• 同步的即时可视化技术结合模式辅助的电致变色-光电化学双模式传感器，实现了对金刚烷胺的高灵敏度检测

  基于MnO₂/PB二元电化学材料构建的自供电EC-PEC传感器，实现阿曼汀在0.01-10 nM范围内同步的肉眼图案识别与PEC定量检测，检测限8.7 pM，适用于动物源性食品现场快速筛查。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-20

• 婴儿食品中重金属与必需元素摄入量的评估：来自配方奶粉、麦糊、粥泥与即食辅食的数据分析

  为解决商业婴儿食品污染物监控有限、健康风险不明的现状，研究人员系统评估了77种瑞典市售婴儿食品中的有毒金属与必需元素含量。研究揭示，米粉粥中无机砷含量及部分粥泥中的镉含量存在担忧，而麦糊和粥泥中的锰暴露水平，尤其在用含锰自来水冲泡时，可能超出安全阈值。关键发现显示，9月龄婴儿通过混合饮食摄入的无机砷与镉中位数已超出健康指导值。本研究强调了加强婴儿食品污染物监管与持续评估相关健康风险的必要性。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-20

• 快速生长与慢速生长鸡在可销售年龄时，炖制大腿肉及汤中挥发性风味化合物的特性与感官差异研究

  本研究通过GC-IMS、电子鼻、电子舌及感官评价，比较了罗斯308和狼山鸡肉及汤的风味差异。结果显示狼山鸡肉烹饪内熟量显著更高，感官评分（鲜味、香气、多汁性）更优，鉴定出肉及汤中39和48种挥发性化合物，多变量分析指出2-戊基呋喃、1-己醛等关键风味物质，其与电子鼻响应强相关，为优化禽肉风味品质提供了科学依据。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-20

• 爱沙尼亚小扁豆壳的可持续利用：蒸汽爆破作为一种绿色技术，可促进酚类化合物的释放及其潜在的健康益处

  酚类化合物释放和抗氧化活性提升的蒸汽爆破处理研究。摘要通过蒸汽爆破处理提高扁豆壳中酚类化合物的生物可及性，分析显示处理显著减少不可溶结合酚类（减少54.8%）并增加游离酚类（增加47.2%），总酚含量下降31.1%。UHPLC-QTOF-MS/MS检测到包括表没食子儿茶素、原儿茶酸和邻苯二甲酸在内的21种酚类化合物，证实蒸汽爆破能有效转化酯化、糖苷化及不可溶结合酚为游离形式，增强自由基清除和酶抑制活性，为功能性食品开发提供新思路。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-20

• 共发酵藜麦、黑大麦与Lentilactobacillus kisonensis的香气特性

  微生物发酵可改善谷物食品感官特性。本研究以Lentilactobacillus kisonensis发酵藜麦、黑麦及其混合物为对象，通过SPME-GC-MS和ROAV分析发现，单一发酵分别形成以 Cumene（藜麦）和 2-pentylfuran（黑麦）为代表的香气特征，共发酵通过代谢协同作用抑制了 Cumene 和 Indole 等不良气味，优化了芳香层次，形成 supernatant（β-damascenone 和 nonanal 为主的水果青草香）与 precipitate（2-pentylfuran 和 dimethyl trisulfide 为主的热烤谷物香）两种差异化香气体系，且90%以上VOCs富集于沉淀相。

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-02-20

• 通过协同发酵和配方处理，改善发酵谷物的理化性质及其体外抗炎潜力

  协同发酵与香料整合可显著提升发酵谷物产品的pH值、总酸度及抗炎活性，其中以肉桂和丁香复合发酵的CCSLY1配方效果最佳，其膜稳定性与脂氧酶抑制活性IC50分别低至2653.93 μg/mL和1238.06 μg/mL，为开发功能性发酵谷物提供了新方向。

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-02-20

• 花青素-3-鼠李糖苷（C3R）可减轻游离脂肪酸在HepG2细胞中引起的肝脏脂质积累

  非酒精性脂肪肝中C3R通过多靶点机制调节胆固醇代谢和自噬，抑制SREBP2介导的胆固醇合成，激活PCSK9/LDLR通路促进清除，上调PPARγ-CYP7A1促进胆酸合成，同时诱导自噬降解脂滴，分子对接显示与INSIG1、PCSK9、PPARγ高亲和力结合。

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-02-20

• 【中文标题】基于法国全国健康数据系统：一线抗PD-1对比西妥昔单抗治疗晚期皮肤鳞状细胞癌的有效性比较与真实世界证据

  本研究为解决一线系统性治疗acSCC缺乏大规模随机对照证据的难题，利用法国全国健康数据系统(SNDS)，比较了一线抗PD-1药物与西妥昔单抗±化疗对晚期皮肤鳞状细胞癌(acSCC)患者的生存获益。结果显示，抗PD-1组中位总生存期(OS)达26个月，显著优于西妥昔单抗组的14个月，为抗PD-1药物作为acSCC一线优选方案提供了强有力的全国性真实世界证据支持。

