• 高压均质化的乳清蛋白-乳脂复合盐能够增强Litopenaeus vannamei鱼肌原纤维蛋白的凝胶化作用：通过降低钠含量来改善鱼肉的质地和消化率的机制研究

  本研究发现，高压均质乳清蛋白 isolate 和牛奶脂肪组成的复合粉末盐（CPS）在低钠条件下可显著增强虾肉肌原纤维蛋白凝胶特性，提高凝胶强度（235.17 g·mm）和持水能力（34.95%），促进疏水相互作用和二硫键形成，同时增加蛋白酶解消化率24.6%，为低钠海鲜产品开发提供新策略。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-14

• 从小麦胚芽蛋白中鉴定出的新型抗氧化肽：结构-活性关系、稳定性及细胞保护作用

  小麦胚芽蛋白体外消化后鉴定出6种抗氧化肽，其中YFGWPGPK、FGWPGPR和GHHWPLPP在200 μM浓度下显著降低PC12细胞ROS水平、提升抗氧化酶活性并减少MDA含量。量子化学计算和二级结构分析表明，Trp、Tyr、Phe、His等活性位点及β-折叠/β-转角结构是关键作用机制，FGWPGPR和GHHWPLPP通过结合Keap1激活Nrf2信号通路发挥抗氧化作用。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-14

• 鱿鱼肌原纤维蛋白上磷酸基团修饰的机制及其对鱼糜凝胶特性的影响

  磷酸盐改性影响金枪鱼肌原纤维蛋白结构和凝胶特性，发现不同磷酸盐（如STPP、TSPP、SHMP）通过改变蛋白表面电荷和疏水性，调控凝胶强度和持水能力，其中长链环状磷酸盐（SHMP）效果最优。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-14

• 明胶-异麦芽寡糖结合物用于共包封植物乳杆菌JJBYG12和植物提取物：特性分析、释放行为及储存稳定性研究

  Maillard反应制备的凝胶atin-异麦芽低聚糖共轭物GI180通过表面亲脂性增强和共价键形成实现结肠靶向递送，提高益生菌和植物提取物的生物利用度达85%以上，并验证其长期保护性和控释效果。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-14

• 西班牙市场上销售的以可可为原料的制品中黄曲霉毒素的检出情况与暴露评估

  该研究检测了西班牙市场394份可可产品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2含量，发现可可粉（51.4%）和黑巧克力（39.4%）检出率较高，AFB1占主导（43.1%）。HPLC-FLD方法检测限低至0.03 μg/kg，证实可可固体含量与毒素浓度正相关。风险评估表明青少年及儿童长期摄入存在致癌风险，需加强欧盟层面的监管监测。

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-02-14

• 经过核桃壳衍生碳点改性的挤出生物降解性PHBH/PBAT复合材料，用于可持续的抗氧化包装

  农业废弃物转化为抗氧化包装材料的研究：通过 walnut shell-derived carbon dots（wCDs）增强 PHBH/PBAT 生物可降解薄膜的紫外阻隔和抗氧化性能，采用可扩展的挤出成型工艺，验证其在橄榄油包装中的延长保质期效果。

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-02-14

• 应用旨在使蜂蜜中的产孢梭菌（Clostridium sporogenes）内孢子失活的处理方法

  超声波联合热处理可有效灭活蜂蜜中的肉毒杆菌孢子并保持其理化特性。采用60℃加热15分钟结合超声处理，协同效应使两种蜂蜜的细菌和孢子杀灭率达最大，同时保持水分活度降低、可溶性固形物增加及电导率稳定，流变学性质未改变，证实该组合技术安全且高效。

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-02-14

• 莫哈韦芽孢杆菌（Bacillus mojavensis）发酵的美国人参可通过调节肠道微生物群来改善慢性酒精性肝损伤

  微生物发酵可提升中药活性成分的生物利用度，本研究筛选出Bacillus mojavensis H12菌株发酵美国红参后，总黄酮、酚类及皂苷含量分别提升至0.061、0.17和2.42 mg/mL，抗氧化活性显著增强。体内实验证实H12发酵红参（10 mL/kg）可更有效改善酒精性肝损伤，通过抑制炎症因子（TNF-α等）、恢复肝细胞抗氧化酶（SOD、GSH）及调控Nrf2/TLR4/NF-κB信号通路，同时修复肠道屏障并恢复菌群多样性。该研究为中药微生物发酵及酒精性肝病的治疗提供了新策略。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-14

