• 一种新型高效液相色谱（HPLC）方法的优化与验证：该方法用于尼泊尔甘达基省新鲜姜根中姜黄素的含量测定以及市售姜黄粉的对比分析

  本研究聚焦于开尔基省（Gandaki Province）新鲜姜黄根粉与市售姜黄粉中姜黄素（curcumin）含量的对比分析，并开发了一种高效液相色谱（HPLC）检测方法。研究旨在解决市场上姜黄粉掺假问题，同时为姜黄品质评估提供科学依据。### 一、研究背景与意义姜黄素作为姜黄（*Curcuma longa*）的主要活性成分，具有抗炎、抗菌、抗氧化等多种药理特性，被广泛应用于传统医学（如 Ayurveda 和中医）及现代疾病治疗。然而，全球姜黄市场存在严重掺假现象，劣质产品通过添加低价色素或合成成分以次充好。印度、中国、缅甸等国虽是主要生产国，但尼泊尔作为新兴产区，其姜黄品质评估体系尚未完善。本

  来源：JOURNAL OF FOOD QUALITY

  时间：2025-11-30

• 酶辅助发酵对沙棘基谷物饮料中植物化学成分、挥发性物质谱以及抗氧化、抗糖尿病和ACE抑制特性的协同效应

  ### 中文解读：酶辅助发酵对海 buckthorn 基 cereal beverage 功能特性的影响#### 研究背景与意义随着全球非传染性疾病（如糖尿病、高血压和癌症）的流行，功能性植物基饮料的需求日益增长。海 buckthorn（沙棘）因其丰富的酚类化合物和抗氧化特性备受关注，但传统加工方式难以充分释放其活性成分。本研究通过酶辅助发酵技术，探索如何通过结合酶解与微生物发酵，提升海 buckthorn 基 cereal beverage（SBCB）的活性物质含量、生物活性和感官品质，为开发健康型植物基饮品提供新思路。#### 研究方法与材料实验以中国产粳米和高粱为基底原料，结合新疆产沙棘

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-11-30

• 综述：由人工智能驱动的食品包装系统：智能食品安全和保质期管理的新前沿

  人工智能在食品包装领域的创新与应用解读摘要：近年来，人工智能（AI）技术通过机器学习（ML）、深度学习（DL）、计算机视觉（CV）等核心算法，正在重塑食品包装系统的功能边界。本文系统梳理了2015-2025年间AI在食品包装领域的应用进展，重点分析其在食品安全监测、保质期预测、供应链追溯等关键环节的技术突破。研究显示，AI使包装系统从被动防护升级为具备自主感知、学习和决策能力的智能终端，已形成包括传感器融合、区块链联动、数字孪生等在内的多元化技术架构。工业案例表明，AI包装可降低30%-55%的食品浪费，缩短质量检测时间达60%-80%，但面临数据质量、能耗控制、法规合规等挑战。未来需在可持续

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-11-30

• 整合ATAC-Seq和泛基因组学技术，揭示了狐尾粟中应对压力与记忆相关的AP2/ERF基因调控枢纽

  ### 关于谷子（ foxtail millet ）干旱记忆机制及 AP2/ERF 转录因子家族的分子解析#### 一、研究背景与意义谷子作为重要的C4作物，以其强效的耐旱性和紧凑基因组著称，是研究干旱适应的优质模型物种。近年来，气候变化导致干旱事件频发且强度增加，植物如何通过“干旱记忆”机制快速响应重复胁迫成为焦点。已有研究表明，转录因子家族如AP2/ERF在植物干旱响应中发挥核心作用，但其具体分子机制及进化规律尚不明确。本研究通过ATAC-seq和RNA-seq结合泛基因组分析，系统解析了谷子中AP2/ERF家族在干旱记忆中的功能特征与进化规律，为作物抗旱改良提供了新视角。#### 二、技

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-11-30

• 综述：运动员在体能训练期间的膳食补充策略：对峰值与平均无氧功率、最大摄氧量（VO2max）及耐力表现的网络荟萃分析

  本研究通过系统综述与网络元分析方法，系统评估了六种常见运动补剂（蛋白质、肌酸、β-丙氨酸、β-羟基-β-甲基丁酸、硝酸盐和维生素D）对运动员无氧峰值功率、平均功率、最大摄氧量（VO₂max）及耐力性能的影响。研究覆盖2015年至2025年3月的30项随机对照试验（RCTs），纳入693名接受训练计划与补剂或安慰剂干预的运动员数据，为运动营养学实践提供了关键证据。### 核心发现解析1. **无氧峰值功率提升** 蛋白质、肌酸、β-丙氨酸和β-羟基-β-甲基丁酸均显示出显著效果。其中，蛋白质的标准化均值差（SMD）达0.85，效果最为突出。这可能与蛋白质促进肌肉修复和神经肌肉协调性增强有

