• 无麸质、气候适应性强的豇豆基意大利面在体外胃和肠道消化过程中释放的肽的特性研究

  植物基 pasta 蛋白质体外消化研究：采用 cowpea、teff 和 amaranth leavesFlours 替代小麦，通过 SDS-PAGE 和质谱分析发现 cowpea-based pasta 胃肠消化后肽数量和大小与小麦 pasta 相似但略低，提示蛋白分解较弱，主要来源于 globulins 和 albumins，其中部分 globulins 存在潜在过敏原表位。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-24

• 一种全固态电化学系统，该系统结合了电位传感器和水凝胶电解质，用于评估鱼类的新鲜度

  鱼类新鲜度评估采用全固态电化学系统，通过聚苯胺/肌醇酸修饰电极实现pH检测，固体电解质材料具备抗冻和保水特性，可在-18℃至25℃稳定工作，5分钟内完成TVB-N相关指标检测，灵敏度达-75.28 mV/pH，填补冷链运输场景检测空白。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-24

• 非靶向代谢组学研究揭示了亚历山大麝香葡萄在工业化酒精发酵过程中的关键生化变化

  通过非靶向代谢组学方法，对希腊Limnos岛工业规模Muscat of Alexandria葡萄汁发酵过程中代谢指纹进行动态监测，揭示了小肽与氨基酸的同步变化规律，发现糖苷键水解及核苷酸释放现象，这些代谢转化直接影响葡萄酒的陈年性、品质特征及感官属性。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-24

• 阐明植物乳杆菌21802对不同果肉颜色桃子品种制成的桃泥的营养成分和风味特征的影响

  桃品种发酵特性及功能成分研究。以三种不同果肉颜色桃品种为原料，利用植物乳杆菌21802进行发酵，通过HPLC、HS-SPME-GC/MS和电子鼻分析发现：白色桃总酚（199.39 μg/mL）和抗氧化活性（128.41 μg VC/mL）最高；黄色桃活菌数达9.0 log CFU/mL且富含β-胡萝卜素（688.73 μg/100 mL）；红色桃花青素和挥发性物质增加11.02倍。研究揭示了不同果肉颜色桃品种在发酵过程中营养转化和风味形成的差异特性，为开发功能型桃基发酵饮品提供理论依据。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-01-24

• 具有内部中空结构和外部多巴胺层的双重增强新型荧光淬灭剂，用于牛奶中氯四环素的灵敏检测

  四环素类抗生素检测方法研究：开发基于黑双金属空心纳米颗粒（BBHNP）的荧光淬灭侧流免疫层析法（FQ-LFIA），通过空心结构增强光捕获能力，结合PDA层提高光谱重叠，检测限达0.32 ng/mL，较传统金纳米颗粒法灵敏度提升6.91倍，验证实验显示回收率87.73%-118.09%，精密度系数变异<10.36%，与LC-MS/MS结果一致。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-01-24

• 环二标签（Cyclo-di-Badge）的毒理学评估与风险评价：这是一种无意中添加的物质（NIAS），存在于食品罐头用环氧树脂涂料中

  环二萜（CdB）作为环氧树脂涂层副产物，经毒理学动力学研究显示其几乎全部通过粪便排出，肝脏起主要代谢作用，血中残留极低。基因毒性（氨菊酯试验和微核试验）及90天饮食研究（最高浓度1139 mg/kg）均未发现不良反应，计算显示安全指数（MOS）为17-247，表明当前食品罐中CdB水平对人体健康无风险。

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-01-24

• 关于脱油蛋黄水解物抑制胰脂肪酶作用机制的动力学和光谱学研究

  脱油蛋黄粉经酶解改性后显著提升胰脂肪酶抑制活性，通过光谱分析和分子对接揭示其通过疏水相互作用诱导酶构象改变，并筛选出关键活性肽RIANQIR和磷脂酰胆碱PC，二者在50 mg/mL浓度下分别实现50.00%和47.84%抑制率，协同作用机制与酶动力学数据一致。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-01-24

