• 促进食品安全与女性赋权：乌干达性别响应型农业食品政策的治理诊断与启示

  本文应用“农业食品治理中的女性赋能”（WEAGov）框架，对乌干达13项国家农业食品政策进行了混合方法诊断。研究发现，政策虽普遍承诺性别平等，却存在显著的“行动鸿沟”，具体目标、预算与问责机制缺失；同时，食品安全作为最受关注的议题（49%专家认可），其治理却呈现碎片化且“性别盲视”，形成了“显著性-沉默悖论”。研究强调，在乌干达起草首部《国家食品安全政策》的关键政策窗口期，必须将性别响应性（gender-responsive）措施系统地纳入政策内容、过程与领导力中，以构建有效、公平的食品安全体系。

  来源：Frontiers in Sustainable Food Systems

  时间：2026-02-13

• 通过脂质乳化作用，实现对真空挤出鱼糜基产品中冰晶生长及各向异性层状结构形成的多尺度调控

  脂质乳化通过调控冰晶取向与热诱导层状结构形成优化 surimi 产品质构，中等均质化与 10% 脂肪添加形成稳定乳剂，促进方向性冰晶生长和有序层状结构，提升硬度与多汁性，过量脂质导致层间间隙增大降低多汁性，过度均质化引发蛋白过度交联，需结合流变学与热力学分析确定最佳参数。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-13

• 槲皮素通过抑制PKCα/MLCK信号通路来改善仔猪的肠道屏障功能障碍

  肠道屏障功能障碍与炎症相关，槲皮素通过抑制PKCα/MLCK信号通路上调紧密连接蛋白表达，改善断奶猪和IPEC-J2细胞模型的肠道屏障功能。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-13

• 聚乙烯切菜板产生的微塑料：零售肉类加工过程中的机械磨损作用以及对肉类微生物腐败的浓度依赖性影响

  微塑料污染在肉品加工中的释放机制及微生物群落调控研究。通过分析PE材质切割板机械摩擦产生的微塑料形态与转移规律，发现亚10微米颗粒占比最高，且存在尺寸选择性迁移现象。进一步证实PE微塑料通过改变微生物群落组装模式，显著加速肉品腐败过程中的优势菌种定殖和生物膜形成，揭示环境污染物与微生物互作的全新机制。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-13

• 低功率超声波辅助发酵可降低康普茶的涩味：对微生物代谢调控机制的深入研究

  通过超声波辅助发酵优化策略显著降低康普茶涩感，同时提升多糖含量。研究采用窄神经网络与贝叶斯优化确定最佳参数（16.68分钟/242.25W/30%），揭示超声通过重构蛋白-多糖复合物及选择性调控微生物群落（抑制K. europaeus，富集K. saccharivorans）实现双效机制：酶解苦涩多酚与物理掩蔽作用。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-13

• 发酵蓝莓汁的功能潜力表征及其在体外结肠模型中对肠道菌群的调节作用

  随着健康饮食需求增长，开发兼具营养与功能性的发酵食品成为研究热点。本研究旨在利用本地分离株Leuconostoc mesenteroides LM2和工业益生菌株Lactiplantibacillus plantarum LP09发酵蓝莓汁，系统评估其在改善抗氧化活性、细胞保护功能及调节肠道菌群方面的潜力，为开发新型功能性饮料提供科学依据。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-13

• Saccharomycopsis fibuligera、Lactobacillus plantarum及其共培养发酵对紫甘薯面粉抗氧化活性、理化性质和风味特性的影响

  紫薯粉单菌与混合发酵对理化性质、抗氧化活性及风味的影响研究表明，36小时共发酵（S. fibuligera与L. plantarum）显著提升总酚（14.66 mg GAE/g DW）、总黄酮（2.03 mg RE/g DW）及抗氧化活性（DPPH 90%，ABTS⁺ 94.62%），抑制淀粉回生（ setback viscosity↓34.3%），并生成13种关键香气物质（如芳樟醇）。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-13

