• IgA肾病患者血浆的致动脉粥样硬化指数及较低的肾小球滤过率估计值

  IgA肾病（IgAN）患者血浆致动脉指数（AIP）升高与eGFR降低及蛋白尿风险增加相关，尤其在BMI<23 kg/m²且无高尿酸血症的亚组中影响显著。

  来源：Lipids in Health and Disease

  时间：2026-02-19

• 槲皮素与没食子酸在温和条件下产生活性氧导致洋葱和韭葱中黄酮醇的氧化裂解及其机制研究

  本综述系统性探讨了槲皮素和没食子酸在温和条件（37°C， pH 7，避光）下自发产生活性氧(¹O₂)，并导致洋葱和韭葱中黄酮醇发生氧化裂解的过程。研究揭示了¹O₂引发的化学淬灭机制（形成环状过氧化物中间体）和物理淬灭机制（形成甲醇加合物），并通过洋葱和韭葱样品验证了该反应在真实食品基质中的重要性，为理解食品加工过程中酚类物质的转化提供了新的化学视角。

  来源：Journal of Agricultural and Food Chemistry

  时间：2026-02-19

• 傅里叶变换红外光谱化学成像揭示大豆蛋白-羽扇豆粉基高水分肉类似物的分子结构异质性

  这篇论文运用傅里叶变换红外光谱（FTIR）及其化学成像技术，深入剖析了大豆蛋白分离物（SPI）与羽扇豆粉（LF）共混制备的高水分肉类似物（HMMA）在挤出加工过程中的结构与成分变化。研究通过追踪酰胺带（如酰胺 I 带从~1637 cm-1到~1650 cm-1的位移）、脂肪酯（1744 cm-1）及碳水化合物（~1060 cm-1）相关峰的变化，揭示了蛋白质变性重组、淀粉-脂质-蛋白质复合物形成以及成分在微米尺度的不均匀分布（如蛋白质丰富的连续膜状区域和多边形网格状的淀粉-脂质富集区域）。这为从分子层面理解HMMA的质构形成机制及优化其感官品质提供了关键见解。

  来源：Journal of Agricultural and Food Chemistry

  时间：2026-02-19

• 综述：根系皮层衰老：作物干旱耐受性的适应性机制

  本文综述了根系皮层衰老（RCS）作为植物应对干旱等逆境的重要适应性机制。RCS通过程序性细胞死亡（PCD）减少根系维持呼吸的碳消耗，优化根系构型（RSA）和资源分配，从而增强作物水分获取和抗旱性。文章系统阐述了RCS的时空特征、功能、调控网络（涉及乙烯、ABA、bHLH121、GhSAG12等关键因子），并探讨了其在育种和可持续农业中的应用潜力与挑战。

  来源：The Crop Journal

  时间：2026-02-19

• Pentapeptide-18作为抗衰老候选物质：光谱特性分析与分子相互作用研究

  抗衰老肽Pentapeptide-18通过抑制神经递质释放和调控TGF-β、TNF-α等信号通路，结合DFT计算、光谱分析和分子模拟，证实其能改善皮肤弹性和结构，为非侵入性抗衰老疗法提供新思路。

  来源：Computational Biology and Chemistry

  时间：2026-02-19

• 综述：芳烃受体信号在骨肌减少症中的作用：肌肉骨骼衰老的整合框架

  这篇综述聚焦于衰老相关的肌肉骨骼退行性变——骨肌减少症（osteosarcopenia），提出了一个整合性理论框架，揭示芳烃受体（AhR）作为感知并整合环境（如污染物）、代谢（如色氨酸产物）和微生物信号的枢纽，在驱动骨与肌肉共丢失的衰老核心特征（如慢性炎症、线粒体功能障碍）中的关键作用，并指出了靶向AhR信号通路在维持老年肌肉骨骼健康方面的治疗潜力。

  来源：Biochimie

  时间：2026-02-19

• 在职业环境和实验条件下，过热应激期间中性粒细胞与淋巴细胞的比例以及游离DNA的变化动态

  系统性炎症介导中暑及器官损伤，本研究探讨糖蔗工人在不同热暴露环境下中性粒细胞/淋巴细胞比值（NLR）和细胞游离DNA（cfDNA）的变化。结果显示，NLR升高与急性肾损伤（AKI）及重 workload、高温环境相关；cfDNA水平在工休期间显著上升。研究表明，热应激引发的系统性炎症反应是AKI和CKD的重要机制，NLR和cfDNA可作为评估热暴露和预防策略效果的生物标志物。