• Argyrosomus regius、Merluccius merluccius 和 Pegusa lascaris 中的金属及类金属污染：东北地中海地区消费者健康风险的全面评估

  本研究调查了土耳其东北地中海地区Adana、Antalya和Mersin三地市售的沙丁鱼（Argyrosomus regius）、欧洲鳕（Merluccius merluccius）和沙 Sole（Pegusa lascaris）肌肉组织中硒、汞、铬、铅、镉及无机砷的累积情况，通过ICP-MS检测发现成人摄入量均低于PTWI限值，但儿童在高频率消费（如5天/周、100g/日）下对铬、汞及无机砷的THQ值超出安全阈值，提示需加强儿童群体对海洋生物重金属暴露的监测。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-14

• 传统发酵乳制品中的乳酸菌多样性：季节性影响与微生物相互作用

  丹麦传统发酵乳制品中乳酸菌群落结构及影响因素研究。采用PacBio测序Ⅱ技术与LAB特异性引物，分析59份来自丹麦四个地区、不同季节和奶源的发酵乳制品中50种LAB的组成。发现采样季节对乳酸菌多样性和群落结构影响显著，并揭示链球菌 thermophilus、乳杆菌 delbrueckii 等物种间存在正微生物互作。本研究为乳制品开发提供菌群资源保护与工艺优化依据。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-14

• 营养干预对肠道菌群-宿主代谢轴调控机制的系统性评述与未来展望：基于动物模型与临床研究的证据整合

  本研究旨在梳理营养组分如何通过调节肠道微生物群（Gut microbiota）影响宿主代谢健康这一关键问题。作者团队系统回顾了动物模型与人类临床研究证据，深入探讨了膳食纤维、益生元（Prebiotics）及特定宏量营养素等对肠道菌群组成和功能、短链脂肪酸（Short-chain fatty acids, SCFAs）产生、肠道屏障完整性及全身性低度炎症的调控作用。综述得出结论：靶向肠道菌群的营养干预策略在预防和管理肥胖、2型糖尿病（Type 2 diabetes, T2D）等代谢性疾病方面具有重要潜力，为未来个性化营养学的发展提供了理论依据。

  来源：British Journal of Nutrition

  时间：2026-02-14

• 英国陆军基础训练中女性受训者叶酸与维生素B12状态的变化：对耐力表现及骨骼密度与代谢的影响前瞻性队列研究

  本研究针对英国陆军基础训练期间女性受训者体内血清叶酸与维生素B12水平的变化情况，探讨了其与耐力表现（2.4公里跑）及骨骼健康（全身骨密度与代谢标志物）之间的关联。研究发现，13周的训练导致血清叶酸、B12、血红蛋白及红细胞计数显著下降，但未发现这些指标与耐力表现存在关联。较高水平的血清叶酸与较低的骨吸收标志物（CTX）相关，提示低叶酸状态可能增加骨吸收风险。该研究揭示了高强度军事训练对女性营养状态及骨骼代谢的潜在影响，具有重要的公共卫生与军事医学意义。

  来源：British Journal of Nutrition

  时间：2026-02-14

• 孕期饮食质量的社会经济梯度：一项澳大利亚横断面研究揭示不平等与干预需求

  作为编辑，我推荐这篇研究：它系统评估了澳大利亚孕妇的饮食质量（DGI-13评分）及其与社会经济因素（如教育、收入、经济感知、区域SES、压力生活事件）的关联。研究发现孕期总体饮食指南依从性低，且存在显著的社会经济梯度——处境越不利，饮食质量越差。这呼吁亟需针对低社会经济地位人群的系统层面干预与政策变革，以缩减健康不平等。

  来源：Maternal and Child Nutrition

  时间：2026-02-14

• 体外和计算机模拟研究揭示了南非海藻Ulva intestinalis（绿色）和Macrocystis pyrifera（棕色）在糖尿病管理中的生物活性差异

  海藻抗氧化、抗糖尿病及抗肥胖活性研究显示，褐海藻Macrocystis pyrifera冷提取物在DPPH和HO·清除活性最优（IC50分别为0.8和0.97 mg/mL），绿海藻Ulva intestinalis乙醇提取物对α-淀粉酶抑制效果最佳，分子对接证实3’,4’,5,7-四羟基异黄酮与α-淀粉酶结合最强，咖啡酰酒石酸与胰脂肪酶结合最强。

