• 电子束辐照辅助的酶法修饰：一种制备多孔淀粉的有效策略

  本研究聚焦于一种新型的玉米多孔淀粉制备方法，通过电子束辐照（EBI）预处理与酶解的协同作用，系统地探索了其对玉米多孔淀粉分子结构和吸附性能的影响。研究发现，这种协同处理方法能够显著改变淀粉的分子结构，使得其支链度大幅降低，同时淀粉中的直链淀粉含量显著提升。在原始淀粉中，直链淀粉含量为27.10%，而在经过EBI-ES-30 kGy处理的样品中，这一比例上升至48.75%。这一变化表明，电子束辐照能够有效切断淀粉中α-1,6糖苷键，从而促进分子链的线性化，提高其直链淀粉的比例。通过核磁共振（¹H NMR）和直链淀粉含量分析，研究者进一步确认了EBI处理对淀粉结构的深远影响。 0.99），并且等温

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-11-25

• 解读SNAI1基因对肾小管细胞蛋白质组、核仁应激、核糖体生物发生、细胞衰老、DNA损伤反应以及细胞黏附动态的影响

  该研究系统探讨了Snail1过表达对肾小管上皮细胞蛋白质组及功能的影响，揭示了其在肾纤维化中的多维度调控机制。研究发现Snail1通过以下途径驱动纤维化进程：1）激活核糖体生物合成通路的DDX1等关键蛋白，导致核仁区扩大和细胞周期异常；2）诱导DNA损伤响应，形成γH2AX焦点并激活p21介导的细胞衰老；3）重塑细胞外基质（ECM），通过上调MMP-9促进ECM降解并增强paxillin介导的细胞黏附动态平衡。这些发现为纤维化治疗提供了新靶点。### 研究背景与核心问题慢性肾脏病（CKD）进展至终末期纤维化的关键机制是肾小管上皮细胞向间充质细胞转化（EMT），伴随ECM异常沉积。Snail1作

  来源：General and Comparative Endocrinology

  时间：2025-11-25

• 腰果苹果渣作为功能性成分在意大利面配方中的应用：对其质量特性的初步评估

  现金果（Anacardium occidentale）是一种广泛种植的热带植物，其可食用部分包括现金果仁和现金果苹果。现金果苹果在食品工业中的应用受到其高易腐性的影响，通常在提取果汁后产生大量副产品——现金果苹果残渣（Cashew Apple Pomace, CAP）。CAP作为加工过程中产生的废弃物，常被丢弃或用作牲畜饲料，但其富含营养成分、纤维以及多种生物活性物质，具有巨大的开发潜力。近年来，随着循环经济理念的普及，食品废弃物逐渐被视为高价值生物产品的资源。因此，将CAP重新利用于食品加工中，不仅有助于减少环境污染，还能推动可持续发展。本研究旨在评估现金果苹果残渣粉（Cashew Appl

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-11-25

• 利用区域性蜂胶提取物天然抑制番茄酱和蛋黄酱中的MDA、AGEs及腐败微生物

  这项研究聚焦于从土耳其三个不同地区采集的蜂胶提取物对两种广泛消费的乳化调味品——番茄酱和蛋黄酱的多效影响。研究的主要目标是评估不同来源的蜂胶作为天然防腐剂和功能增强剂的潜力，从而替代传统合成添加剂。通过将蜂胶以0.1%、0.2%和0.3%的浓度添加到这两种食品中，研究团队希望探讨其在食品中的实际应用效果。蜂胶是一种由蜜蜂从植物花蜜中采集并加工而成的树脂状物质，因其丰富的生物活性成分而受到广泛关注。这些成分主要包括黄酮类化合物、酚酸、芳香酯和挥发性化合物等。蜂胶不仅在传统医学中被长期使用，近年来也逐渐成为食品科学领域的重要研究对象。其强大的抗菌和抗氧化特性使其在食品保鲜和功能增强方面展现出巨大潜

