• 基于蛋白质的墙体材料，用于将鱼油微囊化，以作为EPA和DHA的来源

  本研究聚焦于开发一种高度稳定、高效且生物可利用性的微胶囊，用于封装富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的鱼油。通过评估不同植物和动物来源的蛋白质基壁材料（包括未经酶处理和经酶处理的蛋白质），研究者探索了这些材料对微胶囊性能的影响。实验中采用喷雾干燥技术将乳化液转化为微胶囊粉末，并对最终产品进行了多项质量参数的评估，包括微胶囊收率、含水量、水分活度、仪器颜色、溶解指数、堆密度、压实密度、卡罗指数和豪斯纳比等。同时，还分析了微胶囊的总油含量、表面油含量、微胶囊效率、脂肪酸组成、氧化稳定性、形态学特征、粒径分布以及体外消化过程中EPA和DHA的释放情况。最终，研究结果表明，钙源酪蛋白

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2025-11-25

• 基于网络药理学和代谢组学的杨树型蜂胶的多靶点抗炎机制

  Naara Aparecida Almeida|Daniel Lucino Silva dos Santos|Raquel Costa Chevalier|Isabele Dias Vieira|Aildson Pereira Duarte|Rosiane Lopes Cunha|Liliana de Oliveira Rocha巴西圣保罗州坎皮纳斯市坎皮纳斯大学（UNICAMP）食品工程学院食品科学与营养系摘要：黄曲霉是谷物生产中的一个主要问题，因为它能够产生具有高度致癌性的霉菌毒素——黄曲霉素。本研究评估了牛至（OEO）、百里香（TEO）以及一种新型的基于Tween 80的乳液（OTEO，

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-11-25

• 基于全基因组学和转录组学对癸酸菌ZCY20-5产酸代谢途径的研究

  本研究聚焦于一种名为“Caproicibacterium argilliputei ZCY20–5”的新分离出的产己酸菌株，该菌株在“浓香型白酒”（Nongxiangxing Baijiu）的发酵过程中扮演着重要角色。浓香型白酒是中国六大名酒之一，以其浓郁的窖香、甜美的口感、协调的风味和持久的回味而广受消费者喜爱。在酿造过程中，浓香型白酒不仅依赖于独特的工艺，还依靠丰富的微生物群落，这些微生物通过复杂的代谢活动生成多种风味物质。己酸是浓香型白酒中重要的前体物质，其代谢产物——乙酸己酯，是该酒类风味的核心成分之一。因此，理解己酸的代谢路径及其调控机制，对于提升浓香型白酒的风味品质具有重要意义。本

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2025-11-25

• 通过β-木糖苷酶合成的木二糖异构体的制备型高效液相色谱纯化及其结构表征

  这项研究的核心在于通过β-xylosidase的反应合成木糖二糖异构体，并开发了一种预处理高效液相色谱（HPLC）分离方法以实现它们的纯化。研究人员通过逆向β-xylosidase反应，在50°C条件下使用6.68 M的木糖底物进行24小时的反应，成功获得了总木糖二糖产量的18.5%。随后，通过预处理HPLC分离技术，研究人员识别并纯化了三种不同的产物峰。通过对这些产物进行两次不同的单次循环纯化技术处理，每种木糖二糖异构体的纯度均被提升至超过95%。最终的纯度范围在85.6%到97.3%之间，回收率则在36.2%到75.2%之间。木糖二糖异构体的分子量和连接结构通过液相色谱-质谱联用技术（LC

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-11-25

• 基于种子萌发原理对脉冲碳水化合物进行改良，以优化用于3D食品打印的墨水及结构

  Muhammad Usman|Yu Lu|Zhao Jin|Jiajia Rao|Minwei Xu北达科他州立大学植物科学系，美国北达科他州法戈市58108摘要本研究探讨了利用富含碳水化合物的扁豆和豌豆副产品粉体制备基于挤出技术的3D食品打印（3DFP）墨水的方法，分别考察了发芽前后墨水的变化。发芽作为一种自然的改性方法，通过减少不溶性膳食纤维和增加糊化粘度，改善了3DFP墨水的流变学和质地特性，尤其是在富含碳水化合物的豌豆粉（PCRF）中。一天时间的发芽处理显著提升了发芽后的PCRF（PCRFG）的剪切稀化行为和粘弹性模量，从而提高了其打印性能。在80°C条件下，使用12%的PCRF时获得

