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评估女性对食物浪费预防的态度与其绿色饮食之间的关联
本研究聚焦于土耳其成年女性群体中预防食物浪费（FWP）态度与行为与绿色饮食（GE）行为之间的关联性，并探讨了身体指标（如BMI和腰围）的中介作用。研究通过面对面访谈收集数据，采用分层抽样法覆盖19-64岁女性群体，最终纳入870名受试者。通过构建包含态度、行为、代谢指标和人口学变量在内的理论模型，发现FWP对GE存在显著正向直接效应，且通过高频预防行为（FWP-FA）形成间接作用路径，但BMI和腰围未产生预期中的中介效应。研究显示，教育水平对FWP和GE均有显著调节作用。高等教育群体在预防食物浪费行为（FWP）和绿色饮食实践（GE）方面得分均显著高于低教育群体（p<0.05）。经济水平的影响则
来源：Frontiers in Nutrition
时间：2025-12-01
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孕期内接触空气中的多氯联苯同类物质与男性肺功能的关系
丹麦学者近期针对低氯多氯联苯（LC-PCBs）暴露对成人肺功能影响展开研究，其成果为室内空气污染物防控提供了新视角。该研究基于2017-2019年在哥本哈根两个受LC-PCBs污染住宅区（Farum Midtpunkt和Brøndby Strand Parkerne）出生的男性队列，通过自然随机化设计，重点考察孕期暴露与成年后肺功能指标的关联性。**研究背景与设计创新**LC-PCBs作为建筑材料的常见添加剂，其生物半衰期长达4.6-5.5年，在丹麦老旧建筑中仍存在显著残留。尽管已有研究关注高氯多氯联苯（HC-PCBs）对呼吸系统的影响，但低氯类物质因分子量较小更易通过胎盘屏障，可能对胎儿肺发
来源：Enzyme and Microbial Technology
时间：2025-12-01
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利用羟丙基-β-环糊精增强Strobilanthes tonkinensis var. tonkinensis提取物中的米香风味
本文针对广西特色香料植物S. tonkinensis的香气稳定性问题展开系统性研究，重点揭示了环糊精类添加剂在抑制双环吡啶类化合物聚合方面的创新机制。研究首先通过超声辅助提取技术获得高活性萃取物，结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）和感官活性值（OAV）分析，确认28种关键香气成分中5种吡啶衍生物贡献率超过400，构成主体风味特征。通过非靶向液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）发现2-PTHP存在稳定二聚体形式，其分子量（279 Da）和碎片特征（m/z 84、140等缺失）为首次明确证实。在稳定性研究方面，模拟长期储存发现2-PTHP浓度在21天内衰减达64.5%，且存在明显的聚合转化过程
来源：International Journal of Food Properties
时间：2025-12-01
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关于水薄荷（Mentha aquatica）地上部分和根提取物的植物化学成分及生物活性特性的新见解：体外实验与计算机模拟研究方法
本研究以水薄荷（*Mentha aquatica* L.）的地上部分和根部为研究对象，系统评估了其化学成分、营养价值、抗氧化、抗菌及抗溶血活性，并结合计算模型预测活性成分的分子作用机制。研究为水薄荷作为天然功能成分的食品、医药及化妆品应用提供了科学依据。### 一、研究背景与意义水薄荷作为唇形科药用植物，其全株含有多酚、黄酮、挥发油及矿物质等活性成分。已有研究表明，其提取物在抗氧化、抗菌及抗炎等方面具有显著活性，但不同植物部位（地上/地下）的成分差异及活性关联尚未明确。本研究通过对比分析地上与根部提取物，旨在揭示其成分分布规律及功能特性差异，为开发天然功能产品提供新思路。### 二、材料与方法
来源：International Journal of Food Properties
时间：2025-12-01
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LsCLE12肽可以延缓生菜的衰老，并延长玫瑰的采后寿命
