• 利用大豆蛋白分离物和Ora-pro-nobis黏质作为结构成分，开发了一种可3D打印的肉类替代产品基底

  孙青|郝勇|刘云斌|卢兆新|孟凡强南京农业大学食品科学与技术学院，中国南京卫岗1号，210095摘要蜡样芽孢杆菌是一种主要与富含碳水化合物的食物相关的食源性病原体。当前的研究重点在于如何在保持食品质量的同时，有效抑制被蜡样芽孢杆菌污染的食品。本研究以瑞士乳杆菌 NX2-6中发现的helveticin NX371作为主要研究对象。通过分析其进化关系、构建祖先序列、模拟蛋白质结构以及分子动力学等方法，研究发现helveticin NX371的活性中心由Glu50和Asp81组成，这两个位点与溶菌酶的活性位点一致。随后，利用动力学数据对蛋白质进行了合理设计，以改变helveticin NX371活性

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-12-04

• 槲皮素可缓解油酸诱导的小鼠痤疮：皮肤脂质代谢、肠道微生物群及血清代谢组学的综合分析

  Jie Li|Bingyong Mao|Xin Tang|Qiuxiang Zhang|Jianxin Zhao|Hao Zhang|Shumao Cui江南大学食品科学与资源国家重点实验室，中国无锡，214122摘要寻常痤疮是一种常见的皮肤病，其特征是皮脂过度分泌和炎症，影响着全球数百万人。槲皮素对痤疮的缓解作用引起了广泛的研究关注，但其具体机制尚未完全阐明。本研究探讨了槲皮素（L-QUE：10 mg/kg；H-QUE：20 mg/kg）对小鼠中油酸（OA）诱导的痤疮的缓解效果。小鼠在局部应用油酸前一周开始服用槲皮素，并持续服用一周。评估指标包括脂质水平、抗氧化状态和炎症标志物，以及与皮肤屏

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-12-04

• 莫林加油树（Moringa oleifera）枝条的闭环生物精炼：通过NADES介导的级联工艺释放营养保健多酚和可发酵糖分

  张瑞|周欣|杨芙瑜|徐勇中国南京林业大学森林食品资源开发与利用国家重点实验室，南京210037引言Moringa oleifera Lam.（辣木）是一种多用途植物，因其应用于食品、医药和农业而受到重视（Hossain等人，2022年；Klimek-Szczykutowicz等人，2024年）。其种子可用于生产食用油并作为天然净水剂（Mariod等人，2017年），而树皮和根可以制成传统药物（Tripathy等人，2024年）。辣木叶富含维生素、矿物质、蛋白质和抗氧化剂（Anwar等人，2006年；Martínez等人，2025年），常被作为蔬菜食用或加工成具有增强免疫力和抗氧化作用的健康补充

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-12-04

• 挖掘蜡质小麦的潜力：一项关于营养风味、结构变化及实际调配策略的综合性研究

  张志辉|李玉彤|边浩全|赵天毅|孙晓明|唐红梅|张玉红|曾兴权|罗布扎西|王涛|潘志芬|周永红|廖桥中国科学院成都生物研究所，中国四川省成都市群贤南路23号，邮编610213摘要蜡质小麦具有独特的功能特性，但往往会导致以淀粉为基础的食品（尤其是蒸面包）出现严重的结构塌陷现象。其背后的机制尚不明确，关于其营养成分的全面数据也较为有限。本研究首先比较了蜡质小麦和普通小麦在营养和风味成分上的差异，进一步探讨了蒸面包和烤面包中的结构塌陷机制，重点关注了淀粉特性和非淀粉成分的作用。蜡质小麦在营养方面具有优势，如β-葡聚糖、抗性淀粉、黄酮类化合物和不饱和脂肪酸的含量较高，并且具有独特的风味。由于蜡质淀粉的

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-12-04

• 一种通过不同益生菌发酵来改变虎坚果（Cyperus esculentus L.）代谢特性的潜在方法

  老虎坚果（Cyperus esculentus L.）作为高油分作物（含油量20%-44.9%），其脱脂副产品在食品工业中具有广阔应用前景。当前研究主要聚焦于脱脂老虎坚果粉（DTNM）的改性技术，包括物理处理、化学改性及生物发酵等。其中，益生菌固态发酵（SSF）因其环保、高效且可精准调控代谢产物的特点，逐渐成为改善功能性食品品质的重要手段。近期由天津科技大学杨丹菲教授团队完成的创新性研究，系统探讨了六株典型益生菌对DTNM代谢特性的调控机制，为开发功能性坚果基食品提供了新思路。研究首先构建了涵盖氨基酸代谢、嘌呤/嘧啶代谢、萜类生物合成等核心代谢通路的解析体系。通过非靶向代谢组学与气相色谱-质谱

