• 大麻类食品质量安全评估新视角：聚焦种子、面粉与油脂中的活性成分与风险因子

  研究亮点大麻籽油样品 - 植物大麻素谱系与监管意义本研究分析了43个大麻油样品，其中30种目标植物大麻素在至少一个样品中的定量浓度超过定量限（LOQ）（详见附表3）。总植物大麻素含量范围在0至1,266 mg/kg之间（见图1），平均值（x̅）为111 mg/kg，中位数（M）为50 mg/kg，与既往研究结果一致（Citti等，2019, 2018; N. Lindekamp等，2024）。酸性植物大麻素比中性形式更丰富，其中Δ⁹-四氢大麻酚酸（Δ⁹-THCA）和大麻二酚酸（CBDA）是主要成分。在所有样品中均检测到Δ⁹-THCA（浓度范围：0.002–824.5 mg/kg），而CBDA的

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-09-24

• 基于弹性模量计算实现苹果碰撞损伤的无损定量表征与预测模型研究

  亮点苹果样品制备本研究选用山东烟台产的金冠苹果作为实验样本。经过筛选，共选取180个表面无缺陷、形状规则的苹果（平均果径约78 mm），随机分为4组（每组40个）并逐一编号。所有样本在21°C室温、40%相对湿度环境下储存24小时。4组苹果分别用于不同角度的碰撞实验以模拟多级损伤状态。苹果损伤参数的统计分析不同释放角度下苹果的损伤面积、损伤深度、吸收能量和峰值力的统计分析结果如图7所示。从图中可见，随着释放角度的增大，损伤面积、损伤深度、吸收能量和峰值力均呈现上升趋势，且各参数之间存在差异并表现出一定波动性。这可能与苹果的生理特性（如成熟度、果肉密度、糖酸比等）以及碰撞过程中的能量传递特性有关

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-09-24

• 基于天然低共熔混合物的刺五加植物化学成分绿色提取工艺及分子机制研究

  Section snippetsReagents and materials刺五加（Eleutherococcus senticosus）根茎购自中国黑龙江省哈尔滨市药材市场，样品依据《中国药典》方法鉴定（图S1），并由东北林业大学牟立强教授认证。新鲜根茎于40℃通风干燥箱中干燥，样品含水量按干基计算。Effect of different types of NLoMMS不同NLoMMS对刺五加植物化学成分提取效率的影响如图2A所示。NLoMMS-2（氯化胆碱-乳酸，ChCl-LA）的优异提取效率归因于其与目标成分的极性匹配度更佳，其较低粘度（图2B）和较高氢键能力进一步佐证了这一机制。该结果

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-09-24

• 甲霜灵对映体从茶树到消费品的残留消解动态与膳食风险评估：对映选择性行为及健康启示

  Reagents and chemicals试剂与化学品甲霜灵（Mefentrifluconazole, MFZ）外消旋混合物标准品（纯度98.86%，CAS号为1417782-03-6）购自Dr. Ehrenstorfer GmbH公司，而200 g/L甲霜灵外消旋悬浮剂由巴斯夫（中国）有限公司提供。高效液相色谱（HPLC）级乙腈（ACN）和甲酸（FA）分别购自赛默飞世尔科技（美国马萨诸塞州）和默克公司（德国达姆施塔特）。分析级乙酸（HAc）和氯化钠（NaCl）采购自成都金山化学试剂有限公司（中国成都）。Optimization of extraction and cleanup proce

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-09-24

• 基于增强型CZE-UV技术的非乳制品反式脂肪酸测定及其在食品健康评估中的意义

  Chemicals and solutions所有试剂和标准品均为分析纯，水通过Quimis（巴西迪亚德马）的反渗透系统纯化。氢氧化钠（NaOH）、甲醇（MeOH）、聚氧乙烯23月桂醚（Brij® L23）和乙腈（ACN）购自Neon（巴西苏扎诺）。四硼酸钠（Na2B4O7）购自Sigma-Aldrich（美国密苏里州）。反油酸（EA, C18:1 9t）分析标准品购自Sigma Aldrich（美国密苏里州）。Method optimization本研究采用的CZE-UV方法基于Cardozo等人（2002）和Geraldo等人（2023）的文献，他们通过CZE-UV直接紫外检测优化了长链单

