• 基于免疫测定的乳制品热加工技术识别方法及机制分析——以乳铁蛋白为模型

  乳铁蛋白抗原结构变化及sELISA检测法用于巴氏杀菌与超高温灭菌牛奶区分。通过筛选抗原结构敏感抗体构建高灵敏度sELISA，发现75℃轻度变性促进乳糖-LF稳定复合体形成，维持抗原性，而135-150℃高温高压使乳糖保护作用失效。该方法线性范围156-10000 μg/L（R²=0.992），可准确区分巴氏杀菌与超高温灭菌牛奶及复配奶，为乳制品加工溯源提供技术支撑。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-03

• 研磨工艺和颗粒大小对巧克力复合基体流变行为及摩擦学性能的影响

  本研究探究了不同研磨工艺、颗粒尺寸和脂肪含量对黑巧克力和牛奶巧克力化合物流变学与摩擦学特性的综合影响。结果表明，颗粒尺寸增大导致屈服应力和塑性粘度指数下降，滚筒研磨的样品因多峰颗粒分布和形状不规则表现出更低的粘性参数，而高脂肪含量增强了润滑效果。

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-02-03

• 探索牛至（Origanum dictamnus）作为功能性食品成分的潜力：植物化学特性分析及其对肠道运动功能的调节作用

  评估原伞形科植物Origanum dictamnus作为功能食品潜力，通过NMR和HPLC-PDA-MS发现其含4种新型黄酮苷，证实传统解痉功效，支持功能性食品开发。

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-02-03

• 在酶解核桃粉蛋白中发现新型增味肽，并对其增味效果及机制进行了评估

  核桃 meal 蛋白质水解物通过酶解优化和分离纯化获得，结合虚拟筛选和分子模拟确定11个鲜味增强多肽（DGFE, GPRAAP等），感官评价和电子舌证实其协同或叠加效应可提升MSG溶液鲜味强度15.22%-119.35%，延长持续时间20%-66.67%，分子机制显示其增强受体结合亲和力。

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-02-03

• 利用超声辅助酶解技术处理camelina蛋白后，其结构和功能特性的变化

  超声辅助酶解提高豌豆蛋白功能特性与抗氧化能力。通过超声预处理（360W，15min）结合酶解，显著提升溶解性、泡沫能力和乳化能力（分别提高22%、9%），同时降低分子量。结构分析显示随机 coil比例增加（37.81%），形成网络结构，促进稳定性。抗氧化增强源于低分子量肽释放

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-02-03

• 双信号光电化学/方波伏安生物传感器，用于同时检测β-乳球蛋白和Ara h1

  光电化学传感器同时检测牛奶过敏原β-乳球蛋白（BLG）和花生过敏原1（Ara h1），通过HOF-101和铁ocene生成双信号，G-四联体/血红素复合物放大PEC信号，方波伏安法增强SWV信号，检测限分别为12和14 ng/mL，适用于食品安全和临床诊断。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-03

• 羊奶具有保护作用，而牛奶则会通过不同地调节Akkermansia菌群–短链脂肪酸–肠道屏障轴，加重由腹泻性肠病（DSS）引起的结肠炎

  羊乳和牛乳在葡聚糖硫酸钠诱导的小鼠结肠炎模型中表现出相反的保护作用：羊乳通过恢复Akkermansia等有益菌、增强屏障基因表达、抑制炎症因子（IL-1β、TNF-α）及提升短链脂肪酸（乙酸、丙酸、丁酸）水平，显著改善肠道炎症和屏障功能，而牛乳效果较弱。研究揭示了乳源差异对肠道微生物-代谢-屏障轴调控的关键作用。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-03

• 通过网络药理学、分子对接技术以及在RAW264.7小鼠巨噬细胞中的体外研究，从牛肉牛肚中鉴定出新型抗炎肽

  该研究首次从牛肉胃膜中鉴定出NLPLPPPPPPPR、GLGPPSPPAPPR和HSLPPGPY三种具有显著抗炎活性的肽段，通过网络药理学和分子对接发现其通过抑制AKT1、JUN、FOS及MAPK信号通路发挥抗炎作用，有效降低LPS诱导巨噬细胞炎症模型中NO、TNF-α、IL-6水平，同时提升抗氧化酶活性并减少ROS积累。牛肉胃膜作为功能性食品原料的开发具有重要价值。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-03