• 蛤蜊（Aloididae aloidi）肽混合物的苦味肽释放特性及抗氧化活性的研究：结合感官分析与物理化学方法

  苦肽释放机制及抗氧化活性研究：采用AP、Pap、CP、NP四种蛋白酶水解低值扇贝蛋白，通过感官评价、e-tongue、DH等指标分析苦肽释放特性，发现AP和Pap组苦味强度峰值最高且与短肽（200-1000 Da）显著相关。PLSR模型揭示短肽是主导苦味的关键因素，而非游离苦氨基酸。抗氧化测试表明Pap1.0组DPPH（40.22%）和ABTS（72.80%）清除率最优，证实酶解工艺转化低值贝壳为高附加值抗氧化功能成分的可行性。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-01-24

• 利用环状七肽在HCT116细胞中分子水平抑制NLRP3炎性体，以应用于营养保健品领域：计算机模拟（in silico）和体外实验（in vitro）分析

  炎症小体靶向环化肽的抗炎机制研究：通过固体相位肽合成制备CGQCPVS环化肽，利用分子对接和HCT116细胞实验证明其与NLRP3 NACHT域结合能力（-8.3 kcal/mol）接近已知抑制剂MCC950（-10.2 kcal/mol），且显著抑制IL-1β等炎症标志物释放达50 μM浓度，揭示环化结构增强抗炎疗效的分子机制。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-01-24

• 解析两种香菇（Lentinula edodes）菌株之间的香气差异：对挥发性化合物、脂肪酸及LOX途径基因表达的全面分析

  本研究通过GC-IMS结合多元分析，系统比较了林褶菇808菌株与其突变株ww808在子实体发育过程中的挥发性有机物（VOCs）差异，发现C8化合物、醛类及醇类是主要香气组分，C18:1n9和C18:2为关键前体。LOX酶活性和基因表达水平在ww808中显著低于808，导致LOX途径下游产物生成受限，而ADH3/4基因在后期高表达促进醛类向高阈值醇/酮转化，最终形成差异香气。揭示了林褶菇香气形成的代谢前体、酶促反应及基因调控网络。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-01-24

• β-花青素在体外和植物体内的功能差异：甜菜红素和苋菜红素能够促进芥菜幼苗中与酪氨酸相关的代谢产物的生成

  betalain类物质结构修饰及其抗氧化活性与生理调控作用研究，采用DFT计算和体外抗氧化、细胞毒性实验，结合向日葵幼苗生长实验，发现betanin电子供体能力最强，amaranthin抗氧化活性最优，三者协同增强细胞毒性，betanin显著促进幼苗生长并提高叶绿素和抗坏血酸含量，为功能性食品和智能包装材料开发提供理论依据。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-01-24

• 关于糖分和品种对渗透脱水桃子质量传递、品质及健康特性影响的新见解

  本研究分析三种渗透剂（葡萄糖、山梨醇、蔗糖）和四种桃子品种（Flordaking、Goldprince、Elegant Lady、Dixiland）经渗透脱水后热风干燥（OD+D）的桃片特性。结果显示渗透预处理显著提升酶抑制活性（蛋白酶、α-淀粉酶、α-淀粉葡萄糖苷酶）及单宁、黄酮类、酚类和钙含量，较鲜果和单独热风干燥组更具功能性。聚类分析表明品种差异显著，而渗透剂种类对最终产品特性影响不显著。

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-01-24

• 战前攻击性对退役后道德创伤结果的显著影响：基于以色列退伍军人六年追踪研究

  作为一项聚焦军事心理健康的前沿研究，本文通过六年纵向追踪（T1–T4）揭示战前攻击性（T2）不仅直接预测退役后（T4）道德创伤（MI）的羞耻感与信任破坏维度，更通过潜在道德伤害事件（PMIE）中的背叛体验（T3）发挥中介作用。该发现为早期识别高危人群、开发针对PMIE-Betrayal及MI-Shame的精准干预提供了关键循证依据。

  来源：Anxiety, Stress, & Coping

  时间：2026-01-24

• 米什瓦克-红麻协同增强聚乳酸（PLA）可降解食品包装：纤维比例精准调控实现力学-热学-吸湿性能三重跃升

  以70%聚乳酸（PLA）为固定基体，系统评估30%总纤维负载下米什瓦克纤维（MF）与红麻纤维（KF）不同配比对力学及热稳定性的影响；10%KF+20%MF杂化组拉伸强度51MPa、弯曲强度79MPa、起始降解温度~305℃，较纯KF提升15℃，证实MF高木质素致密结构可同步增强界面粘附与抗菌潜力，为石油基食品包装提供可直接热压成型的生物基替代方案。