• 一种由人工智能驱动的多层策略和精心挑选的数据集，用于从牦牛骨胶原蛋白水解物中提取抗氧化肽

  本研究构建了整合蛋白语言模型（ESM-2）、机器学习、分子对接及体外验证的多层级框架，用于快速筛选胶原蛋白酶解物中的抗氧化肽。通过整合2020-2025年实验验证的抗氧化肽数据库及公共数据库，训练九种机器学习算法，最终从酶解物中筛选出九个具有抗氧化活性的肽段，验证了该框架在提高功能性肽筛选效率和准确性的有效性，为AI辅助抗氧化肽开发提供了通用方法。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-13

• 重塑昼夜节律：晨午膳宏量营养素构成重塑人类皮下脂肪组织昼夜转录组图谱及其对代谢健康的影响

  本研究聚焦“时点营养学”核心问题，探讨膳食摄入时机对代谢的调控机制。研究人员通过一项为期4周的交叉试验，探究“晨高碳午高脂”(HC/HF)与“晨高脂午高碳”(HF/HC)两种等热量膳食模式对超重非糖尿病人群皮下脂肪组织(SAT)转录组的昼夜重塑效应。研究发现，宏量营养素的日间分布可显著重塑SAT的昼夜转录组，特别是HC/HF饮食（下午高脂摄入）可能通过上调炎症反应基因表达，促进SAT的早期促炎状态。该研究揭示了基于进食时间的营养策略对预防肥胖及2型糖尿病相关代谢功能障碍和系统性炎症的重要性。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-13

• 未成熟Ilex paraguariensis果实的营养成分：一种富含具有抗氧化和抗菌特性的生物活性化合物的天然来源

  玛黛茶未成熟果实皮渣/种子（P/S）经45℃烘干180小时后分离，结果显示Pfraction含钙（+18%）和铁（+80%）显著高于Sfraction，总酚含量达40% chlorogenic acid，DPPH/ABTS/FRAP抗氧化活性分别为1156.93±118.75/1232.43±43.14/5480.78±187.71 μmol TE/100g，且对E_coli/S_tiphimurium/Staph_aureus抑菌浓度0.025-0.05g/mL。该资源高纤维（约50%）、富含钾镁磷等矿物质，兼具抗氧化和抗菌特性，为食品及医药工业提供天然原料并减少废弃物排放。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-13

• Cyclo(Gly-Tyr) 通过调节肠道微生物群来缓解高胆固醇血症：Bacteroides 和 Akkermansia 的关键作用与机制

  CGY通过调节胆固醇代谢相关基因改善高胆固醇血症小鼠肝损伤和肠道菌群失衡，其作用依赖菌群完整性并促进Bacteroides和Akkermansia muciniphila增殖及硫酸化胆固醇代谢。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-13

• 非酿酒酵母发酵剂能够调节由巴西可可混合原料制成的巧克力的化学成分和感官特性

  可可混合杂交种发酵中Hanseniaspora uvarum和Pichia kluyveri接种的微生物调控及品质优化研究。通过qPCR、HPLC/GC-MS和感官测试，发现H. uvarum增强氨基酸和甲基黄嘌呤代谢，P. kluyveri促进醇酯生成，提升巧克力接受度。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-13

• 超声波介导的多酚氧化酶和过氧化物酶失活：涉及酶结构破坏及催化活性改变的机制

  超声灭活多酚氧化酶（PPO）和过氧化酶（POD）的研究：低温超声通过功率与温度协同作用破坏酶次级结构（α-螺旋减少60.93%-49.33%）、活性位点嵌入/断裂，并降低催化效率（PPO↓98.94%，POD↓66.52%）及结合能（PPO↓46.37%，POD↓17.90%），实现高效低成本酶灭活。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-13