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-09-24

• 高效HPLC-DAD方法的开发与验证及其在红茶加工过程中多酚转化动态分析中的应用

  茶（Camellia sinensis）作为全球广泛消费的饮品，不仅因其独特的风味和文化底蕴备受青睐，更因其富含多种生物活性成分（如多酚类和生物碱）而显示出促进健康的潜力。绿茶中以儿茶素（catechins）类成分为主，尤其是表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）和表儿茶素没食子酸酯（ECG），赋予了其强大的抗氧化能力。而红茶则经过萎凋、揉捻、发酵（氧化）、干燥等加工过程，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，儿茶素发生氧化聚合，形成茶黄素（theaflavins, TFs）等产物，从而造就了红茶特有的色、香、味。这些多酚物质的精确含量和转化动态直接影响茶叶的最终品质和健康功效。然而，对茶叶中这些关键

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-09-24

• 基于树枝状银@铜基底的低成本无标记SERS技术用于饮用水中大肠杆菌与金黄色葡萄球菌检测及其应用研究

  Section snippetsMaterials金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus，S. aureus ATCC 29213）和大肠杆菌（Escherichia coli，E. coli ATCC 25922）购自印度尼西亚国家研究与创新局（BRIN）菌种保藏中心。硝酸银（AgNO3）采购自德国Merck公司。铜（Cu）胶带购自印度尼西亚本地供应商。LB肉汤培养基购自Himedia公司。饮用水样品取自印尼万隆理工学院（ITB）校园内的自助饮水站。乙醇（分析纯）等其他试剂均采用商业渠道获得的高纯度产品。Results and Discussions研究初期，我们首先确定

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-09-24

• 接种方式调控非酿酒酵母提升西西里小麦啤酒香气与稳定性研究：Torulaspora delbrueckii的应用潜力

  在全球啤酒酿造行业不断创新与多样化的背景下，消费者对啤酒风味和品质的要求日益提高。传统酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）虽在啤酒发酵中占据主导地位，但其风味特征相对单一，难以满足市场对复杂香气和独特口感的需求。近年来，非酿酒酵母（Non-Saccharomyces yeasts）因其在葡萄酒酿造中展现出的芳香增强潜力而受到关注，其中Torulaspora delbrueckii（Td）酵母因其低产不良风味化合物和高产酯类、甘油等特性，成为啤酒酿造中一个值得探索的替代菌种。然而，Td酵母在啤酒中的应用仍处于初步阶段，其最佳接种方式、对啤酒香气稳定性的具体影响以及与传统酿

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-09-24

• 科特迪瓦市售罗望子中黄曲霉毒素与赭曲霉毒素A的污染评估：LC-MS/MS方法的建立与应用

  在科特迪瓦的街头市场，一种名为罗望子（Tamarindus indica L.）的深褐色果肉被露天摆放，这种富含糖分和有机酸的传统食品不仅是当地人的零食，更是许多菜肴和饮料的重要原料。然而，阳光直射的地面晾晒、未经密封的麻袋存储、以及潮湿炎热的环境，为真菌生长创造了理想条件。更令人担忧的是，这些真菌可能产生强致癌性的黄曲霉毒素（Aflatoxins）和具有肾毒性的赭曲霉毒素A（Ochratoxin A, OTA）——但长期以来，这个潜在的健康威胁却被完全忽视。由于缺乏本地监管标准和系统性的监测数据，消费者（包括儿童和孕妇等高危人群）可能在不知情的情况下长期暴露于这些毒素中，增加肾病、免疫抑制甚

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-09-24

• 基于碳二亚胺激活巯基表面的一步式无标记电化学免疫传感技术用于食品中伏马菌素B1的快速检测

  亮点材料伏马菌素B1（FumB1）、黄曲霉毒素B1（AFB1）、环匹阿尼酸（CPA）、N-羟基琥珀酰亚胺（NHS）、1-乙基-3-(3-二甲基氨基丙基)碳二亚胺盐酸盐（EDC）、半胱胺（CysAm）和乙醇胺购自Sigma-Aldrich公司（美国圣路易斯）。抗伏马菌素单克隆抗体克隆号2A2（ab42124）采购自Abcam公司（英国剑桥）。所有其他试剂均为分析纯，所有水溶液均采用Millipore-Q超纯水（电阻率≥18 MΩ）配制。0.01 M磷酸盐缓冲盐水（PBS，pH 7.4）作为基础电解质溶液用于所有电化学测量。抗FumB1单克隆抗体固定化金电极的电化学表征随着扫描速率增加，[Fe(C

