• 综述：用于食品保鲜的刺激响应型抗菌包装：触发机制与合理设计的综述

  针对传统食品防腐剂释放动力学与食品环境动态不匹配的问题，本文提出刺激-机制-释放框架，系统分析内源（pH、湿度、酶）和外源（光、温）刺激激活的抗菌释放机制，并创新性提出协同刺激策略，以优化精准释放和适应复杂食品环境，同时指出材料成本、安全性和长期稳定性是产业化关键挑战。

  来源：Trends in Food Science & Technology

  时间：2026-02-12

• 综述：人工智能在功能性食品研究中的应用与发展

  人工智能在功能食品研发中的应用及挑战

  来源：Trends in Food Science & Technology

  时间：2026-02-12

• 综述：食源性唾液糖蛋白对人类健康的影响：来源分析、富集技术、分子机制及营养干预

  唾液酸糖蛋白（SGP）作为多功能生物活性成分，在骨代谢调节、免疫应答及疾病防治中发挥重要作用。其天然提取面临结构易降解、工艺复杂等挑战，但鱼卵、蛋类及燕窝等食物来源的SGP已证实可改善骨质疏松、抑制炎症反应。本文系统综述了SGP的来源、提取技术及在骨骼健康、免疫调节等领域的应用潜力，指出机制研究及安全评估是未来突破方向。

  来源：Trends in Food Science & Technology

  时间：2026-02-12

• 心力衰竭和慢性疼痛对老年人身体功能和生活质量的独特影响

  年龄歧视对养老院老人心理健康及认知功能的影响研究，通过调查60名埃及养老院老人发现年龄歧视与抑郁（p=0.003）、焦虑（p=0.017）及认知 impairment（p=0.007）显著相关，路径分析表明焦虑部分中介年龄歧视与认知功能的关系。

  来源：Geriatric Nursing

  时间：2026-02-12

• 探索护理助理的职业生活质量及其影响因素：一项基于潜在特征分析的横断面研究

  本研究通过巴西老年健康纵向研究（ELSI-Brazil）第二波横断面数据，评估童年饥饿与老年肥胖、多病共存、日常生活活动受限、虚弱及抑郁症状的关联。结果显示，童年饥饿显著增加多病共存（OR=1.17）、活动受限（OR=1.39）、虚弱（OR=1.35）及抑郁症状（OR=1.42）风险，但对肥胖无显著影响。研究强调需通过公共营养政策改善儿童饮食，以促进健康老龄化。

  来源：Geriatric Nursing

  时间：2026-02-12

• 媒体曝光与老年人抑郁情绪的发展轨迹：基于潜变量增长模型的分析

  衰老过程中，不健康植物性饮食指数（uPDI）与社会隔离协同作用显著增加中国老年存活者衰弱多轨迹风险，四种轨迹包括无衰弱稳定组、轻度衰弱组、ADL主导衰退组及全身衰弱衰退组。

  来源：Geriatric Nursing

  时间：2026-02-12

• 基于扎根理论构建一个理论模型，以评估家庭护理者在血液透析患者中所承受负担的下游影响（即这些负担对患者生活、健康状况及其他相关方面的长期影响）

  本研究针对65岁以上社区老年女性，通过16次森林环境干预（每周2次，持续8周），评估肌少症预防效果及其对心理健康和生命质量的改善作用。结果显示实验组在5次起立测试（p=0.046）、一般健康指标（p=0.044）显著优于对照组，且 appendicular骨骼肌质量（z=-2.88）、腓肠肌围（z=-3.59/t=-4.94）、疲劳能量水平（t=-3.25）等指标均有统计学意义的提升，同时老年抑郁量表评分显著降低（t=3.13）。研究证实森林环境干预能有效改善老年女性身体机能与心理健康，为社区健康促进提供新方案。

  来源：Geriatric Nursing

  时间：2026-02-12

• 乳腺癌手术及重建后患者健康相关生活质量（HRQOL）结局预测模型的开发与验证

  本研究基于柏林、卢布尔雅那和鹿特丹三地乳腺癌患者数据，开发并验证了预测术后健康相关生活质量（HRQoL）的模型，发现基线评分和手术类型是主要预测因子，在性功能、身体机能等四个领域表现良好，但需校准其他领域模型。

  来源：European Journal of Surgical Oncology

  时间：2026-02-12

• “看见看不见的：用于建筑立面分层检测的语义分割与不确定性量化”

  分层缺陷检测中融合热梯度注意力与不确定性量化的多模态框架TIHSNet，通过物理启发式模块提升边界识别精度，结合可见光图像增强空间分类能力，在自建2102组红外与可见光图像数据集上达到96.1%检测精度，较传统阈值法提升27.9%，超越现有深度学习模型10.5%。

  来源：Engineering Applications of Artificial Intelligence

  时间：2026-02-12

• 葡萄酒真实性控制：分析方法、数据整合及新兴观点

  葡萄酒鉴定方法综述：分析了感官、基因及物理化学三种方法。感官法具整体性但主观性强，需改进标准化；基因法精准但提取复杂；物理化学法涵盖同位素质谱（IRMS）、SNIF-NMR及ICP-MS等技术，可有效追溯地理来源与年份。现存挑战包括数据库建设、方法标准化及复杂数据解析，未来需整合多技术及机器学习模型提升鉴定准确性与法律效力。

