• 风味组学揭示不同梨品种挥发性化合物与消费者感知的关联机制

  本研究针对梨风味形成机制不明确的问题，采用风味组学方法整合GC-ToF-MS挥发性成分分析和消费者感官评价，首次系统解析了5个新西兰梨品种的香气特征。研究发现178种挥发性化合物与消费者喜好度显著相关，其中醇类和萜烯类物质是青草味香气的正向预测因子，而酯类化合物则与果香呈正相关。该研究为梨风味育种提供了重要靶标，对果品产业升级具有指导意义。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-12

• 单一起始原料替代策略：基于非靶向代谢组学和气相色谱-质谱（GC–MS）的研究，揭示了Staphylococcus vitulinus蛋白酶在促进哈尔滨干香肠中蛋白质水解及风味提升中的作用

  本研究以S. vitulinus蛋白酶为单一发酵起点，探究其对哈尔滨干香肠蛋白质降解及风味形成的影响。通过物理分析、GC-MS和代谢组学发现，该蛋白酶显著促进低分子量蛋白质积累及α-螺旋含量，增加肽类和游离氨基酸含量，并生成多种挥发性化合物如醛、酯、酮及酸，同时提升氨基酸代谢相关途径活性，最终有效改善产品风味与感官质量。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-12

• 基于中空CoFe₂O₄纳米粒子的电化学传感器，可实现食品中靛蓝胭脂红（Indigo Carmine）、庞塞奥4R（Ponceau 4R）和苋菜红（Amaranth）的同时检测

  基于空心立方-八面体CoFe₂O₄纳米颗粒与碳纤维纸复合电极，结合电位分辨式循环伏安法，实现了对靛蓝胭脂红、品红4R和胭脂红三种合成染料的同步检测，线性范围分别为0.1–160 μM、0.5–140 μM和0.1–140 μM，检测限低至0.04–0.14 μM，且在复杂基质中表现出良好的准确性和精密度，为食品安全监测提供新方法。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-12

• 超声辅助提取核桃油的建模与优化：在高产量与理想化学品质之间实现平衡

  核桃油超声波辅助提取工艺优化及品质研究。通过响应面法分析超声时间和功率对提取率（63.2%）、酸价（0.50 mg KOH·g⁻¹）、过氧化值（6.90 meq O₂·kg⁻¹）等指标的影响，确定最佳参数为16.37分钟和758.12瓦。该工艺实现高效提取与品质保持的协同优化。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-12

• 多组学分析揭示了大肠杆菌耐阿魏酸的核心分子机制：对木质素衍生酚类物质食品级生物转化的启示

  开发基于单克隆抗体的侧流层析试纸条（LFIA）用于牛奶中碱性磷酸酶（ALP）的快速检测，检测限达1.17 ng/mL，可在12分钟内完成，并有效区分生熟牛奶，为乳品安全提供高效解决方案。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-12

• 通过相对丰度和绝对丰度为基础的宏基因组分析，揭示梅酒发酵过程中细菌与真菌之间的关系

  朱氧草菌素（DON）通过mtDNA泄漏激活cGAS-STING通路引发小鼠睾丸炎症和精子生成障碍，抑制该通路可缓解损伤，机制涉及NF-κB和炎症因子IL-6/TNF-α上调。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-12

• 根据心血管疾病风险的流行病学证据，推导饮食中无机砷暴露的毒理学参考值

  本研究采用基准剂量（BMD）方法，基于多个心血管疾病（CVD）终点的研究数据，估算饮食中无机砷的毒理参考值（TRV）。结果显示，基于CVD发病的TRV为0.027-0.037 μg/kg bw/day，低于现有监管标准；而基于CVD死亡的TRV范围更高。最终建议以冠心病发病为基准的TRV为0.03 μg/kg bw/day，强调CVD风险在砷监管中的重要性。

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-02-12

• 早期补充牛初乳通过重塑肠道微生物群和增强免疫调节作用缓解特应性皮炎

  牛初乳早期补充通过调节肠道菌群多样性、提升丁酸盐水平及改善皮肤屏障和免疫平衡，显著缓解DNFB诱导的小鼠特应性皮炎。摘要：

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-12

• 综合分析揭示了双孢蘑菇（Agaricus bisporus）栽培过程中的包膜层动态变化，以及假单胞菌Pseudomonas putida AT130对蘑菇生长的促进作用

