• 高压调控乳清蛋白-酰化锦葵色素衍生物复合物的构效关系及稳定性机制研究

  本研究针对酰化锦葵色素衍生物(MV3ACEC)稳定性差的难题，探讨了高静水压(HHP)技术对乳清分离蛋白(WPI)-MV3ACEC复合物的调控机制。结果表明350 MPa压力下复合物结合率达78.41%，热变性温度提升至123.76°C，分子模拟显示结合自由能达-7.8 kcal/mol。该研究为功能性乳制品开发提供了新思路。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-01-28

• 新型耐盐植物乳杆菌YQ1通过代谢重塑提升豆瓣酱风味品质及发酵稳定性的机制研究

  本研究针对传统豆瓣酱自然发酵品质不稳定、安全性低的问题，分离出一株耐高盐（18% NaCl）的植物乳杆菌YQ1作为发酵剂。通过基因组学分析和发酵实验，发现该菌株能显著提升豆瓣酱中有益有机酸（如乳酸、酒石酸）和风味氨基酸（如苏氨酸）含量，并通过苯丙氨酸代谢通路促进苯乙醇（增加436.37%）等芳香物质生成，同时降低苯甲醛（减少87%）等不良风味。该研究为高盐发酵食品的标准化生产和风味调控提供了新策略。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-01-28

• 基于HS-SPME-Arrow-GC/MS联用技术解析肉汤关键风味化合物及其感官关联性研究

  本研究针对市售肉汤挥发性风味物质研究不足的问题，采用顶空固相微萃取-箭头技术结合气相色谱-质谱联用（HS-SPME-Arrow-GC/MS）系统分析商业肉汤挥发性成分，通过响应面法优化提取条件并完成方法验证。研究发现醛类为最主要风味物质，鉴定出11种关键醛类化合物，感官评价证实肉香浓郁、鲜味突出的样品更受消费者青睐，为韩式家庭替代餐（HMR）产品风味改良提供科学依据。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-01-28

• 综述：常压冷等离子体技术对植物基牛奶类似物及其蛋白质影响的综述

  本综述系统探讨了常压冷等离子体（ACP）这一非热加工技术在植物基牛奶类似物中的应用。文章重点阐述了ACP通过活性氧氮物种（RONS）等作用机制，有效改善植物蛋白（如大豆、花生蛋白）的功能特性（如溶解性、乳化性），同时实现微生物灭活和降低抗原性（如通过ELISA检测）。综述指出，优化处理参数（电压、时间）至关重要，以避免过度处理导致蛋白质聚集等负面影响，为开发高品质植物基乳制品提供了前沿见解。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-01-28

• 黄郎鸡性成熟期胸肌发育的性别特异性调控：转录组与代谢组整合分析揭示肌肉生长与脂肪沉积新机制

  本研究针对地方鸡种肌肉生长与肉品质的平衡难题，通过整合转录组与代谢组学技术，系统解析了黄郎鸡性成熟启动期（80-120日龄）胸肌发育的性别特异性调控网络。研究发现两性共有ABC转运蛋白通路保障基础代谢，而雌性特异性激活类固醇合成通路、雄性特异性富集甘油磷脂代谢通路，为阐明地方鸡种肌肉品质形成的分子基础提供了新靶点，对精准育种策略具有重要指导意义。

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2026-01-28

• 重新加热和高温灭菌对牛肉余味的影响：对氧化过程及风味化合物的探究

  牛肉热处理过程中脂质和蛋白质氧化对风味劣变的影响机制研究，发现回温和高温处理显著促进挥发性醛类（如hexanal、(E)-2-octenal等）积累，同时导致γ-脱钙酮、月桂烯等有益风味物质减少，蛋白质氧化通过改变构象破坏风味分子结合，脂质与蛋白质氧化协同加剧风味劣变。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-28

