• adamantinomatous craniopharyngioma 患者的食欲感受与激素分泌

  摘要目的患有牙釉质瘤性颅咽管瘤（ adamantinomatous craniopharyngiomas, aCP）的患者常常会出现下丘脑受累（hypothalamic involvement, HI），这可能是由于肿瘤本身或治疗干预所致，进而导致下丘脑性肥胖（hypothalamic obesity, HyOb）。本研究旨在探讨食欲感受以及促食欲激素和抑食欲激素的反应如何参与这些患者的HyOb发病机制。研究对象与方法本研究纳入了15名接受手术治疗的aCP患者（平均年龄31.1±12岁，其中9名为女性）和15名对照组（平均年龄31.1±11.7岁），两组患者在性别、年龄和BMI方面进行了匹配。

  来源：Journal of Endocrinological Investigation

  时间：2025-12-04

• 2021年至2050年间全球乳腺癌经济成本的估算与预测

  乳腺癌作为全球女性最常见的恶性肿瘤，其宏观经济影响正随着人口老龄化和生活方式改变而加剧。2021年研究数据显示，乳腺癌导致的全球价值损失福利（VLW）高达2538.85亿美元，相当于全球GDP的1.65%，这一数值在区域间呈现显著不平等。北美和西欧以557亿和551亿美元占据前两位，而东欧等中高收入地区尽管绝对损失较低，但其占GDP比重高达3.01%，远超全球平均水平。性别差异同样明显，女性患者承担了约24%的癌症死亡病例，其经济负担是男性的65倍，主要源于女性在家庭生产与护理中的双重角色。年龄结构方面，50岁以上群体贡献了71%的总损失，但低收入国家年轻患者比例反超47%，形成独特的健康负担

  来源：Frontiers in Endocrinology

  时间：2025-12-04

• 气候变化对汤加和萨摩亚芋头产量损失及农民粮食安全的影响

  气候变化对太平洋岛国芋头供应链的影响及应对策略分析太平洋岛国芋头生产系统正面临气候变化引发的严峻挑战。萨摩亚的Upolu岛与汤加的Tongatapu岛作为典型研究区域，其芋头种植不仅关乎当地经济命脉，更直接影响着区域粮食安全。2023年3月至5月期间，由南太平洋大学牵头的研究团队通过混合研究方法，系统考察了芋头从收获到市场流通全链条中的损失机制，为制定适应性策略提供了科学依据。一、研究背景与核心问题芋头作为太平洋岛国的主粮作物，占多数家庭饮食的60%-80%。但近十年全球气温上升使芋头种植面临双重压力：一方面极端天气导致土壤结构改变（萨摩亚西海岸盐碱化率上升15%，汤加东海岸淤积面积扩大30%

  来源：Frontiers in Sustainable Food Systems

  时间：2025-12-04

• 田间豌豆和鹰嘴豆品种的营养成分及生物活性化合物含量：作为食品供应链中的功能性原材料

  本研究针对意大利西北部同一栽培条件下培育的12种豌豆和11种鹰嘴豆品种，系统评估了其营养成分、功能性成分及品种间差异，为植物基食品开发提供科学依据。实验采用完全随机区组设计，通过多指标检测揭示品种间在淀粉、蛋白质、脂质及生物活性物质等方面的显著差异，并建立多变量分析模型进行分类研究。### 一、品种分类与产量特征在统一管理条件下，豌豆平均产量达3.5吨/公顷，显著高于鹰嘴豆的0.8吨/公顷（p<0.05）。豌豆品种中Paddle产量最高（4.3吨/公顷），而Faquir在蛋白质含量（23.7%）方面表现突出。鹰嘴豆中Nero品种的千粒重（261g）显著低于Kabuli类型，但因其高膳食纤维（2

