• 三种不同每日植物甾醇酯摄入量对流感疫苗反应的影响：一项针对老年人的双盲、随机、安慰剂对照干预研究

  ### 研究背景与目的 衰老伴随免疫功能的逐渐衰退，这一现象被称为免疫衰老。免疫衰老可能导致老年人对疫苗的应答减弱，增加感染后重症和死亡风险。流感疫苗是预防流感相关疾病的重要手段，但老年人因免疫衰老可能反应不足。植物斯坦醇（一种植物甾醇的酯化形式）已被证实能通过调节胆固醇代谢间接影响免疫反应。此前研究显示，每日摄入4克植物斯坦醇可增强哮喘患者和超重/肥胖人群的肝炎A及COVID-19疫苗抗体应答。然而，关于植物斯坦醇对老年人流感疫苗应答的影响尚不明确，尤其是不同剂量（2、3、4克/天）的效果差异。因此，本研究旨在评估每日摄入不同剂量植物斯坦醇对老年人流感疫苗免疫应答的改善作用。### 研究设

  来源：Food & Function

  时间：2025-11-25

• 整合的单细胞多组学分析揭示了与衰老相关的造血细胞特征以及衰老骨髓中的调控网络

  摘要 0.58，p< 0.001）。伪批量和蛋白质组学分析将CAPN1、MAP2K1和JUND鉴定为潜在的信号模块。免疫组化和Western blot证实了它们的共表达，而分子对接揭示了它们之间的相互作用界面。在两个独立的批量RNA队列（n = 58）中，基于CAPN1-MAP2K1-JUND模块的Cox模型显示出对衰老的强预测能力，AUC分别为0.7507（p = 0.0154）和0.90（p = 0.0274）。本研究确定了一个关键的分子模块，将单细胞动态与骨髓中的组织水平衰老联系起来，为衰老机制和潜在的治疗靶点提供了新的见解。 0.58，p< 0.001）。伪批量和蛋白质组学分析将CAP

  来源：Biogerontology

  时间：2025-11-25

• 在大豆粕的固态发酵过程中，通过Rpf介导的微生物群协同作用和芽孢杆菌的强化作用，实现抗营养因子的降解及品质的提升

  大豆粕作为畜牧饲料的核心蛋白来源，其营养价值受抗营养因子（ANFs）制约。本研究创新性地将枯草芽孢杆菌（B. velezensis）与解淀粉芽孢杆菌（B. amyloliquefaciens）通过固态发酵协同作用，并引入枯草芽孢杆菌（Micrococcus luteus）分泌的复苏促进因子（Rpf），构建了"Rpf激活菌群-芽孢杆菌协同降解"的复合发酵体系。该技术突破了传统热处理或单一微生物发酵的局限性，为饲料蛋白优化提供了新路径。### 抗营养因子与营养释放的生物学矛盾大豆粕含有的抗营养因子（如β-凝集素、胰蛋白酶抑制剂等）通过物理包裹、空间位阻及生化拮抗作用，阻碍动物消化酶与营养素的接触。

  来源：Frontiers in Animal Science

  时间：2025-11-25

• 不同作物种子的富含纤维的种皮在物理化学和功能特性方面的比较研究

  豆类外壳是豆类加工的主要副产品，越来越多地被视为膳食纤维（DF）的潜在来源。系统地评估豆类外壳的成分和特性有助于发挥其潜在应用价值。本研究比较了六种主要豆类（鹰嘴豆、红小扁豆、黄豌豆、豇豆、黑豆和蚕豆）外壳的近似成分、物理化学性质、功能特性以及抗氧化活性。所有研究样本都富含膳食纤维（49.1–65.4%），而蛋白质（3.9–13.9%）、灰分（2.23–5.03%）和脂肪（0–0.71%）含量较低。扫描电子显微镜观察发现，不同样本的表面形态存在差异。成分和微观结构的不同导致了多种功能特性的产生。鹰嘴豆外壳具有最高的水分和油脂保持能力（分别为5.91 g/g和1.48 g/g）以及吸水膨胀能力（