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-12-04

• 添加阿魏酸对挤压荞麦面条的糊化特性、品质以及体外淀粉消化的影响

  赵超凡|任桂星|周建康|张卓|鲍星|王文婷|王佳雪|郭胜元|朱玉婷|张丽珍中国山西省太原市山西大学生命科学学院，邮编030006。摘要制备高质量荞麦面条在食品工业中具有重要意义。本研究的目的是评估不同浓度阿魏酸对挤压荞麦面条的糊化特性、品质以及体外淀粉消化率的影响。添加阿魏酸后，荞麦与阿魏酸混合物的总体粘度降低。阿魏酸降低了淀粉的有序结构程度，这从X射线衍射结果中得到了体现，即相对结晶度下降。随着阿魏酸添加量的增加，挤压荞麦面条的粘性从2.333 N显著降至1.518 N，同时煮熟后的面条水分损失也有所减少。添加0.5%阿魏酸的面条最受试者的喜爱。阿魏酸使面条的体外淀粉消化率从56.53%降至

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-12-04

• 玉米麸质粉中玉米赤霉酮的酶促降解及其产物的代谢组学毒性评估

  沈琳娜|杨洋|方金培|高松|宁晓|王刚利|孙秀兰江南大学食品科学与技术学院，食品安全国际联合实验室，食品安全与质量控制协同创新中心，中国江苏省无锡市214122摘要：玉米赤霉烯酮（ZEN）是一种由镰刀菌属生物合成的具有雌激素活性的霉菌毒素，在谷物加工过程中会转移到各种副产品中并富集。因此，开发一种高效且安全的ZEN解毒方法对于控制谷物及其副产品中的ZEN污染具有重要意义。在本研究中，使用重组酶S1v1-GS-ZHD518来降解玉米面中的ZEN，并系统优化了反应条件。最佳参数确定为每5克样品200微克酶（40微克/克）、40°C、60分钟和pH 7.0。在这些条件下，ZEN的降解率为95.32%

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-12-04

• 双歧杆菌（Bifidobacterium bifidum）和岩藻多糖（fucoidan）通过调节肠道微生物群，协同作用缓解小鼠因D-半乳糖引起的衰老现象

  该研究聚焦于合成生物在延缓衰老及改善年龄相关疾病中的潜力。研究团队通过构建由乳杆菌属Bifidobacterium bifidum CCFM1424与褐藻硫酸多糖fucoidan组成的协同制剂，采用D-半乳糖诱导的小鼠衰老模型，从神经认知功能、氧化应激水平、肠道炎症反应、肌肉组织健康及菌群代谢网络等多维度系统评估了该合成生物的干预效果。在实验设计方面，研究构建了整合行为学检测、组织病理学分析、16S rDNA测序及代谢组学研究的综合评估体系。值得注意的是，该模型通过模拟人类衰老过程中糖代谢紊乱特征，更贴近自然衰老进程。实验结果显示，合成生物组小鼠在莫氏水迷宫测试中表现出显著认知功能改善，海马区

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-12-04

• 利用应激响应动态调控系统，在大肠杆菌（Escherichia coli）中从头合成(+)-诺卡酮（Nootkatone）

  诺卡酮微生物合成技术突破与动态调控机制研究一、研究背景与意义诺卡酮作为柑橘类特有芳香物质，在食品工业和医药领域具有重要应用价值。其传统提取方法受限于原料季节性和地理分布，化学合成存在环保问题。微生物合成成为新兴技术路线，但宿主细胞生长抑制和代谢通路竞争是主要瓶颈。本研究以大肠杆菌为底盘细胞，通过构建动态代谢调控系统，实现了诺卡酮生物合成效率的显著突破。二、技术路线创新研究团队建立了三级优化体系：1. 基础菌株构建：筛选FPP合成酶（ispA/erg20F96W）与细胞色素P450（CYPcam变体），初步实现104.5 mg/L的-valencene合成量，经氧化转化为10.7 mg/L诺卡酮

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-12-04

• 磷脂酶A-2修饰的牛奶极性脂质在稳定面筋网络和增加面包体积中的作用

  作者：Yebeen Kim、Yerim Na、In kyu Lim、Yubeen Lee、Jee-Young Imm韩国首尔国民大学食品与营养系，邮编02707摘要本研究探讨了磷脂酶A2（PLA2）修饰的牛奶极性脂质（MPL）作为天然乳化剂的潜在用途，用于面包制作。通过PLA2对MPL进行酶法修饰后，由于形成了溶血磷脂，其乳化性能得到了改善。这些修饰效果与二乙酰酒石酸酯化单甘酯和二甘酯（DATEM）相当，后者是烘焙工业中广泛使用的合成乳化剂。傅里叶变换红外分析证实，麸质网络中的β-折叠结构有所增加，从而增强了麸质的结构稳定性。含有P-MPL的面包具有更高的比体积和均匀的孔结构，表明其气体稳定性

