• 通过反胶束萃取法从白酒九窖中提取的普罗拉明（prolamin）的构象变化及其自组装特性受链长影响

  本研究探讨表面活性剂链长对大曲酒糟中醇溶蛋白（PBJ）反胶束提取及其结构和聚集行为的影响。采用C12短链（DTAB）和C16长链（CTAB）表面活性剂，发现短链DTAB提取的PBJ具有更高含硫量（9.95%）、亲水（21.37%）和疏水（54.47%）残基比例，更强的氢键作用，更小的颗粒尺寸（180.4±5.2 nm）和扭曲皱褶片结构。通过圆二色光谱和牛血清白蛋白验证，表明短链表面活性剂通过纳米限域效应调控PBJ的氨基酸组成，增强分子间相互作用，促进结构有序化，最终调控聚集行为和微观形态。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-04

• 综述：重新审视小杂粮作为未被充分利用的超级食物对保障全球粮食安全的作用

  本综述系统回顾了小杂粮（Minor Millets）作为气候韧性作物在应对全球粮食与营养安全挑战中的潜力。文章整合了农艺学、营养学及社会经济等多维度研究，强调了小杂粮在恶劣环境下的适应性、高营养价值（如膳食纤维、蛋白质、矿物质）及健康益处（如低血糖指数、无麸质）。同时，综述评估了传统与新兴加工技术（如微波、冷等离子体、高压处理HPP）对其营养成分及抗营养因子（如植酸）的影响，并展望了其在功能性食品开发中的应用前景，为促进作物系统多元化及可持续农业提供了科学依据。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-02-04

• 海藻残渣衍生碳点复合膜用于大黄鱼鱼片腐败响应型监测与保鲜研究

  本研究针对传统塑料包装缺乏保鲜与实时监测功能的问题，开发了一种集成了蓝莓花青素（BA）和海藻残渣衍生碳点（CDs）的壳聚糖/鱼明胶（CS/FG）复合膜。该薄膜在机械强度、阻氧性（OP低至4.14×10−11g·m/(m2·s·Pa)）、抗氧化（ABTS清除率97.15%）与抗菌活性方面显著提升，并能通过颜色变化实时响应pH（2–12）和氨气，实现大黄鱼鱼片腐败过程的智能监测。在4°C贮藏12天后，处理组鱼片的pH值（6.89±0.11）、总挥发性盐基氮（TVB-N，28.9 mg N/100 g）和微生物增长均得到有效抑制，质构、持水性和感官评分保持更好。该研究为高价值水产品提供了一种兼具保鲜与智能监测功能的可持续包装策略。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-02-04

• 基于稳定同位素和矿物元素分析，并结合多模态识别技术，追踪中国虎坚果（Cyperus esculentus L.）的地理起源

  利用稳定同位素（δ¹³C、δ¹⁵N、δ²H、δ¹⁸O）与24种元素组成结合chemometrics和机器学习算法（SVM、MLP）分析中国六个产区的毛豆，发现同位素及元素含量存在显著差异（p<0.05），其中δ¹⁵N、δ²H、δ¹⁸O及12种元素（Mn、Cd、Sb、Fe、Al、Zn、Ti、V、Sr、Tl、Co、Ga）可作为地理溯源关键指标，验证了多维度数据分析在产地鉴别中的可行性。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-04

• 不同加工方法所得芝麻油的物理化学性质及风味特征分析：对质量控制和市场监管的启示

  芝麻油掺假检测及质量分析方法，通过热水提取、冷压及混合工艺的芝麻油理化性质、脂肪酸组成、3-MCPDE和GEs含量及挥发性成分分析，发现混合油存在脂肪酸比例异常及有害物质超标，电子鼻和GC-MS技术有效区分不同工艺油品，为芝麻油质量控制提供依据。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-04