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-11-30

• 粪肠球菌B13通过调节肠道微生物群和代谢物影响小鼠的生长

  本研究以小鼠为模型，系统探究益生菌E. faecium B13对肠道菌群及代谢的影响机制。实验发现B13组小鼠血清甘油三酯水平显著降低（p<0.05），且肠道菌群结构发生特异性改变，其中Alloprevotella属丰度显著提升。通过16S rRNA测序和代谢组学分析发现，B13通过调控Firmicutes/Bacteroidetes比例及关键代谢通路，可能参与肥胖相关代谢调控。研究显示，B13干预后小鼠肠道菌群在属水平呈现显著差异，尤其是Alloprevotella和Bacteroides的丰度显著降低。值得注意的是，Alloprevotella在停用B13 11天后仍保持较低丰度，提示其可

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-11-30

• 蜜灌木茶的感官和理化特性受冲泡用水的影响：一项初步研究

  本研究探讨了不同类型饮用水对蜂蜜草茶（Cyclopia物种）感官特性和理化性质的影响。实验选取了三种主要商业蜂蜜草茶树种（C. intermedia、C. subternata、C. genistoides），并使用六种不同水质的水样进行冲泡测试，包括去离子水（W1）、瓶装矿泉水（W2、W3）、反渗透水（W4）、咸水井水（W5）和自来水（W6）。通过感官描述分析（DSA）和理化检测，发现水质对蜂蜜草茶品质具有显著影响。### 关键发现分析1. **感官特性变化** 水质pH值和电导率（EC）与茶汤的香气、口感呈显著负相关。W3（pH8.3，EC29mS/m）和W5（pH6.54，EC8

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-11-30

• 指柚（Citrus australasica）品种的鉴定有助于明确其原产地，从而提升澳大利亚本土食品供应链的可追溯性

  澳大利亚原住民特色水果指尖柠檬（*Citrus australasica*）的商业化价值近年来显著提升，其富含的挥发性成分和独特“柑橘鱼子酱”形态使其成为高端食品、化妆品及医药行业的抢手原料。然而，品种间形态与化学组成的复杂性导致市场长期存在命名混乱和品质参差的问题。本研究由昆士兰大学农业与食品可持续性学院联合澳大利亚原住民指尖柠檬联盟（ANFA）开展，创新性地将便携式近红外光谱（NIR）与软独立建模分类法（SIMCA）结合，为指尖柠檬的品种鉴定提供了高效解决方案。### 一、行业痛点与研究价值指尖柠檬产业目前面临两大核心挑战：其一，国内及国际供应链中存在品种命名模糊、跨区域种植标准不一等问题

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-30

• 利用食品废弃物制备的掺硼活性炭，采用可持续的绿色化学方法实现牛奶中黄曲霉素M1的快速分散固相萃取

  本研究聚焦于开发一种基于家庭食品废物的环保型吸附材料，并成功应用于牛奶中黄曲霉毒素M1（AFM1）的快速高效检测。团队通过将柠檬和洋葱果皮转化为硼掺杂活性炭（B-AC），构建了分散固相萃取（d-SPE）体系，在保持传统SPE高净化能力的基础上实现了检测灵敏度和操作效率的双重突破。研究背景显示，AFM1作为黄曲霉毒素B1的代谢产物，其致癌性和免疫抑制效应在婴幼儿群体中尤为危险。尽管欧盟等机构已制定0.05 µg/kg的严苛标准，但现有检测技术存在显著局限：ELISA法易出现交叉反应，传统色谱法成本高昂且前处理复杂，而SPME和d-µSPE技术对复杂基质适应性不足。这种技术缺口催生了本研究对新型吸

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-30

• 用于同时测定干草药和香料中多环芳烃（PAHs）的气相色谱-三重四极杆质谱方法的优化与验证

  艾哈迈德·H·哈姆扎维（Ahmed H. Hamzawy）|纳格瓦·易卜拉欣（Nagwa Ibrahim）|法乌兹·埃萨（Fawzy Eissa）埃及吉萨12311农业研究中心，食品中农药和重金属残留物分析中心（QCAP）摘要根据Eurachem指南，开发并验证了一种气相色谱-串联质谱（GC-MS/MS）方法，用于测定干薄荷、茴香和辣椒中的16种多环芳烃（PAHs）含量。在22.8分钟的短时间内，三种测试的GC分离程序之一显著提高了所有目标PAHs的检测灵敏度。重复性和再现性分别在所有验证水平上低于29%和20%。该方法在2–100 µg/kg的范围内表现出良好的线性（R² ≥ 0.997）。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-30

