• 基于靶向定量与高分辨疑似筛查联用技术揭示全球牛肉中合成代谢类固醇残留图谱

  合成代谢类固醇（Anabolic Steroids, AS）自20世纪30年代首次合成以来，因其能促进肌肉生长和增强体能，被运动员和健身爱好者广泛滥用，同时也被非法用于畜牧业以加速牲畜生长和提高饲料效率。然而，这些物质在动物体内代谢不完全时会残留于肉类产品中，通过食物链进入人体，可能引发激素失调、生殖异常和免疫功能受损等健康风险。尽管国际组织如国际食品法典委员会（CAC）、美国食品药品监督管理局（FDA）和欧盟已严格禁止或限制AS在食用动物中的使用，但监测盲区依然存在，尤其是对结构多样的AS缺乏系统性的筛查与定量方法。传统检测技术如液相色谱-质谱联用（LC-MS）虽灵敏度高，但前处理复杂、覆盖

  来源：Current Research in Food Science

  时间：2025-09-24

• 新型麦芽糊精-维生素E琥珀酸酯偶联物：替代OSA淀粉，在负载白藜芦醇纳米乳液中展现卓越乳化与抗氧化性能

  研究亮点• 新型DE19-VES偶联物成功合成并作为多功能乳化剂应用。• DE19-VES纳米乳液具有更小液滴和更高包封效率。• DE19-VES赋予纳米乳液卓越的抗氧化性能。• DE19-VES显著提高白藜芦醇的生物可及性。• 所有制剂对人胃黏膜上皮细胞（GES-1）无细胞毒性。结论我们成功合成了新型麦芽糊精-维生素E琥珀酸酯（DE19-VES）偶联物，并证明了其作为多功能乳化剂的潜力。制备了两种VES质量分数分别为5%和10%（相对于麦芽糊精）的变体，并通过1H NMR和FT-IR光谱进行了确认。与OSA淀粉相比，DE19-VES偶联物表现出增强的理化性质和更强的抗氧化活性。白藜芦醇的包封

  来源：Carbohydrate Polymers

  时间：2025-09-24

• 基于纳米纤维素/脂质纳米颗粒复合材料的稳健多孔气凝胶框架及其高效吸油性能研究

  Materials (材料)通过超细研磨和高压均质化针叶木浆制备的微纤化纤维素（MFC）购自深圳华实科技有限公司（中国深圳）。细菌纤维素（BC）购自北京科学K有限公司（中国北京）。Novozyme 435（南极假丝酵母脂肪酶B）购自诺维信（中国）生物技术有限公司（中国广州）。磷钨酸负染色溶液（2%，pH 7.0）购自上海源叶生物科技有限公司。Microstructure and rheological properties of Pickering foams (皮克林泡沫的微观结构与流变特性)为设计多孔框架结构，我们制备了湿泡沫。通过考察泡沫能力、气泡形态和流变学特性，研究了纳米纤维素浓度对

  来源：Carbohydrate Polymers

  时间：2025-09-24

• 不同晶型淀粉与木姜子油复合物的风味控释机制及结构特性研究

  Highlight材料普通玉米淀粉（COS, A型）、大米淀粉（RIS, A型）、马铃薯淀粉（POS, B型）和豌豆淀粉（PES, C型）购自上海源叶生物科技有限公司（中国上海）。分子量、直链淀粉含量和结晶度信息见补充表S1。木姜子油（LPHO）购自江西鑫森天然植物油有限公司（中国吉安）。用水购自娃哈哈集团有限公司（中国杭州）。不同淀粉精油复合物的制备将淀粉与超纯水按1:10（w/v）比例混合，在90°C水浴中糊化30分钟并持续搅拌。将糊化淀粉冷却至60°C后，按淀粉干基重量10%的比例加入LPHO，在25°C下以10000 rpm均质3分钟。随后将混合物在25°C下复合12小时，冷冻干燥后过

  来源：Carbohydrate Polymers

  时间：2025-09-24

• 综述：细菌纤维素的改性及在食品包装中的应用

  Functional modification of BC基于改性发生的主要阶段和位点，BC的改性可分为原位改性和非原位改性。过去10年中与食品包装相关的BC研究热点如图1所示。原位改性是在BC生长的最初阶段，通过调控发酵条件和添加功能性物质，使其在合成的同时完成结构修饰的过程。这种方法能有效将功能组分嵌入BC的三维纳米纤维网络中，显著提升其性能。例如，通过调节培养温度、氧气浓度和菌种类型，可调控BC的纳米纤维排列和孔径分布；而在培养基中添加抗菌剂（如纳米银）或抗氧化剂（如茶多酚），可直接合成具有功能特性的BC复合材料。非原位改性则是在BC合成后，通过物理、化学或生物方法对其表面或体相进行功能

