• 综述：通过自由基降解调控多糖结构与生物活性：机制、效应及应用前景综述

  这篇综述系统阐述了羟基自由基（·OH）介导的多糖降解机制（如Fenton样反应）及其对结构-活性关系（SAR）的精准调控作用，聚焦分子量（Mw）优化、功能基团保留（如硫酸酯-OSO3–）及构象变化如何协同增强多糖生物活性（抗氧化/免疫调节等），为功能食品开发提供新策略。

  来源：Frontiers in Nutrition

  时间：2026-02-14

• 【标题翻译】 综述：膳食中类胡萝卜素单独及总摄入量与超重和肥胖的关系：来自PERSIAN队列研究的发现

  【编辑推荐】这篇综述基于一项对4202名伊朗成年人的横断面研究，探讨了膳食类胡萝卜素摄入与超重/肥胖风险的关联。研究发现，较高的总类胡萝卜素摄入（尤其是β-胡萝卜素、叶黄素/玉米黄质和八氢番茄红素）与更低的超重（OR：0.647）和肥胖（OR：0.395）风险显著相关。其潜在机制可能与类胡萝卜素的抗氧化、抗炎特性以及调节脂质代谢、脂肪细胞分化的能力有关。文章提示，增加特定类胡萝卜素摄入或可作为预防肥胖的膳食策略。

  来源：Nutrition & Metabolism

  时间：2026-02-14

• 健康生活方式、抑郁症与全因/心血管死亡率的关联：代谢综合征的修饰作用及其在英美大型队列中的证据

  本项研究基于美国国家健康与营养调查（NHANES）与英国生物银行（UK Biobank）两项大型前瞻性队列的数据，深入探讨了综合性健康生活方式（涵盖饮食、吸烟、饮酒、睡眠、久坐与体力活动六个维度）与抑郁状态对全因及心血管（CVD）死亡风险的独立与联合影响。研究发现，无论个体代谢综合征（MetS）状况如何，坚持良好生活方式或保持心理健康均能显著降低死亡风险。更重要的是，健康生活方式与良好心理状态的结合展现出最强的保护效应，且该联合效应在心血管死亡率上受代谢综合征显著修饰，凸显了在代谢紊乱人群中整合身心干预对于改善心血管预后的关键意义。

  来源：Nutrition & Metabolism

  时间：2026-02-14

• 植物性饮食与妊娠糖尿病女性胎儿大于胎龄出生风险之间的关联

  基于大规模队列研究，发现妊娠糖尿病孕妇不健康植物性饮食指数（uPDI）与巨大儿出生风险呈正相关，且HbA1c可能起中介作用，提示应关注植物性饮食质量。

  来源：Nutrition & Metabolism

  时间：2026-02-14

• 在人群水平分析和探索性分析中适当使用尿钠即时检测结果：对Campbell和Cappuccio研究的回应

  1.作者回应学术批评，辩护瞬时尿液钠估算在群体健康研究和探索性分析中的合理性，强调其结果与24小时尿检一致且通过多验证研究支持，批评对方误解研究设计和忽视方法论共识。

  来源：Nutrition & Metabolism

  时间：2026-02-14

• 猪血浆脂质组全景解析：揭示关联健康与胴体品质性状的潜在遗传生物标志物

  本刊重磅推荐：此项开创性研究首次系统描绘了健康杜洛克幼猪血浆脂质组全景图，通过对982种循环脂质分子的半定量分析，深入探究了其遗传决定力，并揭示了脂质组丰度与动物免疫能力（如淋巴细胞吞噬功能、γδ T细胞比例）、应激指标（皮质醇）以及生产性能（脂肪沉积与瘦肉率）之间在表型与遗传层面的复杂关联网络。研究不仅证实了血浆脂质谱存在中等遗传力，更鉴定出184个遗传力显著（0.25-0.85）的脂质分子，为通过遗传选育提升猪群健康水平和生产效益提供了全新的潜在脂质生物标志物和理论依据。

  来源：Genetics Selection Evolution

  时间：2026-02-14

• 发廊中的健康守护：南非社区性健康服务创新与艾滋病预防（PrEP）持续性研究

  本文探讨了南非社区发廊作为性健康服务（SRH）创新平台的可行性，通过整合艾滋病暴露前预防（PrEP）、避孕及性传播感染（STI）检测，显著提升了女性群体中PrEP（53%）和避孕措施（71%）的持续性，为资源有限地区HIV防控提供了新路径。