  来源：European Journal of Cancer

  时间：2026-02-20

• 经济简便的非专利分子检测方案开发用于无酒精啤酒中食源性病原体的快速筛查

  这篇论文报道了一种用于检测无酒精和低酒精啤酒（NABLABs）中食源性病原体的环介导等温扩增（LAMP）检测方案。该方法具有廉价、简便、快速（<45分钟检出）且用户友好（可由酿酒师操作）的特点，成功检测了三种啤酒（拉格、淡色艾尔、世涛）中的沙门氏菌、大肠杆菌和单核细胞增生李斯特菌，为保障NABLABs食品安全提供了一种可行的现场检测工具。

  来源：Journal of the American Society of Brewing Chemists

  时间：2026-02-20

• 慢性心力衰竭并发症群组对患者生活质量影响的前瞻性研究：一项基于潜在类别分析的多中心纵向调查

  这篇研究前瞻性地探讨了慢性心力衰竭（CHF）患者中基于潜在类别分析（LCA）识别的并发症群组与健康相关生活质量（HRQoL）动态变化的关系。研究通过堪萨斯城心肌病问卷（KCCQ）评估发现，并发症群组显著影响HRQoL，高并发症负荷组患者虽然基线生活质量最差，但其改善也最为显著。

  来源：Vascular Health and Risk Management

  时间：2026-02-20

• 男性慢性炎症状态（SIRI/AISI）与血清总睾酮及游离睾酮水平的关联：一项基于NHANES数据的大样本横断面研究

  本综述通过分析美国国家健康与营养调查（NHANES）的大样本数据，揭示了全身性炎症反应指数（SIRI）和全身性炎症综合指数（AISI）这两种新型复合炎症标志物与成年男性血清总睾酮（TT）及游离睾酮（FT）水平呈独立负相关。研究发现这种关联存在年龄异质性，且与生化性性腺功能减退（仅以TT定义时）风险增加相关。

  来源：The Aging Male

  时间：2026-02-20

• 棕榈酸诱导的PKR/JNK激活及SIRT1表达下降：与心肌老化表型变化的相关性，以及通过抑制剂实现的部分逆转

  棕榈酸（PA）诱导心肌细胞衰老的机制研究。通过MTT、流式细胞术、ROS检测等实验发现PA剂量及时间依赖性降低细胞活力，加速G1期阻滞，促进ROS堆积及SASP因子（IL-1A、IL-6等）分泌，激活PKR/JNK通路并抑制SIRT1活性。RNA测序显示衰老相关基因模块改变，PKR/JNK抑制剂可逆转部分效应。结论PA通过PKR/JNK通路和SIRT1活性抑制介导心肌细胞衰老。

  来源：Tissue and Cell

  时间：2026-02-20

• 亚麻籽胶作为天然增稠剂在巧克力乳清饮料中的应用：从技术特性到感官评价的综合研究

  本研究探索以亚麻籽胶替代传统合成增稠剂CMC（carboxymethyl cellulose）在巧克力乳清饮料中的应用前景。文章系统评估了其提取工艺、理化与流变特性，证实亚麻籽胶在保持饮料基础组分稳定的同时，能显著提升产品稠度与色泽，并获得了较高的感官接受度。其作为天然配料符合清洁标签趋势，为乳品工业提供了可持续的创新方案。

  来源：International Journal of Dairy Technology

  时间：2026-02-20

• 综述：乳腺癌幸存者生活质量：病例对照研究的荟萃分析

  这篇综述性荟萃分析表明，相较于健康对照，乳腺癌幸存者的整体生活质量（QoL）普遍受损，尤其是在生理和情感领域。不同评估工具（如SF、EORTC QLQ-C30、FACT-G）所揭示的特定损害维度各异，例如使用SF问卷的研究发现生存者在生理领域受损最明显（中度效应值，SMD = -0.52），而使用EORTC QLQ-C30的研究则报告了失眠和财务困难方面的较大问题。结果同时强调，诊断后的时间（≤ 5年的短期生存者 vs. > 5年的长期生存者）是生活质量差异的重要调节因素，短期生存者在生理角色限制和心理健康方面面临更大挑战。这提示需要针对不同生存阶段的具体需求，开发靶向性的干预措施。