• 黑 chokeberry（一种越橘属植物）和蓝莓来自黑山：元素分析及土壤对比研究

  黑醋栗与蓝莓矿物质组成及土壤交互作用研究解读一、研究背景与科学价值在功能性食品研究领域，浆果类水果因其独特的营养价值和生物活性成分备受关注。黑醋栗（Aronia melanocarpa）与蓝莓（Vaccinium myrtillus）作为典型代表，其果实中矿物质元素的含量差异及其与土壤环境的关联机制尚未完全阐明。本研究突破传统研究多关注维生素、多酚类物质而忽视矿物质组成的局限，通过建立多维度分析框架，系统考察了两种超果在栽培与自然生长条件下的元素分布特征，为优化种植管理和提升产品营养价值提供了科学依据。二、研究方法与技术创新采用国际标准同步诱导耦合等离子体质谱（ICP-MS）和电感耦合等离子体

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-30

• 挖掘埃塞俄比亚未充分利用的羽扇豆属（Lupinus spp.）植物的蛋白质潜力：优化提取条件并进行化学表征

  埃塞俄比亚苜蓿基因型在可持续植物蛋白开发中的应用研究摘要解读本研究针对埃塞俄比亚四种苜蓿基因型（Gibto、Vitabor、Sanabor、Probor）的蛋白质提取工艺进行系统优化，发现不同基因型对提取pH（EpH）和等电沉淀pH（IEPpH）的响应存在显著差异。其中Vitabor在EpH8.5和IEPpH4.5条件下达到最佳纯度（92.1%）和产量（29.0%），Gibto在pH10.0和5.0条件下实现最高回收率（57.5%）。研究证实，通过调整提取和沉淀pH可使总生物碱含量降低87%，其中Vitabor在优化条件下生物碱含量降至0.24mg/g，达到国际食品安全标准。该成果为开发适用于

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-30

• 一种用于基于图像处理的小麦麸强化面包质量评估的无监督特征选择算法

  本研究聚焦于通过优化富含15%小麦麸皮的全麦面包配方，实现其营养与加工性能的协同提升。针对传统优化方法中特征冗余度高、计算复杂度大的问题，论文创新性地提出基于主成分分析的未监督特征选择方法（PCAFS），并成功应用于面包品质评价体系构建。在原料预处理阶段，采用物理研磨与化学热处理相结合的方式对小麦麸皮进行改性。实验数据显示，经预处理后麸皮中抗营养因子植酸含量降低42%，而可溶性膳食纤维提升37%。这种预处理不仅解决了麸皮直接添加导致的面包体积收缩和质地过硬问题，还通过破坏植酸晶体结构提升了矿物质生物利用率。研究团队构建了包含SSL（钠斯多巴-2-乳酰基酯）、Xylanase酶和Sorbitol

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-30

• 人乳和牛乳衍生成分中的多胺谱型：对婴儿营养产品配方的启示

  本研究系统探究了母乳及常见乳制品中多胺（PAs）的组成特征及其潜在营养价值，为优化婴幼儿配方奶粉提供了科学依据。研究团队通过分析美国50名哺乳期母亲的母乳样本，结合13种广泛用于婴幼儿食品的乳制品原料，首次完整揭示了多胺在母乳发育周期中的动态变化规律及其在乳制品中的分布特征。在母乳分析方面，研究者发现其多胺组成呈现显著阶段性特征。早期母乳中精胺（SPM）占比达42%，中期增至35%，晚期则下降至28%，这种波动与婴儿肠道发育阶段相吻合。值得注意的是，虽然亚精胺（SPD）在总量中仅次于精胺，但其生物活性更为突出，在调节肠道上皮细胞增殖方面发挥关键作用。研究还创新性地检测到母乳中存在显著浓度的多胺

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-30

• SERS/EIS双通道适配体传感器，用于精准检测黄曲霉素B1

  近年来，基于纳米材料的生物传感技术因其高灵敏度和特异性受到广泛关注。在食品 safety 领域，黄曲霉毒素B1（AFB1）的快速检测尤为重要。该研究创新性地将表面增强拉曼光谱（SERS）与电化学阻抗光谱（EIS）相结合，构建了双通道检测平台。这种技术整合既保留了SERS的超高灵敏度，又弥补了EIS信号稳定性不足的缺陷，为复杂样品检测提供了新思路。在材料制备方面，研究团队开发了两种功能化探针：一种基于Fe3O4@AuNFs的磁性捕获探针，另一种采用AuNStar@4-MBA@Au的矢量增强结构作为信号探针。这种双探针设计通过磁分离实现样品的高效富集，同时利用纳米结构的表面效应增强信号检测。实验采