  来源：ACS Food Science & Technology

  时间：2025-12-04

• 采用热冷结合工艺提取奇亚籽油、黏液质及蛋白质浓缩物

  亚麻籽副产物的集成提取工艺及其蛋白质特性研究一、研究背景与意义亚麻籽作为重要的功能食品原料，其副产物中富含粘液、油脂和蛋白质三种主要成分。传统加工工艺多采用单一组分分离技术，存在能耗高、资源浪费等问题。本研究创新性地提出集成提取工艺，通过优化粘液、油脂和蛋白质的协同提取流程，系统考察了热处理（80℃）与冷处理（25℃）对最终蛋白质浓缩物特性的影响，为亚麻籽高值化加工提供了理论依据。二、工艺创新与实施路径研究团队建立了"三步联动"的亚麻籽处理体系（图1）：1. 粘液提取阶段：采用碱性溶液（0.1M NaOH）调节pH至8.0，通过温度差异（热处理80℃/冷处理25℃）进行粘液溶出，热处理组粘液得

  来源：ACS Food Science & Technology

  时间：2025-12-04

• 通过Bigel载体协同递送姜黄素和N-乙酰神经氨酸：提高稳定性、抗氧化性能，并在体外消化过程中实现可控释放

  该研究聚焦于食品消费过程中通过喷雾传输的气味分子对咸味感知的调控机制。研究团队来自浙江工业大学食品科学与生物工程学院，通过多学科交叉方法系统揭示了盐分浓度与喷雾生成特性之间的关联性，以及由此引发的气味传递与咸味增强效应的相互作用。研究背景显示，当前食品减盐策略多依赖风味补偿，但鲜有研究关注物理过程（如喷雾生成）对气味传递的调节作用。传统认知认为咸味感知主要依赖味蕾，但实验数据表明，约35%的咸味感知源自嗅觉系统的协同作用（Hou et al., 2025）。这种跨感官的交互机制在低盐食品开发中具有重要价值，但具体作用路径尚未明确。实验设计采用定量分析方法，构建了包含四种典型咸味相关气味化合物的

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-12-04

• 水 lentil（浮萍）蛋白与商业蛋白分离物的体外消化率、肽谱及生物活性对比

  本研究聚焦于水浮莲蛋白的体外消化特性及其生物活性肽的释放规律，通过与鸡蛋清、乳清蛋白和大豆蛋白进行对比，系统评估了不同处理方式对水浮莲蛋白营养价值的影响。研究采用国际公认的INFOGEST静态消化模型，模拟人体胃和小肠环境，通过多维度分析方法揭示了水浮莲蛋白的消化机制与功能特性。在蛋白消化方面，研究发现水浮莲原生粉（IP）的消化率呈现显著双面性。一方面，其生物可及蛋白比例高达38%，主要得益于植物细胞壁结构的天然松散性，使消化酶更易接触目标蛋白。另一方面，约62%的蛋白质仍以不可溶形式存在于消化残渣中，这可能与水浮莲特有的RubisCO大亚基蛋白占比过高有关（约70-80%），这类疏水性蛋白在

  来源：Food Research International

  时间：2025-12-04

• 萝卜芽在营养成分和功能特性方面的品种差异：其食品应用潜力

  该研究系统考察了八种不同颜色（红、绿、紫）的萝卜发芽过程中营养素与功能性成分的动态变化规律，并深入解析了品种间代谢差异对产品特性产生的综合影响。研究显示，发芽过程可显著提升萝卜芽中抗氧化活性成分的浓度，其中紫萝卜品种R8在216小时发芽周期内达到最佳营养品质，其花青素含量（879.09±14.90mg/100g干重）和硫苷（glucosinolates）浓度（211.43±4.50μmol/g干重）均超出其他品种，同时展现出卓越的自由基清除能力。在营养强化方面，发芽处理有效降低了植酸等抗营养因子含量，同时促进维生素C、多酚类物质及黄酮类成分的合成积累。值得注意的是，紫萝卜品种R8虽然粗蛋白含量