  本研究通过微生物组测序、非靶向代谢组学和功能基因组学，解析了Agaricus bisporus casing layer 中微生物群落动态变化与代谢特征，揭示了拟杆菌属（Pseudomonas）AT130菌株通过磷酸溶胀、钾动员及吲哚-3-乙酸合成等基因簇促进蘑菇产量（提高123.55%）和营养价值（蛋白质、可溶性糖增加，灰分降低）的机制。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-12

• 青香蕉粉对幼鼠抗生素相关性腹泻的益生元疗效

  抗生素相关腹泻（AAD）儿童发病率高，肠道菌群失调是主要病因。本研究通过体外和体内实验验证未成熟香蕉粉（GBF）作为预生物的疗效，发现GBF能酸化发酵液并调节菌群组成，增加双歧杆菌和链球菌，减少乳球菌和拟杆菌。在AAD小鼠模型中，GBF显著修复脾脏、盲肠和肠道组织病理学，提高紧密连接蛋白occludin和黏蛋白MUC2表达，降低血清LPS水平及炎症因子IL-6、IL-1β、MIP-1α，同时提升IL-10抗炎因子。GBF尤其低剂量时效果显著优于其他预生物，通过恢复菌群多样性、抑制条件致病菌（如变形菌纲、肠球菌）并促进有益菌（如乳杆菌科、阿克曼菌属）实现治疗作用。分隔符

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-12

• 一种具有热-水-力双向耦合特性的模拟方法，用于低温高湿度条件下的解冻过程

  低温高湿解冻过程中热湿力耦合机制及双向耦合模型研究。通过建立水存储函数与区域建模策略，揭示温度梯度、湿度场及变形对解冻的协同作用，验证模型预测温度误差低于1℃，确定相变阶段耦合效应显著，证实变形促进热质传递，为精准解冻控制提供理论支撑。

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-02-12

• 健康科学新视角：高纤维与高蛋白早餐对减重期间食欲调控及肠道菌群的影响

  为解决早期进食对食欲和能量平衡的具体作用机制尚不明确的问题，研究人员开展了一项随机交叉饮食干预研究。该研究比较了为期28天的高纤维（HFWL）与高蛋白（HPWL）减重早餐对超重/肥胖成人的影响。结果发现，两种饮食均能有效减重（HFWL平均减重-4.87 kg， HPWL平均减重-3.87 kg），但HPWL在抑制主观食欲方面表现更优，而HFWL则显著增加了肠道中双歧杆菌、Faecalibacterium和Roseburia等有益菌群的比例。该研究表明早餐成分对食欲调控和肠道健康有重要影响，为个性化营养干预提供了新思路。

  来源：British Journal of Nutrition

  时间：2026-02-12

• 遵循WCRF/AICR癌症预防指南与摩洛哥女性乳腺癌风险降低的大规模病例对照研究

  本研究针对发展中国家乳腺癌(BC)风险与生活方式关联证据不足的现状，在摩洛哥开展1400对病例对照研究，通过WCRF/AICR依从性评分(0-7分)发现：评分每增加1分，BC风险降低67%(OR=0.33, 95%CI:0.29-0.37)，其中体力活动、健康体重、母乳喂养和植物性饮食为主要保护因素，为跨文化人群癌症预防策略提供实证依据。

  来源：British Journal of Nutrition

  时间：2026-02-12

• 家庭与社区社会经济劣势如何通过青春期发育影响青少年心理健康与学业成就：一项纵向研究揭示的潜在机制

  为解决社会经济劣势（SES）如何影响青少年发展这一问题，研究人员开展了一项关于青春期发育在连接家庭与社区社会经济劣势与青少年心理健康及学业成就中作用的纵向研究。研究基于美国青少年大脑认知发展（ABCD）队列，发现更高的家庭和社区劣势与基线时更早的青春期发育状态相关，且在女孩中，早期的青春期状态中介了低SES与更严重的心理问题和更差的学业成绩之间的关联。这项研究强调了青春期发育是理解社会经济健康差距的一个重要潜在路径，对制定针对性干预措施具有重要意义。

