• 13-16岁中国青少年的饮食行为与身体健康状况：基于城乡差异和性别因素，对早餐、鸡蛋、乳制品及含糖饮料的比较研究

  本研究基于2019年中国学生体质健康调查数据，探讨早餐、鸡蛋、乳制品及含糖饮料摄入频率与中国13-16岁青少年体能指标（如心肺功能、速度、力量及耐力）的关联，并比较城乡及性别差异。多元线性回归分析显示，高频率摄入早餐、鸡蛋和乳制品与更好的体能相关，尤其在农村青少年和女孩中更为显著；而含糖饮料摄入与较差体能相关。结论指出改善上述饮食行为有助于提升青少年体能，且农村和女孩群体受益更明显。

  来源：Frontiers in Nutrition

  时间：2026-01-28

• 欧洲初级保健医生职业倦怠综合征：EPA与WONCA联合呼吁系统级干预的行动倡议

  【编辑推荐】本研究针对欧洲初级保健医生普遍存在的职业倦怠综合征，由欧洲精神病学协会(EPA)与世界家庭医生组织(WONCA)联合开展，系统分析了该职业健康危机的现状与根源。研究强调需超越个体干预层面，在医疗体系层面采取协同行动，对保障医疗队伍稳定与患者照护质量具有紧迫的现实意义。

  来源：European Psychiatry

  时间：2026-01-28

• 肥胖相关的血清因子会加剧DNA损伤，改变机体对DNA损伤的应对机制，并促进结肠癌细胞的增殖

  肥胖通过影响DNA损伤应答促进结直肠癌发展，高脂血清诱导细胞DNA损伤及DDR激活，同时促进异常增殖。肥胖与DNA损伤、细胞周期调控及癌症发生的关系机制。

  来源：Biochimica et Biophysica Acta (BBA) - General Subjects

  时间：2026-01-28

• 自闭特质与中老年自杀风险：心理健康与社会连接的中介作用探析

  本研究针对中老年群体中高自闭特质与自杀风险（自杀意念与自杀性自伤）的关联机制展开。通过分析英国PROTECT研究中9,979名50岁以上成年人的横断面数据，发现抑郁、焦虑、创伤后应激障碍(PTSD)、孤独感及社会隔离对自闭特质与自杀意念的关系具有显著中介作用；而对自杀性自伤，男性性别、抑郁、PTSD和社会隔离是重要中介因子。该研究发表于《Nature Mental Health》，强调针对中老年自闭谱系人群需制定个性化心理健康干预策略。

  来源：Nature Mental Health

  时间：2026-01-28

• 运用节奏记谱与音乐分析法解析抹香鲸通信：一项探索动物交流中节律性的案例研究

  这篇前瞻性研究创新性地将西方音乐记谱法（Western music notation）应用于抹香鲸（Physeter macrocephalus）社交性咔嗒声序列（codas）的节奏分析。研究通过对比人类音乐、随机节奏与鲸鱼通信声的记谱精度与节奏复杂度，证实音乐记谱法能有效捕捉鲸鱼通信中的周期性（periodicity）和分类节奏（categorical rhythm）特征。作者开发了节奏复杂度（rhythmic complexity）量化方法，并演示了如何通过速度变化（tempo variation）和动机变奏（motivic variation）等音乐分析工具挖掘动物声学数据中的节律模式，为跨物种生物声学研究提供了新颖的方法学框架。

  来源：Annals of the New York Academy of Sciences

  时间：2026-01-28

• 基于SHAP-UMAP监督聚类的MASLD亚群与CKD新发风险的精准分层研究

  本综述创新性地应用SHAP（SHapley Additive exPlanations）转换矩阵与UMAP（uniform manifold approximation and projection）监督聚类技术，对代谢功能障碍相关脂肪性肝病（MASLD）人群进行表型异质性解析。研究发现MASLD可被划分为3个特征迥异的亚群，其中伴有致动脉粥样硬化血脂谱、高脂肪酸肝指数（FLI）及高尿酸血症的肥胖亚组（集群7）是新发慢性肾脏病（CKD）的最高风险群体。该研究为基于机器学习（ML）的CKM（心血管-肾脏-代谢）综合征风险精准防控提供了新策略。