本项研究聚焦于植物激素相关肽（CLE家族）在延长果蔬保鲜期的应用潜力，重点解析了甘蓝型芥菜（Lactuca sativa）中发现的LsCLE12p肽的分子机制及其在非模式物种中的功能验证。研究团队通过系统筛选13种CLE家族肽，最终锁定LsCLE12p作为靶向分子，并验证其在生菜组织培养和玫瑰切花处理中的实际效果。研究首先建立了多物种CLE肽数据库筛选体系。基于模式植物拟南芥（Arabidopsis thaliana）已知的34个CLE基因序列构建隐马尔可夫模型（HMM），通过HMMER算法对甘蓝型芥菜和长春花（Rosa chinensis）的蛋白质组进行筛查。筛选标准包含：保留12个氨基酸核
来源：Postharvest Biology and Technology
时间：2025-12-01
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采后水分流失通过调节水通道蛋白的活性，降低了伊藤牡丹切花的瓶插品质
植物水分通道蛋白（AQPs）在调控膜两侧水分运输中发挥关键作用，其研究对延长切花观赏寿命具有重要价值。以观赏牡丹‘Bartzella’为研究对象，科研团队通过系统分析发现，采后水分流失会显著改变花瓣细胞的水分平衡状态。当切花 stems 处于5%和10%的水分流失水平（WL5、WL10）时，花瓣细胞的水通道蛋白表达模式发生特异性改变。研究首次揭示，牡丹切花在 vase 阶段的水分吸收效率与花器官发育存在动态关联，其中PIPs亚家族的IpPIP2–2和TIP亚家族的IpTIP1–3基因在花开放初期呈现显著上调表达。实验数据显示，WL10处理组的水分吸收速率较对照组提高约37%，这种快速响应与花瓣
来源：Postharvest Biology and Technology
时间：2025-12-01
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中国老年人动态性腹部肥胖与运动认知风险综合征风险之间的性别差异：一项全国性前瞻性队列研究
李青|宋成祥|周浩|李俊丽|陈茂中国四川大学华西医院老年医学与老年病学中心，国家老年医学临床研究中心，成都，610041摘要目的动力不足型腹部肥胖与老年人的不良健康结果相关。然而，动力不足型腹部肥胖与运动认知风险综合征（一种痴呆前状态）之间的纵向关系仍不清楚。我们的目标是阐明老年男性和女性之间的这种关联。方法共有3309名参与者来自2011年和2015年的中国健康与退休纵向研究。根据性别特定的握力阈值（男性<28公斤，女性<18公斤）和腰围阈值（男性≥90厘米，女性≥85厘米），将参与者分为4组：非动力不足型/非腹部肥胖、非动力不足型/腹部肥胖、动力不足型/非腹部肥胖和动力不足型/腹部肥胖。通
来源：Maturitas
时间：2025-12-01
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淀粉分离方法及生态型对埃塞俄比亚马铃薯（Plectranthus edulis）淀粉的流动性、糊化特性及热性能的影响
埃塞俄比亚土豆淀粉的提取方法及其功能特性研究摘要本研究系统评估了埃塞俄比亚土豆（EP）淀粉的物理化学特性与加工性能，重点考察了蒸馏水（DW）、氯化钠（NaCl）和硫代硫酸钠（SMS）三种提取介质对淀粉结构、流变特性及热稳定性的影响。通过对比分析发现，采用SMS介质提取的Loffo品种淀粉在多项关键指标上表现最优，其流动特性、热稳定性和加工性能均显著优于其他处理组。研究结果为开发高效淀粉提取工艺及拓展EP淀粉在食品、医药等领域的应用提供了科学依据。1. 研究背景与意义1.1 淀粉资源的重要性作为全球主要能量来源之一，淀粉类作物在热带地区占据重要地位。埃塞俄比亚土豆作为当地特色作物，其淀粉资源具有
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开发一种基于多重DNA条形码的筛选方法，用于区分植物来源的过敏原种类
植物源性过敏原检测技术的优化与验证研究食品过敏已成为全球公共卫生领域的重要挑战。根据世界卫生组织统计，全球约10%的人口（约22亿人）患有不同类型的食物过敏症，每年因过敏反应导致的临床病例超过30万例，死亡人数达数百人。植物源性过敏原作为主要致敏物质，其检测技术亟待革新。中国质量认证与检验技术研究院的研究团队通过系统比较四大DNA条形码技术，成功建立了基于ITS2基因的高效检测方法，相关成果发表于国际学术期刊。研究聚焦于常见植物过敏原，涵盖芝麻、坚果、豆类和谷物四大类26种过敏原物种。通过构建包含PCR扩增成功率、测序准确性、遗传距离分析和系统发育树验证的多维度评价体系，首次系统评估了ITS2
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蒸汽爆破对鞑靼荞麦膳食纤维的结构、物理化学性质及功能特性的影响