  来源：ACS Food Science & Technology

  时间：2025-11-25

• 综述：健康素养与计算能力在毛细血管血糖自我监测中的应用：一项混合方法系统的回顾

  摘要 目的：本研究旨在综合科学证据，探讨健康素养和数学能力对毛细血管血糖自我监测的影响。 方法：遵循PRISMA指南和Joanna Briggs研究所的原则，我们在多个数据库中进行了全面搜索，包括CINAHL、Cochrane、Embase、LILACS、PubMed、Scopus、Web of Science、Google Scholar、OPENGREY和NDLTD。检索范围涵盖了所有使用任何语言发表的研究，这些研究探讨了健康素养（HL）、数学能力（numer

  来源：Current Diabetes Reviews

  时间：2025-11-25

• 橡树叶上的真菌内生菌群落：叶片中的稳定性与虫瘿中的多样性

  本研究聚焦于一种特殊的生物现象，即由Cynipid类瘿蜂引起的橡树叶上的异常结构——瘿。这些瘿不仅是植物与昆虫相互作用的产物，还可能对植物内部的真菌群落产生深远影响。研究团队利用环境DNA（eDNA）宏条形码技术，分析了未形成瘿的蓝橡树叶、形成瘿的树叶以及瘿内部的真菌群落特征，揭示了瘿对真菌群落结构的潜在作用。### 病态结构与真菌群落的互动瘿是由某些昆虫在植物组织内诱导形成的异常生长结构，其形成过程涉及复杂的生态互动。这类结构可能改变植物的局部环境，如营养分配、化学成分和细胞分化，从而影响与之相关的微生物群落。研究指出，尽管某些瘿可能对宿主植物造成显著伤害，但其对真菌群落的影响却呈现出物种特

  来源：Fungal Ecology

  时间：2025-11-25

• 蛋白质与蛋白质之间的非共价配体结合通过大豆蛋白、绿豆蛋白和土豆蛋白的分子协同作用，实现了3D打印鱼类仿制品结构的改进

  ### 植物基3D打印鱼仿生食品的分子设计与功能优化研究#### 1. 研究背景与意义全球对可持续蛋白质产品的需求激增，推动着植物基海鲜替代品的创新。传统海鲜仿生食品常因缺乏肌肉纤维的层次结构和脂肪分布，导致口感单一且结构脆弱。本研究通过整合大豆蛋白（SPI）、绿豆蛋白（MBP）和土豆蛋白（PP）的三元蛋白体系，结合叶黄素（lutein）的分子桥梁作用，构建了具有仿生肌理和稳定性的新型3D打印鱼模型。该研究突破了二元蛋白系统在模拟鱼肌纤维和力学性能上的局限，为植物基海鲜食品的工业化应用提供了理论依据。#### 2. 关键技术路径（1）**多尺度蛋白网络构建**：采用"分子-材料-结构"三级设计

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-11-25

• 食物来源的不溶性膳食纤维的水合特性：组分异质性的多尺度调控及尺寸效应

  在食品科学与加工领域，膳食纤维作为一种重要的功能性成分，近年来受到越来越多的关注。特别是不溶性膳食纤维（IDF），因其良好的吸水性和营养价值，被广泛应用于肉制品加工中。然而，IDF在实际应用中仍面临一些挑战，例如由于其颗粒粗大导致的肉制品质地变差和水分保持能力下降等问题。为了克服这些障碍，研究人员采用了一种环境友好的酶辅助多级研磨工艺，将三种具有代表性的农业副产品——柑橘皮（CP）、大豆渣（SR）和小麦麸皮（WB）转化为不同粒径的IDF颗粒。通过这种技术，IDF颗粒的粒径被分为宏观、微米和纳米三个级别，每个级别的颗粒在吸水性能上表现出显著差异。研究表明，IDF的吸水性能与其组成成分的异质性和颗

