• 菊花副产物碳量子点可食膜通过调控苯丙烷代谢通路延缓天麻采后品质劣变

  Highlight天麻（Gastrodia elata）作为药食两用植物，在贮藏过程中易因酶促褐变和微生物腐败导致品质劣变。本研究开发了基于菊花叶（CQDs-Leaf）和茎（CQDs-Stem）衍生碳量子点(CQDs)的可食膜，通过与海藻酸钠-魔芋葡甘聚糖复合，显著提升涂膜的抗氧化和抗真菌活性，延长天麻货架期。材料表征CQDs-Leaf呈黄色，粒径较小（100-113 nm），表面富含羟基，其ABTS和DPPH自由基清除IC50分别为50.90 μg/mL和54.45 μg/mL；CQDs-Stem则通过静电吸附抑制病原菌（T. harzianum和F. redolens）生长。作用机制CQD

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2025-09-03

• AbLac4基因调控梨采后病原菌Athelia bombacina生长、发育及致病过程的分子机制

  HighlightAbLac4作为漆酶（Lac）基因家族核心成员，其缺失导致A. bombacina菌落生长抑制、生物量减少，并形成独特的"U"型菌丝顶端结构。该基因通过调控孢子形成关键基因（abaA-1/abaA-2/abaA-3）表达，显著降低产孢量但不影响萌发率。ΔAbLac4菌株对细胞壁应激（如刚果红）和温度波动敏感性增强，在'皇冠'梨中的致病力明显减弱。关键调控网络早期培养阶段，ΔAbLac4导致漆酶活性骤降并破坏pH稳态，伴随草酸和可溶性糖含量降低。培养第5天，半纤维素酶（hemicellulase）和果胶酶（pectinase）活性显著下降，且胞外酶相关基因（EpgA/B、PG、

  来源：Food Hydrocolloids for Health

  时间：2025-09-03

• SPI与纤维素纳米晶静电自组装乳液喷雾干燥法制备高载藻油微胶囊粉体的研究

  Highlight本研究突破性地通过控制干燥温度调控明胶分子构象，发现：1）高于凝胶温度(45-105°C)干燥虽提升室温溶解度至9.1%，但导致Bloom强度骤降98.3g；2）25°C干燥样品保留三重螺旋晶体束与无定形聚集体共存结构；3）分子动力学揭示β-转角和反平行β-折叠(antiparallel β-sheet)构象对溶解性的拮抗作用。Materials实验选用猪皮源A型明胶(Sigma-Aldrich，Bloom强度~300g)，配合ANS荧光探针(Aladdin，纯度≥96%)等试剂，所有操作均符合GB 6783-2013国家标准。Drying behavior干燥动力学显示：1

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-09-03

• 蓝莓叶多酚代谢组学解析及其抗氧化-降脂双功能活性研究

  Highlight本研究聚焦中国三省份六个产区的"蓝莓1号"(Vaccinium corymbosum 'Lanmei 1')叶片，通过综合代谢组学与活性评价揭示其功能特性。Materials and reagents实验材料采自浙江蓝莓科技公司的六个种植基地，包括浙江诸暨(ZJ-1/ZJ-2)、安徽安庆(AH-1/AH-2)和江西抚州(JX-1/JX-2)产区。使用高效液相色谱(HPLC)级试剂，胰脂肪酶(PL)和p-硝基苯丁酸酯(pNPB)购自阿拉丁生化。Free radical scavenging activity采用DPPH、ABTS和PSC三种自由基清除实验评估叶片提取物活性。所有

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-03

• 电纺壳聚糖-聚己内酯载姜黄素抗菌纳米纤维膜的制备与表征及其在食品包装中的应用

  Highlight本研究创新性地采用静电纺丝技术开发了负载姜黄素纳米颗粒(Curcumin NPs)的壳聚糖(CS)-聚己内酯(PCL)抗菌纳米纤维膜。通过系统优化组分比例，发现15% PCL与1.0% CS组合时纤维形态最佳，直径仅125.10±4.74纳米，机械强度达2.26兆帕。更引人注目的是，添加1.0% NPs后材料性能显著提升——水蒸气透过率降低约30%，热分解温度提高15°C，展现出"三合一"协同效应：PCL提供机械骨架，CS赋予天然抗菌性，而姜黄素NPs则带来"双效杀菌"功能（光动力抗菌+化学抗氧化）。Preparation of curcumin nanoparticles采