  来源：Food Research International

  时间：2025-12-04

• 卵黄免疫球蛋白的制备及其通过W1/O/W2双乳液的包封

  赵正卓|刘静云|朱新宇|李北溪|陈金玉|周琦|王子彦|李艳|陈一杰|郭军华中农业大学食品科学与技术学院，中国武汉430070摘要卵黄免疫球蛋白（IgY）具有较高的免疫反应能力，在感染预防、免疫调节和抗生素替代方面具有潜在应用价值。然而，其口服活性不稳定以及传统提取工艺效率低下限制了其实际应用。为了缩短提取时间并保持较高的活性，我们采用了一种无需稀释的冻融工艺流程，并利用水-油-水（W1/O/W2）乳液将IgY包裹在内部水相中，以保护其免受胃酸的降解。本研究通过多种提取方法对IgY进行了研究，并通过宏观观察、理化检测和活性测定对其进行了评估。结果表明，先稀释后进行冻融处理的流程能够提取出较高量的

  来源：Food Research International

  时间：2025-12-04

• 用于吞咽困难患者适用的燕麦粥可食用包装的大麻籽蛋白膜的开发：pH值和热变性条件对膜性能的影响

  本研究聚焦于开发新型大麻籽蛋白可食用包装材料，并探索其在改善吞咽困难（ dysphagia ）食品中的应用潜力。研究团队通过系统调控大麻籽蛋白 isolate（HPI）薄膜的制备条件，揭示了pH与温度对材料性能的关键影响，同时首次验证了该材料在即食燕麦粥包装中的可行性。一、研究背景与意义随着全球塑料污染加剧，可降解包装材料研发成为热点领域。动物蛋白如乳清蛋白虽在薄膜制备中表现优异，但存在环境负担高、过敏风险等问题。相比之下，大麻籽蛋白具有多重优势：其蛋白质含量高达50%，且含有人体必需的9种氨基酸；原料种植周期短且不与粮食作物竞争；蛋白结构更易形成致密薄膜。欧盟近年对植物蛋白的扶持政策（202

  来源：Food Research International

  时间：2025-12-04

• 综述：基于含有壳聚糖的PLA薄膜的抗菌活性“不迁移”食品包装

  在可持续包装材料研究领域，生物降解性聚乳酸（PLA）因其可循环利用和环保特性备受关注。然而这种材料存在显著短板：其机械强度和阻隔性能不足，且无法有效抑制微生物污染。面对这些挑战，学界正通过创新复合技术提升PLA的性能，其中以壳聚糖为核心的非迁移抗菌系统成为研究热点。### 一、传统包装材料的局限性当前食品包装领域存在双重困境：一方面，石油基塑料带来的环境污染问题日益严峻，欧盟等地区已明确限制一次性塑料使用；另一方面，传统生物降解材料在功能性方面存在明显缺陷。PLA作为典型代表，虽然可降解性优异，但存在三个致命弱点：1. 微生物屏障性能差：实验室数据显示，纯PLA薄膜对大肠杆菌的抑制率不足30%

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2025-12-04

• 基于聚乙烯醇（Poly(vinyl alcohol)）的多功能智能包装，内置含有丁香精油（clove essential oil）的ZIF-8分子筛和姜黄素（curcumin），用于监测鱼类的新鲜度

  该研究聚焦于开发新型多功能食品包装材料，通过整合金属有机框架材料（ZIF-8）与植物精油（CEO）纳米晶复合技术，结合天然色素（姜黄素）和聚乙烯醇（PVA）基质，构建具备智能监测与长效保鲜功能的复合薄膜。研究团队通过多学科交叉方法，系统验证了该材料的性能优势，为解决传统食品保鲜技术存在的能量消耗高、化学添加剂风险等问题提供了创新解决方案。在材料制备方面，研究者采用水热合成法成功制备了ZIF-8纳米晶体，其结构特征经X射线衍射（XRD）和扫描电镜（SEM）双重验证。通过调节合成条件，ZIF-8晶体保持稳定的六方晶系结构，孔径分布与分子筛特性符合文献报道标准。值得关注的是，该团队首次实现了CEO在

