• 猪痢疾发病机制的关键影响因素解析及其防控意义

  本综述聚焦猪痢疾的发病机制，系统梳理了影响疾病表达的关键因素。研究人员通过分析流行病学数据与病原特性，揭示了密螺旋体感染与宿主免疫互作的核心环节，为开发针对性防控策略提供了理论依据。该研究对降低养殖业经济损失具有重要意义。

  来源：Animal Health Research Reviews

  时间：2026-02-03

• 有氧运动联合枸杞多糖通过肠道菌群重塑及AMPK/PGC-1α通路改善2型糖尿病大鼠糖脂代谢异常的作用及机制

  本综述系统探讨了有氧运动与枸杞多糖（LBP）联合干预对2型糖尿病（T2DM）大鼠肠道菌群结构及糖脂代谢的协同改善作用。研究通过16S rDNA测序、短链脂肪酸（SCFAs）检测及分子通路分析，揭示联合干预可显著优化菌群构成（如提升乳酸杆菌属、降低Muribaculaceae），促进有益代谢物（如丁酸、异丁酸）生成，并激活AMPK/PGC-1α通路，从而改善胰岛素抵抗（IR）、抑制炎症因子（TNF-α、IL-6）及氧化应激（SOD、MDA）。该研究为T2DM的非药物疗法提供了新的理论依据和实验证据。

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-02-03

• 基于蒙特卡洛模拟的伊朗烤玉米中丙烯酰胺致癌与非致癌健康风险评估

  本文首次系统评估伊朗传统烤玉米（Balal）中丙烯酰胺（ACR）的膳食暴露风险。研究通过液相色谱-质谱法检测克尔曼沙赫省40份样品发现ACR平均浓度达407±34 μg/kg，超出欧盟基准限值。采用蒙特卡洛模拟进行健康风险评估显示，95百分位目标危害商数（THQ=2.08E0）提示显著非致癌风险，终生致癌风险增量（ILCR>1.00E-5）远超美国环保署安全阈值。敏感性分析表明ACR浓度是主要风险驱动因素（贡献度83.1%），建议通过优化烤制工艺（如控制温度/时间、添加柠檬酸调节pH）降低风险，为街头食品安全监管提供科学依据。

  来源：JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION

  时间：2026-02-03

• 利用豹蠹蛾肠道细菌联合体与营养促进剂协同转化椰枣叶为反刍动物饲料的研究

  本研究创新性地利用从豹蠹蛾（Zeuzera pyrina L.）肠道分离的木质纤维素降解细菌联合体（包含葡萄球菌属、短杆菌属和肠杆菌属），并结合葡萄糖和尿素作为微生物生长促进剂，对椰枣叶（DPL）进行生物预处理。研究结果表明，该联合处理策略能显著提高木质素过氧化物酶（LiP）活性，有效降低酸洗涤木质素（ADL）含量，提升粗蛋白（CP）水平，并改善体外产气量（IVGP）、发酵特性、养分消化率及瘤胃酶活性。特别是细菌联合体与葡萄糖和尿素协同处理（T5组）效果最佳，为将农业副产品转化为高价值反刍动物饲料提供了一种可持续的生物技术策略。

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-02-03

• 口服冻干玉米乳杆菌N165通过调节口腔-肠道菌群轴缓解牙周炎的作用机制研究

  本研究首次系统评估冻干玉米乳杆菌（Lactobacillus zeae）N165对牙周炎的干预效果，通过体外抑菌实验（牛津杯法）和体内动物模型（Micro-CT、ELISA、16S rRNA测序）证实其能显著抑制具核梭杆菌（F. nucleatum）和牙龈卟啉单胞菌（P. gingivalis），降低牙槽骨吸收（ABL）和炎症因子（TNF-α、IL-6），并通过KEGG通路分析揭示其可能通过调节脂多糖（LPS）水平、生物素代谢等四条通路发挥作用，为口腔益生菌制剂开发提供新策略。

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-02-03

• 柑橘皮源黄酮作为α-葡萄糖苷酶抑制剂的潜力：迈向2型糖尿病管理的新策略

  本文综述系统探讨了柑橘（Citrus reticulata）果皮来源的黄酮类化合物通过选择性抑制α-葡萄糖苷酶（α-glucosidase）调控餐后血糖的潜力。研究结合分子对接、动力学模拟及体外酶抑制实验，揭示槲皮素（quercetin）和芦丁（rutin）等黄酮对α-葡萄糖苷酶的高效竞争性抑制（Ki值低至0.12 mg/mL），且对α-淀粉酶（α-amylase）抑制作用较弱，有望减少传统抑制剂阿卡波糖（acarbose）引起的胃肠道副作用。文章创新性地采用麦芽糖（maltose）替代人工底物ρNPG评估酶活，并通过模拟肠道酶 cocktail 实验证实黄酮可有效限制残存淀粉进入结肠，为开发低副作用的抗糖尿病功能食品提供理论依据。

