• 润湿性梯度双层纳米纤维膜用于调控微生物生长、水果保存过程中的微环境以及水分的定向传输

  双相纳米纤维膜通过整合天然深共熔溶剂与聚多酚银纳米颗粒协同抑制微生物并调控湿度，有效延长李干保质期至15天。

  来源：Food Control

  时间：2026-02-13

• 综述：人工智能在面包制作中的应用：质量控制、配方优化与感官预测

  本文综述了人工智能在面包制作领域的应用，系统阐述了AI技术如何通过数据驱动的方法，变革传统的质量控制、加工优化和产品创新。文章核心介绍了机器学习（ML）和深度学习（DL）算法，如人工神经网络（ANN）、支持向量机（SVM）、随机森林（RF）和卷积神经网络（CNN），在发酵控制、烘烤优化、保质期预测和配方设计中的具体应用。综述指出，AI与电子鼻（E-nose）、数字孪生、物联网（IoT）等技术的结合，有望实现更精准的实时分析与过程控制，推动面包行业向可持续、个性化方向发展，但同时面临数据质量、系统集成和工业化规模应用等挑战。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-02-13

• 喷雾干燥条件下大豆分离蛋白-儿茶素复合物的热聚集行为调控与功能特性增强机制研究

  为解决商业喷雾干燥大豆分离蛋白(SPI)因高温处理导致的溶解度降低、功能特性下降等问题，研究人员开展了SPI与儿茶素复合以调控其热聚集行为的研究。结果表明，适量儿茶素(1%, w/w)可有效抑制SPI的热聚集，将其转化为可溶性聚集体，并显著提升其溶解度(提高181.09%)、乳化活性、热稳定性和起泡稳定性。该研究为缓解工业化喷雾干燥过程中植物蛋白的功能劣化提供了新策略。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-02-13

• 黄原胶和没食子酸在智能薄膜中增强蓝莓花青素稳定性的协同效应：表征及其在监测鲟鱼新鲜度中的应用

  基于羧甲基纤维素钠（SCMC）的复合智能薄膜通过协同黄原胶（XG）和原花青酸（GA）显著提升蓝莓花青素（BA）的稳定性、机械性能及抗氧化能力，成功应用于鲟鱼保鲜监测，延长保质期约1天。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-13

• 通过复合多糖提高米糠油体微凝胶乳液的稳定性：微观结构、界面吸附动力学及体外消化稳定性

  本研究通过微胶粒技术制备复合多糖（黄原胶与藻酸钠）包覆的米糠油体（RBOB）乳胶（OBME）及冻干 oleogels（RBOG），优化多糖浓度为1.5%时OBME界面稳定性最佳，油滴粒径降至342 nm，抗消化能力提升（FFA释放率17.789%）。RBOG因三维多糖网络形成，显著增强热稳定性和抗脂泄漏性能，为功能性脂质载体开发提供理论依据。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-13

• 食品分析：固定于多壁碳纳米管上的N-苄基-N-甲基硫脲，用于利用超声辅助的非均相悬浮液固相萃取技术对食品和水样中的铬进行形态分析

  超声辅助异质悬浮离子液体微固相萃取法用于水和食品中Cr(III)/Cr(VI)形态分析，采用NB-NMT@MWCNTs吸附剂，检测限0.15μg/L，富集因子48.5，验证了该方法的高效性和适用性。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-13

• 从喂食富含亚麻籽油和硒代蛋氨酸日粮的育肥猪中获得的富含n-3多不饱和脂肪酸（PUFA）的炸猪肉，其挥发性化合物在成分和气味上具有优势，且其特有的气味特征也得到了可视化展示

  本研究通过气相色谱-质谱联用技术结合电子鼻和感官评价，分析添加亚麻籽油和硒甲硫氨酸的育肥猪炸猪肉中挥发性化合物的气味指纹。结果表明，亚麻籽油和硒甲硫氨酸减少了脂质、游离脂肪酸等前体物质，降低了醛类等含量和气味优势挥发性成分，构建了传统大豆油、亚麻籽油及亚麻籽油联合硒甲硫氨酸喂养的炸猪肉特征气味谱（13:5:1、3:1、9:4:1）。电子鼻和感官分析验证了不同喂养方案炸猪肉气味特征的显著差异。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-13

