• 土耳其市售谷物中重金属污染评估及健康风险：首项毒性与放射毒性金属联合研究

  本研究针对土耳其市售谷物中重金属污染现状，首次系统分析了Cr、Co、Cu等毒性重金属与U、Th等放射毒性重金属的浓度水平，并采用HI、EEff和LCR模型评估其健康风险。研究发现小麦和玉米的HI值>1，且年有效剂量因Th含量超标而高于全球平均水平，提示需加强监管和消费者指导。该研究为谷物食品安全管控提供了重要科学依据。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-02-04

• 基于铕六氰基铁酸盐纳米酶的双模式适配体传感器实现微囊藻毒素-LR的高灵敏检测

  本研究针对水体中高毒性微囊藻毒素-LR（MC-LR）的快速检测难题，开发了一种基于铕六氰基铁酸盐（Eu-HCF）纳米酶的比色-光热双模式适配体传感器。通过镧系掺杂策略提升纳米酶的过氧化物酶（POD-like）活性，利用适配体与MC-LR的特异性结合抑制酶促反应，实现1–1500 ng·L–1范围内的灵敏检测（比色/光热模式检测限分别为0.33/0.27 ng·L–1）。该传感器在实际水样中回收率达97.2%–110.4%，为环境毒素监测提供了高可靠性新方法。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-02-04

• 便携式核酸快速释放与多重qPCR平台实现毒蘑菇现场精准检测

  本研究针对毒蘑菇中毒事件中传统检测方法耗时长、设备笨重、无法现场应用的难题，开发了一种集成机械辅助核酸快速释放技术的便携式多重qPCR平台。该平台采用新型摩擦管可在3分钟内免离心释放DNA，结合基于ITS区域设计的物种特异性引物/探针，可在38分钟内同步检测6个样本中的12种毒蘑菇，检测灵敏度低至0.5 copies·μL-1（830.5 zM）。研究成功在生鲜、烹饪和消化模拟条件下对24种蘑菇样本进行验证，为食品安全现场快速诊断提供了创新解决方案。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-02-04

• 综述：酒精饮料中苦味化合物的研究进展及其对中国黄酒生产的启示

  本综述系统梳理了酒精饮料苦味化合物的来源、鉴定及调控策略，重点探讨黄酒苦味形成机制（如苦味肽Pyr-LFNPSTNPWHSP）及感官导向分离（TDA）、质谱（LC-MS/MS）等关键技术，为黄酒风味品质提升和工业化控制提供理论依据与实践路径。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-02-04

• 基于化学计量学整合GC-MS与NIRS技术的天麻变种快速鉴定与品质评价研究

  本研究针对不同天麻变种糖代谢组分缺乏系统比较的问题，通过GC-MS靶向代谢组学与NIRS技术结合多元统计分析，揭示WTM变种糖积累优势及D-果糖关键差异代谢物作用，构建的PLS-DA和PLSR模型实现变种精准区分与成分预测，为天麻质控提供快速无损创新策略。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-02-04

• 综述：从制备到功能——榛子生物活性肽研究进展与展望

  本综述系统梳理了榛子生物活性肽的研究现状，涵盖传统酶解与新兴的计算机模拟（in silico）制备方法、多种生物活性（如ACE抑制降压、DPP-IV抑制抗糖尿病、抗氧化、抗炎、抗肥胖）及其构效关系。文章指出，整合人工智能与新型加工技术是未来高效发掘榛子肽在功能性食品和营养品中应用潜力的关键方向。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-02-04

• 亏缺灌溉对西班牙"红鸫鸟"杏元素组成的影响及其食品安全性评估

  本研究针对农业水资源短缺问题，探讨了不同亏缺灌溉策略（100%、66%、33%和0%作物蒸散量）对"红鸫鸟"杏元素组成的影响。通过ICP-MS精准分析发现，亏缺灌溉虽改变了B、Cu、Fe等7种元素含量，但主要营养元素保持稳定，且有毒元素含量低于欧盟标准，为干旱地区果园节水栽培提供了安全可行的技术方案。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-02-04

