• 青蒿（Artemisia argyi）精油与β-环糊精/乳清蛋白微胶囊的复合制剂：兼具双重抗真菌作用及增强植物抗病性的功能，有效延长蓝莓的保鲜期

  微胶囊化艾蒿精油（AAEO-M）通过β-环糊精/乳清蛋白复合壁材提升包封效率（94.28%）和负载能力（20.43%），抑制灰霉病（B. cinerea）、Alternaria alternata和青霉（P. digitatum）的菌丝生长，维持蓝莓市场价值达80.8%以上，同时抑制PPO活性、延缓果胶降解并保留活性成分。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-24

• 综述：多糖在增强乳蛋白功能特性及延长保质期中的应用研究进展

  本综述系统阐述了天然多糖通过静电相互作用、氢键及疏水作用等分子机制，显著提升乳蛋白的乳化性、凝胶性和稳定性。多糖与乳蛋白的复合物可有效延缓蛋白质变性、抑制微生物生长，并降低致敏性，为开发清洁标签、可持续的高品质乳制品提供了创新策略。文中通过图1直观展示了天然添加剂对乳蛋白挑战的应对机制，图3则详细呈现了多糖-乳蛋白复合物的多种制备方法及其功能增强效果。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-01-24

• 基于HPLC-PDA的植物油中硫代二丙酸定量分析方法开发及其抗氧化性能评价

  本研究针对硫代二丙酸（TDPA）在韩国未列为食品添加剂但具有高热稳定性的特点，开发并验证了一种高效液相色谱-光电二极管阵列（HPLC-PDA）定量分析方法。该方法线性优异（R2>0.999），检测限和定量限分别为0.44和1.33 μg/mL，成功应用于50种商业植物油样品，未检出TDPA。在加速氧化条件下，TDPA残留率超70%，且表现出优于BHA和BHT的长期抗氧化效果，为食品添加剂监管和油脂保质期延长提供了新思路。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-01-24

• 牡蛎壳改良酸性土壤对琯溪蜜柚品质的调控效应及采后贮藏的权衡机制研究

  为解决南方红壤酸化导致的琯溪蜜柚品质下降问题，本研究通过多站点梯度试验和全周期监测（260天），评估了牡蛎壳副产品作为可持续土壤改良剂的应用效果。研究发现，适量施用（2 kg·plant−1）可显著提升果实糖分、维生素C（Vc）及抗氧化物质含量，并延缓采后90天内糖分降解和Vc损失，但会加剧汁胞粒化现象。结果表明，针对性酸度缓解而非盲目提升pH是平衡果实品质与贮藏稳定性的有效策略，同时可实现海洋副产物的资源化利用。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-01-24

• 利用基于机器学习的矿物元素与品质成分特征融合技术，对红梅园柑橘进行地理标志认证

  针对红美人柑橘地理标志（GI）认证，提出矿物元素与质量成分融合的特征选择方法，通过VIP和BA算法筛选出钾（K）、镁（Mg）、锰（Mn）、铁（Fe）及可溶性固形物（SSC）、果糖（Fru）、抗坏血酸（AA）、总酚类（TP）作为核心指标构建融合数据集。实验表明，XGB模型在融合数据集下表现最优，准确率达87.7%，AUC值达0.997，并开发了Shiny在线认证工具。

  来源：Food Control

  时间：2026-01-24

• 六安瓜片绿茶梯次焙火中苯丙烷类挥发物合成机制：没食子儿茶素异构体在芳香氨基酸热解与美拉德反应中的差异活性

  本研究针对六安瓜片绿茶(LGGT)梯次焙火过程中风味形成机制不清的问题，通过定量分析挥发性成分、儿茶素及游离氨基酸的变化，并结合模型热反应实验，揭示了苯甲醛、苯乙醛等关键苯丙烷类香气物质的合成途径，首次发现没食子儿茶素(GC)及其差向异构体(EGC)和没食子酸酯(GCG)对芳香氨基酸热解及美拉德反应具有氨基酸特异性和异构体特异性的抑制或激活作用，为精准调控茶叶焙火工艺提供了重要理论依据。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-01-24