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-11-25

• 升高温度和乙酰基分布对魔芋葡甘露聚糖凝胶化过程的影响：基于分子动力学的链缠结与聚集机制研究

  本研究聚焦于魔芋葡甘聚糖（KGM）的凝胶形成机制，特别是其分子聚集过程。尽管KGM的凝胶化现象在宏观层面上已被广泛研究，但其分子层面的聚集行为和具体机制仍存在诸多未解之谜。为了深入理解这一过程，研究团队采用了分子动力学（MD）模拟技术，从原子层面解析KGM分子在加热和去乙酰化条件下的聚集行为。这一方法不仅能够揭示KGM分子在不同条件下的动态变化，还能为后续实验提供理论依据和预测模型。KGM是一种由葡萄糖和甘露糖及其衍生物组成的线性杂多糖，其结构特点决定了其在溶液中的行为。在自然环境中，KGM的羟基基团可能会经历一系列化学修饰，其中乙酰化是一种常见的修饰方式。乙酰基主要分布在甘露糖和葡萄糖的O-

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-11-25

• 综述：3D食品打印中的明胶：加工工艺、蛋白质组成及功能特性的研究综述

  作者：马丹丹（Dandan Ma）、何成浩（Chenghao He）、曾毛毛（Maomao Zeng）、王兆军（Zhaojun Wang）、陈秋明（Qiuming Chen）、陈杰（Jie Chen）、何志勇（Zhiyong He）单位：江南大学食品科学与资源国家重点实验室，中国江苏省无锡市214122摘要明胶是一种天然来源的、可生物降解的生物聚合物，具有热可逆的凝胶化特性，因此特别适合用于基于挤出的3D食品打印（3DFP）技术。近年来，在优化配方和打印参数方面取得了显著进展，以提高基于明胶的材料的加工性能。然而，明胶的凝胶化和流变行为受其蛋白质组成、加工条件及分子结构的影响较大，尽管这些因素

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-11-25

• 综述：咖啡果肉发酵对咖啡果肉提取物中生物活性化合物及抗氧化活性的影响：系统综述与荟萃分析

  咖啡作为一种全球重要的经济作物，其加工过程中会产生大量的有机废弃物，其中咖啡果皮（coffee pulp）尤为突出。咖啡果皮不仅是咖啡加工的副产品，而且富含多种生物活性成分，如酚类物质、黄酮类化合物和单宁等，这些成分具有抗氧化、抗炎、抗菌等潜在健康益处。然而，由于其化学成分的复杂性和变化性，以及发酵过程中的不确定性，咖啡果皮的生物活性利用仍面临诸多挑战。本文通过系统综述与元分析的方法，对咖啡果皮发酵对其生物活性成分及抗氧化活性的影响进行了定量评估，旨在为该领域的研究提供更清晰的证据基础，并推动其在功能性食品、营养补充剂和药品开发中的应用。咖啡果皮的生物活性成分主要包括酚类、黄酮类和单宁。酚类物

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-11-25

• 通过酚酸取代基和加热处理调节OSA淀粉的多尺度结构及消化率

  邓冉冉|冯冉|陶涵|张宝教育部生物过程工程研究中心，合肥工业大学，中国安徽省合肥市屯西路193号，230009摘要酚酸中甲氧基与酚羟基比例的协同效应以及热处理对改性淀粉结构的影响及其作用机制尚未得到充分研究。本研究旨在通过构建25°C/90°C条件下辛烯基琥珀酸酐（OSA）淀粉（OR）与咖啡酸（CA）、阿魏酸（FA）和芥酸（SA）之间的复合物，来阐明这些因素对OR多尺度结构和消化特性的影响。结果表明，在25°C下制备的OR-CA复合物具有更高的有序性。甲氧基增强了酚酸的活性，且OR与SA的结合最为稳定。90°C时酚酸含量的增加通过疏水相互作用促进了V型复合物的形成，其中含有SA的复合物的抗性淀