• 基于非靶向代谢组学的分析：氨基酸对Paenibacillus ehimensis HD 8-3菌发酵过程中抗菌肽生成的影响

  控制海鲜异味的关键在于优化蛋白质与异味分子的相互作用机制。本研究发现酵母提取物（YE）通过改变肌原纤维蛋白（MP）的三级结构实现双向调控：低浓度YE（0.5%）促进MP unfold，增强疏水、静电和氢键作用，提高异味结合容量；高浓度YE（2%）因自身含硫化合物竞争结合位点，导致MP结构松散化，削弱异味结合能力。分子动力学模拟证实YE中精氨酸（L-Arg）与MP酸性残基的静电作用，以及谷氨酸（L-Glu）与MP精氨酸、色氨酸、丙氨酸的多类型相互作用，是引发MP构象变化的关键机制。该研究为清洁标签异味调控提供了新策略。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-03

• 酵母提取物介导的肌肉纤维蛋白对异味的双向调控机制：鱼糜产品中异味控制的原理

  紫外-室温等离子体联合诱变提高 Paenibacillus ehimensis HD 菌株抗菌肽（AMPs）产量，外源 L-赖氨酸和 L-天冬酰胺通过调控碳水化合物、糖酵解等代谢通路促进菌株生长及 AMPs 合成，其中 L-天冬酰胺显著提升产物浓度。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-03

• 综述：生酮饮食对成人血脂谱的影响：一项全面的回顾性研究及随机对照试验的元回归分析

  本研究通过元回归分析评估成人酮饮食对血脂的影响，发现酮饮食显著降低甘油三酯和HDL-C/HDL-C比值，但使LDL-C和总胆固醇升高，需谨慎对待长期心血管风险。

  来源：Endocrine Practice

  时间：2026-02-03

• 九价HPV疫苗相关型别持续性感染风险研究：青年男性基线感染状态与后续感染动态的流行病学分析

  本研究针对年轻男性HPV感染后发生9vHPV相关型别持续性感染的风险展开。通过分析跨国4价HPV疫苗试验安慰剂组数据，发现异性恋男性基线存在9vHPV感染者发生肛生殖区持续性感染的风险显著增高(调整后IRR=1.52)，而男男性行为者无论基线感染状态均保持高感染风险。该结果强调了男性HPV疫苗接种的重要性。

  来源：Open Forum Infectious Diseases

  时间：2026-02-03

• 基于CT的生物力学模拟评估冠状动脉异常主动脉起源的血流动力学：概念验证研究

  本研究针对冠状动脉异常主动脉起源(AAOCA)患者术前评估难题，开发了基于计算机断层扫描的个体化生物力学模拟方法。通过构建患者特异性主动脉根模型，采用有限元分析模拟静息至极限运动状态的血流动力学变化，成功识别冠状动脉易受压区域并量化狭窄程度。在31例AAOCA患者验证中，模拟结果与临床治疗决策呈现高度一致性，为无创评估冠状动脉狭窄提供了新型计算生物学工具。

  来源：European Heart Journal - Digital Health

  时间：2026-02-03

• AI心电图模型精准筛查法洛四联症修复术后心室重构——多中心研究验证其临床价值

  本研究针对法洛四联症（TOF）修复术后患者需定期进行心脏磁共振（CMR）监测心室重构但依从性差的临床困境，开发了一种基于12导联心电图（ECG）的人工智能（AI）生物标志物。该模型通过多中心回顾性队列验证（训练集908人/2552次ECG，外部验证集782人/1795次ECG），展现出0.85的受试者工作特征曲线下面积（AUROC）和0.88的平均精确率。在0.25风险阈值下，对CMR定义的复合终点（右心室舒张末期容积>160 mL/m2、收缩末期容积>80 mL/m2、射血分数<47%，左心室射血分数<55%）筛查灵敏度达92%，阴性预测值87%，可使CMR使用量净减少13%。研究成果为先天性心脏病AI辅助诊疗的临床转化提供了重要循证依据。