• 整合多模态数据融合技术，以实现全面特征分析、抗氧化标志物的发现以及桔梗根（Platycodonis Radix）的地理来源追踪

  普兰克多苷（PR）因产地和年份差异导致质量波动，本研究通过UPLC-Qtrap-MS/MS和UPLC-Triple-TOF-MS/MS整合化学组学，结合DPPH和ABTS抗氧化活性评估，筛选出24个关键抗氧化成分。通过HSI光谱与图像纹理特征融合，构建多维数据模型，实现PR地理溯源和品质评价，准确率达93.33%。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-04

• 基于化学和感官特性，研究本土微生物群落及野生型Pichia kluyveri在发酵过程中对Coffea canephora品质提升的效果

  野生型Pichia kluyveri接种及自身微生物群在C. canephora var. Conilon发酵过程中对品质提升的影响，比较传统干发酵与自诱导厌氧发酵（SIAF）方法，发现SIAF结合接种4天时感官评分达84.4分，显著提升咖啡香气和口感。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-04

• L-苯丙氨酸通过脂肪酸和三萜途径诱导香瓜果皮表皮中角质质和蜡的生物合成

  果皮蜡层与角质层发育及脂代谢调控机制研究：外源L-苯丙氨酸通过激活脂肪酸合成关键酶（FAT、LACS、FAR等）及上调ABCG转运蛋白和脂转移蛋白（LTP）表达，促进长链脂肪酸（VLCFAs）及其衍生物（羟基脂肪酸、脂肪酸醇、烷烃和三萜类物质）的积累，增强表皮屏障功能，延缓果实采后劣变。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-04

• Ligusticum jeholense精油对采后番茄上链格孢（Alternaria alternata）的抗真菌机制及其对霉菌毒素的抑制作用

  辽东港芹精油通过优化酶促-深熔盐溶剂微波辅助提取法显著提升产率并保持化学一致性，其抗真菌活性（IC50 0.0718 μL/mL）可有效抑制 Alternaria alternata 引起的番茄采后病害，同时降低 alternariol 和 tenuazonic acid 毒素积累，机理涉及膜完整性破坏、能量代谢干扰及氧化应激。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-04

• 用于牛奶中庆大霉素快速检测的荧光分子印迹传感器

  荧光分子印迹聚合物与磁性纳米复合材料的协同策略成功用于链霉素在牛奶中的高灵敏度检测，线性范围3-900nM，检测限0.274nM，回收率94.0-103.3%，RSD<2.2%。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-04

• 玉米淀粉和β-环糊精纳米载体用于包裹积雪草多酚：合成、物理化学性质及pH响应性释放

  双多糖纳米载体系统协同玉米淀粉与β-环糊精提升多酚稳定性及pH响应释放性能，实现高包封效率（84.8%）与负载能力（16.3%），验证了材料配比优化和复合机制对功能性食品应用的关键作用。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-04

• 综述：人乳寡糖：通过新型的大规模生产策略和应用克服生产瓶颈

  母乳中含有人乳 oligosaccharides（HMOs），作为第三大固体成分，具有调节肠道菌群、增强免疫屏障等关键功能。当前HMO生产面临原料稀缺、化学合成步骤繁琐及微生物工程效率不足等挑战，近年通过合成生物学优化酶促合成路径、利用工程菌及植物细胞系实现规模化生产，并探索捐赠母乳与乳制品提取新途径。

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-02-04

• 一项为期8年、涉及两代动物的研究，探讨了含有cry1Ab/cry2Aj和EPSPS基因的转基因玉米（Zea mays）对猕猴心脏功能及心律失常风险的长期影响

  转基因玉米长期喂养对恒河猴心血管功能的影响研究。通过两代8年实验，利用心肌标志物检测、超声心动图、心电图及植入式心脏监测，评估转基因玉米对心肌损伤、心脏功能及心律失常风险的影响，结果显示与对照组无显著差异，表明长期食用该转基因玉米未对心血管系统产生不良影响。