  来源：JAIDS Journal of Acquired Immune Deficiency Syndromes

  时间：2026-02-14

• 哥伦比亚圣达菲农场克里奥罗与特立尼达可可豆鉴别研究：感官评价、挥发物分析与光谱技术结合的应用价值

  本篇研究系统评估了哥伦比亚圣达菲农场产出的克里奥罗（CRL）与特立尼达（TRT）两种优质可可豆及其酒液的感官、化学与物理特性。研究整合了感官描述分析、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（HS-SPME-GC-MS）挥发性有机化合物（VOCs）鉴定、近红外（NIR）与中红外（MIR）光谱结合主成分分析（PCA）以及镉（Cd）含量测定等多种方法。结果表明，NIR光谱结合PCA能高效区分品种，且CRL品种的镉含量符合欧盟（EU）出口限值，为当地小农户提升产品价值、应对市场准入限制提供了快速、低成本的科学工具。

  来源：ACS Food Science & Technology

  时间：2026-02-14

• 巴西棕蜂胶生物活性化合物增强提取：采用半连续流通系统下的加压液体提取技术

  本文探讨了在半连续流通加压液体提取（PLE）系统中，乙醇浓度、温度和pH对巴西棕蜂胶生物活性化合物提取效率的联合影响。研究发现通过优化条件（如90°C、pH 7利于总酚化合物（TPC）提取；120°C、pH 12、80%乙醇利于总黄酮化合物（TFC）提取）可选择性富集不同目标成分，最大程度减少热降解。该集成方法展示了半连续PLE在降低溶剂消耗、提升工艺可控性和工业可扩展性方面的优势，为食品、制药和化妆品行业提供了一种高效、可持续的蜂胶高值化提取策略。

  来源：ACS Food Science & Technology

  时间：2026-02-14

• 综述：探索新兴热加工和非热加工技术在番茄汁保藏中的潜力：全面综述

  这篇综述系统地对比了传统热加工（如巴氏杀菌、热破碎）与新兴非热技术（如超声、高压、冷等离子体）在番茄汁加工中的应用。文章指出，非热和混合技术能更好地保留番茄汁中的热敏性营养物质（如维生素C、番茄红素、酚类）和抗氧化活性（AOA），同时实现微生物安全。传统热加工虽能确保微生物灭活，但会导致营养损失和风味改变。综述强调，高压处理（HHP）、超声（US）、冷等离子体（CP）等非热技术及协同方法，在维持番茄汁感官品质、提高生物可及性、延长保质期方面更具优势，是传统加工方法可持续且节能的替代方案。文章最后指出，未来需关注工业放大、类胡萝卜素相互作用、成本效益及智能混合工艺，以推动其在工业规模的应用。

  来源：Future Foods

  时间：2026-02-14

• 【中文标题】“表情包”探食欲：开发“E-Entomophagy”表情量表精准预测消费者对食用昆虫的情绪与接受度

  本研究针对现有文本量表在评估消费者对食用昆虫情绪反应时存在的跨文化适用性、情感表达困难等问题，开发了一套基于11个表情符号的CATA问卷“E-Entomophagy”。研究表明，该表情量表是预测可见形式昆虫食用（visible entomophagy）拒绝的最佳指标，对非可见及间接形式昆虫食用的预测能力与传统“昆虫厌恶”量表相当，为评估这一新兴蛋白质来源的消费者情感态度提供了更直观、有效的创新工具。

  来源：Future Foods

  时间：2026-02-14

• 基于高粱粉的無麩質麵包配方優化：混合設計法提升營養與感官品質

  本研究針對無麩質麵包（GFB）普遍存在感官品質差、營養價值低的問題，通過混合設計優化高粱粉（SF）與馬鈴薯澱粉（PS）配方，發現67% SF+33% PS組合可實現高消費者接受度（評分8.2-8.6），且膳食纖維含量提升3倍，為開發健康美味的全穀物GFB提供新方案。

  来源：Future Foods

  时间：2026-02-14

• 采后加工对咖啡壳（cascara）化学成分和感官品质的影响——以无添加成分的饼干作为模型烘焙系统

  咖啡渣后处理工艺对烘焙饼干化学成分及感官特性的影响研究。通过自然干燥（NAT）、 parchment加工（PARCH）和半碳酸发酵（SC）三种工艺，评估30% Amazonian Robusta咖啡渣对饼干质地和感官品质的影响，发现SC发酵在特定时长下能平衡咖啡因、吡咯啉等成分，优化感官接受度。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-14