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-12-04

• 基于实验和数值研究的清洁机制变化初步见解

  本研究聚焦于食品生产中清洁工艺的优化，通过整合实验室实验、土壤特性分析和清洁模拟三大方法，首次系统揭示了复杂清洁过程中多机制协同作用机理。研究以番茄酱污渍为例，采用水基和2%浓度氢氧化钠溶液在不同温度（25℃和55℃）下的对比实验，发现热碱性溶液可将清洁时间缩短60%以上，但伴随土壤层结构固化的新现象。实验设计包含四大核心模块：1. **多尺度实验验证**：通过实验室微通道流场实验（78mm×5mm）与宏观工程模型（批量生产设备）的关联性分析，建立跨尺度研究框架。使用灰度成像技术（分辨率1×1mm²）和激光投影法同步监测表面形貌变化与厚度演变。2. **土壤特性动态解析**： - 开发基于

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2025-12-04

• 共pH值改性的鹅肝蛋白具有增强的界面稳定性，并能促进鹅MP凝胶的形成，从而改善乳液的填充性能

  本研究聚焦于改性鹅肝蛋白（MGLP）的界面行为及其在乳液稳定和肉制品凝胶增强中的应用潜力。研究团队通过系统调控蛋白质的界面特性，揭示了pH值对蛋白质吸附、相互作用及乳液稳定性的关键影响机制。实验表明，当pH值达到8.0时，MGLP展现出最优的界面性能，其乳滴粒径（6.61±0.53微米）、凝聚率（5.07%）和离心稳定性指数（8.27±0.16）均达到最佳水平，乳液在温度低于60℃、pH范围7-10以及氯化钠浓度低于50mmol/L的环境下均保持稳定。从蛋白质界面行为角度分析，pH值通过改变蛋白质的表面电荷分布和分子结构形态直接影响其稳定性。研究证实，在碱性pH范围（7.0-11.0）内，MG

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2025-12-04

• 将积极的童年经历与年轻人的沟通能力和解决问题的能力联系起来：自信的中介作用

  中国武术对大学生心理健康与人格发展的整合性研究一、研究背景与理论框架中国武术作为兼具技术实践与精神修持的传统文化载体，近年来在心理健康促进领域受到广泛关注。本研究基于"术道合一"的传统哲学理念，构建了整合技术训练与精神培育的实证研究框架。通过引入身心整合理论（Embodied Cognition Theory）和积极心理学理论，将武术练习升华为身体-心理-道德三位一体的教育实践。二、研究设计与方法创新本研究采用混合研究方法论，通过三组对照实验（技能组、术道融合组、等待对照组）进行纵向追踪。在定量分析方面，创新性地引入"流动体验量表"和"优势力量化评估工具"，通过三阶段（基线、中期、后期）重复测

  来源：Acta Histochemica

  时间：2025-12-04

• 随着时间的推移，视频会议疲劳与心理生理压力之间的关联：年龄和远程工作是否是风险因素？

  中国武术的身心整合模式对大学生心理健康与人格发展的影响机制研究摘要解析本研究聚焦于中国武术（CMA）训练中技能导向与精神导向的整合效应，通过随机对照试验与现象学方法，揭示两类训练模式对大学生心理状态和人格特质的差异化影响。研究构建了包含具身认知理论、积极心理学和传统武道哲学的三维分析框架，发现融合技能训练与精神培育的干预模式在促进心理韧性、道德认知和主体性发展方面具有显著优势。研究方法设计实验采用三组平行对照设计，技能组（n=27）、技能精神融合组（n=27）及等待组（n=27）。干预周期为16周，每周2小时专项训练，包含12周系统训练和4周追踪评估。定量评估工具选用《流动状态量表》和《积极心

  来源：Acta Histochemica

  时间：2025-12-04

• 感到不好也没关系吧？健康和心理健康对生活满意度的影响：来自恋爱关系的启示

  ### 研究解读：健康、关系动态与生活满意度的多维交互作用#### 一、研究背景与核心问题当前社会心理学和健康科学领域存在一个关键争议：伴侣的健康状态和心理状态是否直接影响彼此的关系质量与整体幸福感？基于德国家庭人口动态追踪研究（FReDA）的7213对夫妻数据，本研究通过整合"关系动态适应模型（VSA）"、"压力溢出-交叉模型"和"伴侣共情理论"，系统探讨了健康、抑郁、冲突频率等变量如何通过关系质量与个体生活满意度形成复杂交互网络。#### 二、核心发现与理论突破1. **关系质量的主导作用** 研究颠覆了传统认知，发现伴侣间的"主观关系质量"（包括亲密感和冲突管理能力）对关系满意度

