• 肥胖与生殖毒性物质（GTW）协同诱发少弱精子症的大鼠模型多组学机制研究

  本研究通过构建高脂饮食（HFD）和雷公藤甲素苷（GTW）诱导的少弱精子症大鼠模型，系统揭示了肥胖与生殖毒性物质单独及联合作用对雄性生殖功能的损害机制。研究发现HFD+GTW联合暴露可协同加剧睾丸组织损伤、精子质量下降及肠道菌群失调，并通过睾丸转录组分析识别出Ahnak、C1r、S1pr1、Steap4等关键差异表达基因（DEGs）及相关信号通路（如PI3K-Akt、MAPK通路），为临床男性不育的机制研究和干预策略提供了整合性实验平台。

  来源：Andrology

  时间：2026-01-24

• 浸泡时间对藜麦-小麦复合面包营养特性、风味及淀粉消化特性的影响机制研究

  本研究针对藜麦面包因皂苷和异味导致的可接受性低、加工适应性差等问题，系统探究了不同浸泡时间（0、20、40、60分钟）对三色藜麦（黑、红、黄）复合面包品质的调控作用。通过分析营养成分、质构特性、体外抗氧化活性、淀粉消化动力学及挥发性风味物质，发现40分钟浸泡可有效去除皂苷、改善面包质地与风味，并维持较低的血糖生成指数（GI），为开发兼具营养与感官品质的低GI藜麦主食提供了理论依据。

  来源：Journal of Cereal Science

  时间：2026-01-24

• 色氨酸代谢物3-羟基大尿素和3-羟基邻氨基苯甲酸通过氧化应激和DNA损伤损害成骨细胞形成及皮质骨质量

  本研究聚焦于衰老过程中积累的色氨酸代谢物对骨骼健康的影响。研究人员发现，下游代谢产物3-羟基大尿素和3-羟基邻氨基苯甲酸能够显著激活AhR信号通路，诱导DNA损伤和氧化应激，从而导致间充质干细胞衰老或凋亡，并最终损害成骨细胞分化和皮质骨形成。这项发表于《Journal of Biological Chemistry》的研究为理解年龄相关性骨丢失提供了新的代谢视角，揭示了色氨酸-Kyn通路代谢失衡在骨质疏松发病中的关键作用。

  来源：Journal of Biological Chemistry

  时间：2026-01-24

• 可持续提取技术提升佩基果（Caryocar brasiliense Camb.）果肉油的理化特性与营养品质：面向巴西塞拉多地区社会生物经济发展的策略

  本综述系统评价了水力压榨（HP）、螺旋压榨（EP）、水提（AE）及乙醇提取（EE）四种可持续方法对佩基果油得率、理化性质、营养成分（如类胡萝卜素含量高达346.39 μg/g）及氧化稳定性的影响。研究表明，机械压榨法在保持高油品质量（低酸价、高类胡萝卜素保留）与操作可行性间取得最佳平衡，为小规模生产提供技术支撑，填补了巴西法规中佩基果油质量标准空白，推动其在高价值脂基食品（如涂抹酱、冰淇淋）中的应用。

  来源：ACS Food Science & Technology

  时间：2026-01-24

• 综述：利用食品和农业副产品减轻霉菌毒素的最新进展

  麦角菌毒素通过食用蘑菇及其副产物、农业副产品等生物材料进行吸附、酶解及抗氧化作用进行降解，适用于预收获期防制和收获后处理，提升食品安全，但需解决规模化应用和转化产物安全性问题。

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-01-24

• 综述：为精准递送生物活性物质而定制的β-葡聚糖组装体，在炎症性肠病中的应用

  炎症性肠病（IBD）治疗需求催生新型β-葡聚糖多模块递送系统，其通过靶向释放、免疫调节及肠道菌群调控实现精准治疗，同时需解决原料产量低、毒理标准化不足等问题。

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-01-24

• “动-脑协同”新策略：18个月随机对照试验证实高速度双重任务训练延缓老年认知衰退

  为破解“跌倒高风险老人认知衰退无特效干预”难题，研究团队设计12个月双重任务功能功率训练（DT-FPT），发现6个月即可提升注意与反应速度，12–18个月持续巩固视觉学习与工作记忆，且BDNF Met携带者获益更大，为社区低成本延缓认知障碍提供循证方案。

