• 罗马尼亚婴儿商业辅助食品消费趋势：一项揭示喂养模式与健康影响的横断面研究

  1 引言世界卫生组织（WHO）强调，良好的喂养实践从婴儿期开始对预防所有形式的营养不良和非传染性疾病至关重要。补充喂养（Complementary Feeding, CF）阶段尤其关键，传统上依赖家庭自制餐食，而商业辅助食品（Commercial Complementary Food, CCF）作为一个多世纪的便利替代品，其使用日益普及。罗马尼亚作为发展中经济体，CCF市场较新且尚未充分发展，但近年来受健康意识驱动，对有机、本地来源和便捷产品的需求增长显著。本研究首次聚焦罗马尼亚婴儿CCF消费，旨在详细描述消费者特征、饮食模式及社会经济因素的影响。2 材料与方法研究采用横断面设计，纳入2024

  来源：Frontiers in Nutrition

  时间：2025-09-19

• 生活压力后情绪通路对成长、贬损与健康结果的纵向模型研究

  引言背景经历逆境后个体可能同时出现积极与消极的心理社会变化，分别被称为创伤后成长（Posttraumatic Growth, PTG）和创伤后贬损（Posttraumatic Depreciation, PTD）。这两种变化体现在五个生活领域：生活欣赏、人际关系、灵性、新机会和个人力量。PTD指这些领域的负面心理变化，而PTG则对应相同领域的积极变化。尽管传统研究多关注符合DSM-5"标准A"定义的重度创伤事件（如死亡威胁、性暴力），但日常生活压力源（如重病、交通事故、关系困难）同样可能引发PTD/PTG反应，且与身心健康密切相关。理论框架与模型构建本研究提出纵向路径模型（图1），阐明生活压力

  来源：Anxiety, Stress, & Coping

  时间：2025-09-19

• 数字时代养蜂业：蜂巢传感器在商业化应用中的前景与挑战

  引言随着极端气候事件和新型寄生虫疾病（如瓦螨Varroa destructor）的传播，养蜂业面临前所未有的挑战。蜂巢传感器（Precision Apiculture Systems, PAS）作为自动化监测设备，通过实时采集蜂群内部温度、湿度、CO2浓度、重量及声音等数据，为蜂群健康管理和作物授粉优化提供技术支持。尽管传感器技术在其他农业领域已广泛应用，但其在养蜂业的采纳率仍较低，尤其在澳大利亚这类地域广阔、环境多变的地区。材料与方法研究通过半结构化访谈和在线问卷调查收集数据。2023年11月至2024年6月期间，共访谈27名养蜂业及相关农业从业者（包括杏仁、夏威夷果等种植业代表），并收集6

  来源：Journal of Apicultural Research

  时间：2025-09-19

• 综述：水果和蔬菜中真菌感染和霉菌毒素污染的挥发性生物标志物：监测与预警的新兴靶点

  Abstract果蔬采后因真菌侵染导致的腐败及其引发的霉菌毒素污染，已成为威胁农业经济与食品安全的核心问题。近年来，由病原真菌与寄主互作过程中释放的挥发性有机化合物（Volatile Organic Compounds, VOCs），因其非侵入、可实时监测的特性，被广泛视为早期诊断病害与毒素风险的关键生物标志物。病原与VOCs特征谱常见采后致病真菌如青霉属（Penicillium）、曲霉属（Aspergillus）和灰霉属（Botrytis），在侵染果蔬过程中会释放出一系列特征性VOCs，包括醇类、酯类、萜烯类和含硫化合物。例如，灰霉病菌（Botrytis cinerea）侵染草莓时会大量释放

  来源：Critical Reviews in Food Science and Nutrition

  时间：2025-09-19

• 综述：超越过敏反应：全球化世界中芝麻过敏的多维探索

  Abstract芝麻（Sesamum indicum）种子具有多种健康益处，包括预防高血压、认知衰退、糖尿病和抗炎特性。然而，芝麻过敏正成为全球重要的健康问题，主要由免疫球蛋白E（IgE）介导的反应驱动，其症状范围从轻微表现到严重过敏反应（Anaphylaxis）。目前，世界卫生组织（WHO）和国际免疫学联合会（IUIS）已正式认可7种芝麻过敏原。本文重点综述这些过敏源的特征与全球流行现状、潜在病理生理学机制，以及检测技术的最新进展，如生物传感器、质谱法、免疫病理学和核酸基础方法。该综述为进一步深入研究提供入口，并支持低过敏性（Hypoallergenic）芝麻产品的开发。