• 机器学习揭秘个体脂肪酸对全因死亡率的影响：超越传统脂肪分类的精准膳食评估

  为厘清脂肪摄入与健康风险的争议，本研究基于NHANES大数据，采用机器学习生存模型，评估了19种个体脂肪酸（FAs）及相关膳食因素与美国成人全因死亡率的线性和非线性关联。研究发现，α-亚麻酸（PUFA 18:3）、二十二碳六烯酸（DHA）等特定脂肪酸具有保护作用，而棕榈油酸（MUFA 16:1）、硬脂酸（SFA 18:0）等则与风险升高相关。该研究凸显了超越SFA、MUFA、PUFA等宽泛分类，进行个体化FA评估对制定精准膳食建议的重要性。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-14

• 综述：藜麦（Chenopodium quinoa Willd.）：关于其在肥胖、心血管疾病和癌症中的成分及其保护机制的最新综述

  藜麦作为高营养价值伪谷物，其蛋白质、膳食纤维及酚酸等成分通过调节肠道菌群、改善脂糖代谢和抗炎机制，可能降低肥胖、心血管疾病及癌症风险，但需更多临床验证尤其是发芽藜麦的研究。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-14

• 利用 Rosa roxburghii Tratt 果渣中的多糖提升牛肉丸的品质：对物理化学性质、质地、水分分布、感官特性及微观结构特征的探讨

  本研究利用蔷薇科植物果渣提取酸性异多糖RRTP，探究其作为新型肉制品添加剂对牛肉丸品质的影响。实验表明，添加0.2%-0.6% RRTP可显著降低烹饪损失（15.91% vs 20.94%），提高持水能力和质构特性，同时改善感官品质。SEM和LF-NMR分析证实RRTP通过稳定结合水、促进均匀分布及形成致密网络结构提升肉品质量，为植物基添加剂在肉制品中的应用提供理论依据。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-14

• 制备含有姜提取物的PAN纳米纤维垫，作为一种非接触式的天然抗氧化系统用于保存大豆油

  姜提取物负载聚丙烯腈纳米纤维包装系统通过溶液吹塑法制备，采用不同浓度（12%,15%）和针头尺寸（21G,18G）探究纳米纤维特性，证实Mat II和Mat IV组在DPPH（56.37%-60.22%）和总酚含量（95.5-104.75mg GA/100g）方面表现最佳，同时显著降低过氧化值（9.26-9.30meqO2/kg）和酸值（<0.6mg KOH/kg），通过非接触式瓶盖封装实现间接抗氧化释放，有效延缓大豆油氧化变质。

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-02-14

• 揭示硒和干燥对红薯蛋白结构-功能关系的影响：一项多尺度研究

  硒生物强化与加工工艺对甘薯蛋白功能特性的影响研究。通过实验结合分子动力学模拟，系统分析了不同硒浓度和冻干/喷雾干燥处理对Se-甘薯蛋白（SSPP）结构及功能特性的影响。研究发现冻干处理SSPP的乳化活性指数（EAI）显著高于喷雾干燥组，且两者存在协同效应。分子动力学模拟表明，未硒化Sporamin蛋白具有更稳定的构象（RMSD值更低，氢键更多）。方差分析显示干燥方法是影响EAI的主要因素，而硒浓度与干燥工艺对乳化稳定性指数（ESI）存在显著交互作用。该成果为开发高效硒载体蛋白食品提供了理论依据。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-02-14

• 用于监测婴幼儿和成人配方奶粉中放射性的放射性测量与统计多变量方法：公共卫生与食品安全的案例

  本研究对沙特阿拉伯商用婴儿配方奶粉和成人全脂奶粉中天然放射性核素铀-226、钍-232和钾-40进行了系统分析，采用NaI(Tl)伽马能谱法检测，结果显示成人奶粉的活度浓度显著高于婴儿配方奶粉（p<0.05），但均远低于国际安全限值，年有效剂量和ELCR可忽略不计，证实当前消费模式下产品无辐射健康风险，为食品安全监管提供依据。

  来源：Food Control

  时间：2026-02-14

• 智利软骨鱼类肉类市场中对食品真实性的评估

  软骨鱼类肉市场食品真实性事件研究，DNA条形码鉴定与物种替代分析，智利渔业监管政策优化，物种误标与价格关联性，濒危物种贸易规范。

  来源：Food Control

  时间：2026-02-14

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