  来源：Hepatology Research

  时间：2026-01-28

• 基于多组学分析的酸胁迫下开菲尔源植物乳杆菌KY4-11适应性机制研究及其益生潜力

  本研究针对乳酸菌在食品加工和胃肠道转运中面临的酸胁迫挑战，系统探讨了源自牛奶开菲尔的植物乳杆菌KY4-11的耐酸机制。通过整合基因组学、转录组学、代谢组学和生理学分析，揭示了该菌株通过激活氨基酸代谢（如GABA分流）、增强H+-ATPase活性、强化细胞包膜、启动DNA修复系统及促进生物膜形成等多层次协同策略应对酸胁迫。该研究为从传统发酵食品中选育高性能益生菌提供了理论依据和候选菌株。

  来源：LWT

  时间：2026-01-28

• 多组学整合分析揭示黄金茶红茶萎凋风味形成机制：氨基酸代谢与苯丙烷途径的协同调控

  本研究针对高氨基酸茶树品种黄金茶在红茶加工关键工序——萎凋阶段风味形成机制不清的科学问题，整合感官评价、代谢组、转录组、蛋白组及理化分析，系统阐明了萎凋过程中风味物质的动态变化规律及其生物合成机制。研究发现适度萎凋通过促进氨基酸积累及苯丙烷代谢关键基因（如CsSHMT1、CsCAT1、CsGABA-T3）和蛋白（CsPAL、CsCAD、CsPOD）的协同表达，有效降低苦涩味、增强茶汤鲜甜感与花香，为高氨基酸红茶风味定向调控提供了理论依据。

  来源：LWT

  时间：2026-01-28

• 肥胖通过局部脂肪组织炎症以及STAT3/CYP19A1通路，影响青春期前男孩的生殖发育

  儿童肥胖与男性不育的关联机制研究显示，肥胖儿童睾丸体积、阴茎长度及睾酮、LH、抑制素B、FSH水平显著降低。多方法学证实肥胖通过炎症反应激活STAT3信号通路，诱导CYP19A1表达增强，导致雄激素局部芳香化失衡及睾丸损伤。该通路为肥胖相关男性生殖障碍的治疗靶点。

  来源：Journal of Endocrinological Investigation

  时间：2026-01-28

• 1型假性甲状旁腺功能减退症中GNAS基因缺陷与促炎性脂肪因子水平之间的关联

  GNAS缺陷导致PHP1患者脂肪因子异常，肥胖加剧代谢紊乱，尤其是resistin升高，需早期干预。

  来源：Journal of Endocrinological Investigation

  时间：2026-01-28

• 肌肉减少型肥胖会增加早发性2型糖尿病患者跌倒的风险

  早发2型糖尿病（EOT2D）患者更易出现瘦素性肥胖，其直接和通过瘦素性肥胖间接显著增加跌倒风险，内脏脂肪面积（VFA）是重要危险因素，需通过肌肉保存和内脏脂肪减少干预降低风险。

  来源：Journal of Endocrinological Investigation

  时间：2026-01-28

• 煎炸前后的处理对以肉类仿制品为基础的面糊涂层油炸食品的影响

  油炸肉类比制品涂层中预/后处理对油分和质地的影响研究。通过调整面糊固形物与水分比率（SWR）进行预油炸处理，结合热风处理、离心辅助吸油和压力辅助吸油三种后处理技术，系统分析了油炸过程中理化特性、热特性、结构特性及面糊流变学参数的变化规律，发现低SWR面糊可减少脂肪吸收，而高SWR面糊能增强质地特性，后处理技术可有效降低表面脂肪含量。