  来源：Food Analytical Methods

  时间：2026-02-12

• 预测模型的基准测试：实证方法与机器学习在评估橄榄衍生酚类化合物在超临界介质中溶解性方面的应用

  橄榄油酚类化合物在超临界CO2中的溶解度预测研究综合评估了三种半经验模型（Chrastil、Bartle、Kumar–Johnston）与机器学习算法（随机森林、XGBoost）的性能，发现机器学习模型（R²＞0.999）显著优于传统模型（最佳R²≈0.99），乙醇作为共溶剂可大幅提升目标酚类溶解度，其中羟基酪醇溶解性最佳，芦丁最差。该研究验证了机理模型与数据驱动模型的互补性，为超临界萃取工艺优化提供理论支撑与实践指导。

  来源：Food Analytical Methods

  时间：2026-02-12

• 一种便携式电位适体传感器，利用离子通量聚合物膜快速检测肉类和水中的鼠伤寒沙门氏菌

  便携式无标记电位aptasensor基于离子通量聚合物膜，通过智能手机电位计快速检测肉和水中的沙门氏菌，8分钟内实现1-10^4 CFU/mL线性范围和1 CFU/mL检测限，验证其在复杂基质中高准确性（回收率96-108%，RSD<5.7%）和特异性，长期存储稳定性良好。

  来源：Food Analytical Methods

  时间：2026-02-12

• 一种用于中餐图像识别的多特征融合方法

  中国食物图像识别面临多样性与相似性问题，提出融合CNN和Swin Transformer的细粒度特征提取方法，结合端到端分类器提升识别精度，在公共数据集上达到85.70%和84.58%准确率，优于传统方法。

  来源：Food Analytical Methods

  时间：2026-02-12

• 基于低场核磁共振技术构建适用于所有极性化合物的通用模型：以煎炸大豆油中的极性化合物为例

  低场核磁共振（LF-NMR）技术结合正交信号校正（OSC）和支持向量回归（SVR）构建了通用总极性化合物（TPC）预测模型，验证了其跨油样的适用性。油炸过程中TPC含量与T2信号衰减显著相关，不同油样LF-NMR信号Jaccard相似系数＞0.8297，T2曲线相似性最优。模型对一级、三级大豆油及混合油的RMSECV分别为1.2860、1.3150、1.3223，平均相对误差＜6%，优于传统PLS方法。

  来源：Food Analytical Methods

  时间：2026-02-12

• 开发用于食品安全的高性能荧光探针：N,Si-CDs用于检测四环素和氯霉素

  氮硅共掺杂碳点（N,Si-CDs）通过一锅水热法合成，以N-乙酰-L-半胱氨酸和3-氨基丙基三乙氧基硅烷为前驱体，实现四环素（TC）和氯霉素（CAP）的高灵敏度检测（TC:0.45 μM，CAP:0.54 μM），线性范围分别为10-30 μM和10-40 μM。开发基于ColorPicker的可视化检测系统，成功应用于真实食品样本的快速筛查，显示良好选择性和抗干扰性。

  来源：Food Analytical Methods

  时间：2026-02-12

• FTIR-机器学习联用技术用于预测无花果籽油中的抗氧化生物活性成分：实现高通量筛选的途径

  无花果种子油因其丰富的脂溶性生物活性成分和抗氧化特性备受关注，本研究采用中红外傅里叶变换光谱结合机器学习算法开发了高效预测模型，通过比较MLP、AutoML和GA-PLSR三种算法与四种预处理方法，发现MLP结合MSC或SNV预处理对多酚、黄酮及抗氧化活性预测效果最佳（R²＞0.82），其中抗氧化参数预测准确度最高（R²＞0.85）。MSC和SNV预处理显著提升模型稳健性，为高throughput品质评估提供绿色化学替代方案。

  来源：Food Analytical Methods

  时间：2026-02-12

• 以支链氨基酸（BCAA）为核心的蛋白质质量指标在运动食品配方中的应用：一种“BCAA评分”概念验证框架，用于食品工业的产品开发

  运动员营养市场中缺乏有效评估蛋白质来源促肌合成能力的指标，现有指标仅关注基础氨基酸供给。本文提出基于氨基酸组成和体外粗蛋白消化率（CPDIV）的评分系统，截断BCAA评分（SPI）与肌肉蛋白合成（MPS）急性反应的相关性最高（R=0.93）。该系统可优化运动营养食品开发。

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2026-02-12

• 由嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）和植物乳杆菌（Bacillus plantarum）的副益生菌菌株发酵的小麦胚芽粉的技术特性

  本研究考察了酵母与灭活或活体乳酸菌（乳杆菌和植物乳杆菌）组合发酵小麦胚芽粉的工艺参数，发现pH下降、酸度上升及流变特性改变，FTIR证实蛋白质和淀粉结构变化，灭活菌显著改善产品流变学性能。

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2026-02-12

• 有机与非有机：利用可见光成像、热成像以及深度学习和传统方法实现精确的水果分类

  非破坏性有机检测方法研究：基于可见/热成像与机器学习/深度学习模型，通过80+80苹果和60+60蘑菇数据集，提取GLCM、HOG等传统特征及融合多模型CNN，实现苹果可见光100%、热成像92.35%和蘑菇97.3%、100%分类精度，验证混合方法的有效性。

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2026-02-12

• 一种由脱脂椰子粉制成的可持续即饮椰子饮料的物理化学性质、感官特性及保质期研究——作为基于乳制品的调味牛奶的替代品

  本研究利用椰子脱脂粉（DCF）开发新型即饮椰子饮料，通过标准化配方和优化热处理工艺（80℃巴氏杀菌+快速冷却）将保质期延长至18天，感官品质稳定至第9天，且微生物安全达12天。为椰子加工副产物资源化及植物基乳制品创新提供解决方案。

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2026-02-12

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