• 海藻蛋白分级与表征：可持续蛋白质资源的粒径分选与溶解特性研究

  本文系统研究五种海藻（红藻、绿藻、褐藻）通过干法分级（粉碎-筛分）和奥斯本分级法（Osborne fractionation）的蛋白富集效果，发现粒径分级虽未显著改变蛋白含量，但褐藻（F. vesiculosus）水相提取率最高（32.12 gprotein/100 galgae）。凝胶渗透色谱（GPC）和傅里叶变换红外光谱（FTIR-ATR）证实不同粒径级分中蛋白分子构象与碳水化合物共存，为海藻蛋白在食品工业中的应用提供理论依据。

  来源：Sustainable Food Technology

  时间：2026-02-04

• 根际促生菌与有机改良剂协同提升玉米生长及养分吸收的整合效应研究

  本研究针对化学肥料过度使用导致的土壤退化问题，通过将植物根际促生菌（PGPR）与有机改良剂（牛粪和蚯蚓粪）联合应用，系统评估了其对玉米生长和养分吸收的促进作用。结果表明，两种筛选的PGPR菌株（Bacillus cereus RB-1和Pseudomonas putida RB-2）具备产IAA、溶解磷酸盐、产铁载体等多种促生特性，其与有机改良剂联用可显著提高玉米生物量、叶绿素含量及氮、磷、钾等营养元素的积累，为可持续农业提供了可行的微生物-有机联合调控策略。

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2026-02-04

• 富含谷胱甘肽酵母提取物通过激活SIRT3改善线粒体功能障碍和氧化应激以防治酒精相关性肝病

  本研究针对酒精性肝病（ALD）中线粒体功能障碍和氧化应激的关键病理环节，探讨了富含谷胱甘肽（GSH）的酵母提取物（GYE）的干预效果及机制。研究人员通过乙醇喂养小鼠模型和乙醇处理HepG2细胞实验，发现GYE能显著改善肝损伤，提升肝脏GSH含量，并通过激活SIRT3表达，有效逆转乙醇诱导的线粒体生物合成、动力学紊乱及脂肪酸β-氧化抑制，同时抑制CYP2E1/SOD2通路相关氧化应激。该研究为营养干预策略防治ALD提供了新靶点和实验依据。

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2026-02-04

• 基于NMR和HPLC-Q-Orbitrap-MS/MS的豌豆幼苗代谢物分析揭示具有体外抗肌肉萎缩活性的次生代谢物

  本研究针对人口老龄化背景下缺乏安全有效肌肉萎缩干预措施的临床需求，通过系统分离豌豆幼苗活性成分并利用C2C12细胞模型，首次发现其黄酮苷类成分可通过激活AKT/mTOR通路、抑制Atrogin-1/MuRF-1表达显著改善地塞米松诱导的肌萎缩，为豌豆幼苗作为功能性食品原料开发提供科学依据。

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2026-02-04

• 基于多模态图像、光谱和色度特征融合的鲁棒机器学习芥菜籽掺假检测方法

  本研究针对芥菜籽中掺入有毒罂粟籽的食品安全问题，提出了一种非破坏性的多模态机器学习框架。该研究创新性地融合图像、光谱和色度特征，结合新型MAMM-GA特征选择算法，仅用20个特征即实现98.46%的高精度检测，为食品质量安全控制提供了快速准确的解决方案。

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2026-02-04

• 基于光谱建模与迁移学习的跨物种植物样本氮含量预测研究

  本综述系统评估了利用光谱技术结合机器学习模型（PLSR和RF）预测多物种植物叶片氮含量的可行性与局限性。研究表明，基于预处理样本的PLSR模型具有更高预测精度（R2=0.95），并揭示了C3与C4植物在400-670 nm波段的光谱差异。研究为农业精准施肥提供了跨物种模型泛化的重要理论依据。