鞣酸 buckwheat作为重要的功能性膳食纤维来源，其预处理技术对产品性能的提升具有重要研究价值。本研究通过蒸汽爆炸（SE）技术对鞣酸 buckwheat全粒进行物理改性，系统考察了该工艺对膳食纤维结构、理化性质及生物活性产生的综合影响，为开发高附加值功能性食品原料提供了科学依据。在预处理工艺参数优化方面，研究发现0.8 MPa压力与300秒处理时间组合能够实现最佳效能。该参数下SDF产率提升至42.3%，较对照组增加87.5%，而IDF产率下降82.3%。这种显著差异源于SE处理产生的瞬间高压（可达8.4 MPa）和高温（160-170℃）对细胞壁结构的双重破坏作用。压力冲击导致细胞壁多糖
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发酵剂对大豆天贝品质和蛋白水解的影响
本研究系统探究了酒精浓度与储存温度对米酒长期品质的协同影响机制。通过构建12%、9%、6%三种酒精浓度梯度与4℃、-2℃两种温度条件的六组对照实验，持续监测200天内的理化性质、微生物活性和代谢组学特征，揭示了温度调控微生物代谢与理化稳定性的关键作用，同时明确了酒精浓度对基础代谢组学的决定性影响。在实验设计层面，研究者采用商业米酒为基材，通过精确稀释实现酒精浓度梯度控制（12%、9%、6%），并构建标准化存储体系。为消除初始浓度差异带来的干扰，所有样本均进行基准代谢分析（Day 0）。采样周期设置覆盖中期（Day 50-100）和晚期（Day 150-200）两个代谢关键期，确保能捕捉到微生物
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从泥鳅（Misgurnus anguillicaudatus）中鉴定并验证一种新型抗氧化肽：结合肽组学、分子模拟和体外功能测定方法
本研究针对中国淡水经济鱼类中华绒螯蟹（*Misgurnus anguillicaudatus*）的抗氧化活性肽进行系统解析与功能验证，首次报道了通过酶解优化结合多组学分析筛选出的新型抗氧化多肽Tn（序列：GFGGGMGGGFGGGMGMG）。研究通过蛋白质组学、分子模拟和体外抗氧化实验，揭示了该多肽通过调控Nrf2信号通路发挥抗氧化作用的核心机制，为开发天然抗氧化剂提供了新思路。### 1. 研究背景与科学价值中华绒螯蟹作为我国重要水产资源，其肌肉蛋白含量高达17%（体重百分比），但传统加工方式难以提取具有生物活性的小分子肽。已有研究表明，水产蛋白酶解产物富含抗氧化、抗疲劳及抗癌活性肽，但具体
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转录组分析揭示了与香菇（Lentinula edodes）采后软化相关的细胞壁多糖代谢机制
本研究聚焦于香菇（*Lentinula edodes*）后熟软化过程的分子机制解析。通过系统性分析细胞壁多糖降解、关键酶活性变化及转录组特征，揭示了香菇软化的多维度调控网络。研究发现，在10℃储存12天过程中，香菇硬度从初始的311N骤降至192N，降幅达38.6%，与细胞壁多糖（CWPs）含量下降及纤维素酶、β-1,3-葡萄糖苷酶、壳聚糖酶等胞壁降解酶活性显著上升直接相关。值得注意的是，这些变化并非单一因素驱动，而是涉及糖代谢、氧化磷酸化、自噬调控等12条核心代谢通路协同作用的结果。### 一、细胞壁成分动态变化与酶活性关联储存期间，总多糖含量（TP）呈现持续下降趋势，12天时较初始下降42
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热处理对细菌孢子损伤的动力学分析
该研究聚焦于热处理对芽孢杆菌属（Bacillus）及脱硫弧菌（Bacillus velezensis）孢子损伤的定量评估。研究团队通过建立基于延滞时间分析的改良Gompertz模型，创新性地提出"损伤指数"（D_i）概念，系统比较了高温短时与低温长时灭菌方式对微生物恢复能力的影响差异。在实验设计方面，研究人员选用日本国家技术评价机构生物资源中心保存的B. subtilis NBRC3134菌株和商业食品中常见的致病菌B. velezensis作为实验对象。通过离心纯化、热激活处理等标准流程制备孢子悬液，并采用温度梯度分别为87.5-102.5℃（B. subtilis）和94.6-109.6℃
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利用军用冬虫夏草多糖和聚合乳清蛋白复合水凝胶改善山羊奶酸奶的物理化学性质和质地
该研究聚焦于通过构建新型复合水凝胶（PWP-CMP）改善山羊酸奶的物理化学性质和质构。研究团队以热诱导聚合乳清蛋白（PWP）为基质，结合真菌多糖（Cordyceps militaris多糖，CMP）形成复合网络结构，旨在解决传统山羊酸奶存在的凝胶网络脆弱、水分保持能力差及质地松散等问题。通过多维度表征手段，系统解析了CMP对PWP凝胶网络的作用机制及其对酸奶品质的影响。**研究背景与核心问题** 山羊酸奶因蛋白质组成差异和季节性乳成分波动，普遍存在质地过软、蛋白质网络结构松散、酸后沉淀（syneresis）明显等缺陷。现有改善策略多依赖化学增稠剂或植物源胶体，存在功能单一或影响风味的局限性。