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-03

• 从幼虫到油脂：黑麦虫(Zophobas atratus)脂质提取物的理化特性与热氧化稳定性研究

  Highlight材料实验所用黑麦虫幼虫采自巴西巴伊亚州养殖场，选用末龄幼虫（0.7g，0.5cm），以小麦麸饲喂。所有化学试剂均为分析纯，硼三氟化物(BF3)购自Sigma-Aldrich。脂质组分提取率机械压榨法提取率达36%(m/m)，较家蝇幼虫冷提法高16%，与黄粉虫正己烷提取率(31.54%-33.64%)相当。昆虫脂质含量受物种解剖特征和饲料成分显著影响，例如高脂饲料可提升黄粉虫幼虫脂肪含量至体重的67%。结论40℃机械压榨可高效提取黑麦虫幼虫50%以上脂质。FTIR-ATR和1H NMR证实LF主要成分为酯化脂肪酸的三酰甘油(TAGs)，可见光光谱检测到类胡萝卜素存在。其高饱和脂

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-03

• 基于多技术联用解析三种草莓品种成熟期香气动态变化及关键差异挥发性成分的形成机制

  Highlight本研究通过多技术平台揭示了三种草莓品种香气形成的动态规律：香野(XY)在后期表现出最浓郁的香气特征，气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)显示早期以醛类为主导，成熟期则转变为酯类和萜类；顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)鉴定出70种挥发性有机物——红颜(HY)呈现酯类均衡积累，妙香(MX)富含呋喃类物质，香野(XY)则具有独特的萜类富集特征。关键差异挥发性成分通过正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)锁定己醛(Hexanal)、2-己烯醛(2-Hexenal)、芳樟醇(Linalool)、4-甲氧基-2,5-二甲基呋喃-3(2H)-酮（具有焦糖香气的

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-03

• 基于光谱数据多样性与元特征优化的PVKK-Stacking新方法在铁观音茶叶掺假分析中的应用

  Highlight本研究针对铁观音茶叶掺假检测的技术瓶颈，提出了一种融合光谱数据多样性与元特征优化的创新性解决方案。样本制备与HSI采集实验选取铁观音及其常见掺假品种（金观音、毛蟹、本山、黄金桂）为研究对象，所有茶样均来自福建安溪县，经研磨处理后通过近红外高光谱成像（NIR-HSI）技术获取光谱数据，确保掺假比例精确控制。样品光谱分析图4显示铁观音与不同掺假比例（25%-100%）茶样的平均光谱趋势相似，其近红外区域吸收峰主要源于茶叶中水分、茶多酚、氨基酸等化学成分的分子振动。结论PVKK-Stacking方法通过多源光谱融合策略和KPLSR元模型的非线性特征提取能力，在保持计算效率的同时显著

  来源：Food Control

  时间：2025-09-03

• 工业烘焙工艺安全验证：基于替代菌株的曲奇与华夫饼生产致病菌灭活研究

  Highlight细菌菌株与接种物制备烘焙工艺验证的第一步是筛选合适的替代菌株。通过比较替代菌株与致病菌（表1）在食品基质中的热灭活效果，选择具有最高耐热性的菌株（依据Zhou 2019标准）。所有菌株以玻璃珠冻存于-75°C，工作培养物保存于4°C冰箱。接种流程表2显示了面粉与曲奇面团中致病菌和替代菌株的接种水平。除S. Thompson、S. Montevideo、E. coli O157:H7 FMFP846和L. monocytogenes LMG26484在室温过夜储存后出现>0.5 log CFU/g的衰减外，其余菌株在37°C干燥5小时及过夜储存后保持稳定。实验室规模曲奇与

  来源：Food Control

  时间：2025-09-03

• 复合物添加顺序对DBD等离子体制备三元复合物功能特性及抗氧化活性的影响机制研究

  在食品工业领域，大豆分离蛋白(SPI)因其高营养价值和丰富来源被广泛应用，但其球状结构限制了功能特性。虽然蛋白质与多酚复合能改善性能，但二元复合物在恶劣环境下稳定性不足，且过量多酚会导致蛋白质聚集。传统制备方法如美拉德反应存在耗时长、产生致癌物等缺陷。为此，伊朗伊斯法罕理工大学的研究团队创新性地采用介质阻挡放电(DBD)等离子体技术，通过调控SPI、CMC和CUR的添加顺序，构建了三元复合物并系统评估了其性能。研究采用DBD等离子体处理(18 kV, 10 min)制备了六种不同添加顺序的复合物。通过Folin-Ciocalteu法测定总酚含量，DPPH法评估抗氧化活性，ANS荧光探针检测表面