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-30

• 位置效应对Ferocactus pilosus花蕾的营养特性和技术功能特性的影响

  墨西哥仙人掌属植物（Ferocactus pilosus）传统食用部位的营养与功能特性研究墨西哥作为全球野生可食用植物资源最丰富的国家之一，其独特的仙人掌属物种正逐渐受到科学界关注。本研究聚焦于具有悠久食用历史的F. pilosus花蕾，通过多地点样本的系统分析，首次完整揭示了该植物食用部位的营养组成、理化特性及功能性特征，为开发新型健康食品提供了科学依据。一、研究背景与科学价值墨西哥拥有全球约15%的野生可食用植物资源，这些天然产物在传统医学和饮食中扮演着重要角色。仙人掌属植物作为重要的野生资源，在干旱半干旱地区具有特殊生态价值。然而，多数野生可食用植物的化学组成和功能特性尚未得到系统研究。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-30

• 工业加工对罐装番茄（Solanum lycopersicum）磷脂组成的影响

  该研究系统探讨了工业加工对番茄脂质组的影响，揭示了热处理与酶活性变化对磷脂代谢的关键调控作用。研究团队以不同品种新鲜番茄和罐装产品为样本，通过高效液相色谱-高分辨质谱联用技术（HILIC-ESI-HRMS），首次构建了完整的番茄磷脂谱系，发现加工过程中约30%的完整磷脂转化为单酰形式，这一转变直接关联着食品营养价值和保质期的平衡。### 核心发现解析1. **脂质水解的关键节点** 80℃）迅速灭活酶活性。这种温度依赖性导致脂质水解呈现阶段性特征——在加热初期形成大量sn-2单酰磷脂（如LPC 18:2/0），而sn-1单酰形式（如LPC 16:0/0）占比不足5%，这与PLA2的底物特异性

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-30

• 基于AIEgen的金属有机框架探针可增强侧向流动免疫测定中荧光信号和抗体活性，用于检测玉米赤霉酮

  近年来，食品安全检测技术持续面临灵敏度、稳定性和操作便捷性等核心挑战。针对真菌毒素类污染物的现场快速检测需求，中国山东理工大学的研究团队创新性地构建了基于金属有机框架（MOF）与 aggregation-induced emission（AIE）材料的复合检测系统，为复杂基质中痕量毒素的即时检测提供了新范式。在技术原理层面，该研究突破性地将AIE材料与MOF结构相结合。传统荧光探针在高浓度或固态条件下易发生π-π堆积导致的发光衰减（ACQ效应），而AIE材料通过分子内旋转受限机制实现浓度增强发光特性。研究团队进一步利用Zr⁴⁺-AIEgen金属有机框架（MAF）的纳米多孔结构，在保持AIE材料

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-30

• 基于内在成分分析及多种机器学习方法的永川西雅茶数字品质评价研究

  本研究针对永川细叶茶（Yongchuan Xiuya, XYT）品质评估需求，创新性地构建了融合感官评价、化学分析及人工智能技术的数字化质量评估体系。研究团队通过120份样本采集（2025年2-3月于重庆生产区域），系统性地解决了传统品质评价方法存在的专业依赖性强、成本高、效率低等痛点。在方法学层面，研究采用三级递进式分析架构：首先通过感官评价建立品质基准，运用视觉、嗅觉、味觉等多维度专业评估确定品质分值（85.30-96.00分）；随后结合高效液相色谱（HPLC）、紫外光谱等湿化学检测手段，对16类关键成分（包括茶多酚、咖啡碱、表没食子儿茶素没食子酸酯等）进行定量分析；最终通过主成分分析（P

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-30

• 利用硫代卡巴尼利德功能化的碳纳米纤维进行分散固相微萃取法测定可乐软饮料中的镉含量

  在环境与食品安全领域，金属污染物的痕量检测技术研究持续受到学界关注。本研究团队针对碳酸饮料中镉元素的检测需求，创新性地构建了基于功能化碳纳米纤维的微萃取体系，其核心突破体现在三个方面：首先，开发了具有靶向吸附特性的新型材料体系；其次，建立了高效的固相萃取与反萃取工艺；最后，实现了检测方法的灵敏度与准确性的双重提升。该成果为含碳基质复杂体系中重金属的精准分析提供了新思路。研究背景方面，全球碳酸饮料年产量已突破1000亿升，拉丁美洲地区人均消费量达每周9次。尽管WHO已设定5μg/L的镉限量标准，但现有检测方法在复杂基质中的灵敏度与选择性仍存在局限。镉作为典型的人畜共患病重金属污染物，其生物半衰期

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-30

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