• 在DNA中“潜行”与“爬行”：利用宏条形码技术识别昆虫类食品中的物种

  昆虫基产品（IBPs）在欧盟作为新型食品需符合严格标签规定，但市场存在显著欺诈问题。本研究通过DNA条形码测序分析18个网购IBPs样本，发现67%存在标签不合规（如信息缺失或错误），50%存在物种声明与实际检测结果不符。主要问题涉及供应链漏洞、合规培训不足及潜在过敏风险，验证了DNA测序技术对IBPs物种鉴定和食品安全监管的有效性。

  来源：Food Control

  时间：2026-01-24

• N、S共掺杂的碳量子点作为一种多功能平台，基于Fe2+/Fe3+氧化还原循环用于监测硫化氢和亚硝酸盐：在食品安全和生物成像中的应用

  荧光传感平台开发及在亚硝酸盐和硫化氢检测中的应用，基于N,S共掺杂碳量子点的Fe³⁺荧光淬灭机制与氧化还原反应体系，实现食品及活细胞中目标物的快速检测（检测限0.164 μM和0.114 μM），并构建便携式试纸。

  来源：Food Control

  时间：2026-01-24

• 利用可见近红外光谱（VNIR-HSI）结合扫描电子显微镜（SEM）和同步辐射傅里叶变换红外光谱（SR-FTIR）的空间异质性分析，对小麦籽粒中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇进行无损检测

  小麦赤霉病毒素检测中融合近红外高光谱成像（VNIR-HSI）、扫描电镜（SEM）和同步辐射傅里叶变换红外光谱（SR-FTIR）技术，实现非破坏性空间异质性分析及毒素定量预测。DWT+SVM模型分类准确率达97.21%，SG+GA-RF模型回归性能优异（R²=0.9347，RPD=4.0249）。

  来源：Food Control

  时间：2026-01-24

• 利用绿色衍生物同步荧光光谱技术快速定量食品样品中的罗丹明B

  快速绿色同步荧光检测法用于食品中罗丹明B定量分析，结合超声萃取和离心前处理，单样本总耗时0.05），并通过Eco-Scale等工具验证环境可持续性。

  来源：Food Control

  时间：2026-01-24

• 聚苯乙烯纳米塑料对番茄植株生长、果实产量和品质的影响

  纳米塑料（PSNPs）通过根系吸收对番茄生长和果实质量产生显著抑制，高浓度PSNPs（16 mg·kg⁻¹）导致矿质吸收受阻、产量和营养品质下降，并引发氧化应激。转录组分析发现388个差异表达基因，揭示PSNPs通过干扰植物代谢和信号通路损害根系发育。该研究为评估纳米塑料在蔬菜生产中的生态风险和制定食品安全策略提供依据。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-24

• 基于LC-MS的非靶向代谢组学分析：不同包装方法下冷冻储存的海胆

  海胆冷冻保鲜过程中，不同包装方法（普通、氮气、真空）对代谢物及品质的影响机制研究。采用非靶向代谢组学结合LC-MS技术，分析冷冻6个月后海胆的代谢变化。结果显示真空包装代谢最稳定，显著抑制多不饱和脂肪酸（如EPA、亚油酸）积累及异味产生，氮气包装次之，普通包装代谢紊乱严重。该研究为优化海胆冷链运输及保鲜技术提供理论依据。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-24

• 海藻酸钠改善了驴肌纤维蛋白皮克林乳液中的流变性能和姜黄素的包封效果：分子对接与实验研究

  海藻酸钠与驴肌肉蛋白形成非共价相互作用，通过改变蛋白构象和界面性质增强Pickering乳液的流变性和稳定性，使姜黄素包封效率提升（P<0.05），并抑制胃消化中的释放，提高生物利用度。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-24