• 高压处理释放了Desmodesmus蛋白提取物的乳化潜力，从而制备出稳定的高内相乳液

  该研究系统评估了微藻Desmodesmus sp. QL96粗蛋白提取物（DPE）经高压处理（200/400MPa）后作为高内相乳液（HIPEs）稳定剂的性能。结果表明，200MPa处理的DPE（DPE-200）因可控的蛋白质构象转变（β-折叠含量提升、疏水性增强）和更优的界面吸附动力学，其稳定HIPEs的弹性模量提高，长期存储稳定性显著优于未经处理DPE及乳清蛋白（WP）体系。首次揭示了高压处理对微藻蛋白界面特性及HIPEs功能性的调控机制。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-13

• 饲喂富含昆虫饲料的产蛋鸡所产鸡蛋的特性分析

  本研究探讨虫粪替代豆粕对蛋鸡饲料的影响，分析鸡蛋商业参数及蛋黄营养成分。实验表明虫粪补充可提高蛋黄饱和脂肪酸和类胡萝卜素含量，降低胆固醇，赖氨酸含量显著增加而含硫氨基酸降低，蛋白质消化率提升。该研究首次整合商业参数评估与详细化学分析，为可持续蛋白源开发提供新证据。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-13

• 脱氧雪腐镰刀菌烯醇通过线粒体DNA泄漏介导的cGAS-STING通路激活，在小鼠中引发睾丸炎症

  本研究分析不同取代度磷酸化水木犀多糖（P-CPs）对DSS诱导小鼠溃疡性结肠炎的预防作用及机制。代谢组学显示，P-CPs抑制AA代谢促炎介质（TXB2、PGD2、PGF2α），促进EPA/DHA向抗炎介质（8-HEPE、12-HEPE、15-HEPE）转化，其中5-HETE、12-HETE、20-HETE、PGD2、PGF2α和12-HEPE生理作用显著，为多糖磷酸化治疗UC提供代谢学依据。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-13

• 利用基于机制的体外检测数据，对农药在大鼠体内的非遗传毒性甲状腺致癌性进行跨物种预测

  本研究基于分子描述符和体外毒性数据，通过整合读-across方法预测农药诱导的鼠甲状腺癌，结果显示结合两种数据提升预测准确度（平衡准确率0.722 vs 0.566）。验证了整合方法在非基因毒性致癌预测中的应用价值。

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-02-13

• 用于检测牛奶中碱性磷酸酶的快速胶体金免疫层析分析平台

  单克隆抗体介导的胶体金试纸条快速检测法成功建立，检测限低至1.17 ng/mL，可在12分钟内区分生牛奶与巴氏杀菌奶，特异性克服常见乳蛋白交叉反应问题。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-13

• 高温流化处理对高原大麦酚类成分的影响及其对淀粉消化酶的抑制机制

  三果粉胃肠消化稳定性及肠道菌群代谢产物对生物活性的影响研究，通过模拟消化和体外结肠发酵发现，微生物代谢导致50-55%原生酚降解并生成尿石素等代谢物，显著增强抗氧化和抗炎活性，同时改变肠道菌群结构，Ruminococcus减少而Lactobacillus增多。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-13

• 肠道微生物对三果多酚（Triphala polyphenols）的生物转化作用，生成尿石素（Urolithins），以及这些尿石素在Caco-2细胞中展现的抗氧化和抗炎活性

  高温流体化处理（HTFT）可显著提升高原燕麦中游离酚类（最高190°C时增加40.5%）和黄酮类（最高175°C时增加54.40%）含量，并增强α-淀粉酶（IC50 16.80±1.65 mg/mL）和α-葡萄糖苷酶（IC50 11.45±0.32 mg/mL）抑制作用。质谱分析显示HTFT使原花青苷A1显著增加而C1显著减少，分子模拟证实这些成分及表没食子儿茶素是关键抑制剂，为开发控血糖功能食品提供新途径。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-13

