• 夜间进食综合征与大学生心理健康：约旦大学人群的患病率及影响因素横断面研究

  当夜幕降临，大多数学生进入梦乡时，有一群年轻人却经历着不为人知的饮食困扰——他们会在深夜醒来寻找食物，或在晚餐后摄入大量热量。这种现象被称为夜间进食综合征(Night Eating Syndrome, NES)，是一种常被忽视的进食障碍，却深刻影响着年轻人的心理健康、睡眠质量和整体福祉。在大学校园这个充满压力的环境中，学生们面临着学业压力、作息紊乱、经济负担和社交影响的多重挑战。这些因素共同导致了不规律的饮食模式，增加了进食障碍的风险，特别是夜间进食综合征。尽管NES在1955年就由Albert Stunkard首次描述，但直到2013年才在DSM-5中被单独分类为进食障碍的一种。以往研究显示

  来源：Journal of Eating Disorders

  时间：2025-10-17

• 方法是否重要？探讨特定教育方法如何影响高水平青少年运动员的睡眠教育成果

  摘要 通俗语言总结 克罗斯比（Crosbie）、帕斯奎尔（Pasquier）和内德莱克（Nedelec）研究了教育方法对高水平青少年运动员睡眠教育效果的影响。这项研究考察了不同的教育方式如何影响一项睡眠教育计划对26名12至18岁的高水平羽毛球和排球运动员睡眠模式的影响。研究通过活动记录仪、问卷调查和睡眠日记在测试前两周评估了参与者的基线睡眠习惯。参与者被分为对照组（n=13）和实验组（n=13）。实验组接受了为期两周的睡眠教育计划，该计划包括两次45分钟的培训课程。尽管两组接受的教育内

  来源：The Journal of Strength & Conditioning Research

  时间：2025-10-17

• 用Limosilactobacillus fermentum LBF 433和Lacticaseibacillus casei LBC 237共同培养发酵得到的牛奶作为安全抗炎肽的来源：从肽组学到体内免疫效应

  本研究聚焦于通过乳酸菌的共培养发酵全乳，生成具有抗炎活性的生物活性肽。在这一过程中，科学家们利用了两种乳酸菌：**L. casei** LBC 237 和 **L. fermentum** LBF 433。通过对发酵产物进行纳米液相色谱-质谱（NanoLC-MS/MS）分析，研究团队成功鉴定了730种肽，并进一步通过肽组学分析和计算机模拟筛选，评估了它们的抗炎潜力。研究结果显示，这些肽在分子量、疏水性、等电点和氨基酸组成等方面表现出特定的特征，其中分子量在971.09至1835.19 Da之间、疏水性适中（约50%）的肽与某些选择性COX-2抑制剂在结构上具有相似性。在进一步的分析中，研究团队

  来源：International Dairy Journal

  时间：2025-10-17

• 综述：牙科领域的电子健康记录：相关性、挑战与政策方向

  电子健康记录（EHRs）正在深刻改变现代医疗体系，成为连接医疗服务提供者、支持研究和赋予患者更多控制权的重要工具。然而，在牙科领域，这种整合进程却相对滞后。本文探讨了牙科与电子健康记录整合的全球背景、机遇与挑战，并提出了相关政策方向，旨在推动牙科全面融入数字健康体系。在医学领域，EHRs已经发展为一种标准的实践模式，能够记录患者从不同医疗机构获得的完整医疗信息，支持跨机构的信息共享。相比之下，牙科的数据仍多以纸质记录或孤立的电子牙科记录（EDRs）形式存在，这些系统主要专注于牙齿状态的记录，如牙科X光片、治疗编码等，缺乏与医学数据的互操作性。这种数据孤岛现象不仅限制了牙科与医学之间的协同，也影