  来源：Age and Ageing

  时间：2026-01-24

• 综述：纳米技术与机器学习的协同作用，以提高膳食多酚的生物利用度和功能效果

  本文系统综述了纳米载体技术提升膳食多酚生物利用度的进展，分析脂体、固体脂质纳米粒、纳米悬浮液及聚合物胶束四种载体的理化特性与靶向递送机制，重点探讨机器学习在优化纳米载体设计中的应用，包括高效包封、控释释放及毒性预测，并提出多组学数据融合与精准递送的未来方向。

  来源：Food Research International

  时间：2026-01-24

• 即时蒸汽预热作为一种新颖的冲泡前处理策略：揭示其通过调控六种茶叶风味属性的代谢组学基础

  茶叶风味调控机制研究揭示：瞬间蒸汽预处理通过破坏叶表蜡质层与细胞结构（SEM证实），形成微裂缝加速风味代谢物（如茶多酚、氨基酸）释放，动力学模型显示处理10秒时绿茶、黑茶提取速率提升42%-58%，且显著改善黑茶陈醇口感（GC-MS验证）。

  来源：Food Research International

  时间：2026-01-24

• 综述：关于用于食品包装的可生物降解聚合物的批判性综述：提升功能性及环境可持续性

  可降解聚合物食品包装近年快速发展，重点研究材料家族、加工技术、功能性能及环境生命周期评估。新兴策略包括纳米填料增强、绿色交联化学、多层复合架构和实时腐败指示器，但仍存在加工能耗高、材料污染、法规限制等问题，需向规模化、商业化及环保型方向突破。

  来源：Food Research International

  时间：2026-01-24

• 综述：青藏高原特有的黑色高寒大麦：其营养功能特性及食品加工应用的概述

  黑高寒 barley（BHB）作为青藏高原特色作物，富含β-葡聚糖和酚类化合物，具有调节"三高"、抗氧化等健康功能，其加工技术及产品开发尚存提升空间。

  来源：Food Research International

  时间：2026-01-24

• 定向“酿造”健康：共选酵母-乳酸菌联盟放大葡萄酒功能因子羟基酪醇

  为突破葡萄酒中生物活性芳香氨基酸衍生物（AADC）含量低、功能证据不足的瓶颈，作者系统筛选5株酿酒酵母、49株非酿酒酵母及10株乳酸菌的酪醇（TyrOH）与羟基酪醇（HT）合成能力，构建多菌顺序共发酵模型。结果证实Z. rouxii CW96与S. cerevisiae Lalvin CLOS协同使HT提高2.5 ppb，且共接种O. oeni可同步完成苹果酸乳酸发酵（MLF）而不升乙酸。研究首次为非Sac酵母-乳酸菌精准联盟提升葡萄酒功能品质提供菌株组合与策略依据。

  来源：Food Research International

  时间：2026-01-24

• 加工诱导的结构重塑通过肠道微生物群-短链脂肪酸（SCFA）-GPR41/43通路增强了 Polygonatum cyrtonema Hua 多糖的降血糖活性

  该研究系统比较了生 Polygonatum cyrtonema Hua 多糖（RPCP）和熟 Polygonatum cyrtonema Hua 多糖（PPCP）的结构差异及降血糖机制。通过酶辅助热水提取，发现 PPCP 具有更复杂的分子结构和高乳糖含量。动物实验表明 PPCP 显著优于 RPCP，通过重塑肠道菌群、增强短链脂肪酸（SCFA）生成、激活 GPR41/43-GLP-1/PYY 代谢轴改善血糖和脂代谢紊乱，证实传统蒸制工艺能提升多糖生物活性。

  来源：Food Research International

  时间：2026-01-24

• UVC改性的没食子酸（UVC-GA）对鱿鱼鱼糜的质量和细胞毒性的影响

  油炸食品在高温加工中易发生质量劣变和杂环胺（HCA）生成，传统抗氧化剂效果有限。本研究通过225 nm紫外C（UVC）辐照6小时制备UVC-改性鞣酸（UVC-GA），发现GA转化为萘醌、邻苯醌和苯醌类化合物。UVC-GA将油炸损失降低51.73%，持水率达52.64%，显著改善鱿鱼鱼糜的弹性和色泽，其抗氧化效果优于茶多酚、甘草酸等7种常见天然抗氧化剂。浓度为0.01%时，UVC-GA使HepG2、HEK293和SW480细胞增殖抑制率降低40%-60%，提示其潜在安全性。研究证实UVC-GA通过共轭体系重构提升性能，但转化率受限且缺乏长期毒理评估。