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-02-03

• 华北平原冬小麦节水增产新策略：单次春灌与优化氮肥的协同效应

  本研究针对华北平原地下水超采与冬小麦生产矛盾，提出在春季四叶期单次灌溉75 mm配合300 kg ha-1氮肥的优化方案。通过三年田间试验发现，该模式虽使产量较传统双次灌溉降低3.3-11.6%，但能提高土壤水消耗比例至56.7%，使作物水分利用效率达2.1 kg m-3，灌溉水利用效率达11.1 kg m-3，氮肥农学效率达11.2 kg kg-1。通过二次响应模型确定氮肥适用区间为279-298 kg ha-1，为华北平原水资源可持续利用与粮食安全协同推进提供实践依据。

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2026-02-03

• 便携式近红外光谱反射模式结合DD-SIMCA算法实现巴西地理标志咖啡快速精准鉴别的创新研究

  本研究系统评估便携式近红外光谱（NIR）在透射（NIR-T）与反射（NIR-R）模式下对巴西四个地理标志（GI）咖啡的鉴别效能。研究表明，基于咖啡粉末直接检测的NIR-R模式可保留脂类等关键化合物的光谱特征，结合数据驱动的软独立建模分类法（DD-SIMCA）可实现97%-100%的预测准确率，为咖啡产地认证提供了一种快速、无损的现场检测方案。

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2026-02-03

• 综述：噬菌体作为对抗食源性病原体蜡样芽孢杆菌的控制策略

  枯草芽孢杆菌是重要的食源性病原体，其芽孢和生物膜耐常规灭菌。噬菌体DZ1在牛奶中6小时使菌落减少4.21 log CFU/mL，72小时未检出；溶菌酶PlyB13S在0.8µM浓度下去除聚苯乙烯表面60%以上生物膜。综述提出联合萌发剂靶向芽孢、噬菌体混合物、工程改造及封装技术以克服宿主范围窄和环境不稳定的挑战。

  来源：Archives of Microbiology

  时间：2026-02-03

• 研究冠状动脉疾病患者经皮冠状动脉介入治疗后睡眠障碍的风险因素：一项病例对照研究

  冠心病患者经皮冠状动脉介入治疗后睡眠质量及影响因素研究，发现79.2%患者存在睡眠障碍，年龄、饮酒史和饮茶频率为独立影响因素。

  来源：Sleep and Breathing

  时间：2026-02-03

• 早期摄入未经处理的山羊奶可以减轻乙酸诱发的小鼠结肠炎症状

  生羊奶早期摄入可显著减轻醋酸诱导小鼠结肠炎，通过维持肠道屏障、抑制炎症细胞浸润及氧化应激实现保护。

  来源：International Dairy Journal

  时间：2026-02-03

• 优化等离子体-超声波联合系统以实现协同灭活微生物，并利用活性氧（ROS）机制处理新鲜农产品

  本研究开发并优化了新型联合等离子体-超声波系统，用于有效灭活水和新鲜果蔬表面的食源性病原体。实验表明，超声预处理后等离子体处理的顺序模式（Seq(U-P)）具有最佳杀菌效果，通过显著增加细胞内蛋白和DNA泄漏及羟基自由基信号（564.6 a.u.），证实了ROS在破坏细胞膜、蛋白和DNA中的关键作用。该系统在果蔬表面也展现了优异的协同杀菌效果，为非热、化学-free的食品工业安全处理提供了新方案。

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2026-02-03

• pH值调节结合微流控处理改性菜籽蛋白分离物：分子结构与功能特性

  菜籽蛋白 isolate（RPI）通过pH调整（9-12）联合微流化处理（60MPa，5次循环）显著改善溶解性及消化率。光谱与分子动力学模拟表明，处理使紧密结构的RPI分子解折叠，β-折叠和随机卷曲转化为α-螺旋，巯基含量增加，颗粒尺寸减小至114.68nm，溶解度提升70.33%，氨基酸溶出量达5mM。该联合方法为提升植物蛋白功能特性提供了新途径。

