• 综述：虎坚果（Cyperus esculentus L.）：代谢调控、功能性生物活性及可持续食品应用的系统综述

  虎坚果（*Cyperus esculentus* L.）作为一种具有巨大潜力的可持续食品作物，正逐渐成为功能性食品领域的重要研究对象。其卓越的营养价值和广泛的植物资源利用可能性，使得虎坚果在农业、食品加工、医药等多个行业展现出独特的应用前景。本文旨在系统总结虎坚果的营养成分、生物活性物质及其在食品工业中的应用潜力，同时探讨其高油酸含量的分子调控机制、绿色提取技术的发展趋势，以及如何实现“零废弃”利用模式，从而为虎坚果的工业化利用提供科学指导和战略方向。虎坚果具有广泛的地理适应性，能在温带和热带地区生长，全球分布广泛，包括非洲、欧洲、亚洲、北美和拉丁美洲等多个区域。其营养成分丰富，富含脂类（25

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-11-25

• 马铃薯淀粉糊对红薯淀粉凝胶的流变性和质地特性以及淀粉面条烹饪特性的影响

  摘要 本研究探讨了马铃薯淀粉（PS）糊对甘薯淀粉（SPS）浆体稳定性以及采用浇铸法制成的SPS凝胶和面条品质的影响。与SPS浆体相比，添加PS糊后浆体的表观粘度增加，沉降指数降低。当PS糊的浓度从0%增加到3%（重量百分比）时，凝胶的储存模量、损耗模量、硬度和咀嚼性显著提高（p < 0.05）。然而，当PS糊浓度进一步增加到4%–8%时，这些参数逐渐下降。这种下降可能是由于PS糊产生的强静电排斥作用抑制了淀粉分子之间的氢键形成所致。在面条的煮断率方面也观察到了类似的

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-11-25

• 要成为一个团队需要什么？在食品科学专业毕业设计模块中的小组合作

  在现代教育体系中，随着社会和职业环境的不断演变，培养学生的综合能力，尤其是团队协作能力，已成为高等教育课程设计的重要目标。尤其是在食品科学领域，随着全球食品产业的快速发展和复杂化，学生不仅需要掌握扎实的专业知识，还必须具备良好的团队合作、沟通、领导力以及冲突管理等软技能。这些能力对于他们在未来的职业生涯中成功应对多变的挑战至关重要。因此，如何有效地将团队协作融入课程设计，并确保学生能够在实际操作中内化这些技能，成为教育者关注的核心问题。食品科学作为一门应用性极强的学科，其课程往往强调理论与实践的结合。然而，在许多课程设计中，团队协作能力的培养常常被忽视，取而代之的是对学科知识的深入探讨。这种倾

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-11-25

• 蟋蟀（Acheta Domesticus）粉作为新型成分用于混合肉饼：对储存过程中品质特性的影响

  随着全球对动物蛋白需求的不断上升，农业领域正面临前所未有的挑战。传统肉类生产不仅消耗大量资源，如水和土地，还伴随着较高的温室气体排放，这使得寻找可持续的替代蛋白来源成为当务之急。近年来，可食用昆虫作为一种具有高营养价值的蛋白质来源，逐渐引起了研究者的关注。它们不仅富含维生素、脂类和矿物质，还因其在资源利用效率、环境影响等方面的优势，被认为是传统畜牧业的潜在替代品。尽管如此，文化上的抵触仍然是推广昆虫蛋白的主要障碍，特别是在西方国家，人们对食用昆虫仍存在心理上的排斥。因此，如何在不影响食品感官品质的前提下，将昆虫粉融入常见食品中，是当前研究的一个重点方向。本研究聚焦于将蟋蟀粉（*Acheta d

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-11-25

• 添加稀有糖的酸奶：感官特性、消费者喜好及认知

  摘要 酸奶是一种全球广泛流行的乳制品，在美国市场通常以加糖的形式销售。由于人们对低热量乳制品的兴趣日益增加，我们研究了消费者对使用稀有糖（如塔格糖和阿洛酮糖）加糖的酸奶的接受程度。这些稀有糖可以通过从制作酸奶的牛奶中提取的乳糖通过酶法合成，其可消化热量比蔗糖更低。我们进行了一系列针对添加了蔗糖、三氯蔗糖（美国最常用的人工甜味剂）、甜菊糖（最受欢迎的天然低热量甜味剂）以及单一稀有糖或这些稀有糖混合物的酸奶的消费者感官测试。此外，还通过联合分析研究了消费者对这些添加了这