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-09-24

• 现实油炸条件下快餐薯条中丙烯酰胺形成的多变量评估及加工变量分析

  HighlightObserved factors contributing to acrylamide variability in fast-food French fries丙烯酰胺在薯条中的形成是一个多因素过程，受成分和操作变量的共同影响。表1总结了在四大快餐连锁店中观察到的可能导致丙烯酰胺变异的因素，包括原料与预处理、油炸条件及用油管理。操作数据通过结构化现场观察和产品包装审核获取，必要时向员工核实细节。尽管所有门店均声称遵循标准操作程序（SOP），但实际执行中存在显著差异，例如油炸温度波动（165–180°C）、油品更换频率不一致，以及员工对“炸至金黄色”的主观判断。这些操作层面的

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-09-24

• 基于铈-半胱氨酸纳米酶双功能活性实现银杏酸的纸基智能检测新策略

  Reagents and materials试剂与材料3,3′,5,5′-四甲基联苯胺（TMB，生物技术级）、二甲基亚砜（DMSO）、氢氧化钠（NaOH）和六水合硝酸铈（Ce(NO3)3·6H2O）购自生工生物工程（上海）股份有限公司。银杏酸（GA）采购自南京晶竹生物科技有限公司，半胱氨酸（Cys）购于北京化学试剂公司。银杏果和银杏粉通过线上商店采购。氯化钾（KCl）和氯化钙（CaCl2）等干扰物试剂均属分析纯级，实验用水为超纯水。Synthesis and characterization of CeCys nanomaterialsCeCys纳米材料的合成与表征为验证设计，我们首先在碱性溶

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-09-24

• ZnO纳米花预浓缩-火焰原子吸收光谱法精准测定香草及烟草中铅镉污染及其健康风险评价

  Reagents and apparatus所有溶液均采用Milli-Q超纯水系统（18.2 MΩ cm−1）制备。实验所用化学试剂均购自Sigma Aldrich（美国），硝酸（HNO3）来自Meyer（墨西哥），所有试剂均为分析纯且无需进一步纯化。市售干燥植物样品购自本地商店，包括不同品牌的牛至（Origanum vulgare）、月桂（Laurus nobilis）、百里香（Thymus vulgaris）和绿茶（Camellia sinesis），样本编号为O1、O2等。Synthesis and characterization of ZnO nanoflowers通过扫描电镜（SE

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-09-24

• 基于芳香分析结合电子鼻与流形判别极限学习机的辣椒鉴定新策略

  Reagents and instruments氯化钴六水合物（CoCl2·6H2O）、乙二醇（EG）、柠檬酸（CA）、乙二胺（EDA）、L-酪氨酸（L-Tyr）、D-酪氨酸（D-Tyr）、L-半胱氨酸（L-Cys）、苯丙氨酸（Phe）、色氨酸（Trp）、丙氨酸（Ala）、赖氨酸（Lys）、葡萄糖（Glu）、乳酸（LA）、FeCl3、CuCl2、ZnCl2和牛血清白蛋白（BSA）均购自阿拉丁化学有限公司（中国上海）。循环伏安法（CV）使用IVIUMnSTAT多通道电化学分析仪（天津德尚科技有限公司，中国天津）配合常规三电极系统进行。Morphological characterization通

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-09-24

• 杏与长柄扁桃仁蛋白的结构功能及消化特性比较分析：面向可持续食品应用的深度解析

  Section snippetsMaterials杏种子由山东春宏农林科技有限公司（山东，中国）提供，长柄扁桃种子由民勤县花果山农林工程有限公司（甘肃，中国）提供。食用调和油购自江苏省南京市本地市场。用于十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）的蛋白标准品分子量范围从14.4到116.0 kDa。Amino acid composition氨基酸组成是决定蛋白质营养品质的关键化学属性（Xiao et al., 2024）。表1展示了杏仁蛋白分离物（API）、杏仁清蛋白（AA）、长柄扁桃仁蛋白分离物（LAPI）和长柄扁桃仁清蛋白（LAA）与FAO/WHO推荐模式的比较氨基酸谱。氨基

