• ACE基因插入/缺失多态性与越南2型糖尿病患者糖尿病肾病的关联：一项多中心病例对照研究

  本研究通过多中心病例对照设计，首次在越南京族人群中证实ACE基因I/D多态性与2型糖尿病肾病（DKD）显著相关，DD基因型可使DKD风险增加2.26倍（OR=2.26, 95%CI:1.34-3.81），为亚洲人群DKD的遗传易感性提供了重要流行病学证据。

  来源：Diabetes, Metabolic Syndrome and Obesity

  时间：2026-02-12

• 基于自我决定理论的糖尿病前期患者健康行为动机潜在剖面及其对自我管理能力的影响研究

  本文采用潜在剖面分析（LPA）方法，基于自我决定理论（SDT）框架，首次在中国糖尿病前期人群中识别出三种健康行为动机亚型："自我决定型"（C1）、"非自我决定型"（C2）和"矛盾型"（C3）。研究发现不同动机剖面在自我管理能力、基本心理需求满足和疾病知识水平上存在显著差异，为制定精准化行为干预策略提供了重要实证依据。

  来源：Diabetes, Metabolic Syndrome and Obesity

  时间：2026-02-12

• 基于超分辨率MRI多组学特征预测Wagner 3级糖尿病足溃疡小截肢风险的研究

  本文探讨了利用超分辨率磁共振成像（SR MRI）提取的影像组学特征（RFs）预测Wagner 3级糖尿病足溃疡（DFU）患者小截肢风险的可行性。研究通过深度学习重建SR图像，分别从软组织及趾骨区域提取多组学特征，并构建随机森林模型。结果显示整合模型（AUC=0.83）显著优于单一区域模型及临床指标模型，表明SR MRI影像组学在DFU精准预后评估中具有重要价值。

  来源：Diabetes, Metabolic Syndrome and Obesity

  时间：2026-02-12

• 中心性肥胖与糖尿病对甲状腺结节风险的交互影响：一项3.2年中国成人前瞻性队列研究

  本研究通过3.2年随访揭示中心性肥胖（WC≥90/85 cm）与糖代谢异常（糖尿病/糖尿病前期）对甲状腺结节（TN）的协同作用。纵向数据显示新发/慢性中心性肥胖使TN风险显著增加（IRR=1.026-1.025），慢性中心性肥胖者新发糖尿病前期/糖尿病进一步放大TN风险（IRR=1.092-1.103），提示胰岛素抵抗（HOMA-IR）可能是核心机制。

  来源：Diabetes, Metabolic Syndrome and Obesity

  时间：2026-02-12

• TRIM14-KIF1B轴：通过调控TLR4/NF-κB信号通路驱动糖尿病肾病肾损伤的新机制

  本研究发现，TRIM14是糖尿病肾病的关键调控因子。它在高血糖环境中表达上调，并通过与KIF1B相互作用，激活TLR4/NF-κB信号通路，从而加剧肾小管上皮细胞凋亡、氧化应激和炎症反应，最终驱动肾脏损伤进程。TRIM14有望成为糖尿病肾病（DN）的新型诊断标志物和治疗靶点。

  来源：Diabetes, Metabolic Syndrome and Obesity

  时间：2026-02-12

• 母体高脂饮食对Wistar大鼠后代高血压及代谢紊乱的多代际影响研究

  本研究揭示妊娠期高脂饮食（HFD）可通过调控儿茶酚-O-甲基转移酶（COMT）表达和儿茶酚胺代谢，诱发Wistar大鼠子代跨代高血压（SBP升高）及代谢紊乱（血脂异常、心脏病理改变），为DOHaD理论提供新证据，对母婴营养干预具有重要警示意义。

  来源：Journal of Molecular Histology

  时间：2026-02-12

• 慢性髓系白血病医患决策认知差异研究：CML SUN调查揭示沟通鸿沟

  本研究针对慢性髓系白血病慢性期（CML-CP）患者与医生在治疗决策中存在认知差异的问题，通过跨国问卷调查（361例患者/198名医生）开展医患共决策研究。结果显示仅25%患者参与共同决策，50%医生仅提供单一治疗方案，凸显医患沟通不足。该研究为优化CML治疗决策模式提供实证依据。