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混合起始菌群（包含芽孢杆菌）对细菌豆豉感官特性的影响：基于游离氨基酸分析、电子感官评价、风味谱分析及群体感应机制的探究
混合乳酸菌发酵对细菌型豆酱风味特性的影响研究摘要解读本研究聚焦于混合使用产纤维素的大肠杆菌ND38和产蛋白酶的大肠杆菌NB13对细菌型豆酱风味特性的影响。通过系统研究发酵过程中微生物活性、理化性质、酶解作用及挥发性成分的变化，揭示了复合菌群在豆酱发酵中的协同作用机制。实验表明，复合菌群发酵能显著提升豆酱的游离氨基酸含量（较单菌发酵提高9.02%-21.34%），增强电子鼻和电子舌检测到的风味复杂度，并形成具有坚果、焦香、乳香和花香等特征的复合香气体系。该研究为传统发酵食品的精准调控提供了新思路，对豆酱工业化生产具有潜在指导价值。一、研究背景与意义（一）豆酱发酵的微生物学基础细菌型豆酱作为中国传
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从多个角度探讨农乡兴白酒窖泥的差异特性：以不同酒精产量的作坊发酵窖为例
本研究以中国传统白酒酿造工艺中的窖泥（PM）为研究对象，聚焦产酒酒精含量差异显著的两个车间（Workshop 2与4）的窖泥样本，通过多维度分析揭示其理化特性、微生物群落及代谢产物的差异机制。研究采用理化检测、高通量测序及代谢组学技术，系统评估了窖泥质量与产酒性能的关联性。在理化特性方面，窖泥中可用钾（AK）含量差异显著（Workshop 4平均605.59 mg/kg，高于Workshop 2的416.57 mg/kg），且AK与优势真菌（如青霉属Aspergillus和红曲霉Monascus）呈现正相关。有机质（humus）含量亦存在差异（Workshop 4达4.29%-4.81%，高于
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用于可持续鱼类保鲜的双层活性包装：通过负载肉桂醛的Pickering乳液改性的聚乙烯醇静电纺膜
该研究聚焦于开发一种由聚乙烯醇（PVA）电纺纳米纤维与载有肉桂醛（Cin）的Pickering乳液复合而成的双层包装材料，旨在通过物理屏障与化学活性成分协同作用延长食品保鲜期。研究团队通过多学科交叉技术，结合材料科学、食品工程与生物医学检测，系统评估了该材料的结构特性、功能性能及保鲜效能，为可持续食品包装提供新思路。**创新性材料设计**研究采用静电纺丝技术制备PVA纳米纤维膜作为物理屏障，通过其高孔隙率和表面活性显著降低微生物附着。在此基础上，将Pickering乳液（以月桂酸为油相，L-赖氨酸/羧甲基纤维素钠为水相）与Cin复合负载，形成双层保护体系。乳液中的固体颗粒（MCT油相）为活性成
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油凝胶剂类型和浓度对食品级双凝胶特性的影响：三种蜡的对比研究
该研究系统评估了三种天然蜡（candelilla蜡、蜂蜡、巴西棕榈蜡）类型及其浓度对食品级大凝胶（bigels）物理化学特性的影响。研究采用亚麻籽油为油相，果胶凝胶为水相，通过优化蜡浓度（6%、8%、10%）和制备工艺，重点考察了蜡的类型与浓度对大凝胶的液态结合能力、硬度、流变学特性及氧化稳定性的影响机制。在材料选择方面，candelilla蜡以低酯含量（16-35%）和高烷烃比例（50-65%）为特征，蜂蜡含中等酯比例（58-71%）和较多羟基化合物，巴西棕榈蜡则具有最高酯含量（62-85%）和特定晶体形态。这种成分差异导致不同蜡基 oleogels 的微观结构存在显著区别：candelil
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鹰嘴豆煮制用水（Aquafaba）的物理化学性质：热水处理条件及澄清工艺的影响
本研究聚焦于鹰嘴豆烹饪水（即鹰嘴豆水溶胶，aquafaba）的物化特性及其作为蛋清替代品的潜力。研究团队通过对比不同烹饪条件（85℃与100℃）及澄清工艺对烹饪水成分、流变学及泡沫性能的影响，揭示了工业化生产中废弃物的资源化应用价值。一、研究背景与意义随着全球素食消费群体扩大，食品工业对天然植物基蛋白的需求激增。传统烹饪产生的鹰嘴豆水溶胶（ aquafaba）因富含植物蛋白，被视为理想的蛋清替代品。但现有研究多集中于单一烹饪条件下的特性分析，缺乏系统性比较。本研究创新性地将工业化生产参数（压力罐装液与家庭烹饪液）纳入对比体系，填补了烹饪条件与工艺参数对产品功能性的研究空白。二、材料与方法概述研
粤公网安备 44010602000434号