  来源：International Dental Journal

  时间：2025-10-17

• 超声辅助碱性等电沉淀对细耳木耳（Auricularia delicata）蛋白质结构和功能的影响

  在本研究中，科学家们探讨了通过超声波辅助碱性等电点沉淀法（UAA-IEP）与传统碱性提取和等电点沉淀法提取Auricularia delicata（AD）蛋白之间的差异。AD是一种具有潜在蛋白质资源的食用菌，但其研究仍相对不足。研究团队对提取物进行了多项特性分析，包括微观结构（扫描电镜）、分子量分布（SDS-PAGE）、颗粒大小、二级结构（傅里叶变换红外光谱和圆二色光谱）以及氨基酸组成。同时，还评估了其功能特性，如溶解性、持水能力（WHC）、乳化活性和稳定性，以及抗氧化性能（包括羟基自由基清除能力）。通过比较不同提取方法的蛋白质得率和溶解性，研究发现超声波辅助提取方法在相同条件下显著提高了蛋白

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-10-17

• 一种用于生产西班牙风格绿色青橄榄的新型发酵系统

  西班牙式绿色橄榄的发酵传统技术长期以来一直使用地下玻璃纤维容器进行，这一技术自20世纪60年代末以来几乎没有发生变化。本研究引入了一种新型的发酵系统，该系统基于相互连接的不锈钢容器，并在真空条件下运行，配备了两个泵：一个用于盐水循环，另一个用于气体排放。新系统的首要目标是提高发酵容器之间的均匀性，促进气体释放，并改善清洁和消毒流程。与传统系统相比，新系统在多个物理化学和微生物参数上表现出更低的变异，这表明了更稳定的发酵过程。同时，新系统还促进了酵母的生长，增强了二氧化碳的释放，改善了水果的质地，支持了更一致的接种操作，并在发酵结束时显示出更低的总酸度（0.118 Eq/L vs. 0.173

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-10-17

• 从微观结构到宏观分离：利用同步辐射X射线显微断层扫描技术指导高效油菜脱粒过程

  本研究聚焦于一种重要的油料作物——油菜籽（Canola）的脱壳过程。油菜籽因其富含油脂和蛋白质而在食品和工业领域广泛应用，其主要营养成分集中在籽粒内部，而紧贴籽粒的外壳则营养价值较低，且常会影响油料饼粕的质量。因此，开发一种高效且温和的脱壳技术，实现外壳与籽粒的彻底分离而不损伤籽粒本身，对于提升油菜籽蛋白质的利用价值具有重要意义。在现有技术中，传统的脱壳方法如压片、研磨和离心分离虽然能够实现一定程度的脱壳，但往往伴随着籽粒的损伤，导致油脂和蛋白质的流失。这些方法在操作过程中施加的机械力或热力可能对籽粒结构造成不可逆的影响，进而影响后续的加工效率和产品质量。因此，寻找一种能够有效削弱外壳与籽粒之

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-10-17

• 个性化乳清蛋白分离物的3D打印：凝胶化过程中茶氨酸的结构-功能探索

  本研究旨在探索茶氨酸（Theanine, Th）对乳清蛋白分离物（Whey Protein Isolate, WPI）凝胶性能的影响及其作用机制，从而为开发具有高营养价值和多功能性的新型3D打印食品材料提供理论支持和技术依据。WPI作为一种广泛应用的食品原料，因其丰富的营养成分和独特的功能性而备受关注。然而，其凝胶体系在实际应用中存在一些不足，例如脆性较大、易收缩以及结构较为松散等问题，这些问题限制了其在食品工业中的进一步发展和应用。因此，如何有效改善WPI凝胶的性能，成为食品科技领域的重要研究方向之一。随着3D打印技术的快速发展，其在食品加工领域的应用潜力日益凸显。3D打印技术不仅能够创造复