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-11-25

• 综述：在撒哈拉以南非洲地区，健康食品价格更高，且因地区而异：一项荟萃分析

  Joyce Grevulo-Minofu|Beston Maonga|Horace Phiri|Limbikani Matumba农业与应用经济系，Bunda学院，利隆圭农业与自然资源大学（LUANAR），利隆圭，邮政信箱219，马拉维摘要撒哈拉以南非洲持续的营养不良问题不仅反映了饮食不足，还体现了人们难以获得价格合理、营养丰富的食物。然而，关于健康饮食成本的区域性和结构性驱动因素的实证证据仍然分散且未得到充分利用，未能为政策制定提供有效支持。本研究对该地区十个国家的健康食品成本进行了系统回顾和元分析。通过分析146个成本估算数据，并采用EAT–Lancet饮食框架中的千卡标准化方法，研究发现

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-11-25

• 利用混合天然提取物和生物聚合物开发可持续、可生物降解的薄膜，用于商业食品包装

  曹龙云|辛颖|倪子富|宋林杰|何宗友|贾鹏|翟志新|李浩|陈东河南工业大学生物工程学院，中国郑州450001摘要莲（Nelumbo nucifera）在全球范围内被广泛用于医药和食品工业。然而，N. nucifera的香气形成机制至今仍大部分未得到探索。在本研究中，从“Jinsenianhua”品种的莲的花瓣、雄蕊、种子、种荚和根茎中鉴定了46种不同的代谢物（DCMs）。在这些挥发性化合物中，壬醛（Nonanal）在雄蕊中的相对气味活性值（ROAV）最高，而在根茎中的ROAV较低。通过转录分析筛选了参与不同组织中壬醛合成的关键脂氧合酶（LOX），发现NnLOX1的转录与壬醛的积累呈正相关。在烟

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-11-25

• 综述：对影响水果采后品质的最重要微小RNA（microRNAs）的综述

  近年来，关于植物微RNA（miRNAs）在果实品质调控中的作用研究取得了显著进展。这些研究不仅揭示了分子层面的调控机制，还为优化采后处理技术提供了理论依据。本文系统梳理了miRNAs与果实成熟、颜色、糖分代谢及质地改良的关联性，并总结了当前研究的局限性与未来方向。### 一、果实成熟与衰老的分子调控网络果实成熟是一个多阶段协同的生理过程，涉及细胞壁解体、色素合成、呼吸代谢等关键环节。研究表明，miR156家族通过靶向SPL转录因子调控发育时钟，影响成熟进程。例如，在葡萄中miR156a的过表达加速了果实软化与成熟，而低表达则延缓这一过程。miR172家族则通过抑制RIN基因的表达，解除对成熟相

  来源：Food Chemistry Advances

  时间：2025-11-25

• 有机和酒精诱导剂对薰衣草精油成分及其组成的影响（用于食品领域）

  薰衣草作为药用和芳香植物的重要代表，其精油产量与品质的提升是农业研究中的热点问题。本研究通过两年田间试验，系统评估了有机（壳聚糖、水杨酸、苯丙氨酸）与酒精（甲醇、乙醇、丙酮）诱因对薰衣草生长生理及精油组分的影响。实验采用随机完全区组设计，设置3次重复，重点考察了关键物候期（20-25片叶期、50% Vegetative growth期、70%花开放期）的 foliar spray 处理效果，最终筛选出最优组合方案。在形态生理特征方面，壳聚糖（0.25 g/L）处理显著提升植株生物量（干重增加37.32-58.57 kg/ha）、茎节数（平均增加8-12个）和株高（达1.5-1.8 m），同时总