  来源：Carbohydrate Polymers

  时间：2025-09-24

• 新西兰女性乳腺筛查检出导管原位癌的局部区域治疗趋势与差异分析（1999–2022）

  导管原位癌（DCIS）作为乳腺导管内上皮细胞异常增生的病变，虽不属于浸润性癌，却是乳腺癌发展的重要前兆。随着乳腺X线筛查项目的普及，DCIS检出率显著上升，现已占筛查发现乳腺癌病例的约25%。尽管DCIS本身不会转移，其治疗策略却直接影响患者的生存质量和心理状态——过度治疗可能带来不必要的身体创伤，治疗不足又可能增加复发风险。目前国际指南推荐的手术方式包括保乳手术（BCS）和乳房切除术，并可辅以放疗（RT）或内分泌治疗，但前哨淋巴结活检（SLNB）的应用仍存在争议，因其通常适用于疑似浸润癌的情况。在新西兰这样一个多元文化国家，医疗资源的公平分配一直备受关注。既往研究表明，在浸润性乳腺癌治疗中存

  来源：Cancer Epidemiology

  时间：2025-09-24

• 施肥策略调控水稻砷吸收的耦合机制：从生物与非生物视角解析土壤健康与食品安全

  Highlight施肥策略通过调节土壤有机质和微生物群落影响水稻根际砷行为，但其耦合机制尚不明确。本研究基于田间试验揭示了有机无机肥配施使土壤pH提升达33%，溶解性有机质（DOM）浓度增加1.5倍，但对微生物群落和砷功能基因产生差异化影响。Impact of fertilizers on the physicochemical properties of soil根际土壤pH和氧化还原电位（Eh）的现场监测表明，污泥基有机肥（HS/LS）处理在抽穗期后维持中性pH（6.5-7.4），而粪肥处理（HM/LM）呈弱酸性（6.0-6.3）。有机肥显著提升DOM芳香性，尤其粪肥处理促进砷活化并提高孔

  来源：Applied Physiology Nutrition and Metabolism

  时间：2025-09-24

• 间作提升海南岛土壤碳循环中细菌-真菌跨界网络复杂性及其生态功能

  Highlight间作系统通过增强土壤养分与酶活性间的关联，特别是提升β-葡萄糖苷酶（BG）活性驱动碳循环过程，该过程主要由细菌的碳代谢功能主导。细菌多样性对间作的响应显著强于真菌。此外，间作大幅增加了细菌和真菌群落的共现网络复杂性，并强化了非生物与生物因子间的互作关系，显著提升了跨界微生物网络的复杂性和稳定性。Discussion胡椒与槟榔间作通过改变土壤理化性质、酶活性及微生物群落，在土壤碳循环中发挥关键作用。间作系统土壤pH值、速效钾和有机碳含量低于单作，与先前研究一致。β-葡萄糖苷酶（BG）活性的提升直接促进了碳循环效率，而细菌（而非真菌）多样性对间作的响应更为敏感。网络分析进一步揭示

  来源：Applied Physiology Nutrition and Metabolism

  时间：2025-09-24

• 豆类基薯片次生保质期研究：仪器质地分析与消费者感知的关联性

  随着健康意识和环境可持续性关注的提升，消费者对低脂、低盐、清洁标签即食食品的需求日益增长。豆类基零食作为传统马铃薯片的替代品，因其丰富的蛋白质含量和较低的环境影响而受到青睐。然而，这类产品在开封后的品质变化，特别是在家庭存储条件下的次生保质期（secondary shelf life）表现，尚未得到充分研究。次生保质期指产品从开封到不再适合消费的时间段，这一时期产品暴露于环境条件，加速了品质劣化。尽管欧洲法规要求明确标注保质期，但对次生保质期尚无法律要求，相关研究多集中于未开封产品（初级保质期），而开封后的品质变化，尤其是质地特性，成为影响消费者满意度的关键因素。质地，特别是脆性（crispn

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-09-24

• 综述：推进可持续闭环解决方案：超临界二氧化碳技术在水产生物废弃物价值化中的应用

  1. 引言水产品加工废弃物富含营养组分，其资源化利用对环境保护和经济效益提升具有重要意义。超临界、亚临界及气态CO2处理技术因其无毒、易回收、无有害副产物等优势，成为绿色化学领域的重要方向。超临界二氧化碳（ScCO2）技术不仅符合美国食品药品监督管理局（FDA）安全标准，还可通过调节温压实现溶剂高效回收，促进碳循环与碳中和目标。2. ScCO2在水产废弃物提取中的应用ScCO2可通过调节密度与黏度实现选择性萃取，其过程主要包括溶解与扩散两阶段。关键参数包括压力、温度、时间、共溶剂添加及原料预处理方式（如水分含量、粒径等）。2.1. 高值生物活性成分提取2.1.1. 脂类化合物ω-3脂肪酸：EP

