• 在蚊子中，较高的温度可以逆转因衰老导致的的一氧化氮合酶活性下降，从而改变氧化应激相关基因和免疫相关基因的表达

  氧化应激加速衰老：温度与年龄协同调控冈比亚按蚊一氧化氮合成酶活性及免疫基因表达。

  来源：Developmental & Comparative Immunology

  时间：2026-01-23

• 数字语音助手提供的骨质疏松症自我管理计划对绝经后骨质疏松女性的饮食影响：一项为期12个月的可行性随机对照试验的二次分析

  该研究二次分析显示，数字语音助手干预组绝经后骨质疏松女性在6和12个月时低脂牛奶和鸡蛋摄入量显著增加（P=0.02），但蛋白质和钙摄入量无显著变化。研究证实数字语音助手干预在 feasibility 方面有效，但需更大样本验证其对骨健康饮食行为的影响。

  来源：Maturitas

  时间：2026-01-23

• 老年人内在能力受损的模式及其与可能发生的肌肉减少症之间的纵向关联：一项潜在类别分析

  内在能力损害模式与肌少症风险关联：基于CHARLS的潜类分析显示，60岁以上人群存在“相对健康”、“运动功能衰退”、“运动与感觉衰退”及“运动、心理与感觉衰退”四类模式，其中后三类3年随访中肌少症风险分别增加1.39-1.64倍，5年累计风险达1.30-1.60倍，女性60-70岁群体风险更显著。

  来源：Maturitas

  时间：2026-01-23

• 综述：多囊卵巢综合征中的整合营养基因组学方法：针对基因-饮食相互作用进行个性化营养保健品干预

  PCOS病因复杂，涉及遗传、环境及代谢因素，营养基因组学通过基因-饮食互作研究揭示个性化营养干预潜力，重点调控FTO、MTHFR等基因介导的胰岛素抵抗、炎症及激素失衡，利用功能性食品成分（如黄酮类、Omega-3）实现精准治疗，降低代谢风险并改善临床预后。

  来源：The Journal of Nutrition

  时间：2026-01-23

• 高超加工食品（UPF）及低超加工食品饮食的化学分析及概念验证研究结果：减少超加工食品的摄入可能有助于降低中年人群的糖尿病风险

  超加工食品摄入与2型糖尿病风险关联性研究：通过设计并化学验证营养匹配的高超加工食品（81%）和常规饮食（0%），对18名40-65岁中年成人进行6周随机对照试验，发现高UPF饮食组血糖曲线下面积（AUC）和糖波动幅度（MAGE）较对照组升高，但未达显著水平（p=0.054, 0.055；效应量0.52, 0.51）。血清代谢组学分析显示非UPF组接触化学物质减少。该研究为超加工食品与糖尿病因果关联提供初步证据，需更大规模试验验证。

  来源：The Journal of Nutrition

  时间：2026-01-23

• 更正：双歧杆菌Bifidobacterium bifidum CCFM1359通过BDNF-TrkB通路缓解肠道运动障碍

  Bifidobacterium bifidum CCFM1359通过BDNF-TrkB通路缓解肠道运动障碍，更正图表拼写错误，不影响结果与结论。

  来源：Food & Function

  时间：2026-01-23

• 不同生长阶段肺侧耳（Pleurotus pulmonarius）中鲜味和香气化合物的动态变化及其转录组分析

  本研究通过HPLC和HS-SPME-GC–MS分析，揭示平菇果实发育过程中鲜味核苷酸和风味氨基酸的积累规律，发现鲜味核苷酸在成熟阶段显著下降，而挥发性化合物如1-octen-3-ol和3-octanone在不同阶段主导。转录组分析表明相关基因表达与代谢通路变化关联，为确定最佳采收时间提供理论依据。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-23

• 在高湿度热风冲击漂白过程中，果胶的降解有助于草莓细胞壁微观结构的发展，并提高其干燥速率

  草莓高湿度热风冲击漂白对干燥特性的影响研究显示，110℃下处理90秒的HHAIB可有效缩短60℃干燥时间达40.61%，促进水分迁移。该处理通过果胶解聚（分子量降低5.75-71.08%，酯化度升至37.20-44.39%）破坏细胞壁网状结构，形成亚微米级孔隙（<50nm），显著提升细胞壁渗透性。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-23