  来源：Food Chemistry Advances

  时间：2025-11-25

• 综述：超声辅助提取技术与深共晶溶剂的结合用于提高生物活性化合物的回收率：一种创新的绿色方法

  近年来，深熔盐溶剂（DES）与超声波辅助提取（UAE）技术的结合在生物活性物质提取领域引发了广泛关注。该技术通过协同作用显著提升了传统提取方法的效率和环保性，成为绿色化学和食品工业的重要研究方向。以下从技术原理、应用案例、优化策略及健康效益等方面进行系统解读。### 一、技术原理与发展背景传统有机溶剂提取法存在毒性大、残留风险高、成本高等问题，而超声波辅助提取虽能提高效率，但溶剂体系仍需优化。DES作为新型绿色溶剂，其核心优势在于通过氢键网络实现溶剂极性的可调控性。以胆碱氯盐（ChCl）为氢键接受体（HBA），与乳酸（LA）、甘油（Gly）等有机酸（HBD）配比组合，可形成低熔点、高溶解度的均

  来源：Food Chemistry Advances

  时间：2025-11-25

• 综述：免疫微环境与骨骼衰老之间的相互作用：从分子机制到治疗干预

  王建旭|辛一军|董子豪|李思颖|杨光山东第一医科大学附属山东省立医院联合外科，中国山东省济南市250021摘要骨骼老化的核心机制在于微环境稳态的全面破坏，这一过程涉及由免疫细胞、间充质干细胞及其分化谱系构成的多维交互网络。尽管骨质疏松症（OP）和骨关节炎（OA）传统上被视为两种不同的退行性疾病，但骨免疫学领域的最新突破揭示了它们共同的免疫老化机制：骨髓微环境中的免疫细胞功能障碍会引发炎症反应，进而通过衰老相关分泌表型（SASP）推动骨形成与吸收的恶性循环。本文不仅整合了破骨细胞-成骨细胞-免疫细胞之间相互作用的分子机制，还重点介绍了线粒体功能障碍、外泌体通讯及细胞死亡等新兴机制，系统地阐明了免

  来源：Experimental Eye Research

  时间：2025-11-25

• 综述：未成熟菠萝蜜在仿肉制品中的潜力

  未成熟木薯果作为植物基肉类替代品的潜力与挑战分析摘要部分指出，未成熟木薯果因其独特的纤维质地而备受关注，在植物基肉类替代品和混合肉类产品中展现出应用前景。研究重点在于探索其加工技术、应用效果及营养特性，同时指出当前仍存在标准化的不足和营养补充需求。一、植物特性与全球分布木薯果树属桑科热带常绿乔木，可高达20米，单果重量达55公斤。其分布广泛，主要在亚洲和非洲国家种植，包括印度、斯里兰卡、泰国、尼泊尔及东非国家。果实具有典型的多果特性，由多个花的子房融合形成，内部布满种子包裹的肉质结构。未成熟阶段（开花后1-16周）的果实纤维化程度最高，质地最接近肉类，成为当前研究的热点。二、传统加工与保存技术

  来源：Current Research in Food Science

  时间：2025-11-25

• κ-卡拉胶、吉兰胶和魔芋葡甘露聚糖对以马铃薯蛋白、大豆蛋白和绿豆蛋白配制的乳化凝胶系统的结构及物理稳定性的影响

  该研究聚焦于植物蛋白基乳化凝胶体系中多糖的功能特性，通过系统比较角叉菜胶（KC）、果胶（GG）和 konjac glucomannan（KGM）对土豆蛋白（PPI）、大豆蛋白（SPI）和绿豆蛋白（MBPI）凝胶结构及稳定性的影响。研究在模拟工业化条件（含油量12.5%、NaCl 1.5%）下展开，采用多维度分析方法揭示多糖与植物蛋白的协同作用机制。**1. 蛋白质特性与凝胶基础**0.05），其DSC分析表明未完全变性（T₀ 56.8℃，ΔH 7.36 J/g）。SPI和MBPI在高温处理（94℃）后均发生显著变性，SPI的螺旋结构更易与离子作用形成网络，而MBPI因高蛋白浓度（18.75%）

