• 绝经后女性食用黑巧克力、绿茶和果汁后尿液酚类化合物的代谢组学分析及其对心脏代谢风险的影响

  本研究通过代谢组学分析揭示了绝经后女性长期摄入多酚（PP）富集食物（黑巧克力、绿茶、混合果汁）对尿液酚类代谢谱的显著调节作用。研究发现，干预后尿液中的黄烷-3-醇衍生物（如苯基-γ-戊内酯PVLs、苯基戊酸PVAs）、尿石素（urolithins）和苯甲酸类代谢物显著增加，提示肠道微生物群介导的代谢转化增强。这些代谢物可能通过抗炎、改善胰岛素敏感性等机制，对降低绝经后女性心脏代谢疾病（CMDs）风险具有潜在益处。研究强调了肠道微生物在个体间代谢差异中的关键作用，为针对高危人群的精准营养策略提供了新视角。

  来源：Food & Function

  时间：2026-02-04

• 安石榴苷：石榴多酚抑制肠道微生物L-肉碱生成三甲胺的关键成分——体外结肠模型研究

  本研究发现石榴提取物中安石榴苷（punicalagin）是抑制肠道微生物将L-肉碱转化为三甲胺（TMA）的关键活性成分。通过高通量体外结肠模型实验证实，安石榴苷可显著阻断γ-丁酰甜菜碱（γ-BB）形成并几乎完全抑制TMA生成（p<0.003），且该作用独立于其代谢产物尿石素。研究首次揭示安石榴苷通过直接干预微生物代谢途径而非pH调控发挥作用，为通过膳食多酚调控TMA/TMAO（三甲胺N-氧化物）通路防治心血管疾病提供了新靶点。

  来源：Food & Function

  时间：2026-02-04

• γ-谷维素组分通过双重调控HMGCR抑制与胆固醇外排机制发挥降胆固醇活性的机理研究

  本研究系统阐明了γ-谷维素主要组分（CAF与24MCAF）通过差异性结合HMGCR催化域，分别以变构抑制（CAF）和竞争性抑制（24MCAF）方式协同调控胆固醇合成与排泄通路，为天然产物替代他汀类药物提供理论依据。

  来源：Food & Function

  时间：2026-02-04

• 巴西无刺蜂地蜂胶的抗氧化与抗真菌活性研究：新型天然药物来源的探索

  本研究首次系统评估了巴西无刺蜂Melipona mondury所产地蜂胶的化学组成、抗氧化活性及抗真菌潜力。通过LC-ESI-QTOF-MS/MS技术鉴定出12种活性成分（包括C-甲基化黄酮类化合物），证实其总酚（TP）和总黄酮（TF）含量符合巴西法规标准。研究显示地蜂胶对耐药性白色念珠菌（Candida albicans）和巴西孢子丝菌（Sporothrix brasiliensis）具有显著抑制活性（MIC低至281.25 μg·mL–1），DPPH自由基清除实验表明其抗氧化能力与酚类含量呈正相关。该研究为开发新型天然抗真菌剂提供了理论依据。

  来源：ACS Food Science & Technology

  时间：2026-02-04

• 发芽条件对藜麦营养特性、酚类成分及体外消化生物可及性的影响研究

  本研究系统评估了不同发芽温度（24、27、30°C）和时间（24、48、72 h）对藜麦芽苗营养成分、酚类物质谱、抗氧化活性及体外消化过程中酚类化合物释放规律的影响。结果表明，相较于未发芽原料，较高温度和较长时间的发芽处理能显著提升蛋白质、不溶性膳食纤维、可溶性膳食纤维、总酚含量及抗氧化能力（DPPH、ABTS、FRAP法），并促进没食子酸、咖啡酸、阿魏酸等特征酚酸的富集。体外模拟胃肠消化后，藜麦芽苗的总酚含量和抗氧化活性进一步升高，凸显其作为功能性食品配料的潜力。