  来源：PSYCHO-ONCOLOGY

  时间：2026-02-20

• 斯里兰卡工业果渣：营养宝藏与生物活性成分的综合评估——迈向功能性食品和营养保健品的可持续开发路径

  本文系统评估了斯里兰卡四种主要水果加工废料的组成与生物活性。研究揭示了菠萝、芒果、木瓜和百香果在加工过程中产生大量富含蛋白质、膳食纤维、矿物质和抗氧化剂（如多酚、黄酮）的废料。这些废料展现出作为功能性食品和营养保健品原料的巨大潜力，为促进废物增值、提升资源效率和推动可持续食品加工提供了科学依据。

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-02-20

• 酶促增香与降麸质技术联袂：古布阿苏果浆与脯氨酰内肽酶塑造特酿果味啤酒的风味及理化品质新策略

  本文开创性地探究了在特酿果味啤酒生产中协同添加古布阿苏（Theobroma grandiflorum）果浆与黑曲霉脯氨酰内肽酶（AN-PEP）的可行性，为开发兼具感官吸引力与功能性的新型啤酒提供了科学依据。研究表明，AN-PEP的添加促进了高分子量蛋白质（如麸质）的降解，并可能在风味前体物释放中发挥作用，影响了3-甲基-1-丁醇、芳樟醇和2-苯乙醇等关键挥发性化合物的含量。最终啤酒呈现出以花香、甜香和威士忌类香气为主导的独特风味，同时酒精度较低（2.80% - 3.44% (v/v)），这为手工及可持续果味啤酒的创新生产奠定了技术基础。

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-02-20

• 综述：固体分散体作为食品行业创新的工具：从制药到食品的路径

  本综述系统梳理了固体分散体（SD）技术从制药领域向食品工业扩散的创新历程。文章深入剖析了SD在提高水溶性差化合物的溶解度、稳定性及生物利用度方面的核心机制，并重点探讨了从合成载体（如PVP、Eudragit）到天然载体（如壳聚糖、环糊精、κ-卡拉胶）的演变趋势。综述不仅总结了SD在药物、营养保健品中的成熟应用，更前瞻性地展望了其在功能食品配料、天然色素、风味保持、创新包装和Pickering乳液等食品新兴领域的巨大潜力，为开发可持续、消费者导向的现代食品体系创新提供了关键技术路径。

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-02-20

• 【文档1标题翻译与再创作】 气候变迁、农业信贷与通胀对埃塞俄比亚谷物生产力的影响：基于新颖动态模拟ARDL方法的实证研究 中文标题 气候变化、农业信贷与通货膨胀对埃塞俄比亚谷物作物生产力的冲击：基于新颖动态模拟ARDL模型的实证解析

  语本研究采用新颖动态模拟自回归分布滞后（NDS-ARDL）模型，系统分析了1992–2022年间气候变化（以CO2排放为代理）、农业信贷与通货膨胀对埃塞俄比亚谷物作物生产力（CCP）的长短期影响。结果表明，长期中，化肥施用、耕地面积与农业补贴显著正向促进CCP，而CO2排放与通胀则呈现显著负向冲击；短期内，农业信贷对CCP有显著正向作用，通胀则仍为负向抑制因素。研究为埃塞俄比亚制定气候韧性农业政策、稳定农业信贷与管控通胀提供了动态实证依据。

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-02-20

• 过敏性接触性皮炎患者的精神病理学负担：基于SCL-90-R病例对照研究的实证分析

  本文作为一篇高质量的原创研究，系统评估了过敏性接触性皮炎（ACD）患者的精神病理学症状负担。研究通过病例对照设计，使用SCL-90-R量表发现，与对照组相比，ACD患者在躯体化、焦虑（包括广泛性焦虑和恐惧性焦虑）等所有维度上均表现出显著更高的症状水平。研究进一步揭示了女性、较低教育水平和单身状态等社会人口学因素与更严重的精神病理学负担独立相关。这些发现强调了将心理健康评估纳入ACD患者综合临床管理的重要性，为未来的身心综合诊疗（Psychodermatology）干预提供了有力依据。

  来源：Contact Dermatitis

  时间：2026-02-20

• 印度珍珠粟淀粉消化异质性的分子与微观结构解析

  为解决珍珠粟(Pearl Millet, PM)作为低升糖指数(GI)食品潜力未被充分开发的难题，研究人员通过解析11种印度珍珠粟基因型的淀粉组分、晶体结构、流变特性与微观特征，阐明了淀粉分子组成与颗粒结构协同调控消化速率的机制。研究发现，高缓慢消化淀粉(SDS)含量、高结晶度和高糊化峰值粘度(PV)的基因型其预测升糖指数(pGI)更低，研究结果为培育适宜血糖管理的功能食品专用珍珠粟品种提供了关键理论依据。

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2026-02-20

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