  来源：Food Research International

  时间：2026-01-24

• 通过色彩组学技术探索祁门红茶加工过程中颜色形成及其关键着色成分

  黑茶加工过程中通过颜色组学方法鉴定出141种关键有色物质，揭示了茶黄素/茶红素形成与黄酮多苷降解两大核心途径，证实表没食子儿茶素没食子酸酯和表儿茶素没食子酸酯是色价形成的关键前体物质，并发现多酚氧化酶和过氧化物酶的协同氧化机制。

  来源：Food Research International

  时间：2026-01-24

• 初乳特有的氨基酸和脂质在胶束化阶段能够提高叶黄素的生物利用度，相较于成熟乳和婴儿配方奶粉而言效果更为显著

  叶黄素生物利用率受人乳、成熟乳及婴儿配方奶粉（IF）基质中微胶体形成能力影响，人乳因其独特的氨基酸（如丙氨酸、赖氨酸）和脂质（如油酸、硬脂酸）组合显著提升叶黄素包埋效率及稳定性和生物可及性，为IF强化提供分子证据。

  来源：Food Research International

  时间：2026-01-24

• 南极磷虾蛋白质淀粉样纤维的介观特性通过软物质物理学进行描述

  南极磷虾蛋白经酸热处理自组装形成具有高机械刚性和独特螺旋结构的淀粉样纤维，为海洋蛋白资源的高效利用提供新途径。

  来源：Food Structure

  时间：2026-01-24

• 高糖环境调控结肠癌细胞对交链孢酚与脱氧雪腐镰刀菌烯醇的应答：体外代谢、侵袭及屏障完整性研究

  本研究针对高血糖作为结直肠癌(CRC)重要饮食风险因素，如何影响肠道屏障功能及癌细胞对霉菌毒素敏感性的科学问题，通过构建Caco-2/HT-29-MTX-E12/CCD-18Co三维共培养模型，系统评估了高糖条件(50 mmol/L)下交链孢酚(AOH, 0.1–20 μmol/L)和脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON, 0.1–1 μmol/L)对CRC细胞迁移、侵袭、克隆形成及葡萄糖转运蛋白(SGLT1/GLUT2)表达的调控作用。结果表明高糖通过改变霉菌毒素代谢谱（如显著降低AOH硫酸盐产物）及增强DON对肠道屏障完整性的破坏作用，显著调制了CRC细胞的毒性应答，为代谢性疾病患者霉菌毒素风险评估提供了新视角。

  来源：Food Research International

  时间：2026-01-24

• 机器学习与知识驱动模型在食品发酵中的对比评估：分类、动态预测与代理建模研究

  本研究针对食品发酵过程中数据有限条件下机器学习(ML)与知识驱动(KB)模型的优劣不明确问题，系统评估了监督ML技术（决策树、支持向量机、神经网络）与传统KB模型在葡萄酒发酵中的性能。研究发现：在酵母菌株分类任务中，随机森林模型利用全代谢物数据达到74%准确率；动态预测方面KB模型表现更优（NRMSE≈6%）；而基于合成数据训练的深度学习代理模型误差仅0.6%且计算效率提升30倍。研究证实混合建模可整合双方优势，为复杂发酵系统提供更稳健的解决方案。

  来源：Food Research International

  时间：2026-01-24

• 基于机器学习解析乳清废水蛋白水解物中降血压、降血糖及抗氧化肽的发现与验证

  本研究针对代谢综合征相关慢性疾病治疗需求，创新性地将机器学习与实验验证相结合，从乳品工业废水中高效发掘多功能生物活性肽。研究人员通过酶解乳清废水蛋白，利用PLS-DA和QSAR模型筛选出60个特征肽段，其中20条合成肽的实验验证表明LRF、GAWY等肽段具有显著ACE抑制活性（IC50低至4.93 μM），PPF、GPIVL展现DPP-IV抑制能力，SFNPTQL表现出强抗氧化活性，为功能性食品开发提供新策略。

  来源：Food Research International

  时间：2026-01-24

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