  来源：Journal of Thermal Biology

  时间：2026-02-19

• 维生素A与中国儿童贫血之间的关联：一项匹配病例对照研究

  血清维生素A水平与儿童青少年贫血风险的关系及性别差异研究。采用1:3匹配病例对照设计，调整年龄、性别、BMI、血清锌等混杂因素，发现维生素A每升高0.1μg/mL，贫血风险降低27%（OR=0.73, 95%CI:0.62-0.87），且男性关联更强（OR=0.55），剂量反应关系呈线性（P=0.922）。模型AUC提升至0.63，校准良好。

  来源：The Journal of Nutrition

  时间：2026-02-19

• 在孟加拉国城市周边社区，评估含传统稻米、锌生物强化稻米或添加外源锌的传统稻米混合膳食对幼儿锌吸收的影响

  为应对幼儿锌缺乏症这一重大公共卫生问题，研究人员开展了一项交叉研究，比较了孟加拉国幼儿从含锌生物强化稻米（Hi-Zn BfR）、传统低锌稻米（Lo-Zn CR）及额外添加锌的传统稻米（Lo-Zn CR+Zn）混合膳食中的锌吸收总量（TAZ）。结果显示，Hi-Zn BfR膳食能提供显著更高的每日锌吸收总量，可作为以稻米为主食地区儿童锌缺乏的有效预防选择。

  来源：The Journal of Nutrition

  时间：2026-02-19

• 甜菜根硝酸盐剂量效应大揭秘：一次干预，动脉僵硬度、内皮功能与主动脉血压的差异化改善

  本研究通过随机对照交叉试验，首次系统探究了急性摄入不同剂量（200、400、800 mg）富含硝酸盐（NO3-）的甜菜根粉对健康年轻男性心血管功能的剂量-效应关系。研究发现，动脉僵硬度标志物在所有剂量下均得到改善，而大血管内皮功能仅在使用400 mg剂量时提升，主动脉收缩压（SBP）仅在800 mg剂量下显著降低。这为精准利用膳食硝酸盐改善特定心血管风险指标提供了新证据。

  来源：Food & Function

  时间：2026-02-19

• 柿子副产物中富含的膳食纤维如何选择性调控肠道菌群促进健康：从组分结构到益生机制

  本研究深入探讨了柿子加工副产物中可溶性与不溶性膳食纤维组分，通过体外粪菌发酵模型，揭示了其选择性促进有益肠道菌属（如Bacteroides、Megasphaera、Oscillibacter等）生长、调节短链脂肪酸(SCFA)谱并显著提高吲哚-3-丙酸(IPA)等有益代谢物产量的能力。文章系统阐述了纤维组分结构（如阿拉伯糖、岩藻糖丰富的可溶性非淀粉多糖NSPs）与特定菌群调控之间的构效关系，以及多酚类物质在其中的作用，为开发靶向下一代益生菌的新型益生元功能食品原料提供了科学依据。

  来源：Food & Function

  时间：2026-02-19

• : 面向食品应用的低共熔溶剂基共熔凝胶的开发潜力评估：聚焦其理化特性、抗菌与抗冻性能

  本研究为解决传统包装材料功能单一、难以同时满足食品保鲜、抗菌及低温保护等需求的问题，研究人员系统评估了多种天然低共熔溶剂（DESs）开发食品相容性共熔凝胶的潜力。他们研究了DESs的pH、粘度、抗氧化、抗菌及抗冻等理化性质，并基于此筛选出氯化胆碱:甘油（ChCl:Gly）体系作为制备共熔凝胶的优选方案，为开发新型多功能食品包装材料提供了重要依据。

  来源：Future Foods

  时间：2026-02-19

• 革故鼎新：向凝乳内接种MA5菌株——一种加速涂抹成熟奶酪熟化的可持续策略

  本研究为加速涂抹成熟奶酪（如Danbo、Limburger等）的熟化过程，提出了一种创新策略。传统的表面涂抹熟化通常需要4-8周，耗时长且成本高。研究人员针对性地选用了从丹麦Danbo奶酪中分离出的具有高蛋白水解活性的Brevibacterium linens MA5菌株，通过将其发酵乳直接添加到用于制作凝乳的原料乳中，并在奶酪成型后用NaHCO₃溶液处理提升表面pH，成功在短短一周内建立致密菌群，显著加快了内部游离氨基酸的积累和外部菌群的生长。这种方法不仅省去了反复涂抹的工序，还能通过提供肽和氨基酸促进蛋白酶阴性乳酸乳球菌的生长，从而可能减少因蛋白质水解产生苦味肽带来的问题，为降低奶酪生产成本和能耗、提高生产效率提供了一种可持续方案。