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-11-25

• 基于椰子蛋白淀粉样纤维的Pickering乳液（具有多种相结构）：制备、表征及消化行为研究

  宋圆阳|杨珍|陈慧|魏凯东|姜连洲|黄兆贤海南大学食品科学与工程学院，海口570228，中国摘要10天）。共聚焦显微镜观察显示其具有层状微观结构和均匀的颗粒分布。PEs具有高的包封效率（98.27%）和缓慢的消化速率（1.21%）。本研究提出了一种利用植物蛋白衍生的淀粉样纤维稳定多相PEs的有前景的策略。引言椰蛋白分离物（CPI）是椰奶中的主要生物大分子，近年来因其高质量的氨基酸组成以及抗炎和抗糖尿病特性而受到关注（Chen等人，2024年）。作为一种可再生的植物基蛋白质，CPI由于其高精氨酸含量和显著的抗糖尿病活性，在促进健康和预防疾病方面具有巨大潜力（Chen等人，2024年；Thaiph

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-11-25

• 多组学分析揭示了采后桃果实抵御由Monilinia fructicola引起的褐腐病的防御机制

  这项研究聚焦于桃树对桃褐腐病（由Monilinia fructicola引起）的抗性机制，旨在通过整合生理、转录组和代谢组的多维度分析，揭示桃果在感染病原菌后的防御反应及其分子基础。桃树作为重要的经济作物，广泛种植于全球各地，因其风味独特、营养价值高而备受青睐。然而，桃褐腐病严重威胁其产量与品质，尤其在果实成熟和采后储存阶段，病原菌会引发大规模的果实腐烂，给桃产业带来显著的经济损失。传统的化学杀菌剂虽然在控制该病害方面具有一定的效果，但其使用对生态环境和人类健康存在潜在风险，同时可能导致病原菌产生抗药性。因此，寻找更加安全、环保的防治手段成为当前研究的重点。在本研究中，研究人员选择了两个桃品种

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-11-25

• 综述：基于人工智能的果蔬产后质量控制：智能检测、优化策略与应用前景

  随着全球人口的持续增长，水果和蔬菜（F&V）产品在农业经济中的地位愈发重要。与此同时，F&V产品的采摘后处理阶段正面临一系列严峻挑战，包括操作效率低下、成本控制困难以及质量保障不足等问题。为应对这些挑战，人工智能（AI）技术的迅猛发展为采摘后处理提供了全新的解决方案。本文系统梳理了AI在F&V产品采摘后处理中的应用，涵盖了机器学习、深度学习、计算机视觉和模糊逻辑等关键技术。文章还探讨了AI在质量检测、安全管理、智能包装以及与物联网（IoT）和自动化设备融合方面的贡献。AI技术能够实现非破坏性的实时监测，准确预测关键的质量指标，如污染物、营养成分和掺假情况。此外，AI驱动的智能包装系统可以动态调

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-11-25

• 脉冲光通过调节果胶裂解酶（PL）的活性，延缓了杏果的软化过程

  杏果在采收后会迅速变软，这大大缩短了其储存时间。尽管脉冲光已被证明能够延缓果蔬的软化过程，但其作用机制仍不明确。本研究探讨了脉冲光对杏果质地的影响，并发现该处理方式能够有效延缓果肉硬度的下降，其中500–600 J的处理效果最为显著。此外，脉冲光显著抑制了果胶酶（Pectin Lyase, PL）的活性，通过降低果胶酶基因（PaPL）的表达水平、减少酶的活性以及延缓果胶成分的降解，从而抑制果肉软化。更进一步地，脉冲光可能破坏PL蛋白分子之间的二硫键，引发酶的二级结构构象变化，从而进一步降低其活性。这些发现为揭示脉冲光技术如何抑制果蔬酶活性提供了理论依据。杏果是蔷薇科植物，作为全球第三大栽培的核

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-11-25

• 探讨治疗（药物和非药物）对帕金森病患者及其护理者的独立性和幸福感的影响——一项定性综合研究

  摘要 背景 行动能力和独立性的丧失是帕金森病（PD）等神经退行性疾病进展的重要标志。虽然现有的综述主要关注PD治疗对患者独立性和生活质量的影响，但患者对治疗带来的质量影响的看法尚未得到充分探讨。 研究目的 探讨药物治疗和非药物治疗对PD患者及其照护者的独立性和生活质量的影响，并提出相应的概念框架。

  来源：Age and Ageing

  时间：2025-11-25

• 作为国家学校午餐计划组成部分的牛肉对营养摄入及充足性的贡献：2003-2018年全国健康与营养调查分析

  在青少年群体中，牛肉的摄入与更高的微量营养素摄入存在关联。然而，关于在学校午餐计划（NSLP）中消费的牛肉对营养摄入的具体贡献仍不清楚，这需要进一步研究，因为NSLP中的肉类及替代品选择多种多样。本研究旨在探讨NSLP参与者中摄入牛肉与未摄入牛肉的学生在整体营养摄入和充足性方面的差异，包括按性别、年龄组和食品保障状况进行的细分分析。NSLP由美国农业部（USDA）管理，为符合条件的学生提供营养丰富且经济实惠或免费的午餐。几乎所有公立学校以及94%的私立学校都参与了这一计划，使得大约3000万名学生受益。以往基于国家健康与营养检查调查（NHANES）的研究表明，参与NSLP的学生饮食质量优于不参