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2026-02-03

• 压力辅助热处理与抗菌剂协同抑制橙汁中嗜酸耐热芽孢杆菌孢子的机制研究

  本研究针对橙汁等酸性饮料中嗜酸耐热芽孢杆菌(Alicyclobacillus acidoterrestris)孢子难以被常规处理彻底杀灭、易导致产品腐败的行业难题，创新性地将压力辅助热处理(PATP)与四种抗菌剂(尼辛NIS、香草酸VA、香豆酸CA、芥子酸SA)联用，系统评估了不同组合对孢子灭活效果及愈创木酚(guaiacol)生成的抑制能力。结果表明PATP联合NIS、CA、SA可有效控制孢子增殖并将愈创木酚浓度降至感官阈值以下，为开发低能耗、高保鲜品质的果汁加工新工艺提供了重要理论依据与实践路径。

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2026-02-03

• 吲哚-3-丙酸能够改善肠道健康，并保护高脂饮食喂养的尼罗罗非鱼（Oreochromis niloticus）免受嗜水气单胞菌（Aeromonas hydrophila）的感染

  高脂饮食导致尼罗 tilapia 肠道氧化应激和屏障损伤，添加吲哚-3-丙酸（IPA）可改善肠道健康并增强病原体抵抗力。实验表明，80 mg/kg IPA 剂量显著降低肠道 MPO 活性、提升存活率，修复高脂引起的肠道屏障损伤，并通过激活 Ahr 诱导的核因子 E2 相关因子 2（NRF2）信号通路减少氧化应激，同时抑制 NF-κB 信号通路减轻肠道炎症。摘要分割符：

  来源：Fish & Shellfish Immunology

  时间：2026-02-03

• 苦叶 Vernonia amygdalina 替代啤酒花在红高粱啤酒中的应用：发酵性能与理化特性的协同提升

  本研究针对撒哈拉以南非洲地区啤酒花依赖进口、生产成本高的产业瓶颈，探索以当地植物苦叶 Vernonia amygdalina 作为苦味剂部分或完全替代啤酒花的可行性。通过控制实验室发酵实验，发现随着苦叶添加比例的增加（0%–100%），啤酒的酒精浓度（5.2%–6.3% v/v）、表观发酵度（61.6%–75.5%）显著提升，pH值降低，且微生物安全性良好。该研究为区域性可持续酿造体系开发提供了理论依据与技术路径。

  来源：Current Research in Food Science

  时间：2026-02-03

• 营养声明与警示标识的博弈：加拿大预包装食品中营销策略与健康风险的交叉分析

  本研究针对加拿大预包装食品中营养健康声明(NHC)与前端包装(FOP)警示标识并存导致的混合信息问题，通过横断面分析5类食品标签，发现74.2%产品使用NHC进行营销，其中28.9%同时需标注FOP警示。结果表明高糖脂钠产品存在误导性营销风险，为完善加拿大食品标签法规提供了关键依据。

  来源：Public Health Nutrition

  时间：2026-02-03

• 咖啡摄入量与代谢相关脂肪性肝病的保护效应：基于美国国家健康与营养调查2013-2018的横断面研究

  【编辑推荐】本研究针对咖啡消费与代谢相关脂肪性肝病（MASLD/NAFLD）关联不明确的问题，基于NHANES 2013-2018数据开展横断面研究。结果显示咖啡摄入与NAFLD风险呈负相关（OR=0.96），女性最佳摄入量为2杯/天。这为MASLD的非药物防治提供了新思路。

  来源：Public Health Nutrition

  时间：2026-02-03

• 种族、收入与孕期食物不安全对母婴健康的协同影响机制研究

  本研究针对种族、收入与食物不安全(FI)在孕期的交互作用展开深入探讨。通过混合方法设计发现，低收入群体伴随FI时低出生体重(LBW)风险增加1.73倍(aOR 1.07-2.82)，黑人群体伴随FI的LBW风险更是白人无FI者的2.49倍(1.45-4.29)。研究揭示了健康不平等的社会决定因素，为制定针对性干预措施提供了关键证据。

  来源：Public Health Nutrition

  时间：2026-02-03

• 晚期胃癌患者照护者自杀未遂案例研究：对癌症照护中家属自杀风险评估的警示

  本研究针对癌症患者家属的心理危机问题，通过报告一例晚期胃癌患者丈夫在诊断后两个月内自杀未遂的典型案例，揭示了照护者群体存在的严重自杀风险。研究人员通过建立"照护者门诊（Caregiver's Clinic）"干预模式，证实了系统性心理支持对预防家属自杀行为的重要性。该研究为完善癌症姑息治疗（Palliative Care）体系提供了关键实证依据，强调需要将患者家属纳入自杀风险评估体系。

  来源：Palliative & Supportive Care

  时间：2026-02-03

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