• 微波处理能够精细调控西兰花茎中的果胶结构，并促进钙离子的凝胶化过程，从而实现白藜芦醇的持续释放

  broccoli茎果胶微波辅助提取工艺对结构-功能关系的影响及水凝胶应用潜力研究。微波处理时间影响果胶分子量（216.0±0.7kDa）、GalA含量（66.9±0.5%）、酯化度（34.6±0.6%）及ζ电位，150秒处理获得最佳Ca²⁺交联水凝胶（硬度最高，持水能力最优）。热重分析显示结构稳定性，XRD证实结晶度变化，PCA/PLSR揭示GalA和分子量是硬度与持水性的关键预测因子。该成果为开发 broccoli茎基生物可降解材料提供理论依据。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-05

• 由zein-单宁酸-阿拉伯胶三元纳米颗粒稳定的姜精油Pickering乳液：在基于木聚糖/海藻酸钠/聚乙烯醇的活性薄膜开发中的应用

  本研究成功制备了由zein、tannic acid和gum Arabic组成的ternary biopolymer nanoparticles（ZTGs），并将其用于稳定姜精油Pickering乳液（GOPE）。将GOPE与xylan/sodium alginate/polyvinyl alcohol基材结合制备的活性薄膜表现出显著的抗氧化活性，对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等食源性病原体及腐败菌具有抑制作用，可有效延缓草莓腐烂并保持水果品质。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-05

• 利用PETMP浸渍法改性的含有巯基的软模板介孔碳，通过能量分散X射线荧光技术测定食品中超痕量硒的含量

  本研究开发了软模板介孔碳（B-1, B-2, B-3）负载PETMP材料，通过D-μSPE/EDXRF方法实现食品中Se(IV)的高效富集与检测。该方法在pH<2强酸性条件下具有选择性吸附特性，检出限0.0045 mg/kg，线性范围0.014-500 mg/kg，成功克服传统硒分析技术存在的样品前处理复杂、基质干扰大等问题，为食品中痕量硒的快速检测提供新方案。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-05

• EuFe-MOF表现出优异的过氧化物酶样活性和红色荧光特性，可用于构建基于比色/荧光双模态传感器的检测系统，以在水产品中识别黄嘌呤（xanthine）

  双金属MOF EuFe-MOF通过POD-like催化氧化TMB生成蓝色ox-TMB并淬灭自身荧光，构建了XOD/EuFe-MOF酶级联双模检测平台，实现海鲜中黄嘌呤高灵敏度（0.6 μM）快速检测，结果与HPLC一致。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-05

• 交变磁场辅助冷冻技术提升了太平洋白虾（Litopenaeus vannamei）的冻融稳定性：来自物理化学和代谢组学分析的证据

  本研究比较了交替磁场辅助冷冻（AMF）与传统冷冻（ABF）对太平洋白虾冻融循环后品质的影响。结果表明，AMF在六个冻融循环后显著保持了虾的品质，减少肌肉纤维破坏、细胞间隙扩大和水分迁移，降低脂质过氧化（TBARS）、挥发性碱性含氮物（TVB-N）和蛋白质羰基含量，并提高巯基浓度。代谢组学分析显示，谷胱甘肽和生物胺是关键差异代谢物。该技术为保持冷冻水产品品质提供了新方法。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-05

• 红甘蓝花青素结构-活性关系解析：基于HPLC-HRMS/MS与电化学检测的AAPH反应动力学研究

  本研究针对传统抗氧化活性评价方法在动力学分辨率与结构特异性方面的局限，通过整合HPLC-HRMS/MS鉴定、AAPH自由基降解动力学及HPLC-DAD-CAD电化学分析，系统评估了红甘蓝中13种花青素的抗氧化活性。研究发现双芥子酰化衍生物Cy3(disin)diG5G降解速率最快且半波电位最低（+525 mV），揭示酰化与糖基化模式通过调控电子转移（ET）与氢原子转移（HAT）机制影响抗氧化效能，为复杂食品基质中多酚类化合物的构效关系研究提供了多维分析新范式。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-05

• 新型多孔淀粉微粒的制备及其负载姜黄素油凝胶：提升姜黄素的结肠靶向递送效果

  姜黄素oleogel负载多孔淀粉微颗粒通过孔隙填充和表面吸附形成，1:8比例时生物可及性最低（31.02±0.76%），同时显著增强结肠靶向递送能力，促进有益菌（双歧杆菌、普雷沃菌）增殖并抑制有害菌（大肠杆菌），验证了多孔淀粉保护姜黄素oleogel并实现结肠靶向递送的系统方法。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-05

• 转谷氨酰胺酶介导的预交联对大豆蛋白和脱氨蛋清蛋白热诱导凝胶化特性的影响

  本研究通过转谷氨酰胺酶（TGase）介导的预交联优化大豆蛋白 isolate（SPI）与去酰胺蛋清蛋白（DEWP）复合凝胶的机械性能，发现80U/g TGase 120min处理可使凝胶硬度提升至1240.32g（SPI组1269.94g）、持水能力达98.22%，并增强三维网络结构，分子间作用以共价键为主，为植物基肉制品开发提供新策略。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-05

• 综述：微波介导的梅拉德反应调控：机制、影响因素及其对食品品质的影响

  微波加热与美拉德反应的协同机制及介电调控研究。通过系统综述揭示微波热效应与非热效应（如介电极化）对反应动力学、产物分布及毒性副产物生成的双重影响，指出介电特性调控反应选择性的核心作用，并提出基于材料工程优化微波参数的食品加工策略。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-05

