• pH调控下大豆分离蛋白-柑橘果胶复合颗粒结构特性演变机制及其应用前景

  Section snippetsMaterials实验采用克东禹王大豆蛋白食品有限公司提供的大豆分离蛋白（SPI），DSM安德利果胶有限公司的柑橘果胶（CP），德乐康食品有限公司的米糠油。盐酸来源于富宇精细化工有限公司，尿素、ANS荧光探针及氢氧化钠购自Summus公司，氯化钠和十二烷基硫酸钠由索莱宝科技有限公司提供。Analysis of average particle size、zeta potential and turbidity of composite particles如图1所示，pH值对SPI-CP复合颗粒的平均粒径和PDI值具有显著影响。当pH低于SPI等电点（pI≈4.6

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-10-16

• 富含酚类山茶油通过调节炎症因子和线粒体通路改善特应性皮炎的研究

  Highlight本研究首次系统比较了三种不同加工方式山茶油（富含酚类山茶油PACO、冷压山茶油CPCO、商业精炼山茶油CRCO）对特应性皮炎（AD）的改善作用。结果表明，PACO因富含咖啡酸、槲皮素、山奈酚及其糖苷化产物（KGRG、KXR）等典型酚类物质，在DPPH、ABTS、FRAP实验中展现出最强抗氧化能力，并能通过抑制促炎因子（TNF-α、IL-6、IL-1β）表达和线粒体凋亡通路（Bax/Bcl-2/Caspase-3），显著缓解皮肤炎症及屏障损伤。材料与试剂从杭州本地市场采购油茶籽及商业精炼山茶油（CRCO）。实验所用纤维素酶（来源于黑曲霉）、奎宁酸（≥95%）、咖啡酸（≥97%）

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-16

• 基于马铃薯蛋白酶抑制剂与岩藻聚糖硫酸酯双重功能化玉米醇溶蛋白纳米粒的槲皮素口服递送系统研究

  Section snippetsMaterials马铃薯购自本地农贸市场。玉米醇溶蛋白（zein）、胰蛋白酶（trypsin）、胃蛋白酶（pepsin）和香豆素-6（coumarin-6）购自Sigma-Aldrich公司（美国密苏里州圣路易斯）。岩藻聚糖硫酸酯（FPS，纯度98%）由山西百川生物技术有限公司（中国山西）提供。槲皮素（quercetin，纯度97%）和二甲基亚砜（DMSO）购自上海生化科技有限公司（中国上海）。二硫苏糖醇（DTT）、L-丝氨酸（L-serine）和邻苯二甲醛（OPA）购自上海源叶生物技术有限公司（中国上海）。预制胶购自Millipore公司。Extraction

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-16

• 嗅觉上皮中气味剂代谢的互补分析策略及其对食品风味感知的影响

  章节精选化学品乙酸乙酯、氯化铜二水合物（CuCl2·2H2O）、氯化亚铁（FeCl2）、氯化铁（FeCl3）、氯化亚锡（SnCl2）和七水合硫酸锌（ZnSO4·7H2O）购自Carl Roth公司（德国卡尔斯鲁厄）。2,3-戊二酮、苯甲醛、2-糠硫醇、苯甲酸、糠甲基硫醚、糠硫醚、双(2-糠基)二硫醚、乙醚、正己烷、S-腺苷甲硫氨酸（SAM）、双(4-硝基苯基)磷酸酯（BNPP）、戊酸等试剂均通过标准渠道采购。代谢活性导致的归一化气味剂峰面积降低及代谢物形成研究选取了具有不同官能团的乙酸乙酯、2,3-戊二酮、苯甲醛和2-糠硫醇作为代表性气味剂，分别采用OE匀浆（原位技术）和OE全组织块（离体技术