  来源：Food and Energy Security

  时间：2026-02-04

• 基于巨大芽孢杆菌的生物接种剂在贫瘠土壤中提升小麦生产力与土壤修复作用研究

  本研究针对全球农业面临的土壤肥力下降、养分匮乏及耕地资源紧张等挑战，探索了植物根际促生菌（PGPR）作为化学肥料可持续替代方案的潜力。研究人员通过连续两年田间试验，评估了巨大芽孢杆菌（Bacillus megaterium）菌株ZE32和ZR19单独及联合接种对小麦生长、产量及土壤健康的影响。结果显示，联合接种处理（BF3）显著提高了小麦株高、根系生物量、SPAD值及抗氧化酶活性，使籽粒产量和秸秆产量分别提升22%和24%，并有效促进了氮、磷、钾、铁、锌等养分的吸收。主成分分析进一步证实接种处理改善了根际微生物活性和土壤理化性质。该研究为贫瘠土壤条件下小麦可持续生产及土壤生态修复提供了有效的微生物策略，对推动绿色农业发展具有重要意义。

  来源：Plant Growth Regulation

  时间：2026-02-04

• 综述：患者教育对改善肺癌患者生活质量、疲劳和焦虑的效果：系统评价

  本综述首次系统评估患者教育在肺癌管理中的价值，通过对17项随机对照试验（共1799名参与者）的荟萃分析发现，教育干预能显著提升患者生活质量（SMD=0.98）、缓解焦虑（SMD=-1.75）及减轻疲劳（SMD=-0.091）。研究强调，尽管证据确定性受异质性影响被评为“极低”，但面对面与线上教育均展现出临床潜力，为肺癌症状管理提供了非药物干预新思路。

  来源：Supportive Care in Cancer

  时间：2026-02-04

• 围产期HIV感染青年向成年期过渡的挑战与支持需求：一项荷兰质性研究

  本研究聚焦荷兰围产期获得性HIV感染的年轻成人（20-30岁），通过半结构化访谈探讨其向成年期及成人医疗过渡的生存体验。研究发现，尽管医学管理稳定，但污名化与选择性披露HIV状态带来的心理负担仍是核心挑战。过渡期需针对性支持，包括心理辅导、家庭动态干预及结构化过渡护理，以提升长期健康结局。

  来源：AIDS and Behavior

  时间：2026-02-04

• 在发酵后阶段施加复合物理场刺激，以增强发酵肝酱的挥发性成分特征并抑制异味

  物理场辅助发酵改善羊肝风味的研究表明，超声-脉冲电场协同处理显著提升目标菌株的ALDH、ADH及蛋白酶活性，降低 Trimethylamine（73.10%）、Dimethylamine（42.66%）、Histamine（77.96%）等异味物质，同时促进2-甲基丙醛等醛类转化为甲基乙酸等芳香酯类，提升产品感官品质。

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2026-02-04

• 破解多层膜包装密码：AI驱动食品包装循环性革命

  本文针对多层膜包装(MLF)难以回收的痛点，探讨了通过机器学习预测材料性能并设计可回收替代方案的研究。研究人员通过整合数据驱动方法与材料科学见解，揭示了MLF结构-性能关系，为可持续食品包装的循环经济提供了创新解决方案。该研究发表于《Nature Communications》，推动了材料科学与人工智能的跨学科融合。

  来源：Nature Communications

  时间：2026-02-04

• 创新校园餐饼干：粗棕榈油精与豇豆粉的营养、技术及感官潜力研究

  为解决中低收入国家儿童缺铁性贫血与维生素A缺乏问题，巴西研究人员以粗棕榈油精（CPOL）和豇豆粉（CF）为原料，开发富含铁与维生素A前体的校园餐强化饼干。通过2²全因子设计优化配方，发现含120g CF与31.25g CPOL的饼干蛋白质含量提升至14.7%，铁含量达41.2μg/g，类胡萝卜素达76.68μg/g，且感官接受度高达7.8分（9分制）。30g饼干可满足儿童15.5%的铁和13.9%的维生素A每日需求，为校园营养干预提供可持续方案。

  来源：Food Chemistry Advances

  时间：2026-02-04

• 硫酸基含量调控κ-卡拉胶对鱼明胶凝胶特性的增强机制研究

  本研究针对鱼明胶凝胶性能不足的瓶颈问题，通过系统比较精制与半精制κ-卡拉胶的改性效果，揭示了硫酸基含量对凝胶增强的关键作用。研究发现高硫酸基含量的精制κ-卡拉胶可通过促进氢键与疏水相互作用，构建更致密凝胶网络，为功能性亲水胶体分子设计提供理论依据。

  来源：Current Research in Food Science

  时间：2026-02-04

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