• 一种由人工智能驱动的多层策略和精心挑选的数据集，用于从牦牛骨胶原蛋白水解物中提取抗氧化肽

  本研究构建了整合蛋白语言模型（ESM-2）、机器学习、分子对接及体外验证的多层级框架，用于快速筛选胶原蛋白酶解物中的抗氧化肽。通过整合2020-2025年实验验证的抗氧化肽数据库及公共数据库，训练九种机器学习算法，最终从酶解物中筛选出九个具有抗氧化活性的肽段，验证了该框架在提高功能性肽筛选效率和准确性的有效性，为AI辅助抗氧化肽开发提供了通用方法。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-13

• 重塑昼夜节律：晨午膳宏量营养素构成重塑人类皮下脂肪组织昼夜转录组图谱及其对代谢健康的影响

  本研究聚焦“时点营养学”核心问题，探讨膳食摄入时机对代谢的调控机制。研究人员通过一项为期4周的交叉试验，探究“晨高碳午高脂”(HC/HF)与“晨高脂午高碳”(HF/HC)两种等热量膳食模式对超重非糖尿病人群皮下脂肪组织(SAT)转录组的昼夜重塑效应。研究发现，宏量营养素的日间分布可显著重塑SAT的昼夜转录组，特别是HC/HF饮食（下午高脂摄入）可能通过上调炎症反应基因表达，促进SAT的早期促炎状态。该研究揭示了基于进食时间的营养策略对预防肥胖及2型糖尿病相关代谢功能障碍和系统性炎症的重要性。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-13

• 未成熟Ilex paraguariensis果实的营养成分：一种富含具有抗氧化和抗菌特性的生物活性化合物的天然来源

  玛黛茶未成熟果实皮渣/种子（P/S）经45℃烘干180小时后分离，结果显示Pfraction含钙（+18%）和铁（+80%）显著高于Sfraction，总酚含量达40% chlorogenic acid，DPPH/ABTS/FRAP抗氧化活性分别为1156.93±118.75/1232.43±43.14/5480.78±187.71 μmol TE/100g，且对E_coli/S_tiphimurium/Staph_aureus抑菌浓度0.025-0.05g/mL。该资源高纤维（约50%）、富含钾镁磷等矿物质，兼具抗氧化和抗菌特性，为食品及医药工业提供天然原料并减少废弃物排放。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-13

• Cyclo(Gly-Tyr) 通过调节肠道微生物群来缓解高胆固醇血症：Bacteroides 和 Akkermansia 的关键作用与机制

  CGY通过调节胆固醇代谢相关基因改善高胆固醇血症小鼠肝损伤和肠道菌群失衡，其作用依赖菌群完整性并促进Bacteroides和Akkermansia muciniphila增殖及硫酸化胆固醇代谢。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-13

• 非酿酒酵母发酵剂能够调节由巴西可可混合原料制成的巧克力的化学成分和感官特性

  可可混合杂交种发酵中Hanseniaspora uvarum和Pichia kluyveri接种的微生物调控及品质优化研究。通过qPCR、HPLC/GC-MS和感官测试，发现H. uvarum增强氨基酸和甲基黄嘌呤代谢，P. kluyveri促进醇酯生成，提升巧克力接受度。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-13

• 超声波介导的多酚氧化酶和过氧化物酶失活：涉及酶结构破坏及催化活性改变的机制

  超声灭活多酚氧化酶（PPO）和过氧化酶（POD）的研究：低温超声通过功率与温度协同作用破坏酶次级结构（α-螺旋减少60.93%-49.33%）、活性位点嵌入/断裂，并降低催化效率（PPO↓98.94%，POD↓66.52%）及结合能（PPO↓46.37%，POD↓17.90%），实现高效低成本酶灭活。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-13