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-11-25

• 开发一种用于检测食品和活斑马鱼中甲基乙二醛的新荧光探针

  本研究聚焦于一种新型荧光探针的开发，该探针命名为“羟基黄酮-甲基glyoxal探针”（HT-MGO），旨在高效检测食品中广泛存在的甲基glyoxal（MGO）成分。MGO作为一种高度反应性的α-二羰基化合物，常在高温烘焙、发酵等食品加工过程中形成，并在储存期间进一步积累。它不仅会对生物大分子如DNA和蛋白质造成氧化应激损伤，还可能作为晚期糖基化终产物（AGEs）的前体，与多种疾病的发生发展密切相关，包括糖尿病并发症、神经退行性疾病和心血管疾病。因此，对MGO的检测与监控在食品质量控制和人类健康保护方面具有重要意义。传统检测方法，如高效液相色谱（HPLC）、气相色谱-质谱联用（GC-MS）等，虽

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-11-25

• 基于MALDI-MSI的空间代谢物分析技术揭示了唐古特蓼（Rheum tanguticum）根系在不同生长年份中的代谢变化，进一步证明了其作为功能性食品的潜力

  这项研究聚焦于藏药大黄（Rheum tanguticum Maxim. ex Balf.）根部的次生代谢物及其在不同生长阶段的积累和空间分布。大黄作为一种具有“药食同源”潜力的植物，其根部富含多种具有生物活性的化合物，如蒽醌类物质（AQs）和黄酮类物质（flavonoids），这些物质不仅赋予了大黄药用价值，也在食品领域展现出重要潜力。研究团队通过整合多种技术手段，包括基质辅助激光解吸/离子化质谱成像（MALDI-MSI）、超高效液相色谱-电喷雾电离-串联质谱（UPLC-ESI-MS/MS）和转录组测序（RNA-seq），系统解析了大黄根部的代谢物分布模式及其与基因表达的关联性。研究发现，AQ

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-11-25

• 饮食中的碳水化合物与蛋白质比例会驱动能量代谢的重新编程以及相关的代谢生理机制

  在这项研究中，科学家们探讨了饮食中碳水化合物与蛋白质热量比例（CPCR）对代谢适应性及能量平衡的影响。他们提出了一种系统性的方法，通过构建以热量为中心的营养基因组学能量平衡网络，来揭示CPCR如何驱动代谢灵活性和重新编程。研究发现，不同的CPCR摄入水平会对代谢途径产生显著的影响，进而影响整体的能量利用和体重调控。研究的核心在于理解CPCR在代谢适应性中的作用。在常规的营养研究中，通常关注的是总热量摄入以及特定营养素的摄入量，但较少深入探讨不同比例之间的相互作用。然而，随着对营养科学的深入研究，越来越多的证据表明，CPCR的改变不仅影响能量摄入，还可能引发一系列代谢变化，从而影响个体的健康状况

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-11-25

• 通过酸面团小麦面包提高碘的摄入量：强化面粉和加碘盐对碘浓度及生物利用度的影响

  碘缺乏仍然是全球范围内的一个关键健康问题，特别是在那些无法获取碘盐或饮食模式发生变化的人群中。尽管碘盐强化已经成为预防碘缺乏症的主要干预手段，但其效果在不同地区存在显著差异。例如，在新西兰，通过将碘盐用于面包制作，已经显著提高了儿童的碘摄入量，占其总摄入量的约51%。这一举措还与成人尿碘浓度（UIC）的上升有关，从2002年的68 μg/L增加到2015年的116 μg/L，但仍未达到推荐的199 μg/L水平。而在印度特里普拉邦，尽管有持续的碘化盐推广计划，仍有约三分之二的盐样品碘含量不足（<15 mg/kg），并且40%的人口尿碘浓度低于推荐阈值。这些数据表明，单纯依靠碘盐强化可能不足以解