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-11-25

• 表没食子儿茶素-3-没食子酸酯通过减轻氧化应激，缓解类似特应性皮炎的皮肤病变及相关的精神疾病症状

  ### 一种天然化合物对特应性皮炎及其心理共病的治疗潜力特应性皮炎（Atopic Dermatitis, AD）是一种慢性、反复发作的炎症性皮肤病，其特征包括皮肤干燥、剧烈瘙痒以及典型的湿疹样皮损。AD不仅对患者的生理健康造成影响，还常伴随焦虑、抑郁等心理共病，进一步加重了疾病的负担并显著影响患者的生活质量。因此，寻找一种能够同时缓解AD皮肤症状和心理共病的治疗策略成为当前研究的重点。本研究聚焦于一种天然化合物——表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallocatechin-3-gallate, EGCG），它是绿茶中主要的儿茶素类成分，占绿茶多酚总量的50%以上。EGCG因其广泛的健康益处而受

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-11-25

• 不同辐射强度对香茅（Cymbopogon citratus (DC.) Stapf）茎油和叶油产量及其主要品质的差异性影响

  本研究聚焦于一种具有广泛应用价值的植物——柠檬草（Cymbopogon citratus (DC.) Stapf），其主要特征是富含生物活性成分的挥发性精油。柠檬草因其独特的香气和多种功能，如抗菌、抗氧化、抗炎等，广泛应用于食品加工、制药、生物防治以及化妆品制造等领域。然而，传统上采用整株提取的方式获取精油，往往面临油品质量不稳定和提取效率低下的问题。为深入了解不同栽培环境和植物组织对精油质量的影响，本研究将柠檬草分为自然光照和遮光处理组，并分别从叶片和茎部提取精油，再通过气相色谱-质谱联用技术（GC–MS）进行组成分析。研究发现，辐射强度对精油的理化性质和挥发性成分影响有限，而叶片作为主要来

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-11-25

• 不同生长阶段 Acer truncatum 叶片和种子营养成分的比较分析

  紫叶槭（*Acer truncatum*）作为一种重要的药用和经济植物，其叶片和种子中富含多种生物活性成分，具有广泛的应用潜力。然而，由于其生长周期中这些成分的动态变化尚未得到系统研究，导致在采摘时间的优化上存在困难，影响了其在功能性食品、药品和健康产品中的高效利用。本研究通过分析紫叶槭在不同生长阶段叶片和种子中主要生物活性成分的变化规律，旨在为科学采摘和加工提供依据，从而实现资源的合理配置与可持续发展。紫叶槭主要分布于中国北方和西部地区，以其独特的叶片颜色和优雅的树形受到人们的喜爱。其嫩叶呈现红色，而秋季则转变为橙黄色或红色，这使得它成为观赏树木的重要选择。此外，紫叶槭在传统医学中也有一定的

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-11-25

• 饱和脂肪酸与反式脂肪酸对小鼠新陈代谢及类似焦虑行为的影响差异

  在当今社会，随着饮食结构的改变和生活方式的转变，肥胖问题日益严重，其对人类健康的影响也愈发广泛。肥胖不仅与代谢性疾病密切相关，还可能引发一系列心理行为问题，如焦虑和抑郁。研究表明，长期摄入高脂肪饮食，尤其是富含饱和脂肪酸（SFA）和反式脂肪酸（TFA）的饮食，会对机体产生不同的影响。虽然两者都可能导致肥胖和代谢紊乱，但它们在引发焦虑和抑郁方面的机制可能存在差异。这一研究正是基于上述背景，旨在探讨SFA和TFA对肥胖、代谢异常以及焦虑行为的长期影响，并评估神经元型一氧化氮合酶（nNOS）在这些过程中的作用。### 高脂肪饮食对肥胖及代谢紊乱的影响研究中采用了一种标准化的实验设计，通过喂养小鼠特定

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-11-25

• 食物不安全与女性高甘油三酯腰型风险增加相关：一项横断面研究

  在当今全球范围内，食品不安全已成为影响公众健康的重要社会问题之一。食品不安全通常指个体或家庭在获取充足、安全且营养均衡的食品方面存在不确定性或受到限制，这种状况可能对健康产生深远的影响。研究表明，食品不安全不仅与营养不良相关，还可能与肥胖、中心性肥胖以及血脂异常等代谢性健康问题存在紧密联系。尤其值得注意的是，女性在食品不安全的环境中可能更加脆弱，其健康风险也更为突出。近年来，食品不安全与代谢性疾病的关联性受到越来越多的关注，其中，超重和肥胖女性群体中的“高甘油三酯性腰围”（Hypertriglyceridemic Waist, HTGW）现象成为研究的重点之一。HTGW 是一种与内脏脂肪积累和