  来源：Current Developments in Nutrition

  时间：2025-11-25

• 每日体力活动的时间与抑郁症状的出现：一项针对社区居住老年人的纵向队列研究

  森川雅宪|原田健二|西岛千春|藤井和也|柿田大辅|奥久保卓人|相马和树|山城由香里|高柳直人|须藤基树|岛田宏之日本爱知县奥布市国立老年医学与老年科学中心老年学与社会科学部预防老年学研究室，邮编474-8511摘要背景晚年抑郁症是一个重大的公共卫生问题。尽管体育活动具有保护作用，但体育活动时间与老年人抑郁症状出现之间的纵向关联仍不清楚。本研究探讨了体育活动时间与老年人抑郁症状之间的关联。方法本研究纳入了2,542名年龄≥60岁的社区居住者，他们在基线时没有抑郁症状。使用加速度计测量体育活动，并按3小时的时间间隔进行总结。功能主成分分析将参与者分为早活跃组和晚活跃组。26.4个月后评估抑郁症状（

  来源：Archives of Gerontology and Geriatrics

  时间：2025-11-25

• 单细胞转录组分析揭示了内皮细胞在衰老过程中的分子变化

  孙永乐|戴一妮|尹业虎中国吉首大学医学院，吉首摘要血管老化是心血管疾病发展的根本原因。内皮细胞在心血管系统老化过程中起着重要作用，但血管老化的潜在机制以及内皮细胞在老化过程中的分子变化仍不清楚。在这里，我们使用单细胞转录组分析方法研究了年轻和老化主动脉中内皮细胞的细胞和分子变化。我们发现了191个上调基因和282个下调基因。研究发现，大多数下调基因主要富集在正常的生物途径和一些应激反应途径中。蛋白质-蛋白质相互作用和转录因子分析表明，AP-1和Egr1可能是与血管老化相关的关键转录因子。我们提出，老化是由于正常功能基因逐渐丧失所致。我们的研究为进一步理解老化机制提供了新的思路。引言心血管疾病，

  来源：Archives of Gerontology and Geriatrics

  时间：2025-11-25

• 综述：单独摄入维生素D对老年人身体成分的影响：一项基于随机对照试验（RCTs）的系统性回顾与荟萃分析

  松山智之 | 冈田宏 | 西条雄人 | 长谷川由香 | 中岛华子 | 奥村卓郎 | 中谷谷惠子 | 内杉惠美 | 中西直子 | 浜口正英 | 福井道明日本京都府立医科大学医学研究生院内分泌与代谢学系，京都 602-8566摘要背景本研究调查了维生素D对60岁及以上人群体成分的影响。方法从研究开始至2024年4月22日，我们在PubMed、Embase和Cochrane数据库中检索了以骨骼肌质量指数（SMI）、瘦体重（LM）、握力以及脂肪质量（FM）为主要或次要结果的随机对照试验，纳入的对象为平均年龄在60岁及以上的老年人。主要结果是维生素D组与对照组之间SMI的变化；次要结果是LM、FM和握力

  来源：Archives of Gerontology and Geriatrics

  时间：2025-11-25

• 肠道微生物群与精氨酸-阿格马汀代谢与老年患者下肢骨折术后谵妄的关系：一项前瞻性嵌套病例对照研究

  这项研究聚焦于老年患者在接受下肢骨折手术后出现术后谵妄（Postoperative Delirium, POD）的潜在机制。研究团队由来自河北省人民医院麻醉科的六位研究人员组成，他们采用了一种前瞻性嵌套病例对照研究设计，以探索肠道菌群和精氨酸-精胺代谢水平在POD发生过程中的作用。随着全球老龄化进程的加快，术后谵妄作为一种常见的术后并发症，尤其在老年患者中，其发生率和对患者健康的不良影响日益受到关注。因此，明确其发生机制对于改善术后护理、降低不良后果具有重要意义。术后谵妄是一种急性、波动性的认知功能障碍，表现为意识混乱、注意力不集中、思维组织能力下降以及异常行为等。它通常发生在手术后短时间内，