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-16

• 基于PVP/CNF-COOH嵌入CuCo2O4三元纳米复合材料的核果与坚果中系统性杀菌剂的高灵敏定量分析

  亮点•制备了一种新型三元纳米复合材料CCO/PVP/CNF-COOH。•该复合材料被用于修饰丝网印刷碳电极（SPE）。•开发了一种灵敏的苯菌灵电化学传感器。•实现了超低检测限和高灵敏度。•该传感器成功应用于核果和坚果中苯菌灵的检测。材料与仪器硝酸铜半五水合物（Cu(NO3)2·2.5H2O）、硝酸钴六水合物（Co(NO3)2·6H2O）、硝酸（HNO3）、硫酸（H2SO4）、聚乙烯吡咯烷酮（PVP）、苯菌灵（benomyl）和碳纳米纤维（CNF）均购自台湾Sigma Aldrich公司。电催化实验使用荷兰 Metrohm AutoLab 设备进行，实验所用的电解质溶液在使用前均经过脱氧处理。日

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-16

• 综述：乳酸菌作为膳食来源的生物吸附剂用于食源性污染物的研究：机制、应用进展与未来展望

  结合食源性污染物的乳酸菌食源性污染物，包括霉菌毒素、重金属、多环芳烃（PAHs）、塑化剂、微塑料及全氟和多氟烷基物质（PFAS）等，因其高毒性和在食物链中的持久性，对人类健康构成严重威胁。这些污染物可能源自原材料、生产、加工、储存和运输等多个环节，导致神经系统损伤、心血管疾病、肿瘤、致癌致畸、激素水平紊乱以及生殖发育障碍等多种不良健康效应。全球每年约有6亿例食源性疾病和42万例死亡与之相关，造成巨大的公共卫生和经济负担。当前食品安全控制策略主要集中于危害监测，但在应对即食食品加工过程中的污染或低剂量长期累积的污染物方面存在局限。因此，探索一种简单、可行、无副作用且低成本的日常干预方法至关重要。

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-16

• 二羰基化合物介导的香气成分与晚期糖基化终末产物共形成机制研究

  关键中间体在葡萄糖-赖氨酸模型系统中的形成GO和MGO是美拉德反应或蛋白质糖基化过程中形成的关键α-二羰基化合物（α-DCs）。它们主要来源于糖的热降解以及阿马多里和希夫碱途径，并驱动香气生成和AGEs形成。在150 °C的葡萄糖-赖氨酸模型系统中，相对于0分钟未加热对照，羰基化合物在早期快速形成（图1-A）。GO在10分钟时达到峰值（42.57 μmol/L），这与它在后续反应中被消耗的趋势一致。结论通过将CAMOLA与动力学数据分析相结合，本研究量化了150 °C葡萄糖-赖氨酸系统中连接香气化合物和AGEs的共形成关键点。这些分析确定20至30分钟为两者共同形成的关键时期。HS-SPME-

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-16

• 氨基酸通过阿姆多里化合物调控蘑菇水解物热反应中1-辛烯-3-醇及烯醛的形成机制研究

  Highlight研究发现丙氨酸-木糖阿姆多里化合物（A-X-ARP）在茶树菇酶解物（AEH）热处理中，能显著提升源于亚油酸氧化的1-辛烯-3-醇和烯醛的产量。通过构建亚油酸与A-X-ARP、丙氨酸（Ala）及乙二醛（GO）的模型体系，揭示A-X-ARP分解再生的丙氨酸是推动风味物质形成的关键因子。进一步采用不同侧链氨基酸与亚油酸的热反应模型，证实氨基酸对烯醛和1-辛烯-3-醇的生成具有普适性催化作用，且氨基是核心功能基团。值得注意的是，氨基酸的存在降低了亚油酸氧化生成风味物质的氧依赖性，使1-辛烯-3-醇的产量从19.3±3.7 μg/L（OAV=19）提升至71.4±9.8 μg/L（OA