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-11-25

• 富硒深层发酵松茸（Tricholoma matsutake）及其菌丝多糖的抗氧化与降血糖活性

  近年来，随着现代生活方式的改变和饮食结构的演变，糖尿病的全球发病率持续上升，已成为威胁人类健康的重要非传染性疾病之一。尤其是2型糖尿病（T2DM），其与多种代谢紊乱密切相关，包括高血糖、高血脂、脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病以及心血管疾病等。目前，尽管已有多种降糖药物被广泛应用于T2DM的治疗，如二甲双胍、阿卡波糖、磺脲类药物、格列汀类药物、α-葡萄糖苷酶抑制剂、噻唑烷二酮类药物、二肽基肽酶-4抑制剂、钠-葡萄糖协同转运蛋白2抑制剂、胰高血糖素样肽-1受体激动剂和胰岛素等，但这些药物往往伴随一定的副作用，如胃肠道不适、胀气、腹泻、腹胀和恶心等。因此，探索具有较低毒副作用的新型治疗策略，尤其是天然

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-11-25

• 在重症监护病房住院期间补充维生素C与脓毒症引起的凝血功能障碍的重症患者预后改善有关：一项队列研究

  维生素C在危重患者中的作用一直是医学研究中的热点话题，尤其是在感染性休克和败血症引发的凝血功能障碍（Sepsis-Induced Coagulopathy, SIC）的背景下。SIC是一种在败血症早期就可能出现的临床现象，表现为凝血系统的异常激活，可能进一步发展为弥散性血管内凝血（Disseminated Intravascular Coagulation, DIC）。根据2019年的全球统计数据，每年有近5000万例败血症患者，其中超过1100万例死亡，这使得SIC成为临床治疗中亟需关注的重要问题之一。SIC的发生不仅增加了患者的死亡风险，也对医疗资源的使用和患者康复时间产生显著影响。本研究

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-11-25

• 基于光交联壳聚糖的抗菌水凝胶垫：ε-聚赖氨酸的长期释放及其在鲑鱼保鲜中的应用

  本研究开发了一种基于壳聚糖甲基丙烯酸酯（CSMA）的光交联水凝胶，旨在实现ε-多肽（ε-PL）的持续释放，以用于水产品保鲜。该水凝胶在4°C条件下显著延长了三文鱼的保质期，从3天延长至10天，展现出良好的应用前景。以下是对该研究的全面解读。水产品在现代食品市场中占据重要地位，全球范围内对水产品的消费需求持续增长。据估计，约89%的水产品用于人类消费，其中约43%以活体、新鲜或冷藏形式销售。然而，水产品通常含有丰富的水分、蛋白质和脂质，这使得其在储存和运输过程中容易释放组织液。这些液体不仅为微生物提供生长所需的营养和水分，还加速了水产品的腐败，造成严重的经济损失和食物浪费。因此，开发一种能够有效

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-11-25

• Hymenopellis radicata (Changgenggu) 不同生长阶段的转录组分析

  ### 解读：揭示Hymenopellis radicata菌盖发育的分子机制Hymenopellis radicata，俗称“长根菇”，是一种广泛分布于热带和亚热带地区的食用菌类。它不仅在营养价值方面表现出色，还因其独特的风味和潜在的药用价值而受到越来越多的关注。作为一种稀有且具有重要价值的材料，Hymenopellis radicata的驯化与栽培研究在近年来取得了显著进展，特别是在中国山东、四川和江苏等地已经建立了大规模的栽培体系。然而，尽管栽培技术不断进步，其生命周期、生长代谢以及菌盖形成背后的分子机制仍然不够明确，这在一定程度上限制了进一步的品种改良和优化栽培策略的实施。为了更深入地

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-11-25

• 来自巨型乌贼（Dosidicus Gigas）和大豆蛋白分离物的适合吞咽困难患者的凝胶：协同软化效果、吞咽特性以及质地和流变学性质

  本研究聚焦于硒富集对乳酸菌 *Pediococcus acidilactici* MRS-7 抗微生物和抗氧化性能的影响。通过实验分析，发现不同浓度的硒化合物（如亚硒酸钠）对菌株的生物学特性产生了显著的改变，尤其是在抑制霉菌孢子生长和提升抗氧化能力方面表现突出。这些结果不仅揭示了硒在食品微生物中的潜在应用价值，也为功能性食品开发提供了理论依据。### 硒对微生物功能的增强作用硒是一种对人体健康至关重要的微量元素，具有抗氧化、抗炎和抗癌等多重生理功能。在食品微生物领域，硒富集不仅能够提升菌株的生物活性，还可能增强其作为益生菌的应用潜力。本研究中使用的 *P. acidilactici* MRS-