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-10-17

• 过硫酸铵诱导的超声波对处于应激适应状态下的大肠杆菌O157:H7的灭活作用分析

  作者：Se-Rim Lee | Do-Kyun Kim韩国首尔国立大学人类生态学院食品与营养系，首尔08826摘要本研究探讨了过硫酸铵-超声波（APS–US）处理对不同应激适应型大肠杆菌O157:H7菌株的影响——包括未适应型（NA）、酸适应型（AA）和脱水适应型（DA）。APS–US处理能够协同灭活大肠杆菌O157:H7；然而，灭活效果因菌株的应激适应类型而异，分别实现了超过5.48 log CFU/mL、5.42 log CFU/mL和2.41 log CFU/mL的菌落数量减少。未适应型菌株主要通过硫酸根自由基（SO4•-）被迅速灭活（吸收值为3.42），而酸适应型菌株由于磷脂乙醇胺（P

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-10-17

• 柚皮素（Naringenin）的抗氧化与促氧化特性：揭示其对模式生物黑腹果蝇（Drosophila melanogaster）的双相影响

  在当今的营养学和药物研究领域，天然化合物因其潜在的健康益处和生物活性而备受关注。其中，橙皮苷（Naringenin）作为一种常见的黄酮类化合物，广泛存在于柑橘类水果、番茄、樱桃以及可可等植物中，因其多种生理功能，如抗氧化、抗炎、抗癌等，而被研究者们高度重视。然而，尽管其有益作用得到了广泛认可，关于橙皮苷浓度依赖性效应的研究仍然有限。因此，本研究旨在探讨橙皮苷在不同浓度下的生物学影响，特别是其对果蝇（*Drosophila melanogaster*）这一模式生物的多层面作用机制，从而为理解其在人类中的潜在应用提供依据。果蝇作为一种重要的模式生物，因其短生命周期、完整的基因组序列、与人类疾病的高

  来源：Food Chemistry Advances

  时间：2025-10-17

• 探究腌制液在烹饪过程中营养成分、风味成分以及抗氧化活性的动态变化

  本研究聚焦于烹饪过程中调味汁的风味形成机制，探讨了不同烹饪时间对调味汁质量及风味的影响。调味汁作为一种传统的烹饪媒介，广泛用于炖煮类菜肴的制作，其风味主要由所使用的香料特性及加工过程中产生的化学反应决定。通过系统分析调味汁在不同烹饪时间下的风味物质变化，本研究揭示了调味汁风味的动态演化规律，并为优化调味汁的标准化生产提供了理论依据。在研究中，调味汁的风味物质主要来源于香料中的挥发性成分，这些成分在高温下溶解并释放，形成了调味汁的复杂风味体系。同时，烹饪过程中发生的热诱导反应，如美拉德反应和脂质氧化反应，也会产生新的风味化合物，从而进一步影响调味汁的风味特征。研究团队通过气相色谱-质谱联用技术（

  来源：Current Research in Food Science

  时间：2025-10-17

• 一个关于中国青少年家庭饮食话题讨论与饮食障碍心理病理学的调节中介模型

  在当代社会，青少年的心理健康问题日益受到关注，其中饮食障碍（Eating Disorders, EDs）尤为突出。饮食障碍不仅影响个体的身体健康，还对心理健康和社会功能产生深远的影响。在中国，随着社会对美的标准不断变化，饮食障碍的发病率也在上升，尤其在青少年群体中表现得更为明显。然而，关于家庭中的“体重谈论”（fat talk）如何与饮食障碍心理病理学（eating disorder psychopathology）相关联，以及这种关联是否受到性别因素的影响，目前的研究仍较为有限。本文旨在探讨家庭体重谈论与青少年饮食障碍心理病理学之间的关系，通过分析身体不满（body dissatisfact