  来源：Archives of Gerontology and Geriatrics

  时间：2025-11-25

• 初级保健中老年人死亡率的预测：虚弱指数与基于回归的模型及机器学习模型预测性能的比较

  作者：Collin JC Exmann、Karlijn J Joling、Robert Verheij、Iris van der Heide、Hein PJ van Hout、Emiel O Hoogendijk研究机构：阿姆斯特丹大学医学中心（Amsterdam UMC）全科医学系，地址：Meibergdreef 9（AMC所在地），邮编1105AZ，阿姆斯特丹，荷兰摘要引言虚弱指数被广泛用于识别有死亡等不良后果风险的脆弱人群。然而，与其他死亡率预测模型相比，尤其是在痴呆症患者等亚群体中，其预测性能尚未得到充分研究。本研究旨在比较虚弱指数与基于回归的模型和机器学习模型在预测社区居住的老年人死

  来源：Archives of Gerontology and Geriatrics

  时间：2025-11-25

• 听力损失发生前后抑郁症状的变化轨迹：一项为期24年的基于人群的纵向队列研究

  秦莉|赖浩红|吴俊涛|杨海迪广州新华大学听觉与言语语言科学系，中国广州市华梅路19号，510520摘要背景尽管听力损失（HL）是已知的抑郁症状风险因素，但其发生后抑郁症状的演变过程仍缺乏充分研究。本研究旨在探讨新发听力损失是否会导致抑郁症状的急性加重以及持续进展，同时考虑了听力损失发生前的抑郁症状轨迹。方法利用“健康与退休研究”（1998–2022年）的纵向数据，每两年使用8项流行病学研究中心抑郁量表（CES-D）评估一次抑郁症状。采用线性混合效应模型，在调整了听力损失发生前的抑郁症状轨迹和基线协变量后，估计了听力损失发生时的急性变化以及听力损失后抑郁症状的年变化率。结果在11,099名参与者

  来源：Archives of Gerontology and Geriatrics

  时间：2025-11-25

• 膳食维生素C补充对富铁环境下水产养殖系统稳态的影响

  在当前的水产养殖与农业结合的模式中，水培-水产系统（Aquaponics）因其高效利用资源、减少污染以及提高农产品质量等优势而受到广泛关注。然而，这一系统在实际应用中也面临一些挑战，其中铁元素的供给问题尤为突出。铁是水生生物和植物生长过程中不可或缺的营养物质，但其浓度的控制却是一个复杂的过程。过量的铁会导致鱼类健康受损，而铁的缺乏则会影响植物的生长和产量。因此，如何在保障鱼类健康的同时，提高系统中植物的铁吸收效率，成为亟待解决的问题。本研究通过在水培-水产系统中引入维生素C（VC），探讨其在缓解铁过量导致的氧化应激和组织损伤方面的潜力。维生素C作为一种天然抗氧化剂，已被广泛应用于水产养殖领域，

  来源：Aquaculture

  时间：2025-11-25

• 退休与认知功能的异质性关联：基于19国机器学习分析揭示的个体化差异

  随着全球人口老龄化加剧，老年人的认知健康已成为日益严峻的公共卫生挑战。认知衰退，特别是情景记忆(episodic memory)的下降，往往是神经退行性病变的早期表现，可能最终发展为痴呆症。与此同时，许多发达国家为了提高财政可持续性，正在逐步提高法定退休年龄(state pension age, SPA)。这一政策变化通过改变个人的预算约束和工作-休闲时间分配，可能对认知老化过程产生深远影响。然而，关于退休对认知功能的影响，现有研究结论却莫衷一是：有些研究表明退休有害认知，有些显示无关联，甚至还有研究发现退休有益。这种不一致性可能源于模型设定偏误和效应异质性——即退休的影响可能因个人特征和国家

  来源：International Journal of Epidemiology

  时间：2025-11-25

• 2023年6月雷暴活动期间，英格兰向医疗服务机构就诊的哮喘症状患者数量大幅增加

  摘要引言几十年来，国际上一直有报道指出雷暴与哮喘发作之间存在关联（即雷暴哮喘，简称TSA）。TSA会对个人健康造成严重影响，甚至可能导致死亡。此外，这类事件还会给当地医疗系统带来巨大压力。研究目的利用常规可获得的健康监测数据，描述2023年6月英格兰地区在雷暴活动期间人们的就医行为变化。研究方法通过分析远程医疗咨询电话记录和急诊科就诊情况，研究了哮喘及相关呼吸困难的病例。研究结果这是英格兰自25年前建立综合征监测计划以来记录到的最大规模的TSA事件。此次哮喘相关病例的增加幅度超过了以往的报告数据，且病例增长在时间和地理上都与预报的雷暴警报相吻合。然而，哮喘病例的增加仅发生在花粉浓度较高的时段。

  来源：Journal of Asthma

  时间：2025-11-25

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