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-09-24

• 综述：酸奶的益生菌潜力——探索乳酸菌对健康的益处

  益生菌酸奶的健康潜力与科学机制乳酸菌的分类与功能酸奶中的核心乳酸菌（LAB）包括保加利亚乳杆菌（Lactobacillus delbrueckiisubsp. bulgaricus）和嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus），它们通过发酵乳糖产生乳酸（反应式：C12H22O11 → 2C3H6O3 + Energy），降低pH值至4.0–4.5，抑制病原体生长。现代酸奶常添加辅助益生菌如乳酸杆菌（Lactobacillus acidophilus）和双歧杆菌（Bifidobacteriumspp.），以增强健康效益。菌株需满足存活率标准（≥106–107 CFU/g）

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-09-24

• 用于现场超灵敏同步检测唾液皮质醇与褪黑素的双通道自放大侧流免疫层析技术

  Chemicals and reagents牛血清白蛋白（BSA）、皮质醇-BSA结合物以及表面活性剂10G（S10G）购自Fitzgerald Industries International公司（美国）。抗皮质醇抗体（XM201）和抗褪黑素抗体（EPPTX-R10-35-7）采购于Abcam公司（英国）。褪黑素-BSA结合物由MyBioSource公司（美国）提供。硝酸纤维素（NC）膜（ImmunoporeRP）购自Whatman公司（美国），而用于采集唾液样本的Salivette®装置则来自Sarstedt公司（德国）。金纳米颗粒（AuNPs）以及用于金增强过程的金酸盐和羟胺试剂购自Si

  来源：Analytica Chimica Acta

  时间：2025-09-24

• 副溶血弧菌和霍乱弧菌存活非可培养状态的快速检测与诱导技术及其在海产品安全评估中的应用

  海产品因其营养丰富而备受消费者青睐，但同时也是弧菌属细菌污染的高风险载体。副溶血弧菌(Vibrio parahaemolyticus)和霍乱弧菌(Vibrio cholerae)作为常见的食源性病原体，广泛分布于全球海洋及河口生态系统中，尤其易污染生食或未彻底加热的海产品（如牡蛎、寿司等），引发人类胃肠炎甚至爆发性感染事件。近年来，随着全球海产品消费量增长、水产养殖业集约化发展以及水温上升等因素，弧菌感染病例呈持续上升趋势，对公共卫生安全构成严峻挑战。传统弧菌检测依赖于ISO 21872-1:2023-06标准推荐的培养法，该方法虽成熟却存在显著局限：当细菌处于存活但非可培养(viable b

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2025-09-24

• 大学生合租厨房微生物污染状况及行为调查：拭子分析与问卷调查的启示

  厨房常被视为家庭中最安全的场所，但事实上，它可能是食源性疾病传播的关键环节。在大学生合租住房中，由于人员密集、卫生习惯不一且缺乏有效监督，厨房的微生物污染风险尤为突出。全球每年约有6亿人因食用被污染的食物而患病，其中42万人死亡，家庭厨房是疫情发生的重要场所之一。在巴西，2013年至2022年间记录的6523起食源性疾病暴发事件中，家庭环境占35.1%。大学生群体由于独立生活经验不足、食品安全意识薄弱，加之合租厨房通常存在清洁安排不当、用具混用、潮湿环境易导致生物膜形成等问题，面临更高的健康风险。尽管已有研究揭示了大学生食品安全知识和行为方面的差距，但很少有研究通过实证方法描绘这些环境中微生物

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2025-09-24

• 综述：利用人工智能保障食品质量与安全

  引言全球食品工业正面临人口增长、气候变化和供应链复杂化的多重挑战。人工智能（AI）技术通过数据驱动的智能方法，为食品质量与安全控制提供了革命性解决方案。AI在食品领域的应用涵盖从生产到消费的全链条，包括实时监测、预测分析、污染物快速识别和自动化控制，显著降低了食源性疾病风险并提升了产品质量。人工智能概述人工智能（AI）是计算机科学的分支，致力于开发能够执行推理、学习和决策等人类智能任务的系统。机器学习（ML）作为AI的核心子领域，使系统能够从数据中学习并自主预测或决策。AI技术已从基于规则的系统演进为机器学习（ML）和深度学习（DL）等复杂模型。深度学习通过自动从原始数据提取复杂模式，在食品安