  来源：Body Image

  时间：2025-10-17

• 混合联合体的构建及其在牛奶发酵中的潜力

  在当今食品科学与微生物工程快速发展的背景下，乳酸菌作为益生菌在食品发酵与人体健康中扮演着越来越重要的角色。然而，尽管乳酸菌在传统发酵食品（TFF）中广泛存在，它们在牛奶等乳制品中的生长却常常受到不利环境因素的限制，如营养成分不足、酸性环境以及氧气压力等。这些问题不仅影响了益生菌在乳制品中的存活率，也制约了其在实际生产中的应用。因此，研究如何改善益生菌在乳制品中的生长，成为当前微生物工程领域的一个重要课题。传统发酵食品，如酸奶、奶酪、酸菜、泡菜以及发酵奶制品如开菲尔，往往为乳酸菌提供了丰富的微生物群落环境。在这些环境中，乳酸菌能够通过复杂的相互作用实现协同生长，从而提高发酵效率和产品质量。研究发

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-10-17

• 综述：从植物废弃物中提取生物活性化合物的绿色溶剂萃取法及环保新技术：应用前景与循环经济

  植物工业废料富含生物活性化合物（BCs），这些化合物具有广泛的健康和工业应用价值。随着全球对可持续发展和绿色技术的重视，如何高效、环保地从植物废料中提取这些生物活性成分成为研究的重点。传统提取方法虽然在某些情况下有效，但往往伴随着高能耗、高溶剂使用量以及对环境的潜在危害，因此需要探索更加绿色、高效的替代技术。当前，许多新兴的提取技术，如超声波辅助提取（UAE）、微波辅助提取（MAE）和超临界流体提取（SCF），正逐渐被应用于生物活性化合物的提取过程中。这些技术不仅提高了提取效率，还降低了能源消耗和溶剂使用量，同时减少了对热敏性成分的破坏。此外，绿色溶剂如离子液体（ILs）、天然深共晶溶剂（NA

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-10-17

• 基于O-乙酰化N-糖链片段的鱼类物种鉴别：利用LC-IM-MS技术打击海产品掺假行为

  食品欺诈不仅威胁消费者的健康安全，还对全球海鲜市场造成严重的经济损失。由于海鲜种类繁多，加上复杂的国际供应链，使得这类欺诈行为更容易发生。准确的鱼类种类鉴定对于渔业资源的可持续管理、食品安全以及保护具有特定鱼类过敏的消费者尤为重要，因为某些鱼类可能引发致命的过敏反应。虽然现有的DNA扩增技术在鱼类鉴定方面已被广泛应用，但这些方法在处理加工过的食品时存在一定的局限性，如成本高昂、操作复杂且耗时较长。与此同时，糖类标记物因其高度的稳定性，逐渐成为食品认证的新工具，因为它们具有独特的物种特异性特征。本研究引入了一种新的技术——N-糖基化谱分析，用于鱼类种类的认证。通过液相色谱离子迁移率-质谱分析（L

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-10-17

• 氮肥施用量和品种对不同地区木薯（Manihot esculenta Crantz）生化成分的影响

  ### 灌溉对木薯氢氰化物浓度、淀粉产量和近似成分的影响木薯作为一种重要的粮食作物，在热带和亚热带地区广泛种植，为全球数亿人口提供基础食物来源。其高淀粉含量和对多种环境条件的适应性使其成为一种关键的热量来源，特别是在其他作物因土壤贫瘠或恶劣农业生态条件而无法生长的地区。然而，木薯中含有的氰苷化合物可能会分解为有毒的氢氰化物（HCN），这对人类和动物的健康构成潜在威胁。因此，研究氮肥对木薯氢氰化物浓度、淀粉产量和近似成分的影响，对于提高木薯的安全性和营养价值具有重要意义。本研究在埃塞俄比亚南部的霍瓦萨、贝莱拉和比拉特三个不同海拔地区进行，分别为1708米、1897米和1332米。实验涉及四种木薯