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-16

• 高品质椰壳纤维的可持续提取：化学、煮沸与物理方法的比较研究

  Highlight材料本实验所使用的青椰壳采集自中国海南省。所用化学试剂包括氢氧化钠（NaOH）颗粒（纯度96%，购自西陇科学股份有限公司）、无水乙醇（99.7%）和邻苯二甲酸酐（纯度99%，购自山东凯瑞生物化学有限公司）。实验过程中均使用实验室自制的去离子水作为溶剂。方法椰子的结构主要由...纤维直径分析表1和表2总结了提取纤维的直径分布范围、平均直径及标准差，对应的直方图见图2。未经处理的椰壳纤维平均直径为359.9微米，与经过碾压的未处理椰壳纤维相近。在所有实验组中，经煮沸并碾压处理的纤维平均直径最大（403.6微米），其次是未经碾压的煮沸处理纤维（393.3微米）——这一差异...结论

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2025-10-16

• 基于蓖麻油生物转化生产天然食品香料(+)-γ-癸内酯的工艺开发与安全性评价

  Highlight化学品蓖麻油（纯度83%）、氢氧化钠（NaOH）、盐酸（HCl）、氯化钠（NaCl）、尿素、己烷、乙酸乙酯、乙腈、乙醇、甲醇、异丙醇、蓖麻油酸（RA）、原硅酸四乙酯（TEOS）、硝酸钙[Ca(NO3)2]、硝酸镁[Mg(NO3)2]、硝酸铝[Al(NO3)3]、无水硫酸镁（MgSO4）和氯化钠（NaCl）均购自默克（印度）公司。脂肪酸油的理化性质表征使用Atago折光仪（Rx-7000α）测量折射率。在20°C温度下，立即将约500微升（μl）纯样品滴加在样品盖上以测量折射率。使用比重计测量比重。从蓖麻油制备游离脂肪酸（FFA）从蓖麻油制备游离脂肪酸（FFA）最有效的方法是通

  来源：Bioresource Technology Reports

  时间：2025-10-16

• 弥合农村肿瘤学差距：数字干预的概念性、技术性与实践性框架

  农村肿瘤护理差距的现状与挑战农村癌症患者面临着显著的生存差距，与城市患者相比，农村居民的癌症发病率和死亡率更高，晚期诊断比例更高。这些差距源于多重因素：专科医疗服务可及性有限（包括肿瘤学家、放射肿瘤学家和姑息治疗专家）、交通障碍、经济困难以及健康素养差异。数字健康技术为弥合这些差距提供了有前景的解决方案，但需要系统性的框架来指导其开发、实施和评估。数字干预的概念框架：行为干预技术(BIT)模型行为干预技术（BIT）模型为理解数字健康干预的核心组成部分提供了理论基础。该模型强调干预必须明确目标行为、使用特定技术特征（如提醒、监测、反馈）、并融入适当的背景因素（如用户特征、技术平台）。在农村肿瘤学

  来源：Cancer

  时间：2025-10-16

• 亚精胺膳食补充通过激活AMPK通路和自噬缓解高脂饮食诱导的大黄鱼肝脏脂质沉积、氧化应激及炎症反应

  Highlight我们的研究旨在探讨亚精胺（SP）补充对高脂饮食（HFD）诱导的大黄鱼肝脏脂质沉积和损伤的潜在保护作用。我们发现，膳食中添加SP（特别是在0.1%水平）能有效减轻HFD诱导的肝脏脂质积累。重要的是，这些改善与脂肪生成基因表达的抑制以及自噬相关基因转录的恢复有关。此外，我们还发现SP补充显著刺激了HFD喂养大黄鱼的肝脏AMPK通路激活。Discussions我们的研究旨在探讨SP补充对HFD诱导的大黄鱼肝脏脂质沉积和损伤的潜在保护作用。我们发现，膳食SP补充（特别是0.1%水平）有效减轻了HFD诱导的肝脏脂质积累。重要的是，这些改善与脂肪生成基因表达的抑制以及自噬相关基因转录的恢