  来源：Haematologica

  时间：2026-02-12

• 可食用结冷胶-植物蛋白杂化培养肉原型的功能设计与脂肪球整合研究

  为应对传统肉类生产的环境与资源压力，本研究通过生物智能设计策略，开发了基于结冷胶（GG）与植物蛋白（大豆/豌豆）的杂化培养肉原型。利用挤出式3D打印技术构建了具有“肌肉外壳-脂肪域”分层结构的可食用材料体系，系统评估了材料的流变性、储存稳定性及煎炸性能，并成功将成脂分化牛脂肪源性干细胞（bASC）球体嵌入GG基墨水，验证了其在模拟脂肪相中的生物学功能。该研究为动物源性成分的替代及结构化培养肉产品开发提供了新材料与新技术支撑。

  来源：Future Foods

  时间：2026-02-12

• 芬兰农业副产物资源评估与细胞农业价值链创新——面向可持续蛋白质生产的生物精炼路径探索

  本文针对传统食品系统高碳排和资源消耗问题，聚焦芬兰农业副产物资源化利用，通过定量评估13种生物质的碳水化合物含量及发酵潜力，结合四类细胞农业价值链的质性分析，揭示年产29万-36万吨微生物蛋白的理论可行性，为低碳食品系统转型提供产业链设计依据。

  来源：Future Foods

  时间：2026-02-12

• 捷克市场植物基奶酪替代品的营养与感官特性评估及品质提升策略研究

  本研究针对植物基奶酪替代品在感官品质与营养均衡方面的不足，系统评估了捷克市场10款产品的感官特性与34款产品的营养成分。研究发现，以椰子油为基础的产品感官接受度较高但营养品质较差（Nutri-Score多为E级），而坚果/豆类基产品虽营养更优（蛋白质含量更高）却感官评分较低。研究强调了当前产品在营养与感官间的权衡，为通过改进脂肪结构、发酵技术和营养素强化实现品质优化提供了重要依据。

  来源：Future Foods

  时间：2026-02-12

• 发酵对蛋白质消化及活性肽释放的影响：基于体外成人消化模型的深度解析

  本研究针对发酵乳蛋白消化机制不明确的问题，通过体外成人消化模型（INFOGEST）比较发酵乳与巴氏杀菌乳的消化特性，发现发酵显著提升蛋白质水解度并改变胃消化阶段肽谱特征，生成更多长链肽及活性肽，同时降低致敏表位强度，为发酵乳制品的营养功能优化提供理论依据。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-12

• 综述：具有功能效应的鲜味肽的制备、分离、纯化与鉴定：综述

  本文系统综述了Umami肽的研究进展，包括结构-活性关系、受体互作机制（T1R1/T1R3、TMC4）、与MSG的协同效应，以及制备、分离、鉴定和评价技术。重点探讨了酶解、微生物发酵和合成等制备方法，以及计算机辅助模拟、机器学习等新技术在筛选中的应用，并分析了感官评价与预测模型的互补性。最后展望了多功能Umami肽的未来应用前景。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-12

• 利用EGCG调节肌球蛋白在冻融处理下的分子组装行为，从而改善低离子强度条件下的凝胶性能及理化性质

  鸡肉肌动蛋白在低离子强度（0.1/0.3 M NaCl）及冻融循环下，添加EGCG（0-1000 ppm）显著影响其溶胶-凝胶特性。研究显示，适剂量的EGCG（100-500 ppm）通过氢键和疏水作用稳定肌动蛋白三级结构，增强凝胶网络致密度（T2弛豫时间缩短，凝胶强度达0.22±0.01 N），并抑制冻融导致的α螺旋向其他二级结构的转变（P<0.05）。过量EGCG（500-1000 ppm）则引发肌动蛋白头部过度交联，导致凝胶结构松散。该成果为开发低盐冻凝胶肉制品提供了理论依据。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-12