  来源：Development and Psychopathology

  时间：2026-02-12

• 基于YOLOv5和灵活的多源传感技术，在无水低温环境中对鲟鱼的舒适度和健康状况进行非破坏性评估

  本研究针对水生运输环境中鲟鱼健康监测的技术难题，提出融合柔性多源传感网络与YOLOv5s视觉模型的二阶段健康评估系统。通过实时监测生理指标（呼吸频率与强度）和环境参数（温湿度、氧碳浓度），结合GRNN-ANN耦合模型实现94.62%的初步分类精度，再经视觉分析将平均检测时间缩短至9毫秒，最终实现五级健康分类，整体准确率达90.85%，显著提升智能农业中活鱼运输的监测效率与决策支持能力。

  来源：Computers and Electronics in Agriculture

  时间：2026-02-12

• 前列腺癌治疗策略的演变：专家共识揭示新兴疗法与未满足需求

  本综述系统梳理了前列腺癌（PC）诊疗领域的最新进展与挑战，涵盖从高危局限性病变到转移性去势抵抗性前列腺癌（mCRPC）的全疾病周期管理。文章重点探讨了基因组生物标志物、人工智能（AI）工具、前列腺特异性膜抗原-正电子发射断层扫描（PSMA-PET）成像、新型内分泌疗法（如ARPI）、放射性配体疗法（如177Lu-PSMA-617）及PARP抑制剂等前沿技术的应用与优化序列，同时强调了管理治疗相关并发症（如心血管疾病风险、骨健康、认知影响）及生活方式干预的重要性，为个体化治疗提供了权威的专家视角。

  来源：Cancer

  时间：2026-02-12

• 膜分离与离心工艺对比：螺旋藻中藻蓝蛋白的高效提取及副产物蛋白回收策略

  本研究针对藻蓝蛋白大规模提取纯化过程中存在的高成本、低回收率和纯度受限等挑战，优化了以微滤(MF)和超滤(UF)为核心的膜基工艺(MBP)，并与离心结合超滤的离心基工艺(CBP)进行系统对比。研究发现，CBP在总固体(34.5%)、藻蓝蛋白(100.8%)和总蛋白(57.5%)回收率方面更具优势，而MBP则能获得纯度更高(1.41 vs 0.88)的藻蓝蛋白提取物。两种工艺均成功实现了非藻蓝蛋白组分(≈20%回收率)的同步回收，展现了生物精炼策略在提升螺旋藻附加值方面的应用潜力。

  来源：Algal Research

  时间：2026-02-12

• 多学科哮喘护理网络对降低急诊就诊与住院率的干预效果研究

  本研究通过回顾性队列分析证实，参与指南导向的多学科哮喘护理网络（ACN）能显著降低哮喘相关急诊（ED）和住院率，尤其对成人患者效果显著，为优化慢性呼吸道疾病管理提供了实证支持。

  来源：Journal of Asthma and Allergy

  时间：2026-02-12

• COVID-19大流行对孕产期女性心理健康的影响及应对策略研究

  为探究COVID-19大流行对孕产期女性心理健康的影响，研究人员针对20名产后女性开展混合方法研究，通过抑郁焦虑筛查与主题访谈，发现疫情导致孤独感、信息过载与不确定性加剧心理压力，但样本中轻中度焦虑（30%）及抑郁症状（15%）发生率较低。研究揭示了社区干预对临床心理支持的重要补充意义，为特殊时期孕产妇心理健康保护提供实证依据。

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-02-12

• 中国健康人群生殖激素的年龄与性别特异性模式：建立临床评估新标准

  本研究针对亚洲人群年龄与性别特异性激素参考区间数据缺乏的现状，通过对500名19-70岁中国健康成年人开展横断面研究，采用LC-MS/MS和CLIA技术检测血清生殖激素水平。结果显示男性睾酮随年龄渐进下降(6.0→3.5 ng/mL)，女性绝经后雌二醇急剧降低(110→20 pg/mL)，首次建立中国人群生殖激素的年龄标准化参考区间，为内分泌衰老评估提供重要依据。

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-02-12

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