  来源：Aquaculture

  时间：2025-10-16

• 富含溴仿的向日葵油饲料对青年公牛生长性能、健康及甲烷排放的影响研究

  随着全球人口持续增长，动物源性产品需求急剧上升，畜牧业温室气体排放问题日益凸显。反刍动物肠道发酵产生的甲烷（CH4）作为强效温室气体，其全球增温潜势是二氧化碳（CO2）的28倍，占农业温室气体排放的49%。欧盟《巴黎协定》框架下，减少畜牧业碳排放已成为迫切需求。红藻Asparagopsis taxiformis因富含溴仿（CHBr3）等卤代化合物，能有效抑制瘤胃产甲烷菌活性，被视为最具潜力的天然甲烷抑制剂。然而，该藻类冻干生物质的使用成本较高，且其对动物健康、肉质及环境的影响尚不明确。为突破技术瓶颈，葡萄牙里斯本大学兽医学院团队创新性地开发了向日葵油藻类浸提物（Bromoil）技术，通过将As

  来源：animal

  时间：2025-10-16

• 湿度触发型自发二氧化硫释放装置的优化及其在鲜食葡萄智能包装保鲜中的应用研究

  随着环境可持续性和食品安全问题的日益凸显，市场对能够自我激活的智能包装需求不断增长。本研究重点优化了一种由湿度触发的自发二氧化硫（SO2）释放装置，旨在提升鲜食葡萄在冷藏条件下的包装保鲜效果。研究深入探讨了装置构型（包状装置与片状装置）、气体释放通道面积、材料厚度、防腐剂种类以及涂层模式等多种因素对保鲜效果的影响。在包状装置中，采用纸塑复合材料形成一个腔体，将活性成分封装其中，构成一个密封的小包。而在片状装置中，活性成分被固定在多层复合材料之间，形成扁平片状结构。此外，片状装置中又区分了干法涂布和湿法涂布两种方式：干法涂布纸承载粉末状的活性成分，而湿法涂布纸则将活性成分以溶液形式固定在复合材料

  来源：Food Additives & Contaminants: Part A

  时间：2025-10-16

• 全麦与白蛋糕中B型单端孢霉烯族毒素、丙烯酰胺及5-羟甲基糠醛的生物可及性及其暴露风险评估研究

  烘焙产品中常同时存在B型单端孢霉烯族霉菌毒素（TCTB）以及加工过程中产生的丙烯酰胺（AA）和5-羟甲基糠醛（HMF），这给食品安全控制带来挑战。为精准评估实际暴露风险，研究人员探讨了蛋糕配方对脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）、雪腐镰刀菌烯醇（NIV）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇-3-葡萄糖苷（D3G）、3-乙酰基-脱氧雪腐镰刀菌烯醇（3-ADON）和15-乙酰基-脱氧雪腐镰刀菌烯醇（15-ADON）等污染物生物可及性的影响，并采用主成分分析（PCA）关联物化参数与释放规律。实验使用被毒素污染的全麦粉和白面粉制作含不同比例牛奶和糖的蛋糕模型。结果显示，白蛋糕和全麦蛋糕中TCTB、AA与HMF的生物可及性较

  来源：Food Additives & Contaminants: Part A

  时间：2025-10-16

• 综述：食品中氯化石蜡的分析策略：最新研究进展

  Abstract氯化石蜡（Chlorinated Paraffins, CPs）是一类极其复杂的混合物，由不同碳链长度和氯代程度的同系物组成，包含数千种结构异构体。短链氯化石蜡（Short-Chain Chlorinated Paraffins, SCCP）和中链氯化石蜡（Medium-Chain Chlorinated Paraffins, MCCP）均属于持久性环境污染物，广泛存在于环境及食品中。目前已有多种方法用于测定这些混合物的总浓度，但不同实验室间测试结果的可比性仍面临挑战。此外，CPs的转化产物——氯化烯烃（chlorinated olefins）也会干扰分析，可能导致CPs含量被