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2025-12-04

• 胺化硅藻土/LDPE气体选择性抗菌膜的制备及其在草莓保鲜中的应用

  张丽娅|张月梅|卢丽静|卢立新江南大学包装工程系，中国江苏省无锡市214122摘要水果和蔬菜的采后质量劣化主要由细胞呼吸和微生物生长引起，因此需要有效的保鲜策略。为此，我们开发了一种基于低密度聚乙烯（LDPE）的多功能包装膜，该膜结合了胺化硅藻土作为二氧化碳（CO₂）选择性通道，以及聚乙烯亚胺（PEI）改性的氧化锌（ZnO）纳米颗粒，以提高气体选择性和抗菌性能。实验结果表明，通过N-(2-氨基乙基)-3-氨基丙基三乙氧基硅烷接枝成功胺化的硅藻土在聚合物基质中表现出更好的CO₂/O₂选择性和分散性。通过挤出铸造制备了含有1–5%胺化硅藻土的薄膜，其中3%的配方使CO₂/O₂选择性比纯LDPE提高

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2025-12-04

• 综述：关于在水热合成碳点过程中产生的水炭（hydrochar）在新型食品包装应用中的前景

  碳材料创新应用：水热炭在食品包装中的潜力探索（摘要）在可持续发展的全球趋势下，生物质资源的综合利用成为研究热点。水热炭（Hydrochar, HC）作为碳点（Carbon Dots, CDs）合成过程中的副产物，展现出独特的应用价值。本文系统梳理了水热炭的合成机制、理化特性及其在食品包装领域的创新应用，通过对比生物炭（Biochar）的制备工艺和功能特性，揭示了水热炭在气体阻隔、抗菌保鲜和智能响应方面的优势。研究证实，通过优化水热碳化工艺参数，可获得表面修饰可控、孔隙结构可调的水热炭材料，其与碳点的协同应用可显著提升包装材料的综合性能。该成果为建立生物质资源循环利用体系提供了新思路，助力实现食

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2025-12-04

• 不同部位岗巴羊中挥发性化合物与脂质组谱的比较研究

  本研究以 salmon 骨粉为原料，通过中性蛋白酶水解制备水溶性多肽（SBPs），并进一步探究其磷酸化修饰（P-SBPs）与锌离子结合形成的锌络合物（P-SBPs-Zn）的结构特性、稳定性及抗菌功能。研究采用多种分析技术，包括红外光谱（FT-IR）、圆二色光谱（CD）、荧光光谱等，系统评估了不同pH条件对磷酸化修饰及锌结合能力的影响，并结合体外模拟消化实验和细胞毒性检测，验证了其作为功能性锌补充剂和天然抗菌剂的潜力。### 一、研究背景与意义锌作为人体必需微量元素，在免疫调节、生殖功能及神经发育中发挥关键作用。传统锌补充剂多采用无机盐（如硫酸锌）或有机酸螯合形式，存在溶解度低、吸收效率差或刺激

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-12-04

• 一种基于水溶性姜黄素和酪蛋白包封技术的比色及荧光标记方法，用于实时监测食品的新鲜度

  马彦秋|刘子木|杨晓雪|张华江|邢玉燕|高欣|刘耀通中国东北农业大学食品科学学院，哈尔滨，150030摘要中国是全球最大的禽蛋生产国。蛋清作为这些鸡蛋的关键成分，富含营养，是食品工业中广泛用于食品生产和加工的重要原料。发泡是指通过搅打或搅拌蛋清来使其吸收空气，从而形成轻盈、蓬松的泡沫的过程。泡沫的形成主要是由于蛋清蛋白（EWP），尤其是卵白蛋白（OVA）的作用。当卵白蛋白加入液体中时，会展开并稳定气泡。蛋清蛋白的发泡在食品加工中至关重要，尤其是在烘焙食品和糖果制造中。本文综述了近年来关于蛋清蛋白发泡机制、影响因素及改进方法的最新研究进展。重点介绍了蛋清蛋白的改性方法，包括物理改性（热诱导变性、