  来源：Critical Reviews in Food Science and Nutrition

  时间：2025-09-19

• 中国浙江省高校性活跃学生HIV自愿咨询检测（VCT）接受度影响因素分析及其校园防控策略研究

  研究背景近年来，全球人类免疫缺陷病毒（HIV）传播持续上升，已成为影响经济发展和社会稳定的重大公共卫生问题。青少年在全球新发HIV感染中占比约11%，艾滋病相关死亡已成为该人群主要死因之一。中国HIV疫情呈现快速上升趋势，大学生感染病例从2010年的794例增至2019年的3400余例，学生群体在新报告病例中的比例从8.5%攀升至21.7%，其中98%以上通过性传播感染。随着社会观念开放和网络社交平台发展，大学生接触性相关信息的渠道增多，性伴侣接触便利性提高，但由于性健康教育不足，更易发生无保护性行为、多性伴侣等高危性行为。联合国艾滋病规划署（UNAIDS）提出203年实现95-95-95目标

  来源：HIV/AIDS - Research and Palliative Care

  时间：2025-09-19

• 行为共病塑造结肠癌体细胞突变谱：烟草依赖的独特基因印记与肥胖糖尿病的代谢特征

  Abstract烟草使用、肥胖和2型糖尿病是结直肠癌的明确风险因素，但其是否导致不同的肿瘤突变模式尚不清晰。烟草是已知诱变剂，而肥胖和糖尿病可能通过代谢和炎症途径发挥作用。Background结直肠癌是全球癌症相关发病和死亡的主要原因，其发病机制涉及遗传和环境因素的双重作用。尽管遗传性胚系突变仅占少数病例，大多数结直肠癌是通过体细胞突变累积形成的，且受到可改变暴露因素的影响。在行为因素中，烟草使用、肥胖和2型糖尿病在流行病学研究中被一致认为是显著的风险因素。然而，尽管流行病学关联已很明确，但这些行为是否差异性地塑造结直肠肿瘤的体细胞遗传景观仍知之甚少。烟草烟雾是DNA损伤剂的强效来源，先前在肺

  来源：Future Science OA

  时间：2025-09-19

• 不同温度烘烤下芝麻壳果胶多糖的结构演化、化学特性及其抗氧化性能研究

  在芝麻油的传统制作工艺中，烘烤一直被视为至关重要的一环。它不仅赋予芝麻油独特的烘烤香气和深沉色泽，还通过美拉德反应（Maillard reaction）、焦糖化以及脂质氧化等一系列复杂的化学反应，显著提升油脂的风味和稳定性。然而，这一过程中，芝麻壳——占芝麻总重约12%的副产物——却很少受到关注。芝麻壳中富含果胶多糖（Pectic Polysaccharides）、纤维素和半纤维素等成分，尤其是果胶多糖，占比约8%，其在高温下的结构变化和降解行为可能对芝麻油的品质产生深远影响。遗憾的是，以往研究多集中于芝麻籽本身，对芝麻壳中果胶多糖在烘烤过程中的演化机制及其功能特性缺乏系统探讨。为此，来自河南

  来源：Grain & Oil Science and Technology

  时间：2025-09-19

• 魔芋葡甘聚糖水合特性关键决定因素的多尺度解析及其功能应用机制研究

  Highlight材料 (Materials)85%）由三家中国武汉企业提供（湖北益智魔芋生物科技、湖北康生魔芋胶、武汉清江魔芋有限公司）。这些魔芋粉未经过化学纯化处理，直接用于化学与流变学分析，其KGM含量范围为87.46%~92.25%，蛋白质含量0.50%~0.82%，淀粉含量0.75%~1.23%，灰分含量符合行业标准。筛分后KGM的粒径分布 (Particle size distribution of KGM after sieving)粒径已被广泛认为是影响多糖粉末水合行为与流变特性的关键调控因素，例如减小粒径可加速水合速率。当药物颗粒被研磨至235.36 nm时，其活性成分的溶出

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-09-19

• 基于霍夫迈斯特效应的酸沉淀法对大豆亲脂蛋白组成、结构及发泡特性的影响研究

  Chemical composition and extraction rate of the sample通过四种不同沉淀酸提取的大豆亲脂蛋白（LP）成分分析结果如表1所示。柠檬酸（Citrate3−）提取的样品蛋白含量（84.81%）显著高于其他三种酸，这一趋势与霍夫迈斯特阴离子序列（Citrate3− SO42− CH3COO− Cl−）完全吻合，表明蛋白质提取过程中霍夫迈斯特效应起主导作用。亲水离子通过竞争水分子引发蛋白质脱水，促进盐析效应。此外，脂质含量呈现相反趋势，进一步验证了离子对蛋白-脂质复合物解离的差异性影响。Conclusion H-LP。柠檬酸沉淀蛋白（C-LP）表现出最