  来源：Food Additives & Contaminants: Part A

  时间：2025-10-16

• 综述：不同基质中霉菌毒素测定的QuEChERS方法综合评述

  Abstract霉菌毒素作为天然污染物严重威胁人类健康，其超痕量、多组分检测面临基质效应（MEs）和样品复杂性等挑战。尽管液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）具备高灵敏度和宽极性兼容性，但严重MEs仍制约其准确性，因此需开发高效样品前处理技术。QuEChERS方法原理与演进Quick, Easy, Cheap, Effective, Rugged, and Safe（QuEChERS）方法凭借简单、高回收率和绿色环保等优势，广泛应用于食品中霉菌毒素检测。该方法通过乙腈提取结合盐析分层（如MgSO4/NaCl）实现初步净化，后续分散固相萃取（d-SPE）采用吸附剂（如PSA、C18）去除脂肪酸

  来源：Food Additives & Contaminants: Part A

  时间：2025-10-16

• 军事退伍军人睡眠障碍研究：生物钟类型与患者报告结局在OSA、失眠及COMISA中的关联分析

  研究亮点样本特征研究样本包含387名退伍军人（85%为男性，平均年龄52±15岁），其中单纯阻塞性睡眠呼吸暂停（OSA）患者60人（16%），单纯失眠患者68人（18%），共病性失眠与睡眠呼吸暂停（COMISA）患者259人（67%）。晨型、中间型和夜型生物钟的患病率分别为33%、50%和16%。夜型生物钟在单纯失眠（19%）和COMISA（17%）患者中更为常见，而单纯OSA患者中仅占8%。与单纯OSA相比，单纯失眠和COMISA患者表现出更严重的焦虑、抑郁、疲劳、睡眠紊乱、社交功能受损、身体功能下降及疼痛干扰。值得注意的是，夜型生物钟在所有睡眠障碍组中均与更严重的抑郁症状相关。结论罹患CO

  来源：Sleep Medicine

  时间：2025-10-16

• 睡眠质量改善作为青少年酒精使用减少的保护性因素：一项前瞻性队列研究

  在青春期的风暴中，青少年不仅面临身心巨变，还要应对两大健康威胁的夹击：日益严重的睡眠障碍和逐渐萌发的酒精使用行为。数据显示，近半数青少年有过饮酒经历，约三分之一曾参与暴饮（Binge Drinking, BD），而超过70%的青少年存在睡眠不足问题。更令人担忧的是，睡眠问题与酒精使用往往形成恶性循环——熬夜派对可能引发饮酒行为，而酒精的镇静作用又进一步破坏睡眠结构，这种双向作用机制使得青少年的健康风险呈指数级增长。尽管已有研究揭示了睡眠与酒精使用的关联，但关键问题始终悬而未决：改善睡眠质量是否能成为遏制青少年酒精使用的有效策略？睡眠的哪些具体维度（睡眠时长、入睡潜伏期、睡眠效率等）对饮酒行为具

  来源：Sleep Medicine

  时间：2025-10-16

• 慢性间歇性缺氧通过自噬过度激活损害少突胶质细胞谱系功能及认知的可塑性：再氧合治疗的有限挽救作用

  Highlight暴露于慢性间歇性缺氧导致认知缺陷鉴于OSA在临床上常导致认知能力下降[22]，我们的研究首先旨在评估CIH对小鼠认知功能的影响。最初，我们使用旷场试验来分析小鼠的自发运动和焦虑样行为，从而排除运动功能和情绪状态对后续认知评估的潜在混淆效应。结果显示，暴露于CIH的小鼠和NC组小鼠在平均速度、总移动距离以及停留在中心区域的时间方面具有可比性，表明CIH暴露并未显著影响小鼠的基本运动活动或焦虑水平。随后，我们通过莫里斯水迷宫和Y迷宫测试来评估小鼠的学习和记忆能力。在水迷宫测试中，与NC组小鼠相比，CIH暴露的小鼠在隐藏平台试验阶段表现出更长的逃避潜伏期，并且在探查试验中穿越平台所

  来源：Sleep Medicine

  时间：2025-10-16

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