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-11-25

• 德氏乳杆菌保加利亚亚种LB42对肠道微生物群和免疫调节的作用：从临床前安全性评估到临床证据

  Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 是一种传统用于酸奶制作的益生菌，因其安全性及对肠道健康的益处而广受认可。近年来，随着对益生菌研究的深入，科学家们发现该菌种不仅在食品工业中有着重要的地位，其某些菌株还可能在改善宿主免疫功能和调节肠道微生态方面发挥积极作用。本研究围绕一种名为 LB42 的 L. delbrueckii subsp. bulgaricus 菌株展开，通过基因组分析、体外实验以及随机双盲安慰剂对照临床试验，全面评估了其安全性与功能性潜力。在基因组层面，研究团队对 LB42 进行了完整的测序与生物信息学分析，确认其基因组结构清晰，

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2025-11-25

• 综述：生牛奶和乳制品中嗜冷细菌的检测与鉴定方法：综述

  牛奶和乳制品因其丰富的营养成分，为微生物提供了理想的生长环境。在低温储存过程中，嗜冷菌（psychrotrophic bacteria）常常成为这些产品中的主要微生物群落。这类细菌能够产生耐热的胞外或胞内酶，如蛋白酶和脂肪酶，这些酶即使在高温处理后仍可能保持一定的活性，从而导致乳制品的变质并影响其质量和安全性。因此，开发快速、敏感且有效的检测方法，以识别乳制品中的嗜冷菌，对于维持产品质量和防止经济损失具有重要意义。传统的检测方法通常需要较长的时间，甚至长达10天，而基于分子生物学的检测技术则显著缩短了检测周期，提升了检测效率，并将灵敏度提高到约1个菌落形成单位（CFU）/毫升，从而实现了更早的

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-11-25

• 电场强度对带有过滤膜的电渗析（EDFM）系统中花青素电迁移的影响

  在当今食品工业和生物活性补充剂生产领域，有效分离和纯化花青素具有重要的科学价值和应用前景。花青素作为一种广泛存在于水果中的多酚类化合物，因其广泛的健康益处而备受关注，包括抗癌作用、心血管保护作用以及潜在的神经保护作用。近年来，研究者们越来越多地关注花青素对健康的影响机制，特别是它们如何通过调节肠道微生物群落来发挥益处，尽管花青素的生物利用度相对较低。因此，开发能够选择性富集花青素的工艺成为研究的重点。电渗析结合过滤膜（EDFM）作为一种新兴的膜技术，因其能够通过电场驱动实现分子的选择性迁移，特别适用于花青素的富集。EDFM系统结合了电渗析和膜过滤的优点，通过在电渗析单元中整合离子交换膜（IEM

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-11-25

• 采用定制的菊粉-剑麻葡甘露聚糖混合物制成的3D打印吞咽辅助凝胶：提升吞咽安全性并实现番茄红素的可控释放

  本研究聚焦于老年吞咽困难人群的营养需求，提出了一种创新性的方法，将动态消化模型与增材制造技术相结合，以探究菊粉（IN）与魔芋葡甘聚糖（KGM）比例对肌原纤维蛋白（MP）凝胶网络结构的影响，从而实现对吞咽困难管理的优化。该研究的核心在于开发一种具有特定功能特性的3D打印凝胶食品，既能满足吞咽安全性的要求，又能具备良好的营养释放性能和打印精度。通过系统调整IN/KGM比例，研究团队成功构建了一种新型的营养凝胶，不仅提升了营养成分的包裹效率，还增强了其在模拟老年消化环境下的稳定性与生物利用度。吞咽困难是随着人口老龄化而日益突出的全球性公共健康问题。根据世界卫生组织2023年的报告，65岁以上成年人中

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-11-25

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