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-02-04

• 由Komagataella phaffii生产的蜂蜜松露甜蛋白的安全性评估

  天然甜味蛋白Honey Truffle Sweet Protein（HTSP）通过Komagataella phaffii精准发酵制备，甜度达蔗糖的1000-2000倍。经细菌突变试验、哺乳动物细胞微核试验及13周啮齿类动物口服毒性研究，证实HTSP未显示基因毒性及毒性反应，其无可见不良反应剂量（NOAEL）为5400 mg/kg/day（相当于HT-AC 1500 mg/kg/day）。研究为HTSP作为非热量甜味剂在食品饮料中的应用提供安全依据。

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-02-04

• 乳铁蛋白-树胶菌多糖-EGCG三元纳米粒子的绿色制备方法，用于增强叶黄素的输送效果

  本研究构建了叶黄素负载的三元纳米颗粒（LF-DOP-EGCG），通过无溶剂水相组装法优化制备条件（0.5% LF，pH 3，质量比3:1），显著提高包封率及稳定性，体外消化显示其生物可及性达54.6%，较游离叶黄素提高8倍。该自然多组分系统为功能性食品提供了绿色解决方案。

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-02-04

• 综述：脉冲电场对植物基质的结构和质地响应影响

  本综述系统阐述了脉冲电场（Pulsed Electric Field, PEF）技术在植物材料加工中的应用，重点分析了PEF通过电穿孔（Electroporation）机制引起的细胞膜通透性改变、细胞壁结构修饰以及淀粉和果胶等大分子变化。文章归纳了PEF在改善质构特性（如硬度、坚实度）、促进传质过程以及提升工业加工效率（如切割、去皮、干燥）方面的潜力，并与其他非热加工技术（如高静压处理HPP、超声波）进行了对比，为开发高效、节能的食品加工策略提供了重要理论依据。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-04

• 乳酸菌发酵桑果汁的代谢组学及挥发性化合物分析：对功能性饮料开发的启示

  LAB发酵蓝莓汁可显著提升其多酚、花青素含量及抗氧化活性，同时改变挥发性风味和代谢谱，其中Lp.S58菌株感官评分最优，为功能性饮料开发提供新策略。

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-02-04

• 血浆EGF水平降低反映2型糖尿病血糖控制不佳：肥胖状态下的临床意义

  本研究针对2型糖尿病(T2D)患者血糖控制不佳的临床难题，通过病例对照设计探讨了血浆表皮生长因子(EGF)与血糖状态的关系。研究发现T2D患者血浆EGF水平显著降低，且与空腹血糖(FBG)、糖化血红蛋白(HbA1c)等指标呈负相关。特别值得注意的是，在非肥胖人群中糖尿病相关的EGF降低更为明显，提示肥胖可能通过慢性炎症等机制掩盖EGF的代谢调控作用。该研究为EGF作为T2D血糖调控的新型生物标志物提供了临床证据，对糖尿病并发症防治具有重要启示。

  来源：Endocrine Connections

  时间：2026-02-04

• 原位分解传感器的输出与土壤健康指标相关

  本研究的创新性在于开发基于可降解复合导体的低成本印刷传感器，通过电化学阻抗变化实时监测土壤微生物分解活动。在长期草地恢复实验场部署31个传感器，与实验室测定的微生物生物量、有机碳及酶活性数据对比，发现传感器信号与微生物生物量和有机碳存在显著相关性，为土壤健康动态监测提供了新工具。

  来源：Computers and Electronics in Agriculture

  时间：2026-02-04

• 远程基因检测在退伍军人转移性前列腺癌中的创新应用：百万退伍军人计划试点研究

  本综述通过百万退伍军人计划（MVP）的试点研究，系统评估了远程生殖系基因检测在转移性前列腺癌（mPC）患者中的实施效果。研究采用直接面向患者的远程模式，将检测完成率提升至24%，显著高于传统方式的10%。关键发现包括13%的致病性变异检出率、靶向治疗指导价值，以及级联检测（cascade testing）对家族风险管理的意义。该模式为大型医疗系统优化基因检测路径提供了实践范本。

  来源：Cancer

  时间：2026-02-04

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