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-09-19

• 硒生物强化杏鲍菇多糖新发现：体外模型揭示硒释放规律与肠道菌群调控作用

  Highlight本研究首次系统揭示了硒富集杏鲍菇多糖（SePEP-1）与其天然对应物（PEP-1）的结构差异及胃肠道转化规律，重点关注SePEP-1的硒释放模式及其对肠道菌群的调控作用。二者虽均由葡萄糖、半乳糖和甘露糖组成，但分子量（SePEP-1: 2.39×106 Da; PEP-1: 1.85×106 Da）和单糖比例存在显著差异。傅里叶变换红外光谱（FT-IR）、X射线衍射（XRD）、糖苷键分析和原子力显微镜（AFM）共同证实硒生物强化显著改变了多糖的结构特征。Materials and reagents菌种来源于江苏丽莎真菌科技有限公司（中国灌南），以亚硒酸钠（Na2SeO3）作为

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-09-19

• 混合商业植物蛋白对热诱导凝胶力学性能的拮抗效应研究及其在食品结构设计中的意义

  Section snippetsMaterials商业蚕豆蛋白分离物（FBPI）购自Cosun Protein（荷兰Fava HQ Isolate），豌豆蛋白（PPI）由烟台双塔食品有限公司（中国）提供（Pea Protein 85%）。通过杜马斯法测定， isolates 的蛋白质含量分别为FBPI 78.8% w/w和PPI 73.7-75.3% w/w，使用氮转换因子（N-factor）5.7进行计算，该因子基于文献中针对豆类蛋白报告的氮-蛋白质转换系数范围（C. Kornet et al.）。Characterisation of protein dispersions在探索混合体系的

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-09-19

• 利用乙醇和离子表面活性剂调控牛血清白蛋白的冷诱导凝胶化行为及其机制研究

  在食品科学和生物材料领域，蛋白质凝胶化是调控产品质构、稳定性和功能性的关键过程。传统的热诱导凝胶化需要高温处理，不仅能耗高，还可能破坏热敏感成分（如益生菌或生物活性分子）。因此，开发在低温甚至室温下实现蛋白质凝胶化的“冷诱导凝胶（cold-set gelation）”技术具有重要意义。牛血清白蛋白（BSA）作为一种模型蛋白，其凝胶行为被广泛研究。以往研究表明，通过调节pH、离子强度或添加盐类可以促进冷诱导凝胶化，但这些方法通常仍需一定加热步骤。近年来，有机溶剂（如乙醇）因其能破坏蛋白质二级结构、促进疏水相互作用而被探索作为诱导冷凝胶的试剂。然而，乙醇诱导的凝胶化过程难以精确控制，且其与表面活性

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-09-19

• 天然甜味剂罗汉果皂苷与卵白蛋白互作提升双层乳液性能及β-胡萝卜素递送效率研究

  Section snippetsMaterials罗汉果皂苷（MG，总苷含量98%，MG-V占比50%）购自陕西泽朗生物科技有限公司；卵白蛋白（OVA，纯度80%）来源于上海源叶生物科技有限公司；柑橘果胶（PC，酯化度66-69%）由烟台安德利公司提供；亚麻籽油（α-亚麻酸含量50%）购自陕西本禾生物工程有限公司；β-胡萝卜素由河南中大恒源生物科技有限公司提供；胃蛋白酶（1:3000）与胰蛋白酶（1:250）购自北京索莱宝科技有限公司。Analyzing the interaction between OVA and MG through ITC等温滴定量热（ITC）通过测定反应过程中体系的热

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-09-19

• 樱桃渣富含酚类果胶多糖膜：一种用于易腐水果保鲜的绿色活性包装材料

  Highlight樱桃渣富含酚类果胶多糖（PRPP）通过温和非热酸辅助超声介导法提取，其作为一种低甲氧基果胶，酚类含量高达17.3毫克没食子酸当量/克，阿拉伯糖/半乳糖侧链比例达5.16摩尔百分比。成膜过程中，果胶主链与侧链发生分子间/内交联，而酚类物质为氢键提供了额外作用位点，增强了分子缠结与交联密度，从而显著改善膜的机械性能、阻隔性能和功能活性。Materials（材料）樱桃渣购自本地市场，经充分清洗后用于提取富含酚类物质的果胶多糖（PRPP）。樱桃渣经冷冻干燥至恒重，并于含干燥剂的干燥器中室温储存。商业果胶（CP）购自安德烈果胶有限公司（中国烟台）。所有单糖标准品、色谱级50%（w/v）