  来源：Journal of Food Protection

  时间：2025-09-24

• 综述：应对癌症差异：癌症预防与控制的协同规划框架

  背景癌症是全球主要死亡原因，其负担在不同人群中分布不均。虽然遗传因素仅影响5-10%的癌症，可预防的风险因素如物质使用、不良营养、缺乏运动和肥胖对癌症发病率、生存率和死亡率贡献显著。这些风险因素常协同作用，导致更严重、更难治疗的癌症和其他疾病。近年来，健康的社会和结构决定因素作用日益受到关注，包括环境影响以及“历史性、系统性、结构性和政治性力量”。健康人民2030(SDOH)将这些决定因素分为五个领域：经济稳定、教育机会和质量、医疗保健机会和质量、邻里和建筑环境、以及社会和社区背景。方法该框架由癌症预防与控制研究网络(CPCRN)的健康行为工作组开发。初稿基于工作组讨论、公共卫生理论以及关于癌

  来源：Lifestyle Medicine

  时间：2025-09-24

• 婴儿哭泣反应问卷工具的独立样本验证：对婴幼儿心理健康实践与研究的价值

  1 引言婴儿哭泣作为显著的痛苦信号，能够引发母亲广泛的情感反应。根据依恋理论，母亲对婴儿哭泣的敏感反应对建立安全依恋和促进婴儿情绪调节能力及社会竞争力至关重要。Leerkes等人提出，对哭泣的信念和情绪反应是母亲对婴儿痛苦敏感性的重要预测因子，并开发了系列自陈问卷来评估母亲对婴儿哭泣的反应。这些工具包括婴儿哭泣问卷（ICQ，评估对哭泣的信念）、我的情绪问卷（MEQ，评估情绪反应）和母亲反应性问卷（MRQ，评估行为反应）。本研究旨在在一个独立样本中进一步验证这些工具的心理测量学特性。2 方法2.1 参与者参与者为来自美国东南部的299对母婴二人组，母亲平均年龄29.71岁，56%拥有四年制大学或

  来源：Infant Mental Health Journal: Infancy and Early Childhood

  时间：2025-09-24

• 母亲反应性功能与情绪症状对婴儿啼哭应答的预测作用：产后6-12个月随访研究

  通过多变量分析发现，教育水平、母亲抑郁与焦虑症状、父母反思功能（Parental Reflective Functioning, PRFQ）以及母乳喂养方式共同影响了对婴儿啼哭的儿童导向与父母导向型反应。具体而言，较高的预心智化（prementalizing）水平、抑郁症状严重程度及教育水平与对婴儿啼哭的焦虑反应增强相关；而更高的兴趣与好奇心（Interest and Curiosity）维度则与对婴儿信号的共情反应呈正相关。此外，父母对婴儿啼哭的高共情反应与中等程度心理状态确定性（certainty about mental states）及采用母乳喂养（作为主要或辅助喂养方式）显著相关。研

  来源：Infant Mental Health Journal: Infancy and Early Childhood

  时间：2025-09-24

• 支持孕产妇家庭：来自“早期启航”（Early Head Start）项目工作人员的观点

  摘要 “早期启航”（Early Head Start, EHS）项目通过家庭访问服务为孕产妇家庭提供支持，包括服务推荐以及育儿准备方面的帮助。EHS项目会根据孕产妇家庭的独特需求提供个性化的服务，但我们尚未完全了解这种个性化服务的具体实施细节。在这项研究中，我们听取了直接与孕产妇家庭合作的工作人员的意见，或那些了解其EHS项目运作方式的人员的看法。我们共采访了9名EHS项目工作人员（67%为白人，22%为拉丁裔女性，11%为黑人；66%拥有学士或硕士学位），他们的平均工作经验为11年，分别来自美国农村（56%）和城市（44%）地区

  来源：Infant Mental Health Journal: Infancy and Early Childhood

  时间：2025-09-24

• 评估产奶范围与峰值产量作为伊朗荷斯坦奶牛产奶量与乳房健康指标的研究及其在育种中的意义

  在荷斯坦(Holstein)奶牛中，通过遗传选择提高产奶量往往以牺牲乳房健康为代价。为解决这一难题，研究人员提出了一种新颖且实用的泌乳持续性指标——生产范围(Production Range, PR)，其定义为在生物学意义时段内奶牛预测日最高产奶量与最低产奶量之间的差值。此外，研究还评估了传统指标峰值产量(peak yield)，以比较其与PR在预测未来生产性能和乳房健康方面的有效性。利用伊朗32个牧场中61,935头奶牛的数据，团队分析了PR、峰值产量与两个关键性状之间的关系：305天产奶量(305-day milk yield)和体细胞评分(somatic cell score, SCS)

  来源：Tropical Animal Health and Production

  时间：2025-09-24

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