• 英国垂直农业的消费认知差异研究：基于苏格兰与英格兰的社会经济与可持续性态度分析

  本研究针对英国垂直农业（VF）认知度低、地域差异不明的问题，通过1048份在线问卷揭示：消费者对VF普遍持正面态度（79%），但认知度仅36%；可持续性态度是影响接受度的关键因素，英格兰居民、高收入群体及城市人口对VF产品支付意愿更高。该结果为VF在英国的推广策略提供了实证依据，对推动可持续食品系统转型具有重要现实意义。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-13

• 美拉德反应增强了胶原肽和半乳寡糖的屏障修复作用，其机制是通过重塑肠道代谢谱实现的

  摘要麦拉德共轭物CP-GOS-Mc通过调节肠道菌群组成和代谢产物（如乙酸、色氨酸等）显著缓解DSS诱导结肠炎，并增强肠屏障修复能力。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-13

• 冷冻储存期间温度波动对马苏里拉奶酪的影响：来自线性和非线性流变学以及结构-功能关系的研究见解

  本研究探究了-18℃冷冻存储期间温度波动（TF）对低水分部分脱脂马苏里拉奶酪（LMPS）力学性能及微观结构的影响，发现TF强度和样品部位（侧/中）显著改变其流变学行为、质地及蛋白脂肪网络结构，导致拉伸功和梯度下降。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-13

• 通过挤出和浇铸工艺制备明胶和黄原胶与纤维素增强的生物聚合物混合物：一种比较研究方法

  生物聚合物薄膜的加工工艺对性能的影响研究。通过比较凝胶atin-xanthan gum-微晶纤维素复合材料的铸造与挤出成型工艺，发现铸造膜拉伸强度高但脆性大，挤出膜柔韧性和疏水性显著提升，且纤维素浓度增加未产生显著差异。

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-02-13

• PBS、PLA及其共混物可降解食品接触薄膜中非有意添加物（NIAS）迁移行为与风险评估的综合研究

  随着可降解生物基材料在食品包装中的应用日益广泛，其潜在的化学安全性，特别是非有意添加物（NIAS）向食品的迁移，成为风险管控的关键。本研究针对聚丁二酸丁二醇酯（PBS）、聚乳酸（PLA）及其共混薄膜，采用GC-QTOF-MS和UHPLC-QTOF-MS等技术，系统分析了在不同温度和食品模拟物中挥发性和非挥发性化合物的迁移行为。研究发现，共混材料会释放更高浓度的特定化合物，且寡聚物的迁移显著受温度和模拟物性质影响。尽管所有样品均符合欧盟法规，但研究结果强调了全面分析迁移化合物对于可降解聚合物深度风险评估的重要性。

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-02-13

• 人工智能引导的Plantaricin LP2150的提取与特性分析：其对腐败沙雷菌（Shewanella putrefaciens）的抑制机制及其对大黄鲷鱼（Larimichthys crocea）的保鲜效果

  人工 intelligence用于筛选乳酸乳球菌MMB-07中的抗菌肽LP2150，证实其通过破坏细胞膜及调控氨基酸、硫代谢等通路抑制腐败希瓦氏菌，并显著延长水产品保质期。

  来源：Food Control

  时间：2026-02-13

• 洋葱生产过程中及采后储存期间大肠杆菌的流行情况与存活率：土壤改良、田间处理及储存温度的影响

  本研究系统评估了沙特阿拉伯市场婴儿配方奶粉和成人全脂奶粉中天然放射性核素（²²⁶Ra、²³²Th、⁴⁰K）的浓度及健康风险。通过NaI(Tl)伽马能谱仪检测，结合统计学分析和国际安全标准（WHO、IAEA）评估，结果显示所有样品的放射性活度均显著低于国际限值，年有效剂量和超额终身癌症风险均处于可忽略水平，尤其婴儿配方奶粉的放射性等效值（Ra_eq）严格控制在370 Bq/kg以内。该研究为中东地区乳制品放射安全监管提供了重要基准数据，强调持续监测对保护婴幼儿等敏感人群的必要性。

  来源：Food Control

  时间：2026-02-13

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