• 一种环保且高效的羧甲基纤维素薄膜，结合了蛋壳粉和茶多酚，用于牛肉和苹果的保鲜

  本研究利用小麦秸秆基羧甲基纤维素（CMC）为基质，添加超细研磨得到的蛋壳粉（ESP）和茶多酚（TP），制备了新型可降解CGP-ESP-TP复合包装膜。实验表明，该膜具有优异的抗氧化和抗紫外线性能，拉伸强度达35.84 MPa，氧气透过率1.44×10⁻¹⁴ kg·m⁻²·s⁻¹·Pa⁻¹，且可有效抑制牛肉和苹果的腐败，保持其品质。该研究验证了蛋壳粉作为废弃资源在可持续包装中的应用潜力。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-23

• 综述：关于黄色Monascus色素的最新综述：分离与鉴定、生物合成、生物活性、生产及应用

  微生物来源的天然黄色色素（YMPs）因其稳定性、安全性和多功能生物活性成为研究热点，涵盖抗炎、抗氧化及降血糖等应用。分离鉴定依赖色谱技术及核磁共振，生物合成涉及PKS和FAS酶的协同作用。当前工业以液态发酵为主，但需突破低产率瓶颈，固态发酵作为传统方法仍具潜力。该综述系统梳理了YMPs的结构多样性、合成调控、功能机制及产业化策略，为功能性食品和医药开发提供新方向。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-23

• 利用新型深共晶溶剂-深共晶溶剂微乳液技术，对功能性食品中的蒽醌类化合物和酚酸类物质进行高效毛细管电泳分析

  基于DES-in-DES微乳的毛细管电泳分离技术首次应用于 Cassia种子中蒽醌类和酚酸类成分的同步检测，通过单因素实验和响应面法优化获得最佳体系（MTHL-OCT油相0.30%，ChCl-EG水相0.60%，pH8.49，含2%SDS和10mM硼砂），检测限0.5940-1.8987μg/mL，回收率90.68%-107.07%，R²>0.999，为绿色分析技术提供新方案。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-23

• 通过超声辅助的pH值变化实现蛋黄颗粒的界面重组：卵磷脂的功能从乳液稳定剂转变为竞争性置换剂，并且这种变化具有浓度依赖性

  超声辅助pH调控下蛋黄颗粒（EYG）与卵磷脂（EL）的互作机制及乳化性能优化研究。结果表明，0.5% EL通过氢键和疏水作用与EYG蛋白结合，形成弹性界面层，使乳滴粒径降至9.55μm，乳化稳定性显著提升；过量EL导致竞争吸附，削弱界面膜强度。红外光谱证实β-折叠含量增加，荧光分析显示蛋白质淬灭效应。本研究为靶向设计EYG-EL复合乳化剂提供理论依据。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-23

• 智能茶叶品质评估：利用机器学习辅助的表面增强拉曼光谱（SERS）技术进行白茶年份鉴定与等级分类

  本研究开发了一种基于表面增强拉曼散射（SERS）与机器学习的智能平台，用于快速（20分钟内）和定量分析白茶质量。通过银纳米珊瑚基底增强信号，便携式785 nm拉曼光谱仪获取全谱数据，构建了随机森林分类（准确率96%）和梯度提升回归器（R²=0.98）的混合模型，建立EGCG含量与白茶等级（Yinzhen > Mudan > Gongmei > Shoumei）的关联。该技术克服传统感官评价的主观性和量化不足问题，为白茶品质标准化提供科学依据。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-23

• 开发并验证了一种基于LC–MS/MS的方法，用于检测蔬菜中的多种残留农药

  本研究系统探究了水分含量（34%、37%、40%）与混合温度（4-45℃）协同调控面团延展性的机制。通过结合质构分析、低场核磁共振（LF-NMR）、高效液相色谱（HPLC）及光学显微技术，揭示了不同水分条件下温度对弱结合水含量、水分分布均匀性、面筋蛋白互作及网络结构的影响规律。实验表明，34%水分时延展性在25℃达峰值，而40%水分时延展性随温度升高显著下降（降幅达29.66%）。关键机制包括：高温促进弱结合水积累（较45℃增加2.99%）及 gluten network 密度优化，低温抑制自由水激增（较4℃减少67.65%）和面筋解聚，同时调控α/γ-谷蛋白亚基及高分子量谷蛋白亚基（HMW-GS）的交联作用。研究成果为建立季节适应性加工参数体系提供了理论支撑。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-23