  来源：Future Foods

  时间：2026-02-19

• 乳糖的“解锁”：牛奶粉贮藏中乳糖分子运动性的首次核磁共振证据

  为解决牛奶粉在不当贮藏条件下品质劣变的关键难题，研究人员利用核磁共振波谱技术，首次直接揭示了乳糖分子在吸湿后的牛奶粉中获得了显著的旋转运动性。这项研究为理解乳糖参与结晶、结块以及与蛋白质发生化学反应等过程提供了关键的分子运动性前提，对预测和控制乳粉贮藏稳定性具有重要意义。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-19

• 鱼类吸虫囊蚴感染作为泰国东北部鲤科鱼重金属污染的生物指示器

  本研究为应对东南亚因食用生或未熟鲤科鱼而面临的鱼源性吸虫(FBT)感染与重金属暴露的双重健康威胁，探讨了重金属污染与FBT囊蚴感染间的关联。通过在泰国乌隆府运河开展横断面研究，发现感染鱼体内Cd、Cu、Zn含量显著高于未感染鱼，并确定Cd是预测感染强度的最强因子。研究表明FBT囊蚴可作为反映水体特定点位重金属污染的生物指示器，对公共卫生风险预警与生态系统监测具有重要意义。

  来源：Food and Waterborne Parasitology

  时间：2026-02-19

• 通过控制冷却温度来调节基于二酰基甘油的人造黄油的结晶行为和功能特性

  本研究系统探究了不同冷却温度（-10℃至10℃）对棕榈油基DAG富含黄油结晶网络、流变学特性及功能性能的影响。结果表明，0℃冷却时形成高含量的β'-结晶（77.09%）和细针状晶体（Df>1.90），实现最佳发泡性能与结构稳定性。低温（-10℃）促进β-结晶（52.11%）形成致密网络，高温（10℃）则导致结晶尺寸减小和氢键断裂。研究揭示了冷却温度调控结晶行为的机理，为开发健康型黄油提供工艺参数依据。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-19

• 木寡糖补充剂通过减少牛磺酸含量，加剧了小鼠患结肠炎的易感性

  XOS长期摄入加剧小鼠DSS诱导性溃疡性结肠炎，短期则无负面影响，微生物多样性下降及胆汁酸代谢紊乱是关键机制，补充牛磺酸可逆转病理变化并促进肠道修复。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-19

• OSA-阿魏酸复合淀粉的协同构建：结构演变、凝胶性能及其对羊肉风味的调控

  羊肉肉丸异味调控与复合淀粉协同改性机制研究：通过OSA和FA协同改性制备复合淀粉（RS4–5），结构分析显示OSA的立体阻碍和竞争结合抑制V型复合物形成，FA通过氢键锚定于淀粉网络，形成高模量、多孔凝胶结构，显著降低醛类（TBARS值）和挥发性异味，促进4-乙烯桂醛生成，提升风味与抗氧化稳定性。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-19

• 毛花苕蓣（Pueraria lobata）中多糖的结构特征、理化性质、流变行为及其抗肥胖作用：一项聚焦于肠道微生物群与肝脏FGF21信号传导机制的深入研究

  肥胖及相关代谢紊乱可通过调节肠道菌群改善，超声辅助提取的陈皮多糖（UPLP）通过恢复肠道屏障、重塑菌群及激活肝FGF21信号通路有效缓解高脂饮食诱导的肥胖、胰岛素抵抗及肝损伤。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-19

• 通过胃蛋白酶提取-等电沉淀法制备的一种新型蟋蟀蛋白浓缩物的结构表征及乳化性能

  chickpea 蛋白 Amyloid 纤维不同热处理时间（0-8h）与κ-卡拉胶复合制备水凝胶，发现8h处理使纤维结构完整，复合凝胶弹性模量达单独κ-C的235倍，水结合能力显著提升。红外与荧光光谱揭示短时热处理（0-2h）以静电作用和氢键为主，8h处理时疏水作用增强，形成致密蜂窝结构。为开发功能食品提供新机制。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-02-19

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