• 利用含有姜黄素的自乳化递送系统，通过微波/超声波辅助的水热处理方法，提高大米中的淀粉-脂质复合物含量及大米的抗消化性

  本研究利用超声波（UA）和微波（MW）预处理结合自乳化递送系统（SEDS）制备姜黄素负载的抗性淀粉水稻产品。通过优化油相（OA/SO）和预处理工艺，显著提高了纳米乳液的稳定性和姜黄素包载效率（94.06 mg/kg DW）。湿热处理（HMT）后，OA-SEDS组抗性淀粉含量达28.53%，estimated glycemic index（eGI）最低79.23，且形成V型结晶和I型复合物。实验证实MW预处理结合HMT可协同增强淀粉抗消解特性与姜黄素生物利用率，为开发功能性抗性淀粉水稻提供新策略。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-02-19

• 从凝胶到高水分挤出物：pH 和 11S:7S 球蛋白比例调控多尺度结构形成机制

  为探究高水分挤出（HME）生产植物基肉类产品时，大豆蛋白分离物和浓缩物的结构形成机理，研究人员通过小角散射和流变学等技术，系统研究了pH值和11S与7S球蛋白比例对热致凝胶多尺度聚集路径的影响。研究揭示了在等电点附近形成颗粒状凝胶，远离等电点时以纤维状聚集为主，以及7S球蛋白增强挤出物各向异性的关键作用，为优化植物蛋白肉类替代品的质构和结构提供了科学指导。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-02-19

• 番茄果渣作为可持续蛋白质来源：通过传统碱性处理、微波处理及超声波辅助方法提取的蛋白质的全面特性分析

  番茄渣蛋白提取方法对比研究显示，微波辅助（MWAE）和超声辅助（USAE）碱提法较传统方法（CAE）缩短提取时间至3和5分钟，蛋白回收率最高达35.40%，且功能特性提升。FTIR证实蛋白二级结构改变，SDS-PAGE显示分子量分布稳定，氨基酸组成相似但含 tryptophan下降。研究为可持续蛋白资源开发提供新路径。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-02-19

• 通过使用OSA淀粉调节耐酸W1/O/W2高内相双乳液的微观结构，从而改变钠盐的分布并增强咸味感知

  通过OSA淀粉调节水油水双乳液的微观结构，分析其对咸味感知、稳定性和酸性环境耐受性的影响，发现钠盐在外相比例增加促进即时释放，而高OSA淀粉含量增强界面弹性层，提高稳定性，为开发新型低盐低脂酸性乳液酱提供理论支持。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-02-19

• 钙藻酸盐水凝胶中网孔尺寸调控溶质扩散：一项结合实验与COMSOL建模的时空研究

  本研究为精准调控活性成分在胃肠道中的控释递送提供了关键设计依据。研究人员针对水凝胶微结构如何影响溶质扩散这一核心问题，系统研究了钙藻酸盐水凝胶网孔尺寸(ξ)与模型溶质四甲基罗丹明异硫氰酸酯葡聚糖(TRITC-dextran 40)扩散系数之间的关系。通过结合荧光时空浓度谱、COMSOL多物理场模拟及基于Flory-Rehner理论的微结构表征，研究发现水凝胶浓度增加导致网孔尺寸减小，从而显著降低溶质扩散性。研究结果为基于网孔尺寸的水凝胶理性设计，用于控释递送应用提供了直接支持。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-02-19

• 微波辐射物理改性淀粉的粘附性和流变特性变化的分子基础

  微波处理对七种淀粉的分子结构及流变性质影响研究，采用HPAEC/PAD和SEC/MALS-dRI-Visco方法分析发现：waxy淀粉链长分布变化显著，而土豆淀粉流变特性改变明显，可能与超分子重排有关；不同淀粉类型对微波响应差异源于amylose/amylopectin比例及链结构。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-02-19

• 用于多种食品基质中检测大豆过敏原的ELISA试剂盒的比较

  大豆过敏检测中七种商业ELISA试剂盒在不同九类食品基质中的性能比较。结果显示所有试剂盒均能定性检测0.5mg/kg大豆蛋白（ED01），但定量回收率因试剂盒和基质差异显著，肉类替代品基质中仅3种试剂盒达标，为食品行业选择合适检测方法提供依据。