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-11-25

• 基于香草醛/乙基香草醛特异性受体的芳香增强剂的筛选及其协同作用机制

  在食品科学与感官研究领域，香气感知是影响人们味觉体验的重要组成部分。这种感知主要来源于味觉、嗅觉和触觉系统的协同作用，其中嗅觉在整体体验中占据着主导地位，贡献了大约80%的感知效果。为了更好地理解和优化香气感知，特别是针对那些能够增强甜香感的芳香化合物，本研究结合了感官评估与分子对接（MD）分析，探索了香草醛（Vanillin, V）和乙基香草醛（Ethyl vanillin, EV）特异性受体的筛选方法及其协同作用机制。研究通过感官测试和分子动力学模拟，确定了四种表现出最佳甜香增强能力的芳香化合物：呋喃醇乙酸酯（Furaneol acetate）、麦角甾三烯酮（Megastigmatrien

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-11-25

• 探索人工智能在重塑食品包装方面的潜力

  人工智能（AI）在食品包装领域的应用正在迅速发展，其影响力已超越传统的包装功能，向智能化、自动化和可持续性方向转变。AI技术通过整合多种先进技术，如机器学习、深度学习、计算机视觉、自然语言处理和物联网（IoT），为食品包装带来了前所未有的变革。这些技术不仅提升了食品包装的效率和安全性，还促进了环境保护和资源优化，使整个食品供应链更加透明和高效。然而，尽管AI在食品包装中展现出巨大的潜力，其广泛应用仍面临成本、数据管理、法规合规以及伦理问题等多重挑战。本文将从AI在食品包装中的应用、技术演变、具体功能、行业案例以及未来发展方向等方面进行深入分析。### AI在食品包装中的应用AI在食品包装中的应

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-11-25

• 综述：新型水生食品资源的开发：现状、未来潜力及安全考量

  随着全球人口的持续增长和人们生活水平的不断提高，对食品的需求也在不断增加。食品资源的短缺问题日益突出，这使得开发新型食品来源成为科研和工业领域的重要课题。近年来，新兴的水生食品资源因其丰富的营养价值和潜在的健康益处，受到了广泛关注。这些资源主要包括鱼类、甲壳类、虾类、蟹类以及藻类等，它们不仅能够满足人类对蛋白质、高质量脂肪酸、维生素和矿物质的需求，还在预防和改善某些疾病方面展现出更显著的效果。在营养方面，这些新型水生食品资源主要包含三类重要的营养成分：肽类和氨基酸、多不饱和脂肪酸（PUFA）以及维生素和矿物质。肽类和氨基酸是蛋白质的重要组成部分，它们的平衡比例有助于提高人体对蛋白质的吸收和利用

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-11-25

• 无麸质全绿豆面条：转谷氨酰胺酶和亲水胶体在其物理化学性质、感官特性以及体外淀粉消化过程中的作用

  在当前全球健康意识不断提升的背景下，无麸质食品逐渐成为特殊人群饮食的重要组成部分。其中，绿豆作为一种营养丰富的豆类作物，不仅因其独特的风味受到消费者的喜爱，还因其天然无麸质、低升糖指数以及具有抗过敏特性而备受关注。然而，绿豆本身缺乏面筋蛋白，这使得其制作的无麸质面条在质地和口感方面面临诸多挑战。因此，如何通过技术手段改善绿豆面条的品质成为食品科学领域的一个重要研究方向。本研究聚焦于无麸质绿豆全豆面条的改良，重点探讨了转谷氨酰胺酶（TGase）与两种天然植物胶——魔芋胶（KGM）和亚麻籽壳（PHK）对绿豆面条质地、消化特性和感官品质的影响。研究发现，TGase与PHK的组合在改善绿豆面团流变特性

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-11-25

• α-Ionone 通过重塑肠道微生物群，缓解小鼠因长期暴露于 UVB 辐射而导致的皮肤光老化现象

  紫外线（UV）作为一种关键的环境因素，对皮肤功能产生深远影响。长期暴露于紫外线B（UVB）所引发的皮肤光老化问题已成为全球公共健康的重要挑战之一。皮肤不仅是人体最大的器官，还承担着抵御外部危害的重要功能，包括物理损伤、化学暴露和有害微生物的侵袭。随着紫外线强度的增加，尤其是在中国高原地区，居民的皮肤光老化风险显著上升，进而导致与光老化相关的皮肤疾病发病率增加。更为严重的是，皮肤老化的影响并不仅限于皮肤本身，还可能扩散至其他组织或器官，与系统性老化现象如免疫衰老、寿命缩短和心血管疾病密切相关。近年来，研究者们逐渐认识到肠道微生物群在维持皮肤健康中的重要作用。肠道微生物群通过其代谢产物与宿主之间形

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-11-25

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