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-09-03

• 结冷胶调控改性葵花粕蛋白凝胶特性的分子机制及性能优化研究

  随着全球对可持续膳食需求的增长，植物蛋白因其环保和健康特性备受关注。葵花籽粕作为榨油副产品含有30-50%优质蛋白，但其主要成分11S球蛋白在凝胶性能上存在明显缺陷——传统方法需要高浓度(20%)蛋白才能形成凝胶，且结构松散、持水性差。这严重限制了其在植物肉、素食奶酪等领域的应用。虽然高压辅助有限酶解(HPP-LEH)改性技术改善了溶解性，但凝胶强度仅17.72 g，难以满足食品加工要求。针对这一技术瓶颈，内蒙古农业大学的Narisu Qin团队创新性地引入微生物多糖结冷胶(Gellan gum, GG)作为凝胶增强剂。这种由假单胞菌分泌的多糖具有独特四糖重复单元，其高效凝胶性和热稳定性为植物

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-09-03

• 天然低共熔溶剂浓度对魔芋粉中葡甘露聚糖纯化的影响：聚焦溶胀动力学、脱乙酰机制及纯化机理

  亮点本研究首次系统阐明了NADES浓度对葡甘露聚糖（GM）纯化过程的双重作用机制：既调控溶胀行为（通过水分含量改变协同扩散系数），又驱动脱乙酰反应。70% BPG14浓度被证实为黄金平衡点，可在保证高效纯化（89.04% GM含量）的同时，精准控制乙酰基保留量（1.44% w/w），赋予材料优异的凝胶强度。材料与方法BPG14的制备将甜菜碱与1,2-丙二醇按1:4摩尔比混合，制备浓度梯度为30%-100%（WBPG14/Wtotal）的NADES溶液。纯BPG14（100%浓度）含水量仅0.84%，稀释后粘度从120.9 mPa·s骤降至2.2 mPa·s，pH值从8.5降至7.4——这种"溶

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-03

• 罗汉果中莫诺苷的结构多样性与时空动态变化研究

  Highlight罗汉果材料实验所用罗汉果(Siraitia grosvenorii)种植于中国科学院广西植物研究所(中国桂林，坐标E110.17/N25.01)。研究比较了两个栽培品种：龙脊(野生L组/温室L'组)和新宁(野生X组)，所有果实均于2020年7月22日统一授粉后采集。基于GNPS的未知莫诺苷鉴定通过高分辨质谱(HRMS)联用技术共检测到2455个分子特征峰，结合分子网络分析并与18种莫诺苷标准品比对。如图2A所示，所有已鉴定的莫诺苷均以mogrol或11-oxo-mogrol为核心骨架，通过糖基化修饰产生结构变异。讨论HRMS与分子网络联用技术显著提升了天然产物的鉴定效率。本研

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-03

• 基于电子鼻-电子舌-GC–MS/GC-IMS联用技术解析稻田鲤鱼(Cyprinus carpio)烹饪过程中的风味动态变化

  Highlight烹饪工艺显著影响鱼类风味特征。本研究采用电子鼻（E-nose）、气相色谱-质谱（GC–MS）和离子迁移谱（GC-IMS）技术，探究蒸制、油炸和烤制三种热加工方式对稻田鲤鱼（PFC）挥发性风味的影响。分析不同烹饪方式PFC的电子鼻数据烤制。硫化物是...结论通过电子鼻、GC–MS和GC-IMS分析发现：蒸制与生鲜样品挥发性成分相似，含己醛、壬醛等赋予青草/油脂香的特征物质；烤制显著增加挥发性物质多样性；油炸样品吡嗪类含量突出（源于美拉德反应）。电子舌显示烤制样品鲜味值最高（29.95 mg/100g），感官评价中油炸样品总分78.08最受欢迎。本研究为PFC深加工工艺选择提供科

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-03

• 甘氨酸酰胺化果胶的高粘弹特性及其对鲈鱼鱼糜冻融稳定性的调控机制研究

  Highlight采用突破性的超低温(-5°C)酶法成功制备甘氨酸酰胺化果胶(Gly-Pe)，其12.77%的接枝率不仅破坏了果胶晶体结构，更赋予分子链"弹簧般"的柔性特质。这种结构转变带来惊人的性能突破：在特定条件(pH 3，6%浓度，低剪切速率)下粘度飙升至天然果胶(Na-Pe)的1000倍，同时实现"刚柔并济"的凝胶特性。Materials and reagents74.0%，平均分子量97,406 Da，酯化度62.1%。所有试剂均来自上海麦克林等知名供应商，确保实验数据的可靠性。Structure characterization多维度结构解析揭示Gly-Pe的分子奥秘：1H NMR