  来源：Food Control

  时间：2026-02-19

• 结合222纳米远紫外-C光和超声波处理技术，用于控制多种新鲜农产品上的软腐细菌

  新鲜果蔬表面及清洗水中软腐细菌的紫外-超声协同杀菌研究。采用222 nm KrCl excimer灯与超声波联用技术，5分钟处理使目标细菌对数值（log CFU）降低3个以上，清洗水中的细菌量低于检测限。实验表明协同杀菌效果优于单一处理，且不影响果蔬质地和色泽。

  来源：Food Control

  时间：2026-02-19

• 长链烷基修饰的季铵化海藻多糖，用于增强抗菌活性和食品保鲜

  通过季铵化反应合成了六种不同链长的C8QAS-LMA至C18QAS-LMA，其中C12QAS-LMA水溶性达2.03 g，对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌抑菌率分别为92%和88%，兼具抗氧化活性与非毒性，为功能性食品及包装材料提供新方案。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-19

• 一种无燃料、光催化自供电传感器，用于超高灵敏度地检测发霉玉米中的黄曲霉素B1

  基于CdIn2S4/SnO2异质结和双电极光催化燃料电池，提出自供能检测平台实现AFB1超灵敏检测（检测限0.058 pg/mL），结合磁性纳米颗粒信号放大和燃料-free策略降低内阻，成功应用于发霉玉米检测。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-19

• 大豆卵磷脂和月桂酰精氨酸乙酯可以降低以蔗糖单棕榈酸酯为基础的乳液的pH敏感性及氧化降解

  SMP通过协同次级表面活性剂soy lecithin和LAE显著提升酸性条件下乳液的物理稳定性和抗氧化能力，优化乳化体系适用于食品饮料。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-19

• 酶法制备光皮梾木果油二酰基甘油及其综合品质评价研究

  本研究为提升木本油料资源附加值，探索了一种以光皮梾木果油为原料，通过两步酶解-酯化法制备二酰基甘油(DAG)的新策略。研究成功优化了工艺条件，获得了DAG含量高达72.99%的产品，并系统评估了精炼及酶催化过程对油脂理化指标、脂肪酸组成、生育酚含量、氧化稳定性及风味物质等关键品质的影响。结果表明，该方法可行，且获得的产品具有优异的综合品质，为功能油脂产品的开发提供了新思路。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-02-19

• 通过挥发性和非挥发性代谢组学研究，对罗非鱼空气炸制过程中风味形成机制有了新的见解：构建了关键风味代谢物的相关网络及其形成途径

  空气炸制鲈鱼过程中物理性质与风味代谢物变化及形成机制研究。采用低场核磁共振和磁共振成像分析水分迁移规律，通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用和超高效液相色谱-串联质谱联用技术检测到31种关键挥发性代谢物和234种差异非挥发性代谢物，揭示氧化降解与热解作用对风味形成的影响机制。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-19

• 骆驼乳巧克力超声辅助改性：理化、功能与感官性质的协同提升

  本研究探讨了骆驼乳巧克力因驼乳脂肪-蛋白质结构独特而依赖高强度精炼和回火工艺的技术难题。为解决此问题，研究人员系统开展了超声波辅助加工对以冻干骆驼乳粉（FDCMP）制备的巧克力在理化、功能、结构和感官特性方面影响的研究。结果表明，适度超声处理（750 W/20 kHz，7.5 min）能在保持基本成分的同时，显著降低水活度、提升抗氧化活性、改善微观结构均匀性与形状保持性，并优化流变学行为，最终提升感官接受度。该研究为开发非热加工策略以增强骆驼乳巧克力品质、减少对热处理的依赖提供了有效方案。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-02-19