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-09-19

• 多相界面微环境对α,β-不饱和醛诱导乳蛋白修饰的调控机制及多酚干预策略研究

  Highlight界面微环境在影响α,β-不饱和醛-蛋白质相互作用中扮演关键角色，本研究分析了不同结构多酚在复杂食品体系中的干预效应，为乳制品加工中抗氧化策略的合理运用提供了理论基础。Conclusion总之，我们的研究揭示了界面效应对α,β-不饱和醛修饰乳蛋白的影响及多酚的干预作用。结果表明，yne-ACR改变了乳蛋白的界面行为，增强了其界面活性，并调控了乳蛋白的扩散、渗透和重排速率。EGCG有效减轻了yne-ACR诱导的乳蛋白修饰及其后续界面行为改变。Section SnippetsMaterials脱脂奶粉（乳蛋白含量27.3%）购自上海源叶。六种多酚试剂（PA、GeA、GA、RA、EC

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-09-19

• 脉冲电场辅助大豆分离蛋白纳米纤维化：高效制备、结构特性与功能提升机制研究

  Highlight大豆分离蛋白纳米纤维（SPIFs）虽具备独特功能特性，但其纤维化动力学过程缓慢。本研究探索脉冲电场（PEF）作为突破该瓶颈的新策略。具体而言，通过硫黄素T（Th T）荧光与纤维转化率建立纤维生长动力学模型，并联合多光谱技术及SDS-PAGE分析PEF处理前后SPI的结构变化，系统表征SPIFs的理化性质。最后通过共聚焦激光扫描显微镜（CLSM）和乳化活性指数评估功能性能。Results结果显示，当纤维转化率达到约25%时，PEF预处理将水浴时间从8小时（8h组）显著缩短至4小时（P-4组）。对P-4组和8h组的详细比较表明：PEF处理后的纤维表现出更高的β-折叠含量（42.4

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-09-19

• 基于多光谱与分子动力学模拟探究杏多糖、阿魏酸及锌离子互作机制与生物活性

  HighlightMaterials and chemicals干燥杏肉购自山东加工厂。阿魏酸（Ferulic acid，批号20241125，纯度99%）购自陕西渭南东江实业有限公司。DPPH、ABTS及ZnSO4·7H2O购自国药化学试剂有限公司（上海）。源自酿酒酵母的α-葡萄糖苷酶（≥50 U/mg）及对硝基苯-α-d-吡喃葡萄糖苷（PNPG）购自上海源叶生物科技有限公司。Ferulic acid, Zn and polysaccharides in complexes表1展示了AP及其复合物中阿魏酸结合量、锌螯合量及多糖含量。五个样品的多糖含量范围在693.68±0.03 mg/g至7

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-09-19

• 基于复合凝聚与油质体富集技术的植物基奶酪：微观结构调控与水分分布机制研究

  亮点（Highlights）本研究通过水合润滑范式与液-液相分离（LLPS）驱动的凝聚机制相结合，成功设计出具有优异质构特性和可控水分分布的植物基奶酪。其独特的拉伸性和感官质地可与商业马苏里拉奶酪相媲美。奶酪的外观是影响消费者风味感知的关键属性。消费者对奶酪颜色的偏好通常取决于……结论（Conclusion）本研究通过富集水解油质体和SPI/GA复合凝聚相，开发出具有卓越拉伸性和均匀质构特性的植物基奶酪。CSGO奶酪展现出优异的拉伸性、可调控的流变特性以及令人满意的烘焙性能。植物基奶酪基质内独特的分子相互作用诱导了结构构象改变并影响水分结合能力。值得注意的是，SPI/GA复合凝聚相形成了……

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-09-19

• 钙离子与高压协同调控豌豆7S/11S球蛋白凝胶结构模拟鸡蛋布丁质地的研究

  Section snippetsMaterials豌豆购自山西东方亮生命科技有限公司。钙离子标准溶液与离子强度调节剂购自北京索莱宝科技有限公司。戊二醛由北京酷来博科技有限公司提供。食品级正己烷、磷酸、氢氧化钠、乙醇、氯化钠（NaCl）等试剂均符合食品加工标准。The characterization of 7S and 11S globulin powders85%）。对比分析显示二者理化特性存在显著差异：7S球蛋白粒径更小（117.69 nm，PDI＜0.3），而11S球蛋白则形成更大聚集体（125.34 nm）。巯基定量表明11S游离巯基含量（9.72 ± 0.26 μmol/L）约为7S

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-09-19

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