  来源：European Heart Journal - Digital Health

  时间：2026-02-03

• 动物性膳食模式与加纳人群2型糖尿病发病风险的关联：一项基于RODAM-Pros研究的跨国队列分析

  本研究针对非洲及移民人群中膳食模式(DPs)与2型糖尿病(T2D)发病缺乏纵向证据的现状，通过对加纳农村、城市及阿姆斯特丹移民的1,353名参与者进行6.7年随访，发现动物性膳食模式显著增加T2D发病风险（中三分位数IRR=3.33，上三分位数IRR=2.72），且女性风险更高(IRR=6.76)。研究为非洲人群糖尿病防控提供了重要膳食干预靶点。

  来源：Current Developments in Nutrition

  时间：2026-02-03

• 低收入女性参与联邦营养援助与教育计划对体重指数的长期影响：一项印第安纳州的探索性研究

  本研究针对低收入女性长期参与SNAP/WIC食品援助与SNAP-Ed营养教育计划是否导致体重增加的问题，通过为期1年的纵向对照试验发现，无论单独或联合参与这些计划，参与者的BMI均未发生显著变化，表明联邦营养干预措施在控制肥胖风险中具有稳定性，为公共健康政策优化提供了实证依据。

  来源：Current Developments in Nutrition

  时间：2026-02-03

• 不良生活事件与DNA甲基化在早发性卵巢功能不全中的关联性研究：表观遗传衰老的中介作用

  本研究发现累积不良生活事件可使早发性卵巢功能不全（POI）风险增加2.33倍，并首次揭示压力相关基因（NR3C1/CRHR1）高甲基化与昼夜节律通路异常在POI发病中的关键作用。通过全基因组甲基化分析识别5582个差异甲基化位点，证实心理应激通过加速表观遗传衰老（β=0.06, p<0.001）参与卵巢功能衰退，为POI的环境-表观遗传机制提供新证据。

  来源：Climacteric

  时间：2026-02-03

• 儿童肥胖与唾液脂联素在龋病发生中的负相关性研究：一项揭示代谢与口腔健康复杂关联的横断面调查

  本研究针对儿童肥胖与龋齿这两种高发慢性病的生物学关联机制不清的现状，通过横断面设计比较了120名7-12岁儿童的口腔健康状况。研究发现肥胖组唾液脂联素水平显著低于正常组(2.49±0.39 vs 2.84±0.43 ng/mL，P<0.001)，但龋齿指数(dmft+DMFT)却意外更低(5.05±2.46 vs 7.37±3.25)。通过多变量线性回归证实脂联素是龋齿的独立预测因子(β=2.45)，揭示了代谢标志物与口腔健康的复杂关联，为儿童慢性病防控提供了新视角。

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-02-03

• 膳食植物化学物指数与成人睡眠质量及氧化应激/炎症生物标志物的关联研究

  本研究针对成人睡眠健康问题，通过横断面调查探讨膳食植物化学物指数(DPI)与睡眠质量/时长的关联机制。研究发现高DPI可降低53%睡眠质量差风险(OR=0.47)和43%短睡眠风险(OR=0.57)，并揭示丙二醛(MDA)和高敏C反应蛋白(hs-CRP)可能成为关键中介因子，为营养干预睡眠障碍提供新依据。

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-02-03

• 血清维生素B6代谢物与成人抑郁症的非线性关联：基于NHANES数据的阈值效应分析

  本研究针对维生素B6与抑郁症关联的剂量反应模式不明确问题，通过分析NHANES 2005-2010年数据，发现血清PLP和PA与抑郁症存在非线性关联：PLP呈L型关系（拐点90.7 nmol/L），PA呈U型关系（拐点73.9 nmol/L）。低于拐点时二者均与抑郁风险负相关，高于拐点后PA反而与风险正相关，提示维生素B6代谢平衡对精神健康的重要性。

  来源：British Journal of Nutrition

  时间：2026-02-03

知名企业招聘：