• 乙酰化调控胰蛋白酶自溶抗性的分子机制及持续酶活性研究

  本研究针对胰蛋白酶易自溶失活的技术瓶颈，通过分子动力学模拟与生化实验相结合，揭示了乙酰化修饰通过变构效应增强酶结构稳定性（RMSD降低0.03 nm）并诱导活性位点精细重构的分子机制。实验证实乙酰化胰蛋白酶在6小时自溶后活性保留率达80.78%（天然酶为54.2%），为食品酶工程中蛋白酶理性设计提供了原子层面理论依据。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-02-07

• 不同预处理方式对芝麻油香气轮廓及营养品质的影响机制研究

  本研究针对芝麻油加工中香气形成与营养保留的平衡问题，系统比较冷压、焙炒、微波及蒸汽爆破四种预处理工艺对芝麻油香气化合物（如吡嗪类、噻唑类）及营养成分（如芝麻木脂素、总酚）的影响。结果表明蒸汽爆破（1.2 MPa）在1.5–2.0分钟内可高效形成复杂香气轮廓，且总酚含量与抗氧化活性显著提升，为芝麻油高品质加工提供新策略。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-02-07

• 脉冲电场在分离美味猕猴桃（Actinidia deliciosa）与印度仙人掌（Opuntia ficus-indica）果皮中的酚类化合物方面的选择性研究：采用三重TOF-LC-MS/MS技术进行成分分析以促进其资源化利用

  青枯菌素（Que）通过拮抗QS受体抑制铜绿假单胞菌致病性，与D-色氨酸或D-亮氨酸联用可显著增强对游离菌和生物膜的作用，降低存活率达2.19-3.97 log，破坏生物膜基质和细胞膜完整性，协同抑制关键酶活性。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-07

• 复合胶束微胶囊与茶多酚棕榈酸酯对马拉精油风味热稳定性的共同调控作用及其在热加工食品中的应用

  农药残留与病原菌抗药性促使开发更安全的生物基抗真菌替代品。本研究通过将肉桂精油（CEO）与聚多酚接枝壳聚糖（PCSGA）复合，显著增强了抗真菌活性。体外实验显示协同增效作用，SEM/TEM证实破坏真菌细胞膜及细胞器，分子对接显示PCSGA与CYP51等靶蛋白强结合。体内苹果试验表明最优配方（200 μg/mL PCSGA + 300 μL/L CEO）能有效抑制目标真菌。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-07

• Limosilactobacillus fermentum LF61：从基因组学到临床应用的多维度安全性与功能性研究

  本研究系统评估了人乳分离的Limosilactobacillus fermentum LF61菌株的安全性与功能特性，通过基因组分析（无致病基因及耐药基因）、体外耐受实验（胃酸/肠液存活率>98%）及动物毒理测试（LD50>2×10¹⁰ CFU/kg），证实其符合EFSA QPS安全标准；随机双盲临床试验显示其可显著提升血清LL-37（12.3%）、IgA（18.7%）、IgG（15.2%）和IgM（9.8%）水平，并通过宏基因组学揭示其通过短链脂肪酸代谢激活碳水代谢通路，维持菌群多样性，证实其通过肠-免疫轴双向调节机制发挥免疫增强作用，为新型益生菌开发提供理论依据。

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-02-07

• 膳食三文鱼摄入对青春期雄性Wistar Han大鼠二噁英毒性的调节作用及睾丸蛋白质组学影响

  本研究针对二噁英类污染物TCDD的生殖毒性机制，通过90天喂养实验探讨了含50%大西洋三文鱼的膳食对青春期雄性Wistar Han大鼠TCDD毒性的调节作用。研究发现200 ng/kg TCDD暴露虽未影响精子数量和睾酮水平，但通过蛋白质组学分析在睾丸组织中检测到247个差异表达蛋白（FDR<0.1），主要涉及氧化应激和线粒体功能紊乱。研究表明亚慢性TCDD暴露可诱导睾丸亚细胞应激反应，而三文鱼膳食在此实验条件下未显示缓解作用。