  来源：ACS Food Science & Technology

  时间：2026-02-04

• 综述：油凝胶作为改善生物活性化合物生物可及性的新型载体：从设计到食品应用

  本综述系统阐述了天然生物聚合物构建的油凝胶（OGs）作为功能性载体的前沿进展，重点探讨了其通过三维网络结构提升脂溶性生物活性物质（如类胡萝卜素、多酚等）包封率（EE）、稳定性和生物可及性（Baccess）的机制。文章详述了OGs的配方（如凝胶剂OGRs）、制备技术（直接/间接法）、结构-功能关系及其在模拟胃肠道（GIT）中的递送行为，为开发可调控释放的功能性食品提供了理论框架和应用前景。

  来源：Future Foods

  时间：2026-02-04

• 桑黄桑黄孔菌菌丝体酸性多糖-壳聚糖复合膜的制备及其蓝莓保鲜应用研究

  本研究针对蓝莓采后易腐烂变质、货架期短的问题，开发了一种新型可食性复合保鲜膜。研究人员通过将桑黄桑黄孔菌菌丝体酸性多糖(APFP)与壳聚糖(CS)复合，系统评估了APFP-CS复合膜的力学、屏障、光学特性及生物活性，并探究其对蓝莓的保鲜效果。结果表明，APFP的加入显著增强了复合膜的机械性能、抗氧化及抗菌活性，能将蓝莓的保鲜期延长至15天。该研究为开发环保高效的天然食品保鲜材料提供了新策略。

  来源：Future Foods

  时间：2026-02-04

• pH调控下干法分离扁豆蛋白浓缩物及其水提组分的界面特性研究

  本刊推荐：为解决干法分离植物蛋白功能特性调控难题，研究人员通过界面剪切流变学分析LPC（扁豆蛋白浓缩物）在不同pH(3.0/5.0/7.0)下的界面吸附行为，发现可溶性组分能形成高强度界面层(Gi’达24 mPa·m)，显著增强等电点附近界面膜韧性，为天然蛋白在胶体体系中的应用提供新策略。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-04

• 紫色高寒大麦麸中的花青素通过肠道-肝脏轴对非酒精性脂肪肝病的保护作用

  紫高原燕麦麸皮纯化花青素提取物（PAE）通过抑制胰脂肪酶活性、调节肠道菌群及代谢，改善高脂饮食诱导的非酒精性脂肪肝（NAFLD），机制涉及Nrf2通路激活及p38 MAPK通路抑制。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-04

• 基于硒化技术的纳米技术提升了地黄多糖（Rehmannia glutinosa polysaccharide）的降血糖和抗骨质疏松作用

  糖尿病并发骨质疏松（T2DOP）的纳米治疗策略研究。合成硒-地黄多糖纳米颗粒（Se-RGP NPs）粒径91.35 nm，PDI 0.231，表现出增强的α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制活性，显著提高口服生物利用度及细胞摄取效率，通过清除ROS和稳定线粒体膜电位改善胰岛素抵抗，在STZ诱导糖尿病骨质疏松小鼠模型中降血糖效果优于游离RGP，且安全无毒。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-04

• 综述：揭示AprX：一种耐热诱导牛奶变质蛋白酶的生化和分子机制

  这篇综述系统探讨了耐热金属蛋白酶AprX（由假单胞菌属产生）在超高温处理（UHT）牛奶变质中的关键作用。文章详细阐述了AprX的生化特性（如Zn²⁺/Ca²⁺依赖性、热稳定性）、分子结构（如丝氨酸溶素家族、aprX-lipA2操纵子）、其对酪蛋白（特别是κ-、β-和αs-酪蛋白）的水解机制以及由此引发的酶促老化凝胶化现象。同时，综述比较了不同检测方法（如显色法、LC-MS、PCR）的优劣，并讨论了当前控制策略（如低温灭活LTI）的挑战与未来研究方向，为理解和控制乳制品腐败提供了全面的生物化学和分子视角。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-04

• 右旋糖酐对菠萝蜜种子蛋白的Maillard共轭作用：通过结构调控提升凝胶化性能及3D打印效果

  木薯种子蛋白通过麦拉尔反应修饰后，在pH9.0和JSP/dextran比例2:1时形成结构更优的凝胶网络，显著提升热诱导凝胶性能和3D打印性能，为热带种子蛋白的高值化应用提供新策略。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-04