• 基于模板衍生化技术的合成方法，用于制备高度有序的纸质印迹芯片，从而提升磺胺二甲嘧啶的分析性能

  磺胺嘧啶分子印迹聚合物（MIPs）通过模板衍生化结合硼酸亲和定向表面印染策略，构建了高有序的纸基MOF-MIP芯片（FP@B-MOF@MIP），显著提升了对SDZ的吸附容量（76.30 mg/g）和选择性（印迹因子5.6），并基于此开发了检测限为0.0048 mg/L的纸基颜色传感器，为食品中痕量抗生素检测提供新方法。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-19

• 白葡萄酒加速氧化陈酿评价：感官与理化指标首次关联研究揭示过氧化氢方法的有效性

  为解决白葡萄酒在瓶储期间氧化稳定性难以快速预测的问题，本研究针对干型白葡萄酒，对比了超声辐照与过氧化氢(H2O2)添加两种加速氧化方法。研究人员发现，超声处理会产生非典型的异味，而受控的H2O2添加能够可靠地诱导出与自然陈酿一致的氧化状态。该方案应用于多个霞多丽(Chardonnay)葡萄酒后，成功建立了感官氧化评分(REDOX score)与抗氧化能力(Ec20)和褐变程度(ΔE)之间的强相关性。这项研究为快速诱导和分级白葡萄酒的氧化相关感官特征提供了一个实用的框架，并实现了感官属性与理化指标的有效关联。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-02-19

• 基于拉曼光谱-机器学习-迁移学习集成框架的三代微藻生物质与岩藻黄质快速无标定量新方法

  本研究针对微藻规模化生产中生物质与生物活性物质实时监测的技术瓶颈，提出了一个集拉曼光谱、机器学习与迁移学习于一体的集成分析框架。研究人员以三角褐指藻为模型，成功实现了对其生物质（dwt）和岩藻黄质产量（fuco）的快速、非破坏性高精度预测，并在实验室到中试的光生物反应器（PBRs）尺度上验证了模型的有效性与可迁移性。该工作为微藻衍生生物产品的质量控制和过程优化提供了一种具备工业应用潜力的分析工具。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-02-19

• 利用紫色毛霉菌（Monascus purpureus）诱导米鱼（Miichthys miiuy）鱼糜进行水下发酵过程中风味变化及代谢物演变的代谢组学研究

  The study systematically investigates the physicochemical changes and flavor evolution mechanisms of Monascus purpureus fermented surimi through metabolomics and GC–MS analysis. Pre-fermentation reduces pH and increases color with citrinin, while post-ripening elevates TVB-N and reduces citrinin. Esters accumulation (66.14% of total volatiles) and aldehyde reduction are key flavor determinants. A novel rapeseed oil-based post-ripening medium enhances enzymatic activity, offering optimized工艺 control strategies for fermented surimi.

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-19

• 水含羞草变种CAU-Ekaithabi：一种在农艺上表现优异、营养丰富且富含生物活性成分的水生蔬菜，在功能性食品领域具有巨大潜力

  水米草（Neptunia oleracea）新变种CAU-Ekaithabi在农艺学、营养及植物化学方面展现出显著潜力，其高产量、富含钾、铁、钙、镁等矿物质及抗氧化活性成分，证实了其在功能食品和营养补充剂开发中的巨大应用前景。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-19

• : 马铃薯块茎休眠的组织特异性机制：1,4-二甲基萘处理后多激素调控网络的转录组与代谢组解析

  本文推荐马铃薯采后贮藏中如何有效抑制发芽以降低损失的研究。为解决传统抑芽剂氯苯胺灵(CIPC)被禁用的问题，研究人员以“Russet Burbank”马铃薯为材料，探究了新型天然抑芽剂1,4-二甲基萘(DMN)单次与多次处理后，对块茎初级分生组织、次级分生组织及薯肉组织的特异性转录组和靶向激素谱的影响。研究发现，多次DMN处理能最有效抑制贮藏期发芽，其分子机制涉及通过组织特异性的方式，改变赤霉素(GA)、脱落酸(ABA)、细胞分裂素(CK)、生长素、茉莉酸(JA)、水杨酸(SA)和乙烯等多种激素的生物合成与信号通路相关基因的表达丰度，并影响AP2/ERF、MYB、bHLH等转录因子家族。该研究为DMN作为CIPC替代品的商业化应用提供了关键的分子机制见解。

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2026-02-19

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