  来源：Acta Histochemica

  时间：2025-12-04

• 韩国中年女性围绝经期抑郁症状的纵向轨迹：基于队列的异质性与风险因素分析

  围绝经期是女性生命周期中的关键转折阶段，伴随着卵巢激素的剧烈波动，不仅引发潮热、盗汗等躯体症状，更可能对情绪健康产生深远影响。以往研究提示，雌激素波动可能通过影响前额叶-边缘系统情绪调节网络（特别是富含雌激素受体的前额叶皮层和杏仁核），增加女性对抑郁的易感性。然而，流行病学证据却存在矛盾：部分研究显示围绝经期与抑郁风险升高相关，另一些则未发现显著联系。这种不一致可能源于研究方法学的差异，包括抑郁评估工具、绝经分期标准、研究人群以及统计模型的不同。尤为重要的是，越来越多的证据表明，女性在围绝经期的抑郁症状轨迹并非单一模式，而是存在显著的群体异质性——大多数女性情绪平稳，但有一小部分人会经历症状的

  来源：Epidemiology and Psychiatric Sciences

  时间：2025-12-04

• 应对女性生殖器血吸虫病的忽视：全球合作下的综合防控策略与行动倡议

  在非洲许多社区，妇女和女孩们日常取水、洗衣或务农时，可能不知不觉中感染一种名为“女性生殖器血吸虫病”（Female Genital Schistosomiasis, FGS）的寄生虫病。这种由埃及血吸虫（Schistosoma haematobium）引起的疾病，因其症状与性传播感染（STIs）或宫颈癌前病变极为相似，常被误诊为“不洁”的性病，导致患者不仅承受病痛，更面临社会羞辱、家庭冲突甚至性别暴力。更严峻的是，FGS被视为艾滋病病毒（HIV）和人乳头瘤病毒（HPV）感染的协同因素，显著增加宫颈癌风险。全球约5600万妇女和女孩生活在FGS威胁下，却因诊断工具匮乏、治疗机会有限及政策关注不足

  来源：Parasitology

  时间：2025-12-04

• 综述：心理压力与癌症发病率之间的关系：一项系统评价和荟萃分析

  本研究系统综述了前瞻性队列研究，旨在探讨心理压力（包括累积生活压力事件和主观压力感知）与癌症发病风险之间的关联。研究遵循PRISMA指南，通过PROSPERO注册号（IDCRD42020175681）和开放科学框架（OSF）进行全流程透明化操作。方法学上采用NIH观察性研究质量评估工具和GRADE证据质量评级系统，对纳入研究的质量进行多维评估。研究结果显示，19项符合标准的前瞻性研究（总样本量55.4万）中，既未发现累积生活压力事件与总体癌症风险的显著关联（HR=0.99，95%CI 0.82-1.19），也未观察到主观压力感知与癌症发病的稳定趋势（HR=1.14，95%CI 0.82-1.5

  来源：Health Psychology Review

  时间：2025-12-04

• 基于多模态计算机图形与弹性人工智能的智慧社区互动艺术治疗平台：居家养老的创新解决方案

  全球人口正经历前所未有的老龄化转型，到2050年，65岁及以上人口比例预计将达到全球人口的16%，发达国家老年人口增长更为显著。这一人口结构转变加剧了对原地养老解决方案的需求，约90%的老年人表示希望留在熟悉的家庭环境中，而非搬至机构养老设施。然而，居家养老面临诸多挑战，包括社会孤立、认知能力下降、医疗服务获取有限以及个性化支持系统不足等。传统老年护理模式主要关注医疗监督和基本日常协助，往往忽视了心理健康和创造性参与这些对健康老龄化至关重要的因素。COVID-19大流行进一步加剧了这些挑战，限制了社会互动，凸显了对创新技术解决方案的迫切需求。在此背景下，DianDian Sang、Ling M

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-12-04

• 血清蛋白质组学揭示牛对水牛蝇致皮肤病变易感性的免疫与炎症机制

  在澳大利亚畜牧业中，水牛蝇（Haematobia irritans exigua）的侵染不仅造成牲畜烦躁不安、生产力下降，更会引发疼痛性皮肤病变，导致皮革价值降低和市场准入受限。尤其值得注意的是，部分牛群极易发生皮肤病变（高病变组，HL），而另一些则表现出完全抗性（无病变组，NL）。这种易感性的差异并非单纯由寄生虫负荷决定，因为各组间水牛蝇数量并无显著差异，且病变中并未普遍检测到丝虫（Stephanofilaria spp.）。这强烈提示宿主自身的免疫和炎症反应机制是决定病变发生的关键。然而，驱动这种易感性差异的深层分子机制一直未被阐明。为了揭示这一谜题，由Ali Raza和Peter Jam

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-12-04

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