)区域的磷酸化则增强蛋白稳定性。然而，这种底物选择性的分子机制长期以来是领域内未解之谜，特别是CK1如何通过构象动态变化实现不同底物特异性的精确调控，以及tau突变(R178C)

  来源：Biophysical Journal

  时间：2025-09-19

• 马尔可夫状态模型揭示调控昼夜节律周期的酪蛋白激酶1动态构象机制

  在哺乳动物的生物钟调控系统中，一种名为酪蛋白激酶1（Casein Kinase 1, CK1）的关键酶通过磷酸化周期蛋白（Period, PER）精密地控制着昼夜节律的周期。CK1δ和CK1ε亚型在PER蛋白上表现出独特的双重调控特性：当其磷酸化磷酸降解子（phosphodegron, pD）区域时，会促使PER蛋白通过泛素化途径被降解；而当其作用于家族性先进睡眠相位（Familial Advanced Sleep Phase, FASP）区域时，反而能稳定PER蛋白。这种相反效应的背后机制一直未被阐明，特别是CK1如何通过其构象动态来区分这两种底物的分子原理，以及导致昼夜节律紊乱的CK1 t

  来源：Biophysical Journal

  时间：2025-09-19

• 分子动力学模拟揭示CK1δ/ε构象动态调控昼夜节律核心蛋白PER磷酸化与稳定性的分子机制

  在哺乳动物中，昼夜节律如同一个精确的生物学时钟，调控着睡眠、代谢和激素分泌等关键生理过程。这个精密系统的核心是由一系列时钟蛋白构成的转录-翻译反馈环，其中Period（PER）蛋白的稳定性直接决定了时钟运行的节奏。而Casein Kinase 1（CK1，亚型δ和ε）正是通过磷酸化PER蛋白，扮演着这个时钟“调速器”的关键角色。然而，一个长期困扰领域的问题在于：为什么同一个激酶能对同一蛋白的不同区域产生截然相反的效应？一方面，CK1对PER的磷酸降解子（phosphodegron, pD）区域的磷酸化会促使其通过泛素-蛋白酶体途径降解；另一方面，对家族性先进睡眠期（Familial Advan

  来源：Biophysical Journal

  时间：2025-09-19

• 心血管韧性的睡眠与昼夜节律调控机制：研究路径及干预策略

  睡眠与昼夜节律（circadian rhythms）对心血管韧性（cardiovascular resilience）的调控机制已成为生命科学领域的重要研究方向。研究表明，睡眠-觉醒周期紊乱会加剧高血压（hypertension）、糖尿病（diabetes mellitus）和肥胖症（obesity）等代谢性疾病的发展，这些疾病在全球范围内呈现流行趋势，并显著增加心血管疾病（cardiovascular disease）风险。美国国立心脏、肺和血液研究所（National Heart, Lung, and Blood Institute）举办的专题研讨会提出，需要从分子、细胞到系统层面多维度解

  来源：Nature Reviews Cardiology

  时间：2025-09-19

• 鼻内流感疫苗接种：深入探究父母接受或拒绝背后的动因及其对公共卫生策略的启示

  Section snippetsIntroducción流感病毒（influenza virus）感染每年在全球导致高发病率与死亡率。5岁以下儿童发生严重并发症的风险更高，对公共卫生系统造成重大负担1,2，甚至可能致命3。在西班牙，该年龄组每年平均产生58,640次初级保健就诊和4,239例住院，其中822例为重症，249例需进入重症监护室（ICU），并记录28例死亡。Material y métodos本研究设计为定性研究，采用焦点小组（focus groups）作为数据收集方法14。这些小组由少数参与者组成，在主持人的引导下讨论并分享对某一主题的看法，从而从多角度深入挖掘其认知和动机。此外

  来源：Vacunas

  时间：2025-09-19

• 聚焦解决取向疗法（SFBT）对降低0-24月龄婴幼儿家长疫苗拒绝行为的干预效果及影响因素分析

  Highlight方法研究类型：本研究采用预测试-后测试对照组实验设计。研究样本与人群：研究对象为土耳其宾格尔省拒绝为0-24月龄新生儿、婴儿及儿童接种疫苗的家长。样本量在误差水平0.05、置信区间95%、效应量0.6且人口代表性95%的条件下计算为148人。但研究期间……结果本研究旨在通过聚焦解决取向疗法（SFBT）对0-24月龄婴幼儿家长实施干预，以评估该方法对降低疫苗拒绝行为的影响。结果显示：SFBT组家长全部为男性，46.5%年龄在31-35岁之间，48.8%具有高中学历，86%在职，34.9%拥有两名子女，55.8%……讨论本研究通过聚焦解决式咨询方法，为疫苗拒绝这一公共卫生问题提供

  来源：Vacunas

  时间：2025-09-19

知名企业招聘：