  来源：Food Structure

  时间：2026-01-28

• 光学-结构-力学多维解析：空间频域成像解码桃果实软化过程中微观结构对光学特性的介导机制

  本研究通过空间频域成像（SFDI）技术构建"光学-结构-力学"分析框架，创新性地结合Cellpose-SAM深度学习模型实现桃果实细胞形态高通量解析，揭示670nm和950nm特征波长下光学特性（μa/μs'/μeff）与硬度的定量关系，证实微观结构参数（平均贡献度46.77%）在光学硬度预测中的关键介导作用，为水果品质无损检测提供生物物理机制新见解。

  来源：Food Research International

  时间：2026-01-28

• 在Plastein反应中添加外源性色氨酸，作为一种有前景的策略，可提高鸡肉肽的生物活性和消化稳定性

  鸡多肽经外源色氨酸催化的plastein反应后，ADH稳定活性和抗氧化活性分别提升134.68%±0.64%和241.10%±2.95%，蛋白质组学分析发现64种生物活性肽（含6种新Trp肽），氢键和疏水作用增强结构稳定性。

  来源：Food Research International

  时间：2026-01-28

• 超声波处理对预成型乳清蛋白纳米纤维的结构、酶解及生物活性影响

  本研究针对乳清蛋白纳米纤维功能特性调控需求，创新性地采用高强度超声波后处理技术，系统阐明了超声时长对WPI纳米纤维结构稳定性、酶解效率及抗氧化活性的增强机制，为开发高附加值蛋白基功能食品提供了新策略。

  来源：Food Hydrocolloids for Health

  时间：2026-01-28

• 采用热酸法与超声辅助微波提取法制备的包装薄膜：一项比较研究

  本研究对比传统加热（CHP）和超声辅助微波提取（UAME）两种方法提取柑橘皮果胶的理化性质及薄膜功能特性。结果表明，UAME果胶分子量（663.90 kD）显著高于CHP（388.80 kD），形成更稳定的球状构象，而CHP果胶因链缠绕表现出更好的机械强度和氧气阻隔性。两者薄膜的透光性、水汽阻隔性及热稳定性存在显著差异，揭示提取方法对果胶结构和功能特性的关键影响。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-01-28

• 藻酸盐多糖稳定的蛋黄W/O/W乳液用于基于DHA的多营养素输送：界面设计、稳定性及喷雾干燥粉末特性

  DHA、叶酸及维生素B12等多元营养素通过酶解蛋黄构建的W/O/W乳液系统高效共封装，结合高速剪切与高压均质技术及6%聚甘油蓖麻油酯油相乳化剂，实现94.8%的DHA包封率。0.10%阴离子多糖（SA或PGA）通过增强表面电荷（zeta电位）和形成连续蛋白-多糖界面膜，使乳滴粒径缩小至0.5-0.8μm且分布均匀，经喷雾干燥后获得水分含量低（2.56%-3.82%）、溶解性高（SA组达74.51%）的功能性蛋黄粉，为母婴营养食品提供创新解决方案。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-01-28

• 阿拉伯糖侧链在RG-I富集的柑橘果胶的发酵特性中起着关键作用

  果胶阿拉伯糖和半乳糖侧链通过α-L-阿拉伯糖苷酶和β-半乳糖苷酶去除后，显著影响其分子量、分支度及空间构象，进而调控发酵产物（丙酸、丁酸）生成和肠道菌群（双歧杆菌、粪肠球菌等）增殖。结构-功能关系研究为精准设计功能性果胶提供了新依据。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-01-28

• 草莓表面去污的冷等离子体处理时间：对病原微生物及理化品质的影响

  草莓表面致病微生物抑制及品质保持研究。冷等离子体处理5分钟使大肠杆菌和单核细胞增生李斯特菌达非检测水平，且不影响色泽和初始重量损失。

  来源：Food Control

  时间：2026-01-28

• 阿莫西林在肉鸡中的应用：可食用组织中标记物残留的持久性分析及其对食品安全的影响

  开发并验证了液相色谱-串联质谱法用于检测鸡肉中氨苄西林残留，评估了其在肌肉、皮肤+脂肪等组织中的 persistence，建立了5天（基于欧盟MRLs）和11天（基于方法定量限） withdrawal periods。

  来源：Food Control

  时间：2026-01-28

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