• 射频预处理抑制豌豆分离蛋白异味形成：基于脂氧合酶灭活与酚类介导自由基稳定的机制研究

  本研究针对豌豆蛋白普遍存在的异味问题，创新性地采用射频（RF）预处理技术，系统探究了其在灭活脂氧合酶（LOX）、保留蛋白得率、抑制脂质氧化及减少异味化合物形成方面的效果与机制。研究发现，优化后的温和RF处理（如8 cm极板间距、30分钟）可在低于100°C条件下实现LOX活性降低80%以上，同时较好地保留了内源性酚类化合物，后者通过稳定自由基并促进羟基十八碳二烯酸（13-HODE）积累，而非挥发性异味物质，有效阻断了脂质氧化链式反应。该研究为植物蛋白加工中异味控制提供了新策略，对提升豌豆蛋白的感官品质与商业价值具有重要意义。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-28

• 用于生产中链和长链甘油三酯的连续流酶反应器：从工艺强化到风味保留

  溶剂-free连续流固定床生物反应器用于MLCTs高效合成，优化条件（菜籽油与MCT质量比6:4，50℃，1 mL/min）实现73.5%转化率，30天连续运行产率达320 g/g催化剂。该平台适用于十种以上油源，转化率超71.28%，并通过电子鼻和GC-MS证实保留原料风味。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-28

• 对穆拉水牛牛奶酸奶进行的时间分辨代谢组学研究揭示了发酵和储存过程中代谢物的动态变化，并对其生物活性潜力提供了见解

  本研究采用LC-MS/MS代谢组学分析穆拉赫水牛酸奶发酵及冷藏（0至28天）过程中173种代谢物的动态变化，揭示关键代谢物（VIP>1）如3-苯基乳酸、环丙基-缬氨酸的阶段性差异，并探讨其潜在抗氧化、降血压和降血糖活性，为功能性乳制品开发提供依据。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-28

• 妊娠期乙酰甲胺磷暴露诱发大鼠胎盘转录组应答的性别二态性研究

  本刊推荐：为探究低剂量有机磷农药乙酰甲胺磷（Acephate）的发育毒性机制，研究团队通过妊娠大鼠模型，结合胎盘转录组测序（RNA-Seq）及生物计量学分析，首次揭示该农药通过性别特异性调控胎盘功能（如血管生成、营养转运相关基因）导致宫内生长受限（IUGR），为阐明环境污染物性别差异性影响胎儿编程提供新证据。

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-01-28

• 水分调节机制——柔性挤压在促进大蒜去皮中的作用：细胞壁破裂与粘附力减弱

  本研究通过结合水分调节与柔性挤出预处理，显著提升气动去皮效率至97.4%，同时减少 garlic 质量损失。水分调节破坏表皮蜡层和多糖网络结构，削弱中胶层粘附；柔性挤出诱导表皮开裂，协同提升去皮效果。该技术为处理不规则且热敏感农产品的去皮提供新思路。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-01-28

• 由棕榈酸和乙基棕榈酸调节的果香酯的鼻后持久性：一种动态双监测方法

  本研究通过时间强度分析和质谱技术，评估了棕榈酸和乙基棕榈酸对葡萄酒回鼻香果味酯类持久性的影响，发现PA和EP均能显著改变香味的释放和感知特性，其中PA的效果更为明显，其机制可能与弱非共价相互作用有关，为优化酒类风味提供了理论依据。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-01-28

• 酪蛋白与大豆蛋白高脂饮食对肥胖糖尿病小鼠胰岛素抵抗及脂肪组织晚期糖基化终末产物积累的差异性影响

  本研究针对高蛋白饮食在2型糖尿病管理中改善血糖控制但可能促进晚期糖基化终末产物（AGEs）形成的矛盾，通过对比酪蛋白与大豆蛋白高脂饮食（HPD）对KK-Ay肥胖糖尿病小鼠代谢的影响，发现酪蛋白HPD虽降低糖化血红蛋白（HbA1c），却显著加剧胰岛素抵抗，并诱导脂肪组织甘油醛衍生的AGEs（glycer-AGEs）积累及氧化应激；而大豆蛋白HPD未引发类似不良反应。该成果为糖尿病营养干预中蛋白质来源选择提供了关键实验依据，发表于《Current Developments in Nutrition》。