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-11-25

• 酸面包：提高角豆粉价值的一种替代方案

  本研究聚焦于开发家庭可堆肥的淀粉基涂层，以替代传统纸基包装中存在的热封性能不足问题。随着全球食品包装市场的快速增长（预计2020-2030年规模将从1.9万亿美元增至3.4万亿美元），传统石油基涂层不仅难以降解，还会因迁移问题影响食品安全和回收效率。研究团队通过化学改性淀粉（如钠淀粉辛烯琥珀酸酯SSOS和麦芽糊精MAL）与不同比例山梨醇、甘油复合，系统评估了涂层材料在热封性能、表面特性及环境适应性方面的表现。### 一、技术背景与挑战当前食品包装面临双重压力：一方面需满足热封强度需求（如纸盒密封性要求），另一方面需符合环保标准。传统涂层材料存在三大缺陷：1）不可降解导致垃圾堆积（占市政固体废物

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-11-25

• 创新的家用可堆肥改性淀粉涂层，具有优异的热封性能，适用于纸包装

  该研究聚焦于开发适用于家庭堆肥的改性淀粉涂层，以替代传统塑料包装材料。通过系统优化钠淀粉辛烯琥珀酸酯（SSOS）和麦芽糊精（MAL）与塑料izers（山梨醇和甘油）的配比，研究团队成功构建了兼具热封性能与生物降解性的新型包装解决方案。**研究背景与挑战** 随着全球包装市场规模以5%的年增长率扩张，预计2030年将突破3.4万亿美元，但传统塑料包装带来的环境污染问题日益严峻。研究指出，包装材料占城市固体废物总量的28.1%，而现有生物降解材料存在热封性能不足、堆肥条件苛刻等缺陷。例如，聚乳酸（PLA）等材料通常需要工业堆肥设施的高温环境才能有效降解，难以满足家庭堆肥需求。**材料创新与优化策

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-11-25

• 阳光风味揭晓：通过化学定量和代谢组学解析黄茶的独特风味

  黄茶加工工艺与品质成分关联性研究一、研究背景与意义黄茶作为中国传统名茶，其独特的品质特征源于独特的"闷黄"工艺。传统黄茶多采用热风干燥，而本研究首次系统比较日晒干燥与热风干燥工艺对黄茶品质的影响机制。黄茶兼具绿茶清香与红茶醇厚，其"三黄"特征（干茶黄、茶汤黄、叶底黄）的形成依赖于氧化与酶促反应的协同作用。研究显示，黄茶中具有抗氧化、抗代谢综合征等健康功效的活性成分占比达68.5%，这与其加工过程中特有的化学转化密切相关。二、实验设计与方法研究选取大叶种"福安大白茶"与小叶种"中茶111"两个典型品种，采用平行加工实验设计。鲜叶经萎凋、揉捻、闷黄后，分别进行日晒（环境温湿度20-40℃/23-6

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-11-25

• 食品类别、饮食生活方式以及消费环境对人们用植物性食品替代动物性食品意愿的影响

  本研究聚焦于消费者在日常饮食中选择植物基替代品的意愿，并探讨了这一选择如何受到食品类别、饮食生活方式以及消费情境等多重因素的影响。随着全球对可持续发展和健康饮食的关注不断加深，减少动物性食品的摄入已成为一个重要的社会议题。然而，尽管植物基食品在市场上的发展迅速，消费者的接受度仍然存在显著差异。因此，理解这些差异背后的原因，对于推动饮食结构的转变具有重要的现实意义。在西方社会，动物性食品在饮食结构中占据主导地位，尤其是肉类和鱼类，它们不仅是营养的重要来源，还深深植根于文化传统和社会习俗之中。这些食品往往被视为饮食的核心组成部分，其重要性超过了其他如乳制品或蛋类等动物性食品。这种根深蒂固的饮食习惯