• 近红外介导的有机电化学晶体管生物传感器，结合滚环扩增技术实现奥卡迪酸（Okadaic acid）的信号放大检测

  近红外光驱动的有机电化学晶体管（OECT）生物传感器通过MXene/CuInS₂复合材料实现了对石房蛤毒素（OA）的高灵敏度检测（检测限38.6 pM，线性范围0.1 nM–1 μM），结合滚环扩增（RCA）与生物催化沉淀（BCP）级联反应放大信号。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-24

• 经过结构优化的Au@Pt纳米酶实现了稳健的双信号ELISA检测方法，可用于现场筛查猪产品中的莱克托帕明（ractopamine）

  莱克多巴胺（RAC）作为非法添加的β-肾上腺素激动剂，威胁食品安全和人类健康。本研究开发了一种基于Au@Pt核壳纳米酶的双模式免疫检测法，通过优化纳米材料结构（Au/Pt=1:1），实现了高活性（27.32 U/mg）和低检测限（5.32 pg/mL colorimetric，1.03 pg/mL photothermal），在猪肉和尿液中的实际检测回收率达86%-113%。该技术显著提升传统ELISA灵敏度，为现场快速筛查提供新方案。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-24

• 静态磁场结合相位冷却技术可以维持猪肉的超冷状态，从而在-4°C的储存条件下提升其品质

  超级冷却联合静磁场处理可显著提升猪肉在-4℃储存48小时的持水性和微生物抑制效果，其超级冷却百分比提高52.8%。主要影响因素包括蛋白质含量、自由水比例、肌原纤维表面亲水性及假单胞菌菌落数。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-24

• 有机酸在模拟葡萄酒中增强协同收敛性的机制：来自有机酸-酚类-蛋白质三者相互作用的见解

  本研究通过模拟葡萄酒系统，利用物理化学分析及感官评价，探讨了四种有机酸与三种多酚提取物的协同效应机制，发现酒石酸通过促进游离多酚释放和改变蛋白质结构显著增强单宁感知，且橡木多酚与有机酸协同作用效果更佳，揭示了有机酸调控多酚-蛋白质相互作用的新机制。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-24

• 在PichiaPink™中异源表达磷脂酶A1基因，并优化用于磷脂ω-3脂肪酸合成的催化条件

  DHA/EPA-PL合成高效磷脂酶A1基因克隆与表达优化及固定化酶应用研究。摘要：从A. oryzae克隆高效稳定PLA1基因并在PichiaPink™中表达优化，获得最高酶活性114.30 U/mL。选用724树脂固定化后酶活性倍增，通过鱼油脂肪酸与大豆PC的酯交换反应，优化1:5质量比、60℃、32h等条件实现22.77% DHA/EPA结合率，固定化酶经四次循环使用活性保留超50%。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-01-24

• 通过黑豆蛋白水解物介导的代谢重编程增强R. opacus菌中奇数链脂肪酸的生物合成

  黑豆蛋白水解物（BBPHs）显著促进Rhodococcus opacus PD630的OCFA合成，其中Neutrase®水解的BBPH-N使OCFA含量达1368.98 mg/L，组学分析揭示丙酰-CoA途径激活及脂质代谢重编程。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-01-24

• 综述：共价有机框架纳米酶：构建用于食品安全监测的新型仿生传感平台

  纳米酶载体材料共价有机框架（COFs）的结构调控与多功能集成在食品安全检测中的应用研究。摘要：共价有机框架（COFs）因其可设计性孔道结构、高比表面积和优异生物相容性，在构建高灵敏、抗干扰的纳米酶传感器中展现出独特优势。通过分子印迹和aptamer修饰增强选择性，结合光响应特性实现多模态信号放大，在农药残留、重金属离子、真菌毒素及食源性病原微生物检测中取得突破性进展。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-24

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