  来源：Current Developments in Nutrition

  时间：2026-01-28

• 基于人口普查区域动态追踪的COVID-19疫苗接种障碍指数研究

  本研究针对COVID-19疫苗接种差异的时空动态问题，构建了一种基于人口普查区域（Census-Tract-Level）的障碍指数模型，通过多源数据融合与机器学习方法量化了社会经济、医疗可及性、交通便利度等关键障碍因素的权重。研究发现，该指数能有效预测疫苗接种率波动（R²=0.89），并为精准干预提供空间靶点。成果发表于《Epidemiology》，为公共卫生资源优化分配提供了方法论支持。

  来源：Epidemiology & Infection

  时间：2026-01-28

• 澳大利亚青少年豆类消费特征与模式：全国性调查揭示的健康饮食新路径

  本研究针对西方人群豆类消费不足的现状，聚焦常被忽视的青少年群体，通过分析澳大利亚国家营养与体育活动调查（NNPAS）数据，揭示了仅6%的青少年消费豆类，且消费行为与更优的体重状况、更高的蔬菜/膳食纤维/铁摄入及更低的零食/饱和脂肪/添加糖摄入显著相关（OR=0.82, 95%CI 0.69-0.99）。研究成果为制定以焗豆等熟悉菜肴为核心的青少年营养干预策略提供了关键证据。

  来源：British Journal of Nutrition

  时间：2026-01-28

• 印度水产品消费的影响因素解析：基于偏最小二乘回归的长期实证研究

  本研究针对印度1961–2019年水产品消费的关键驱动因素展开系统分析，采用偏最小二乘回归方法，揭示了收入、价格指数、识字率、年龄依赖结构与肥胖率对不同类型水产品消费的差异化影响。研究不仅证实了传统经济变量的作用，更发现老年人口比例上升显著促进消费，而青少年依赖比则呈现抑制作用，为印度制定精准的水产品消费促进政策提供了科学依据，对实现可持续渔业发展与公共健康目标具有重要参考价值。

  来源：Aquaculture and Fisheries

  时间：2026-01-28

• 埃塞俄比亚哈勒尔镇公共卫生设施中重复人工流产现状及影响因素分析：一项横断面研究

  本研究针对埃塞俄比亚东部地区重复人工流产这一重大公共卫生问题，通过机构横断面调查（n=374）揭示了25.7%的高发生率。研究人员采用多变量逻辑回归分析，确认居住偏远(AOR=4.61)、物质滥用(AOR=3.13)、未采用流产后计划生育(AOR=3.79)、短妊娠间隔(AOR=4.42)、多性伴侣(AOR=4.42)及流产认知不足(AOR=2.47)为核心影响因素。该研究为制定针对性干预策略提供了关键流行病学证据。

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-01-28

• 加纳进口大米中天然放射性的辐射风险评估及其对食品安全与公共卫生的意义

  本研究针对加纳进口大米缺乏全面辐射评估的问题，开展了放射性核素（226Ra、228Ra、40K）的检测分析。通过HPGe伽马能谱法测定50个样本，结果显示所有活度浓度均低于国际限值，年有效剂量（408.44 µSv/y）和ELCR风险可忽略。该研究为建立进口食品放射性监管体系提供了关键数据支撑。

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-01-28

• 智利大圣地亚哥地区肺结核空间分布模式及社区风险因素分析

  本研究针对肺结核控制进展缓慢的全球性问题，通过分析智利大圣地亚哥地区2016-2020年肺结核病例的空间分布模式。研究人员采用地理编码技术和空间扫描统计方法，发现29.4%的病例集中分布于11个显著空间聚类区域，这些区域具有移民人口多、原住民比例高、居住条件拥挤等社会风险特征。该研究为城市肺结核精准防控策略提供了空间流行病学依据。

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-01-28

• 感知压力下宗教应对与心理韧性对大学生专业心理求助态度的作用机制研究

  本研究针对大学生在压力下的心理求助态度问题，由研究人员开展了一项关于感知压力、宗教应对（正性与负性）及心理韧性对专业心理求助态度影响的主题研究。通过结构方程模型（PLS-SEM）分析416名越南大学生数据，发现感知压力（PSS-10）通过正性宗教应对（Brief RCOPE）部分中介作用正向预测求助态度（ATSPPH-SF），而心理韧性（BRS）未显中介效应。结果凸显宗教因素在心理健康干预中的文化敏感性意义。

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-01-28

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