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-09-24

• 孟加拉国市售碳酸及能量饮料中咖啡因与痕量金属污染评估及健康风险分析：基于先进分析技术的综合研究

  随着即食食品和饮料消费量的全球性激增，碳酸饮料和能量饮料因其便捷性和独特口感成为大众日常消费的重要组成部分。然而，饮料生产过程中可能引入重金属污染，长期摄入过量重金属如铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）等会对人体健康造成严重威胁，包括神经系统损伤、肝肾毒性及致癌风险。同时，饮料中普遍添加的咖啡因若超量摄入亦可能导致心血管及中枢神经系统不良反应。孟加拉国作为饮料消费大国，此前缺乏对市售饮料中污染物含量的系统监测与健康风险评估。为此，研究人员首次在该国开展大规模调查，旨在通过先进分析技术明确饮料中咖啡因及重金属污染状况，并评估其健康风险。本研究由孟加拉国科学与工业研究委员会（BCSIR）下属国家分

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-09-24

• 基于全透射近红外光谱的空间光谱提取法无损检测沙窝萝卜可溶性固形物含量

  Highlight沙窝萝卜因其独特的风味和营养特性备受青睐，但其长度差异和内部成分分布不均给传统光谱技术带来挑战。本研究开发的新型近红外光谱分析方法，通过自主研发的短积分全透射在线装置进行动态多点光谱采集，结合空间光谱提取预处理方法，有效降低了低SSC相关性区域的干扰，实现了特定区域的目标光谱捕获。Experimental samples实验采集了400个"天星02"品种沙窝萝卜，样本长度在150-250毫米之间（平均200毫米）。实验前样本在室温下平衡12小时以减小热干扰，经清洁处理后切除三分之一根须，并去除部分茎叶。Analysis of SSC in Shawo Radish表1展示了S

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-09-24

• 综述：光学食品检测中光分布不均和测量距离变化的解决方案

  引言食品质量关乎人类健康与福祉，传统化学与微生物分析方法虽精度高但操作繁琐且存在环境风险。近年来，新兴的非接触、无损光学技术如光谱学和成像技术被广泛应用于食品质量分析。光谱技术（如近红外光谱NIR、拉曼光谱）可快速同时测定多种质量参数，成像技术（如高光谱成像HSI、机器视觉）则能同步获取样品的空间与光谱信息。然而，光学检测过程易受多种干扰，影响检测结果，主要可归结为光分布不均和测量距离变异两大类问题。光学检测过程中的问题光分布不均光分布不均主要包括镜面反射和渐晕效应。镜面反射由样品表面光滑或不平引起，形成局部高光，掩盖光与食品化学物质的相互作用，影响质量分析并增加图像分割难度。渐晕则表现为图像

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2025-09-24

• 整合动力学建模与多变量分析揭示氯化镁在萝卜泡菜风味形成中的菌株特异性效应及其对低钠发酵的指导意义

  泡菜（Paocai）作为中国传统发酵蔬菜制品，以其独特风味享誉全球。然而传统制作过程中高达15-20%的食盐添加量，不仅增加了高血压、心脑血管疾病的风险，还导致高盐废水污染问题。虽然减少钠盐摄入已成为公共卫生的重要目标，但直接降低NaCl含量会引发腐败微生物滋生、产品质构劣化和风味异常等系列问题。部分替代策略中，MgCl2因镁离子的生理功能性和对乳酸菌生长的潜在促进作用受到关注，但其在蔬菜发酵体系中特别是对不同菌株风味代谢的调控机制尚不明确。发表于《Journal of Agriculture and Food Research》的这项研究，采用整合动力学建模与多变量分析的创新方法，系统阐释了

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2025-09-24

• 粘质沙雷氏菌NMS01介导抗病毒免疫的基因组学解析及其对花生芽坏死病毒在番茄和豇豆中的防控潜力

  番茄作为全球第二大蔬菜作物，在印度等主要生产国面临着多种生物胁迫的严重威胁。其中，由花生芽坏死病毒(Groundnut bud necrosis virus, GBNV，分类学上称为Orthotospovirus arachinecrosis)引起的芽坏死病，对番茄、豆科和茄科作物造成毁灭性影响，可导致严重减产。病毒病防控历来是植物保护领域的难点，传统依赖化学杀虫剂控制媒介昆虫的策略虽有一定效果，但存在环境污染、健康风险及抗药性等问题。因此，开发利用有益微生物诱导植物免疫系统、实现环境友好的病毒治理新途径，成为当前研究热点。在这一背景下，研究人员聚焦于根际有益细菌——粘质沙雷氏菌(Serrat

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2025-09-24

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