• 基于固态发酵：通过非酿酒酵母（Non-Saccharomyces cerevisiae）的优先作用调控白酒强香气类型中的酯类生成

  智能手机辅助的 Fe3O4-Zr@Cys-Cu 双酶纳米传感器通过 EXPAR-CHA 双信号放大机制实现 Salmonella 高灵敏度检测（检测限 3×10^0 CFU/mL，线性范围 3×10^0-3×10^5 CFU/mL），磁分离结合颜色显色（苯醌衍生物）通过 RGB 智能手机读数完成，适用于复杂样本的现场快速检测。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-05

• 从Quasipaa spinosa的皮中提取的多糖的结构解析及其抗骨质疏松活性

  Quasipaa spinosa皮肤多糖QSP II-2经结构鉴定为分子量4.6 kDa的α-葡萄糖苷，其作用机制是通过上调Runx2b等成骨基因和下调Ctsk等破骨基因实现抗骨质疏松，并在zebrafish GIOP模型中验证了疗效。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-05

• 膳食脂肪摄入在肌肉萎缩中的作用：基于全面证据的新视角

  膳食脂肪摄入对肌少症的影响及机制研究

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-05

• 贵州省六家酒厂生产的高温大曲中微生物群及其发酵品质的多维分析

  本研究通过多组学技术分析贵州六家典型高温大曲（HTD）质量差异，发现气候条件（年均降水、最高发酵温度）和大曲制作技术是主要驱动因素，鉴定出19个关键微生物标志物（如Weissella、Bacillus属），36种风味化合物（以吡嗪类为主），其中2,3-二甲基-5-乙基吡嗪差异显著。揭示了微生物群落分布与理化特性、风味特征间的关联机制，为HTD质量优化提供理论依据。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-05

• 整合代谢组与转录组分析揭示猪肉胆固醇含量的功能通路与候选基因

  本研究通过整合代谢组与转录组分析，系统解析高/低胆固醇含量猪肉的分子调控网络，发现糖酵解/磷酸戊糖途径增强、氨基酸转氨激活及甘油磷脂代谢重塑共同调控骨骼肌胆固醇水平，为低胆固醇猪肉育种提供新靶点。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-05

• 通过改造来自地杆菌属（Geobacillus sp.）的GtfC型4,6-α-葡聚糖转移酶突变体，显著抑制了蜡质米淀粉的降解过程并提高了其消化率

  淀粉改性技术中，α-1,6-葡萄糖苷酶通过定向进化构建突变体提升催化活性，降低淀粉分子量至约4.18×107，增加DP≤12短链比例达35.77%-43.65%，显著抑制回生和减缓消化。研究通过分子动力学模拟和酶-底物对接分析优化关键氨基酸残基，K342V突变体回生焓降低至0.27 J/g，RDS含量下降至75.91%，SDS含量提升至22.88%。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-05

• 基于超临界CO2干燥技术的紫甘薯花青素气凝胶载体开发及其功能特性研究

  本刊推荐：为解决合成色素潜在健康风险及天然色素稳定性差的问题，研究人员开展利用超临界CO2干燥技术构建紫甘薯粉-玉米淀粉复合气凝胶载体的研究。结果表明，50%紫甘薯粉配比的气凝胶（PSPP50-CS50-ANT）花青素负载量达1403 mg/100 g，比表面积达129.4 m²/g，且通过DPPH/ABTS/FRAP/ORAC等多方法验证其显著抗氧化活性。该研究为天然色素稳定化及功能性食品开发提供新策略。

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-02-05

• 颗粒状动物饲料中的水分吸附与扩散

  动物饲料颗粒的吸湿与扩散行为通过动态蒸汽吸附实验和物理模型分析，发现GAB模型能有效描述等温线，等温热随含水率变化呈现非线性特征，扩散系数和传质系数受温度及物料微结构影响，需同时考虑内部扩散和外部传质。这些结果为优化饲料干燥和储存工艺提供理论依据。

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-02-05

• 综述：数字干预措施促进工作人群心理韧性的系统评价与荟萃分析

  本综述首次系统评估数字韧性干预对工作人群的效益，涵盖34项RCT（n=5,318）。结果显示：干预后工作投入度（SMD=0.25）、心理健康（SMD=0.25）显著改善，心理困扰（SMD=-0.27）降低（p<0.001），但倦怠改善不显著。随访期效益部分衰减，提示需结合个体化干预与组织层面支持以实现长效增益。

  来源：Work & Stress

  时间：2026-02-05

• 综述：COVID-19大流行期间慢性健康状况儿童及青少年父母的心理调整——一项荟萃分析

  本综述系统分析了COVID-19大流行期间慢性健康状况（CC）患儿父母的焦虑、抑郁、一般压力和育儿压力临床升高症状的患病率（分别为31.04%、27.37%、64.27%和26.70%），发现其焦虑和抑郁水平显著高于健康儿童父母，但压力和育儿压力无显著差异。与疫情前数据相比，焦虑抑郁患病率有所下降，提示CC患儿父母可能从疫情管控措施（如远程医疗）中获益，并已具备应对挑战的心理韧性（resilience）。

  来源：Health Psychology Review

  时间：2026-02-05

• 使用生长和生化响应模型确定了银鲑（Oncorhynchus kisutch）变态后对泛酸的日需求量

  通过12周试验确定鲑鱼后成体泛酸需求，55.08 mg/kg组表现最佳生长性能和饲料转化率，改善肝脏健康及抗氧化能力，同时通过回归分析得出36.55-61.96 mg/kg的补充范围。

  来源：Aquaculture

  时间：2026-02-05

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