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-02-07

• 通过计算机模拟发现了一种新型的羊乳清蛋白衍生的抗菌肽：其抗菌活性、作用机制及应用

  羊乳清蛋白经四种蛋白酶水解后，中性蛋白酶水解产物显示最强抗菌活性。通过超滤离心和液相色谱-串联质谱技术鉴定出394条多肽序列，结合生物信息学分析、机器学习和AlphaFold3预测，筛选出三个候选肽（LKAWSVARLSQKFPKA、TLSQLTKLGKPFK、KKQTALVELLKHKPK）。分子动力学模拟和gmx_mmpbsa计算表明LKAWSVARLSQKFPKA具有最佳膜结合能力和稳定的α螺旋结构，湿实验验证其能有效抑制金黄色葡萄球菌和大肠杆菌，且低溶血毒性，在羊乳中抑菌浓度分别为32 μg/mL和128 μg/mL。该研究为羊乳清蛋白的高值化利用和新型乳源抗菌肽开发奠定理论基础。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-07

• 通过联合途径工程和解除反馈抑制来增强大肠杆菌中的L-天冬氨酸生物合成

  代谢工程改造大肠杆菌实现L-天冬氨酸高效合成，通过增强PEP-OAA-ASP途径、敲除竞争途径基因、引入Bacillus subtilis的rocG基因和计算机辅助设计的PEPC D543I突变体，结合优化发酵条件与细胞密度调控，最终在5L生物反应器中达到12.8g/L的产量。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-07

• 白叶1号（BY1H）黄茶的化学与感官特性：对风味形成机制及品质评价的探讨

  本研究系统评估了低温敏茶品种BY1H在秋季加工为优质黄茶的可能性。通过感官评价、靶向代谢组学与多变量分析发现，秋采BY1H黄茶具有更柔和的甜味和层次分明的花香，其低咖啡因和酯型儿茶素水平与高游离氨基酸（尤其是丝氨酸和苯丙氨酸）共同作用形成独特风味。GC-MS鉴定出18种关键挥发性成分，其中苯甲醛、β-离子烯和甲基2-（2-甲基丙氧基）苯甲酸构成主要香气物质。PLS-DA和Mantel检验证实BY1H具有显著区别于传统黄茶（如雅安黄茶、白沙毛尖等）的化学特征，为秋茶资源高值化利用提供了理论依据。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-07

• 铁饱和度对热处理后牛、山羊和绵羊乳铁蛋白理化性质及抗菌活性的影响

  乳铁蛋白（LF）热稳定性和抗菌活性受物种及铁饱和度影响显著。研究对比牛、山羊、绵羊LF在apo、native、holo-60%、holo-80%铁饱和度下，65-85℃加热10分钟后的聚集性、结构变化及抗菌活性。结果表明：铁饱和度提高增强热稳定性，holo-80% BLF最耐热；物种间热敏感性和抗菌活性差异明显，CLF抗菌活性最佳，OLT最差；加热温度升高导致抗菌活性下降，但铁饱和度高的LF更稳定。摘要结束分隔符：

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-07

• 柠檬草油的喷雾干燥微胶囊化：乳液粒径、油含量及进气温度对风味保留及释放动力学的影响

  微胶囊化技术通过喷雾干燥工艺制备柠檬草油包埋材料，系统研究了油含量、乳化液尺寸及进风温度对包埋效率、结构特征及释放动力学的影响，发现微结构调控（如孔隙率和壁厚）是决定长期稳定性的关键因素，并建立Avrami动力学模型解释扩散控制释放机制。

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-02-07

• 红灌木茶补充对卵巢切除大鼠体成分、代谢及运动行为的影响研究

  本研究针对绝经后雌激素缺乏引发的体成分恶化问题，通过卵巢切除(OVX)大鼠模型，系统评估了高多酚红灌木茶(RR)干预对脂肪积累、能量代谢和运动行为的调节作用。结果表明，尽管RR茶在12周干预期内未显着改善OVX诱导的体脂升高、瘦体重下降及运动减少等现象，但研究首次提供了OVX模型下RR茶对代谢表型的全面数据，为植物多酚的功能特异性研究提供了重要参考。

  来源：Current Developments in Nutrition

  时间：2026-02-07

• 比较代谢组学分析揭示了裸沙蚕（Sipunculus nudus）生殖细胞中的性别差异及其对热应激的反应

  海鞘Sipunculus nudus配子代谢组学研究显示，卵细胞富含磷脂和核苷酸衍生物，精子团则含有更多脂质、氨基酸衍生物及小肽。KEGG分析表明卵细胞主要涉及神经递质和能量代谢，精子团则与抗氧化和核苷酸合成相关。高温处理（37℃）使卵细胞代谢发生显著重塑，表现为有机酸和脂质代谢物增加，核苷酸及氨基酸相关物质减少。该研究首次完整解析海鞘配子代谢特征，揭示性别特异性代谢模式及热应激响应机制，为海洋无脊椎动物生殖健康研究提供新依据。