• 基于溶剂极性调控的刺槐胶纳米乳液构建及其多功能活性研究

  本研究针对清洁标签天然乳化剂的需求，通过调控乙醇-水溶剂极性（0:100–100:0, v/v）系统研究了刺槐胶的乳化、抗氧化及抗菌性能。研究发现80:20乙醇-水提取物得率最高（83%），所制备纳米乳液具有最小粒径（Z-average 182 nm；PDI 0.31）、高负ζ-电位（−46 mV）和良好稳定性（Ke=3.7%）。30天内乳液保持稳定，粒径增长有限（249 nm at 5°C；386 nm at 25°C），ζ-电位稳定（−42 to −44 mV）。抗氧化活性呈机制依赖性：水提物具有优异自由基清除能力（DPPH IC50=3.3 µg/mL），而80:20提取物还原能力更强（FRAP=7.0 mM Trolox equivalents）。80:20提取物对金黄色葡萄球菌（19 mm）和铜绿假单胞菌（20 mm）具有抗菌活性，乳化后活性相当或增强（20–23 mm）。该研究为食品和营养保健品应用提供了一种多功能清洁标签乳化剂。

  来源：Food Hydrocolloids for Health

  时间：2026-02-04

• 共培养的植物乳杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）产生的胞外多糖：结构特性及其在食品胶体应用中的遗传基础

  分子量分布差异、热稳定性及流变学特性与基因簇结构相关联的共培养乳酸杆菌胞外多糖研究

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-02-04

• 可持续淀粉工程：通过臭氧氧化和酶水解精确调控淀粉的结构、特性及功能性质

  可持续协同改性策略通过臭氧氧化与α-淀粉酶水解联用优化玉米淀粉功能特性，采用中心复合设计响应面法研究三因素交互作用，发现协同处理显著降低粘度与凝胶强度，提升还原糖及羧基/羰基含量，改善热稳定性与微观结构，为环保型工业应用提供新方案。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-02-04

• 关于共热处理与预热对大米谷蛋白与香气化合物相互作用影响的新见解

  谷蛋白与四种挥发性化合物的结合能力受热处理方式及温度显著影响，共加热处理效果优于预加热，光谱与模拟分析揭示了蛋白结构变化及结合位点差异。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-02-04

• 含有过热蒸汽处理小麦面粉的冷冻面团的冻融稳定性：来自水分状态和淀粉特性的证据

  提升冷冻面团稳定性的超临界蒸汽处理策略研究。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-02-04

• 综述：荧光水凝胶作为智能食品包装材料：用于监测肉类和水产品新鲜度的智能指示剂

  荧光水凝胶在肉类及水产品新鲜度监测中的应用研究综述，系统梳理了化学指标（生物胺、硫化氢等）及荧光水凝胶构建方法，对比了不同策略的优劣，总结了其在实时监测中的创新进展，并探讨了智能食品包装材料的未来发展方向。

  来源：Food Control

  时间：2026-02-04

• 单核细胞增生李斯特菌污染的建模及其在软质奶酪供应链中弹性概念的应用

  李斯特菌污染对软奶酪供应链韧性的影响研究。通过集成ABM与微生物生长模型，评估了每日清洁、巴氏杀菌和低温储存对抵御初始污染和温度升高的系统韧性。结果显示每日清洁显著降低各生产区菌量，三者协同作用实现100 CFU/g以下欧盟标准。

  来源：Food Control

  时间：2026-02-04

• 优化传统提取方法及多变量代谢物分析技术，以提高大豆种子（Glycine max L. Merrill）中的异黄酮含量及其抗氧化性能

  异黄酮提取工艺优化及抗氧化活性研究，通过溶剂、时间、温度、pH等参数系统分析，确定50%甲醇、50℃、30h、pH7为最佳条件，总异黄酮含量达3078.4μg/g，并验证其抗氧化能力。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-04

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