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-12-04

• 利用小苏打和静息温度相结合的方法，改善低盐鸡肉肌纤维蛋白的保水性和凝胶特性

  本研究聚焦于低钠条件下鸡胸肌原纤维蛋白凝胶特性与静置温度的关联性，通过系统化实验探究了0.4%碳酸氢钠与温度梯度（4-50℃）协同作用对凝胶功能特性的影响机制。研究团队通过优化实验设计，在保证科学严谨性的同时实现了对关键品质参数的精准控制，其研究成果为开发健康型肉制品加工技术提供了重要理论支撑。在实验材料选择方面，采用42日龄AA型肉鸡胸肉为原料，经过三重盐缓冲液清洗（100mM KCl+20mM磷酸盐缓冲体系）和0.1M NaCl溶液二次纯化，最终获得纯度达98%以上的肌原纤维蛋白溶液。特别值得注意的是，实验团队创新性地引入了6小时梯度静置程序，通过精确控制温度（4、10、20、30、40、

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-12-04

• 添加再生Ficusaw keotsang Makino种子对豆浆和豆腐的物理化学性质及感官特性的影响

  本研究以台湾地区传统饮品原料“aiyu”果肉提取后的残渣（RC-AWS）为切入点，系统探讨了该农业副产物在植物基食品营养强化与功能优化中的应用潜力。通过将RC-AWS粉末添加至豆奶和豆腐生产流程中，研究团队在抗氧化成分、物理化学特性及感官接受度三个维度取得了突破性进展，为开发可持续的食品强化剂提供了科学依据。### 一、研究背景与核心问题全球慢性病负担加重催生了功能性食品需求激增，植物基蛋白制品因具备高营养价值（如异黄酮、多不饱和脂肪酸）和健康属性（如降低心血管疾病风险）备受关注。然而传统豆制品存在营养强化瓶颈：直接添加游离酚类易导致豆制品变色、变苦，且难以维持理想的质构。本研究聚焦RC-AW

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-12-04

• 一种基于Lu(III)的新型稀土金属有机框架，可用于快速检测磷酸盐，并具有三重信号输出特性

  王贤峰|陈根长|余远航|孟立媛|林凤武|何文银|陈佳|周大鹏|朱芳勇中国江苏省无锡市江南大学食品科学与技术国家重点实验室，无锡医学院摘要准确检测磷酸盐对于食品安全、健康和环境监测至关重要。本文介绍了一种基于镥(III)的金属有机框架（Lu-MOFs），其中镥(III)离子作为金属中心，TCPP作为配体。磷酸盐通过主客体相互作用选择性地破坏Lu-MOFs中的配体-金属电荷转移，从而引发增强的品红色荧光和棕色显色转变双重光学响应。利用Lu-MOFs纳米探针开发了一种便携式传感平台，可用于现场检测磷酸盐，该平台集成荧光、比色和基于智能手机的RGB分析三种信号输出方式，相应的检测限分别为0.44、2.

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-12-04

• 利用HS-SPME-IMS技术与化学计量分析结合的方法检测蜂蜜掺假

  卤水牛肉灭菌工艺对品质影响的系统性研究在食品工业领域，如何平衡灭菌工艺对肉制品安全性和品质的影响始终是重要课题。本研究聚焦中国传统卤水牛肉制品，通过引入蛋白质构象分析、代谢组学等多维度技术手段，系统评估了高温灭菌（HTS）、巴氏杀菌（PS）、高压处理（HPP）和辐照灭菌（IS）四种主流灭菌方法对产品品质的影响机制。研究团队以四川地区特有的48月龄牦牛肉为原料，结合现代食品分析技术，揭示了不同灭菌方式对肉品结构、风味物质及营养价值的差异化影响。在工艺参数设计方面，研究构建了包含温度、压力、辐照剂量等关键变量的对照体系。巴氏杀菌采用70℃维持30分钟，高压处理使用500MPa压力维持10分钟，辐照

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-12-04

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