  来源：Appetite

  时间：2025-11-25

• 心血管健康对2型糖尿病患者无动脉粥样硬化性心血管疾病预期寿命的影响：一项队列研究

  糖尿病已成为全球公共卫生领域的重大挑战，约十分之一的成年人受其影响，其中90%为2型糖尿病（T2DM）。研究表明，T2DM会显著增加动脉粥样硬化性心血管疾病（ASCVD）的风险，而ASCVD正是T2DM患者致残和致死的主要原因，并与预期寿命缩短密切相关。因此，近年来寻找经济有效的ASCVD预防策略对于T2DM患者群体显得尤为重要。2022年，美国心脏协会（AHA）推出了更新的心血管健康（CVH）指标——Life's Essential 8（LE8），该指标整合了生活方式因素和生物学测量值，包括血脂、血压和血糖水平。既往研究显示，CVH评分较高的T2DM患者发生心血管疾病和死亡的风险较低。然而，

  来源：European Journal of Preventive Cardiology

  时间：2025-11-25

• 中国大学生手机成瘾与认知能力下降之间的关系：错失恐惧（FOMO）和核心自我评价的链式中介效应

  摘要大学生的认知失败（CF）状况令人担忧，这对他们的身体健康和心理健康都构成了威胁。本研究的目的是探讨手机成瘾（MPA）对大学生认知失败的影响以及其中潜在的路径关系。参与者完成了手机成瘾量表（MPAS）、错失恐惧量表（FoMOS）、核心自我评价量表（CSES）和认知失败问卷（CFQ）。研究样本包括1085名（N=1,085）有效的大学生。手机成瘾和错失恐惧（FoMO）与认知失败呈正相关，而核心自我评价则与之呈显著负相关。手机成瘾直接预测了认知失败，而错失恐惧和核心自我评价在这两者之间的关系中既起到了独立中介作用，也起到了序列中介作用。本研究为开发针对大学生认知失败及其他心理问题的有效干预措施奠

  来源：Psychology, Health & Medicine

  时间：2025-11-25

• 可持续食品以及未来相关问题对地震灾区居民焦虑程度的影响

  摘要研究目的本研究旨在探讨人们对可持续食品和未来的担忧对地震灾区居民的状态焦虑（即即时焦虑）和特质焦虑（即长期存在的焦虑）水平的影响。研究方法这是一项描述性研究，研究对象为2023年2月地震中的554名受灾人员。研究通过社会人口统计问卷和状态-持续性焦虑量表收集数据，采用了独立样本t检验、方差分析（ANOVA）以及多元回归分析方法。研究结果参与者的平均年龄为34.49岁（标准差13.63岁）。研究发现，状态焦虑与特质焦虑水平，以及人们对未来、食物获取、食品安全、食物储存、食物加工和庇护所等方面的担忧之间存在统计学上的显著关联。结论结果显示，20.2%的参与者状态焦虑变化与他们对未来、自身及家人

  来源：Psychology, Health & Medicine

  时间：2025-11-25

• 社会不平等、健康行为决定因素与健康行为：一项系统评价

  这篇系统性综述旨在揭示社会不平等如何通过健康行为理论框架影响健康行为，重点探讨两个作用路径：中介效应（社会不平等指标通过理论框架中的行为决定因素间接影响行为）和调节效应（社会不平等指标改变行为决定因素与行为之间的作用强度）。研究整合了Theoretical Domains Framework（TDF）和COM-B模型，采用PROGRESS-Plus框架分析社会不平等的不同维度，覆盖了预防性健康行为（如饮食、运动、筛查）和风险行为（如吸烟、酗酒）两大类别的共109项研究。### 核心发现分析#### 一、中介效应：社会不平等通过行为决定因素影响健康行为1. **机会因素的中介作用最为显著**（占

  来源：Psychology & Health

  时间：2025-11-25

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