• 英国垂直农业的消费认知差异研究：基于苏格兰与英格兰的社会经济与可持续性态度分析

  本研究针对英国垂直农业（VF）认知度低、地域差异不明的问题，通过1048份在线问卷揭示：消费者对VF普遍持正面态度（79%），但认知度仅36%；可持续性态度是影响接受度的关键因素，英格兰居民、高收入群体及城市人口对VF产品支付意愿更高。该结果为VF在英国的推广策略提供了实证依据，对推动可持续食品系统转型具有重要现实意义。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-13

• 美拉德反应增强了胶原肽和半乳寡糖的屏障修复作用，其机制是通过重塑肠道代谢谱实现的

  摘要麦拉德共轭物CP-GOS-Mc通过调节肠道菌群组成和代谢产物（如乙酸、色氨酸等）显著缓解DSS诱导结肠炎，并增强肠屏障修复能力。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-13

• 冷冻储存期间温度波动对马苏里拉奶酪的影响：来自线性和非线性流变学以及结构-功能关系的研究见解

  本研究探究了-18℃冷冻存储期间温度波动（TF）对低水分部分脱脂马苏里拉奶酪（LMPS）力学性能及微观结构的影响，发现TF强度和样品部位（侧/中）显著改变其流变学行为、质地及蛋白脂肪网络结构，导致拉伸功和梯度下降。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-13

• 通过挤出和浇铸工艺制备明胶和黄原胶与纤维素增强的生物聚合物混合物：一种比较研究方法

  生物聚合物薄膜的加工工艺对性能的影响研究。通过比较凝胶atin-xanthan gum-微晶纤维素复合材料的铸造与挤出成型工艺，发现铸造膜拉伸强度高但脆性大，挤出膜柔韧性和疏水性显著提升，且纤维素浓度增加未产生显著差异。

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-02-13

• PBS、PLA及其共混物可降解食品接触薄膜中非有意添加物（NIAS）迁移行为与风险评估的综合研究

  随着可降解生物基材料在食品包装中的应用日益广泛，其潜在的化学安全性，特别是非有意添加物（NIAS）向食品的迁移，成为风险管控的关键。本研究针对聚丁二酸丁二醇酯（PBS）、聚乳酸（PLA）及其共混薄膜，采用GC-QTOF-MS和UHPLC-QTOF-MS等技术，系统分析了在不同温度和食品模拟物中挥发性和非挥发性化合物的迁移行为。研究发现，共混材料会释放更高浓度的特定化合物，且寡聚物的迁移显著受温度和模拟物性质影响。尽管所有样品均符合欧盟法规，但研究结果强调了全面分析迁移化合物对于可降解聚合物深度风险评估的重要性。

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-02-13

• 人工智能引导的Plantaricin LP2150的提取与特性分析：其对腐败沙雷菌（Shewanella putrefaciens）的抑制机制及其对大黄鲷鱼（Larimichthys crocea）的保鲜效果

  人工 intelligence用于筛选乳酸乳球菌MMB-07中的抗菌肽LP2150，证实其通过破坏细胞膜及调控氨基酸、硫代谢等通路抑制腐败希瓦氏菌，并显著延长水产品保质期。

  来源：Food Control

  时间：2026-02-13

• 洋葱生产过程中及采后储存期间大肠杆菌的流行情况与存活率：土壤改良、田间处理及储存温度的影响

  本研究系统评估了沙特阿拉伯市场婴儿配方奶粉和成人全脂奶粉中天然放射性核素（²²⁶Ra、²³²Th、⁴⁰K）的浓度及健康风险。通过NaI(Tl)伽马能谱仪检测，结合统计学分析和国际安全标准（WHO、IAEA）评估，结果显示所有样品的放射性活度均显著低于国际限值，年有效剂量和超额终身癌症风险均处于可忽略水平，尤其婴儿配方奶粉的放射性等效值（Ra_eq）严格控制在370 Bq/kg以内。该研究为中东地区乳制品放射安全监管提供了重要基准数据，强调持续监测对保护婴幼儿等敏感人群的必要性。