  来源：Journal of Natural Fibers

  时间：2026-01-24

• 连接流行病学证据与膳食健康影响模型：风险-结局配对选择的结构化方法及其在非线性剂量反应曲线提取中的应用

  本综述针对膳食健康影响评估中风险-结局对（risk-outcome pairs）选择缺乏标准化方法、非线性剂量反应（dose-response）数据提取困难等核心挑战，提出了一套结构化解决方案。文章通过更新北欧营养建议（NNR2023）证据库、比较不同证据分级系统（如GRADE、NutriGrade、WCRF、GBD）、并利用开源工具（如WebPlotDigitizer）创新性地提取非线性剂量反应曲线，构建了一个包含159对关联（其中51对非线性）的开放数据库。这项工作为膳食健康影响模型（dietary health impact modeling）提供了更透明、标准化的证据选择与数据利用框架，显著提升了评估的稳健性与可比性。

  来源：Critical Reviews in Food Science and Nutrition

  时间：2026-01-24

• 哈萨克斯坦农村地区高血压筛查与心血管风险因素的性别和年龄差异分析

  本研究通过横断面调查揭示哈萨克斯坦农村居民高血压患病率及性别年龄差异，发现男性心血管风险行为（吸烟、饮酒）更普遍且血压实测值更高，而女性医疗参与度更高但腹型肥胖更突出，为基层医疗（PHC）制定性别差异化心血管疾病（CVD）预防策略提供关键证据。

  来源：Vascular Health and Risk Management

  时间：2026-01-24

• 借力大模型解锁病历“暗数据”：LLM精准提取行动功能状态，赋能老年精准医疗

  面对全球老龄化，行动功能评估是精准医疗关键，但电子健康记录（EHR）中大量非结构化文本难以利用。Mayo Clinic团队以开源Llama 3为核心，开发提示工程策略，在600份跨机构病历中提取并标准化行动功能状态，患者级F1达0.876。研究实现本地可复现、隐私安全，为临床决策与大规模老年研究提供可扩展新工具。

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-01-24

• 宠物陪伴对儿童移植患者心理健康的影响：一项欧洲多中心横断面研究

  本研究针对儿童移植术后心理健康风险增高的问题，通过欧洲移植协作网开展多中心横断面研究，首次系统探讨宠物饲养与移植患儿情绪行为功能的关联。结果表明，宠物饲养与青少年患者更高的亲社会行为和更少的同伴关系问题显著相关，为将动物辅助干预纳入移植综合照护提供了循证依据。

  来源：One Health

  时间：2026-01-24

• 饮食调控体况对热带环境下白头鹎换羽启动与速度的影响：资本与收入策略的实证研究

  本研究通过饮食操控实验，揭示了热带鸟类白头鹎（Pycnonotus barbatus）的换羽策略兼具资本（capital）与收入（income）依赖性。研究发现，换羽启动由换羽前体况（身体储备）决定，而换羽速度则受换羽期间饮食条件（特别是蛋白质摄入）显著影响。该研究为理解热带鸟类生活史策略及换羽在年周期中的优先级提供了关键证据，对预测环境变化下鸟类的适应性反应具有重要意义。

  来源：Journal of Avian Biology

  时间：2026-01-24

• 等离子体射流与火花等离子体放电处理对鲜榨胡萝卜汁微生物安全性与营养品质的提升研究

  本文综述了脉冲火花放电（PSD/SPD）与等离子体射流两种非热等离子体技术对鲜榨胡萝卜汁的微生物灭活效果及营养品质影响。研究表明，两种处理方式均能有效降低胡萝卜汁中多种致病菌（如蜡样芽孢杆菌B. cereus孢子、大肠杆菌E. coli）和腐败微生物（如乳酸菌、霉菌酵母）的负载量，其中双电极SPD配置表现出最优的杀菌效率。在营养指标方面，短时处理（≤6分钟）可维持维生素C和β-胡萝卜素的稳定性，延长处理时间会导致轻微降解，但总酚含量显著提升。该技术为果汁工业提供了一种兼顾食品安全与营养保留的非热加工替代方案。

  来源：JOURNAL OF FOOD QUALITY

  时间：2026-01-24

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