• 经过特殊处理的聚合物涂层系统，作为薄膜模型体系，可用于具有均匀几何结构的表面涂层研究，从而进行清洁性能分析

  基于荧光聚合物的均匀模型污垢制备及其在复杂几何部件清洁测试中的应用。通过可控自由基聚合合成含羧基的聚甲基丙烯酸酯共聚物，利用荧光染料实现残留检测，经椭偏仪和荧光强度定量分析验证了纳米级均匀涂层（<10±1 nm）的可重复性，并成功在工业清洗设备上完成三维复杂结构清洁测试验证。

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-02-13

• 量化吼叫动物的饮食多样性：需要多少样本量才足够？

  本研究通过10年数据（6828小时）分析 mantled howler monkey（ Mantled Howler Monkey）的饮食多样性，采用多种累积曲线法发现需5000-5200小时实现近完全采样（覆盖度>0.99）。前1500-3000小时即可捕获85%-100%多样性，建议灵长类饮食研究常规报告累积曲线及样本覆盖度以评估采样充分性。

  来源：American Journal of Primatology

  时间：2026-02-13

• 综述：黑果腺肋花楸（Aronia melanocarpa）作为一种多功能超级浆果：从抗氧化潜力到治疗及纳米技术应用

  本综述系统梳理了黑果腺肋花楸（Aronia melanocarpa）这一高抗氧化性浆果的最新研究进展。文章聚焦其丰富的生物活性成分（如花青素和原花青素），深入探讨了其抗氧化、抗炎、抗糖尿病、心血管保护及抗癌等多种健康效应，并揭示了相关作用机制，如调控NF-κB和AMPK信号通路、调节肠道微生物群等。同时，综述前瞻性地指出了其在纳米技术领域作为绿色合成剂的应用潜力，以及当前研究的局限性（如临床数据不足、生物利用度低）。总之，该文为黑果腺肋花楸作为功能性食品和营养保健品的开发与应用提供了全面的科学依据与未来方向。

  来源：Current Nutrition Reports

  时间：2026-02-13

• 患有脂肪水肿的女性中饮食失调的风险与幸福感

  女性脂溢性肥胖症患者存在高比例异常饮食风险及心理健康问题，采用EAT-26和WHO-5量表进行横断面调查，发现66%筛查异常饮食，21%心理健康受损。

  来源：Frontiers in Global Women's Health

  时间：2026-02-13

• **粪肠球菌OB15的分子与功能特性研究：一种来自突尼斯Rigouta奶酪的低致敏性、具有抗菌作用的发酵剂**

  筛选传统发酵食品中的乳酸菌对开发功能性菌株至关重要。本研究对分离自突尼斯Rigouta奶酪的Enterococcus faecalis OB15菌株进行特性分析，发现其具有显著酪蛋白水解活性（最佳pH 6.5、温度37-42℃），通过金属蛋白酶机制（GelE酶）降解β-酪蛋白抗原表位，使IgG免疫反应降低61%。同时，该菌株对大肠杆菌、李斯特菌等食源性致病菌具有抑制作用，且不携带vanA/vanB和hdc基因。基因分析结合分子对接证实，GelE酶通过切割β-酪蛋白短肽片段破坏抗体识别，为开发低致敏性乳制品提供了新资源。

  来源：International Dairy Journal

  时间：2026-02-13

• 介电屏障放电-冷等离子体在双重天然乳源蛋白与岩藻多糖之间的糖基化调控作用及其在虾青素输送方面的潜力

  β-LG/β-CN复合物经DBD-CP辅助岩藻糖基化构建新型虾青素递送系统，包封效率达80.57%，胃保护率63.25%，显著提升抗氧化活性及热稳定性。

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2026-02-13

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