  来源：Comparative Biochemistry and Physiology Part D: Genomics and Proteomics

  时间：2026-02-07

• 孕期鱼类摄入与多不饱和脂肪酸对子代体重发育的纵向影响研究：塞舌尔营养队列追踪分析

  本研究针对孕期鱼类摄入与多不饱和脂肪酸(PUFA)暴露对子代体重发育的长期影响机制，通过塞舌尔营养队列2的纵向追踪发现：母体总鱼类摄入量与各年龄段子代体重无显著关联，但脐带血DHA浓度过低(<0.071mg/ml)会增加大于胎龄儿(LGA)风险(OR=4.17)，且母体n-6 PUFA水平会显著提升7岁(OR=1.62)和13岁(OR=2.05)超重/肥胖风险，提示孕期脂肪酸平衡对子代代谢编程具有持久影响。

  来源：British Journal of Nutrition

  时间：2026-02-07

• 面向婴幼儿照护者的健康教育漫画开发与验证：促进健康饮食的新策略

  本研究针对婴幼儿照护者健康饮食知识普及需求，开发并验证了教育漫画《Dentitos》。通过四阶段研究（文献回顾、脚本创作、专家验证、试点测试），采用Flesch可读性指数(FI)和内容效度指数(CVI)评估，结果显示FI达84.7%（易读水平），CVI达98%。干预后照护者知识得分显著提升(p<0.05)，证明该漫画可作为社区营养教育的有效工具。

  来源：Journal of Nutritional Science

  时间：2026-02-07

• 信息框架对生物炭土壤改良认知与采纳的促进效应研究

  本研究针对生物炭作为土壤改良剂虽具环境与经济效益但农户采纳率低的问题，通过随机对照实验探讨信息框架（经济视角与生态管理视角）对农户学习意愿与采纳决策的影响。结果表明，经济框架显著提升学习兴趣，而生态管理框架对5年内采纳可能性的促进作用更突出。研究为推广新型农业保护措施提供了精准传播策略依据。

  来源：Renewable Agriculture and Food Systems

  时间：2026-02-07

• 低碳水化合物联合地中海饮食对代谢综合征严重程度的干预效应：一项随机对照试验方案

  本研究针对代谢综合征（MetS）的饮食管理难题，通过随机对照试验比较传统地中海饮食、低碳水化合物饮食及其联合方案对MetS严重程度评分（MetS-Z）的影响。结果显示联合饮食策略能更有效改善MetS风险因素，为糖尿病管理和心血管风险防控提供新依据。

  来源：British Journal of Nutrition

  时间：2026-02-07

• 澳大利亚北领地COVID-19大流行期间超额死亡率测算及其公共卫生意义解析

  本研究聚焦澳大利亚北领地，通过时间序列分析测算COVID-19大流行期间的全因超额死亡率。结果显示，在2022年初奥密克戎（Omicron）变异株流行期间，该地区出现了显著的超额死亡，尤其体现在75岁及以上老年人群以及特定原住民群体中。该研究揭示了疫情对偏远地区及脆弱人群的差异化健康影响，为精准公共卫生干预提供了关键数据支持。

  来源：Epidemiology & Infection

  时间：2026-02-07

• 综述：猪甲状旁腺激素和维生素D系统的遗传与生理调控

  本综述系统阐述了猪体内钙(Ca)和磷(P)稳态的调控机制，重点聚焦于甲状旁腺激素(PTH)和维生素D代谢物（如骨化三醇[1,25(OH)2D3]）的核心作用。文章整合了生理与遗传层面的最新发现，揭示了PTH在甲状旁腺(PTG)内的复杂调控网络、维生素D系统的组织特异性活化及其对骨骼健康、免疫功能和磷资源可持续利用的重要意义，为单胃动物的矿物生物学研究提供了深入见解。

  来源：animal

  时间：2026-02-07

• 生物电阻抗分析（BIA）与双能X线吸收测量法（DXA）在健康成人体成分分段评估中的一致性研究

  本研究针对体成分分段评估缺乏金标准的问题，开展了BIA设备与DXA的对比研究。通过对62名伊朗健康成人进行InBody 770、Anea BIA、Tanita BC-418与DXA的同步检测，发现BIA设备在多数节段与DXA具有强相关性（r≥0.74），其中Anea和InBody 770对躯干脂肪量等指标呈现中等一致性（CCC≥0.90），但在腿部脂肪量评估中存在局限。该研究为临床体成分分段评估提供了设备选择依据，成果发表于《British Journal of Nutrition》。

  来源：British Journal of Nutrition

  时间：2026-02-07

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