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-03

• 基于蛋白质组学的脂质降解与挥发性成分变化揭示谷子贮藏品质劣变机制

  研究亮点• 首次采用数据非依赖采集（DIA）蛋白质组学技术解析谷子贮藏机制• 脂氧合酶（LOX）途径激活导致醛/酮类物质显著增加• 过氧化物酶体功能蛋白变化揭示氧化应激关键作用• 建立脂肪酸代谢酶与谷物表面粗糙度的分子关联主要结论谷子贮藏30天后出现显著品质变化：脂肪酸含量上升伴随谷物表面纹理粗糙化。GC-MS检测显示醇类物质比例下降，而醛类、酮类、有机酸和酯类比例整体升高。蛋白质组学分析发现脂肪酸降解通路关键酶（如ACOX1、ECH1）表达上调，这些酶促反应导致短链有机酸积累，可能引发淀粉颗粒水解和表面蛋白结构松散。此外，过氧化物酶体相关蛋白（如CAT、PXMP4）的变化表明氧化应激增强，这

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-03

• 微量营养素剂量反应试验中生物标志物选择与检测方法的创新应用：针对孟加拉农村育龄及孕妇人群的双盲随机对照研究

  在低收入国家，育龄妇女和孕妇普遍面临多种微量营养素缺乏的"隐性饥饿"问题。尽管联合国国际多种微量营养素产前补充剂（UNIMMAP）已被证明能改善出生结局，但现有研究表明标准剂量可能无法完全纠正营养不良地区的营养素缺乏状况。更令人担忧的是，90%以上的孟加拉农村妇女在怀孕时已存在至少一种微量营养素缺乏，67%存在两种以上异常指标。传统干预研究主要依赖母婴健康结局指标，这些指标往往需要长期观察且具有不可逆性，而能够直接反映营养素状态变化的生物标志物评估体系尚未完善。为突破这一瓶颈，约翰霍普金斯大学团队领衔在孟加拉Gaibandha地区开展了名为MiNDR的创新性研究。这项双盲随机对照试验首次系统评

  来源：Current Developments in Nutrition

  时间：2025-09-03

• 综述：探索复制应激与细胞衰老作为新型癌症治疗的关键靶点

  DNA复制应激：效应、致癌基因驱动的损伤与癌细胞响应真核生物DNA复制是细胞周期S期高度调控的过程，涉及数百种蛋白质的协同作用。当致癌基因如MYC或KRAS异常激活时，会通过破坏复制时序、消耗核苷酸池等方式诱发复制叉停滞，形成单链DNA（ssDNA）-RPA复合物，进而激活ATR-Chk1信号轴。研究发现，过度表达CYCLIN E的细胞表现出显著的复制叉不对称性，这种压力可被WEE1抑制剂增强进而引发合成致死效应。复制起始的调控与破坏细胞周期进展受CDK-RB/E2F通路精密调控。在恶性肿瘤中，该通路常因CDK扩增或RB突变而失调，导致复制许可因子Cdc6和MCM2-7复合物异常装载。值得注意

  来源：Cancer Genetics

  时间：2025-09-03

• 癌症预防研究-3肠道与口腔微生物组子项目(GOMS)：探索微生物组与癌症风险的潜在关联

  大型前瞻性队列研究通过系统收集生活方式、环境暴露和遗传因素等数据，极大推动了慢性疾病研究进展。美国癌症协会(ACS)开展的癌症预防研究(CPS)历时50余年，在吸烟与肺癌死亡率、肥胖与癌症风险等领域取得突破性发现，并为癌症预防指南制定提供了关键证据。最新建立的癌症预防研究-3(CPS-3)队列重点关注电子烟、超加工食品等现代环境暴露因素。近年来，肠道与口腔微生物组(gut and oral microbiome)作为人类暴露组(exposome)的重要生物标志物和致癌驱动因子备受关注。尽管年龄、种族、饮食、吸烟等因素可能影响微生物组的丰度和功能，但仍需大规模前瞻性研究阐明其具体机制。现有证据表

  来源：International Journal of Epidemiology

  时间：2025-09-03

• 基于场不对称离子迁移谱(FAIMS)的循环水养殖大西洋鲑异味快速检测可行性研究

  Highlight这项概念验证研究首次独立评估了场不对称离子迁移谱(FAIMS)技术用于循环水养殖系统(RAS)大西洋鲑土臭素污染检测的可行性。研究团队开发的新型采样预处理方案，成功实现了对鲑鱼片异味的快速筛查，为水产养殖业提供了实时质量控制工具。未来发展方向鱼类组织中异味相关VOC特征的实时检测对RAS和鱼类加工业具有重大意义。本研究评估的便携式FAIMS技术为土臭素污染检测提供了经济高效的现场筛查方案，可应用于养殖过程监控、收获前质量评估和加工后验证等关键环节。基于气相色谱-质谱联用(GC-MS)鉴定的关键生物标志物，FAIMS系统可通过建立特定规则的光谱数据库进行训练，未来有望实现异味化

  来源：Aquacultural Engineering

  时间：2025-09-03

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