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-10-17

• 一种两步生物催化工艺用于提取和酰化花青素：一种可持续的红葡萄渣生物精炼方法

  本研究探讨了从葡萄渣中提取和酯化花青素的生物催化方法，旨在开发一种可持续且高效的工艺，以提升花青素在食品工业中的应用价值。花青素是一种广泛存在于水果、蔬菜、花朵和谷物中的天然色素，具有显著的抗氧化、抗炎和益生菌等生物活性。然而，传统提取方法通常依赖于有机溶剂或亚硫酸盐，这不仅对环境造成负担，也难以满足消费者对绿色产品的需求。此外，从葡萄渣中提取的花青素多为非酯化的O-葡萄糖苷，其化学稳定性较差，容易因水解和氧化作用而降解。因此，本研究提出了一种两步生物催化流程，包括提取和酯化两个阶段，以改善花青素的稳定性并扩大其应用范围。在提取阶段，研究人员测试了多种酶制剂，包括Pectinex® Ultra

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-10-17

• 蒸煮与碾磨/手工捣碎对六种常见孟加拉稻米品种的物理、化学及植物化学性质的同时影响

  水稻作为全球数十亿人口的基本主食，不仅提供了重要的碳水化合物、蛋白质、矿物质和维生素，还在亚洲地区的营养和粮食安全中扮演着至关重要的角色。在这一地区，90.6%的全球稻米产量来自中国、印度和孟加拉国等国家，这些国家将稻米视为主要的粮食来源，其健康益处包括抗氧化、抗炎、抗糖尿病和抗癌等作用。此外，稻米还因其快速提供能量和饱腹感而受到广泛喜爱。在孟加拉国，稻米不仅是日常饮食的重要组成部分，也是营养的重要来源。稻米含有丰富的碳水化合物，是亚洲许多地区居民日常热量摄入的主要来源。除了提供能量，稻米还含有蛋白质、脂类、维生素、膳食纤维和必需矿物质，如铁、锰、铜和锌，从而有助于形成均衡的饮食结构。此外，稻

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-10-17

• 通过多种加工技术改善棉籽粕的营养价值和功能性，使其可作为草鱼（Ctenopharyngodon idella）饲料中的大豆粕替代品：对生长、肌肉质地和肠道稳态的影响

  本研究聚焦于评估不同加工方法对棉籽粕营养价值的影响，以探索其作为草鱼饲料中大豆粕的可行替代方案。草鱼作为一种在全球淡水养殖中具有重要地位的经济鱼类，因其生长速度快、营养价值高以及较强的环境适应能力而受到广泛养殖。随着全球水产养殖业的快速发展，饲料成本占据了养殖总成本的大部分，其中蛋白质来源是主要的支出部分。因此，寻找既经济又可持续的蛋白质来源成为当前水产饲料研究的重点。大豆粕因其高蛋白含量、氨基酸平衡和良好的适口性，一直是水产饲料中的主要植物蛋白来源。然而，由于全球对饲料原料的需求增加、供应有限、价格攀升以及与人类食品和畜牧业之间的竞争加剧，传统的大豆粕正面临越来越多的挑战。为了满足长期可持续

  来源：Animal Nutrition

  时间：2025-10-17

• 使用亲水性共晶混合物作为绿色溶剂，在电化学控制的液-液微萃取技术中对食用油样品进行灵敏的元素分析

  在现代社会，随着人们对食品安全和健康问题的关注不断加深，食用油中重金属污染的检测变得尤为重要。食用油作为日常饮食中不可或缺的一部分，不仅提供了能量和必需脂肪酸，还含有多种脂溶性维生素，如维生素A、D和E，对维持人体健康具有重要作用。然而，由于农业生产中广泛使用的农药和化肥，以及油品加工和储存过程中可能引入的污染，食用油中可能残留有害重金属，例如镉（Cd）、铜（Cu）、铁（Fe）、镍（Ni）和铅（Pb）等。这些重金属虽然在一定范围内对人体有益，但过量摄入则可能引发多种健康问题，如神经系统损伤、肝肾功能障碍和心血管疾病等。因此，对食用油中重金属含量进行准确、高效的检测，对于保障消费者健康和提升食品

  来源：Analytica Chimica Acta

  时间：2025-10-17

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