  来源：South African Journal of Botany

  时间：2026-02-14

• 综述：针对患有阻塞性睡眠呼吸障碍儿童的积极干预策略：一项系统评价与荟萃分析

  儿童阻塞性睡眠呼吸暂停主动干预效果研究：系统综述与元分析显示肌功能疗法及锻炼对AHI和SpO2无显著改善，证据不足支持作为一线治疗

  来源：Sleep Medicine

  时间：2026-02-14

• 达里多雷克抗（Daridorexant）在慢性失眠患者中的实际疗效：一项关于主观睡眠参数和活动记录仪（actigraphic）睡眠参数的初步研究

  达里多罗司坦真实世界疗效及睡眠感知偏差研究显示，28例患者经3个月治疗后总睡眠时间（TST）和睡眠效率（SE）显著改善，失眠严重指数（ISI）降低8分，睡眠日间症状问卷（PSQI）评分显著下降，仅报告1例非严重不良反应（睡眠瘫痪）。年龄、性别、BMI及单药治疗影响疗效，初步证据支持达里多罗司坦改善主观和客观睡眠参数。

  来源：Sleep Medicine

  时间：2026-02-14

• 绣球花水提物对牛肉汉堡保鲜及感官品质的影响：浓度依赖性效应探究

  为了延缓冷藏期间牛肉汉堡的脂质氧化并保持其感官品质，研究人员探究了不同浓度（0.05%、0.1%、0.4%）的绣球花（Viburnum opulus）花水提物（GRE）对汉堡理化及感官特性的影响。研究发现，0.05% GRE添加能在不影响持水性和感官特性的前提下，有效减缓脂质氧化（表现为TBARS值降低）并提高α-生育酚的留存。而更高浓度的GRE（0.1%和0.4%）会降低pH，加剧汁液流失（purge loss），并产生异味，从而降低总体可接受度。这表明，GRE在合适浓度下可作为肉制品中改善氧化稳定性和延长货架期的潜在天然抗氧化剂。

  来源：NFS Journal

  时间：2026-02-14

• 基于所提供文档标题与摘要的分析，一项关于新加坡多环芳烃膳食暴露与疾病负担的研究。结合其内容与专业表述，拟定的中文标题如下： 中文标题 新加坡多环芳烃（PAHs）膳食暴露的概率评估及其相关疾病负担研究

  本研究关注多环芳烃（PAHs）这一关键膳食污染物及其健康影响。为解决新加坡居民PAHs膳食暴露水平与潜在癌症风险不明确的问题，研究人员整合新加坡总膳食研究数据，评估了主要污染食物类别（如坚果、酱料等）及烹饪方式（如炒制）的影响。通过蒙特卡洛模拟进行概率暴露评估，估算出终身癌症风险在4.63×10−5至5.17×10−3之间，并计算出相应的伤残调整寿命年（DALYs）负担。结果表明，新加坡人群因膳食PAHs暴露所致的疾病负担相对较低，为后续政策制定与健康风险管理提供了科学依据。

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-02-14

• 中老年睡眠时长与晚年身体衰弱风险的前瞻性关联：一项为期20年的队列研究

  【研究推荐】睡眠时长与身体衰弱的前瞻性关联尚不明确。为此，研究人员利用新加坡华人健康研究中超过1万名参与者、长达20年的随访数据，探讨了中年睡眠时长与晚年身体衰弱风险的关系。研究发现，无论是中年期短期（≤5h/天）还是长期（≥9h/天）睡眠，均与晚年身体衰弱风险增加显著相关（ORs>1），且该关联独立于后续睡眠时长的变化。此研究为生命历程中睡眠模式的管理提供了重要的流行病学证据。

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-02-14

• 移动电话成瘾对18-45岁急性心肌梗死患者睡眠质量的影响：应对方式、焦虑和抑郁的链式中介分析

  研究推荐青年急性心肌梗死（AMI）患者日益增多，同时移动电话成瘾普遍，二者均与睡眠质量下降相关。为探究手机成瘾与睡眠问题的关联机制，研究人员开展了一项横断面研究，聚焦于18-45岁的AMI患者。研究揭示了手机成瘾可通过不良应对方式及焦虑/抑郁症状，对睡眠质量产生间接影响。这一发现提示，综合干预数字习惯、心理健康及应对策略，可能改善该人群的睡眠状况，具有重要临床指导意义。

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-02-14

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