• 通过偶氮苯修饰的β-葡聚糖的共价纳米涂层实现新型单一益生菌包封技术，以提高其在胃肠道中的稳定性并实现结肠靶向释放

  区域风味差异及aroma-taste相互作用机制研究。通过GC-O-MS和AEDA鉴定出73种挥发性化合物，其中17种关键香气物质（OAV≥10，FD≥8）与甜、鲜、咸味受体（T1R2/T1R3、T1R1/T1R3、TMC4）结合，氢键和疏水作用主导分子互作，揭示风味提升的化学基础。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-12

• 超声辅助下漆酶与乳铁蛋白/豌豆蛋白-原花青素的共价和非共价结合：结构与功能研究

  本研究系统探究了不同LF/PPI配比对超声波辅助漆酶催化下形成的LF/PPI-PC复合系统的结构特性及功能特性，发现复合系统具有增强抗氧化能力（DPPH和ABTS清除率分别超过80%和70%）、提高热稳定性和乳化性能，以及显著改善泡沫稳定性的协同效应，其中70/30配比效果最佳。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-12

• 灵芝提取物的全面评估：消化动力学、肠道微生物群调节作用及免疫调节机制

  灵芝水提物与乙醇提物在体外消化过程中的活性成分释放特性及其通过调节肠道微生物代谢产物和免疫相关通路发挥协同免疫调节作用，为功能性食品开发提供理论依据。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-12

• 利用大豆油体膜蛋白聚集体设计乳化体系：对链珠状结构、分子相互作用及界面行为的探讨

  本研究通过热处理和pH调节构建大豆油体膜蛋白聚集物（SOMA），显著增强其乳化性能。光谱和分子动力学模拟表明，pH6.5热处理使oleosin（24kDa）结构解折叠，增强疏水性，形成链珠状结构，界面张力降至13.27mN/m，重组速率达67.42s⁻¹。该成果为油体膜蛋白作为新型乳化剂的应用提供新思路。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-12

• 代谢组学分析和机器学习揭示了海南螺（Sulcospira hainanensis）的地理起源特征及其品质之间的权衡关系

  传统河北味豆酱发酵中微生物群落与代谢物互作机制研究采用多组学整合策略，通过基因组测序揭示以Firmicutes、Actinobacteria等为主的细菌门和Ascomycota等真菌门主导的609+392属微生物群落，代谢组学分析鉴定4786种代谢物及197种挥发性成分，发现氨基酸、脂类及碳水化合物代谢关键途径由Leuconostoc、Staphylococcus等菌属驱动，为发酵工艺优化提供理论依据。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-12

• 酰胺化果胶介导的麦谷蛋白网络重构：从分子相互作用到功能特性

  本研究通过调节脂质乳化的程度和强度，探究其对真空挤压 surimi 产品冰晶取向和层状结构形成的影响。发现适度均质化和10%脂质添加可实现细小稳定的乳剂，促进方向性冰晶生长，形成有序层状结构，提升产品硬度和多汁性。反之，过量脂质或过度均质化会导致结构缺陷。结合流变学、热力学及物理化学分析，揭示了脂质乳化与冰晶调控及层状组装的协同机制，为重组肉类产品质构优化提供理论依据。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-12

• 以饲料为基础的瘤胃微生物组-代谢组轴影响着藏羊的肉质：揭示碳苷酶（CAZymes）和植物源生物活性代谢物的调控潜力

  高原藏羊瘤胃微生物组-代谢组轴对肉品质的影响及调控机制研究。通过系统评估肉品质及营养，整合瘤胃宏基因组与代谢组数据并运用结构方程模型（SEM）解析关键途径。结果显示混合饲料（燕麦+豆类）显著提升烹饪 yield、嫩度及蛋白沉积，燕麦+油菜组合增加风味相关单不饱和脂肪酸，同时重塑微生物群落及 CAZymes 功能网络，驱动胆汁酸、脂代谢及氨基酸代谢协同响应，为高原精准营养提供理论依据。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-12

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