• 通过高压均质化和酶促糖基化对乳清蛋白浓缩物进行协同改性：结合体的形成及高内相乳液的稳定性

  本研究采用高压均质（HPH）辅助酶促糖基化技术，将乳清蛋白浓缩物（WPC）与阿拉伯木聚糖（AX）及羧甲基壳聚糖（CMCS）共价结合，显著提升其乳化性能。30MPa HPH预处理使WPC结构松散化，暴露更多反应位点，酶促修饰后蛋白的溶解性、乳化活性和泡沫能力显著增强，粒径减小，zeta电位绝对值升高。形成的复合物能有效稳定油包水高内相乳液（HIPEs），其乳滴更小、分布均匀，且抗氧化性和机械性能（如表观黏度）明显优于单一组分或物理混合体系。研究为天然乳化剂设计提供了新策略，并建立了HIPEs在功能食品开发中的应用理论基础。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-23

• 经过壳聚糖寡糖修饰的铁蛋白核壳载体可提升芸香苷的稳定性并改善其缓释性能

  本研究利用北方鲈鱼肝 Ferritin的pH响应特性，通过静电吸附构建COS-Apo-Rutin核壳递送系统包埋槲皮素。该系统纳米颗粒粒径分布均匀，包封效率达18.4%，热稳定性提高4.38℃，体外模拟消化显示其抗蛋白酶解能力显著增强，实现pH响应可控释放。该技术为提升水产品副产品利用率及开发新型功能性递送载体提供理论支持。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-23

• 黄色Monascus菌色素生产过程中果糖和硫酸铵偏好调控的机制：一项代谢组学和蛋白质组学研究

  本研究通过形态学、细胞状态、色素产量、代谢组学和蛋白质组学分析，揭示了葡萄糖和硫酸铵协同促进Monascus pilosus MS-1黄色色素合成的分子机制，包括提高NAD+水平、减少ROS积累、增强糖代谢和氨基酸代谢通路，以及硫代谢和能量代谢相关蛋白的上调。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-01-23

• 基于碳糊电极的电分析方法用于风味龙舌兰糖浆的电化学指纹识别

  本研究采用碳糊电极结合差分脉冲伏安法，通过活性炭（龙舌兰渣制）分析五种风味糖浆，发现三个氧化峰分别对应还原糖（甜味）、芳香酚（坚果味）和醛类（果味），为糖浆客观评价提供新方法。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-23

• 微波辅助水蒸馏法提取Cinnamomum tamala叶片精油的最佳化：响应面法（RSM）与人工神经网络（ANN）的比较研究

  下午遮荫处理可缓解半干旱地区葡萄藤的光热胁迫，增强光合能力与叶片面积，促进挥发性香气物质（如芳樟醇、β-大马酮等）积累，改善葡萄酒感官品质。该研究揭示了光动态调控下葡萄代谢的补偿机制及其与葡萄酒香气的关系。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-23

• 经乳酸杆菌（Lactobacillus reuteri）发酵的胡桃（Ziziphi spinosa）种子肽的生物活性得到增强，这种肽能够调节巨噬细胞的极化状态并维持肠道内环境的稳定，从而有助于改善溃疡性结肠炎的症状

  溃疡性结肠炎（UC）治疗需调节肠道巨噬细胞极化与菌群稳态。本研究通过Lactobacillus reuteri SY523发酵泽泻种子蛋白制备低分子量肽FZSSP-L，证实其通过降低M1/M2巨噬细胞比例（减少CD86、iNOS，增加CD206、Arg1），改善促炎（TNF-α、IL-1β、IL-6）与抗炎（IL-10）细胞因子平衡，同时重塑UC小鼠肠道菌群（富集Bacteroides sp.、Muribaculum intestinale），协同抑制炎症并维持屏障功能。该策略为开发功能性植物蛋白 nutraceuticals 提供新证据。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-01-23

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