  来源：Food Control

  时间：2026-02-13

• 利用芦荟凝胶与亚麻籽黏液部分替代油脂，平衡3D打印植物基人造肉的润滑性与结构完整性

  面对3D打印植物基人造肉在挤出打印与结构保持间的配方难题，研究人员开展了一项关于利用芦荟凝胶和亚麻籽黏液作为油脂替代品的研究。他们评估了这两种天然成分在不同替代比例下对打印浆料的打印性能、流变学特性、摩擦学特性以及熟制品质的影响。研究结果表明，通过部分替代油脂，可以成功地平衡浆料的流变行为与润滑性能，在提升3D打印精度的同时，保留了与全油脂配方相当的感官润滑度和关键品质属性。这项研究为开发低脂、清洁标签的3D打印植物肉产品提供了新的配方策略和理论见解。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-02-13

• 不同碱化剂诱导的Hofmeister阳离子系列对低钠大豆蛋白组分的生产、结构及功能特性的影响

  通过Hofmeister离子系列替代NaOH进行大豆蛋白 isolate（SPI）中性化处理，成功研发出钠含量降低90%的低钠大豆蛋白组分（SPFs）。研究揭示了不同阳离子对SPF微观结构、溶胀性和热稳定性的调控机制：单电荷 chaotropes（K⁺/Na⁺）增强溶胀性及静电排斥，而双电荷 kosmotropes（Ca²⁺/Mg²⁺）诱导蛋白质聚集形成多孔结构并提升持水能力。离子电荷密度显著影响最终产品特性，为功能性植物蛋白开发提供新策略。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-02-13

• 欧姆加热处理对乳清蛋白纤维的影响（第一部分）：中等电场条件下热处理对乳清蛋白纤维的形成、结构特性及皮克林乳液稳定性的影响

  本研究采用电热处理改善乳清蛋白纤维结构，增强Pickering乳液稳定性。电场导致纤维更松散，表面疏水性提升，纤维间距增大至10.987 Å，直径增大，周期结构更明显。实验显示，电热处理乳液稳定性提高9.16%，絮凝指数降低40.88%。机制表明，纤维结构变化增强吸附和三维网络形成，从而提升稳定性。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-02-13

• 蛋白质驱动的界面工程调控冷冻胶体中的脂肪网络结构及其机械韧性

  本研究探讨不同乳蛋白（WPI、MCC、MPC、SMP）在低剪切冷冻下对乳浊液多尺度网络形成及稳定性的影响，发现高密度蛋白系统（MCC、MPC）通过致密蛋白相维持结构，而低覆盖系统（WPI、SMP）依赖脂肪网络，蛋白质调控脂肪架构形成多尺度 hierarchy，为无乳糖冷冻产品设计提供机制指导。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-02-13

• 基于Schiff碱交联的二醛微纤化纤维素/羧甲基壳聚糖的抗菌水凝胶在枇杷保鲜中的应用：高效性与作用机制

  复合水凝胶保鲜技术通过整合肉桂精油纳米乳液显著提升枇杷储藏品质，其机制涉及GABA代谢调控与三羧酸循环优化，并兼具优异的机械性能与抗菌抗氧化能力。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-02-13

• 利用电感耦合等离子体-光学发射光谱法对堪萨斯市场销售的可食用鱼类中的有毒微量元素进行准确量化分析及其相关的人类健康风险

  本研究采集美国堪萨斯城超市18种冷冻鱼类肌肉样本，采用ICP-OES结合方法检测限（MDL）验证分析Al、As、Ba、Cd、Cr、Pb、Sb、Sn、Sr含量，评估EDI、EWI、THQ及累积风险，发现As和部分Pb超标，其他元素低于安全限，累积致癌风险超阈值，提示长期食用风险。

  来源：Food Control

  时间：2026-02-13

• 一种基于RGB图像的轻量级网络，用于无损且精确地预测枇杷果实的碰伤体积

  青果表面瘀伤检测与体积估算模型LB-YOLO结合CT扫描与改进YOLOv9，实现98.9%表面分割精度和94.31%体积预测准确率，适用于边缘设备部署。

  来源：Food Control

  时间：2026-02-13

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