• 综述：基于TENEBRIO MOLITOR的未来食品：重点关注肽类的生产、纯化及其应用

  黄粉虫生物活性肽研究进展与应用前景分析一、研究背景与意义随着全球人口持续增长（预计2100年达102亿），传统食品供应链面临严峻挑战。昆虫蛋白因其高营养价值（含45%蛋白质、34%脂质，含9种必需氨基酸）成为替代性食品的重要候选（Sun-Waterhouse等，2016）。其中黄粉虫（Tenebrio molitor）因易饲养（生命周期7个月，单雌产卵450枚）、抗逆性强（适应温度15-35℃）且富含ω-3脂肪酸（占总脂肪酸10%），成为研究热点（Bednářová等，2013）。二、生物活性肽的生产技术体系1. 酶解工艺创新研究采用多酶协同策略（动物胰蛋白酶、植物α-淀粉酶、微生物纤维素酶）

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-11-29

• 综述：提高合生饮料中益生菌的存活率：黄原胶的功能作用

  益生菌饮料中黄原胶的应用研究进展摘要部分系统阐述了益生菌饮料在工业化生产过程中面临的稳定性挑战。传统加工工艺对益生菌的破坏主要源于物理化学因素，包括但不限于胃酸环境、氧化应激、温度变化和渗透压波动。研究证实，黄原胶通过形成三维保护网络有效缓解上述问题，其保护机制涵盖物理屏障构建、氧化环境抑制和酸碱缓冲调节三重作用。值得注意的是，黄原胶作为食品级添加剂具有全球广泛的安全认证，其应用在法规层面不存在障碍，但需严格控制添加浓度。在引言部分，研究团队强调了益生菌功能特性维持的重要性。当前工业化生产面临的核心矛盾是益生菌活性与产品稳定性的平衡。传统微胶囊技术存在成本高、工艺复杂等缺陷，而黄原胶展现出独特

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-11-29

• 展示在利用柠檬酸橙（Citrus limetta）果皮方面的可持续方法

  甜 lime（又称“ Mosambi”） peel 的资源化利用研究是当前食品工业与可持续发展领域的重要课题。本研究通过分离 flavedo（外果皮）和 albedo（内果皮）两大活性成分富集区域，创新性地构建了“精油-橙皮苷-果胶”三联式提取工艺体系，实现了甜 lime peel 的全组分高效利用。该技术体系不仅突破了传统单一提取模式造成的原料浪费问题，更在环保效益和经济效益方面展现出显著优势。### 一、甜 lime peel 的组分特征与资源化潜力甜 lime peel 按化学组分可分为三个核心模块：①挥发油类（主要含萜烯类化合物）；②黄酮苷类（以橙皮苷为代表）；③多糖类（以果胶为核心）

  来源：Food Chemistry Advances

  时间：2025-11-29

• 常见和罕见变异分析揭示了特发性肺纤维化的遗传因素，以及该疾病与重症COVID-19之间的共同病因机制

  ### 特发性肺纤维化（IPF）的基因组学新发现及与COVID-19的关联分析解读#### 研究背景与意义特发性肺纤维化（IPF）是一种以进行性肺纤维化为特征的致命性呼吸系统疾病，全球每年新增病例约6000例，但现有治疗手段仅能延缓病情进展。遗传学研究在IPF机制探索中发挥关键作用，此前研究通过全基因组关联分析（GWAS）已发现多个与IPF相关的常见变异位点，如MUC5B基因区域的常见变异，但其遗传贡献仅覆盖部分风险因素。近年来，利用大型基因组计划（如100,000 Genomes Project, 100kGP）整合多组学数据和临床数据，成为突破罕见变异瓶颈的重要手段。此外，IPF与严重CO

  来源：Early Human Development

  时间：2025-11-29

• 多孔淀粉作为大麻二酚全谱油缓释及生物活性保护的有效载体

  该研究聚焦于开发一种基于多孔淀粉（PS）的CFSO（全谱大麻二酚油）递送系统，旨在解决CFSO水溶性差、生物利用度低及热稳定性不足等核心问题。通过系统优化和多维度表征，研究不仅验证了PS作为天然载体在提升CFSO性能中的潜力，更为后续应用拓展提供了关键数据支持。以下从研究背景、技术路线、核心发现及产业价值四个维度展开解读。### 一、研究背景与问题导向工业大麻作为低THC（170℃）和长期储存中易发生氧化降解（Li et al., 2022），严重制约其工业化应用。现有解决方案如β-环糊精甲基化衍生物虽能提升热稳定性，但合成成本高达200美元/克（Wang et al., 2025），且存在残

  来源：Current Research in Food Science

  时间：2025-11-29

• 虚拟盛宴及其影响：一项关于 Mukbang 视频对饮食行为、身体形象和情绪健康影响的初步研究

  ### 研究背景与意义 近年来，社交媒体上的“吃播”（mukbang）内容因其视觉和听觉的感官刺激特性，在全球范围内吸引了大量观众。这类视频通常展示主持人快速而大量地进食高热量食物，并通过夸张的声音和表情营造愉悦氛围。尽管吃播被视为娱乐形式，但其对饮食行为和心理健康的潜在影响引发关注。已有研究指出，频繁观看吃播可能与暴饮暴食、体像困扰等进食障碍症状相关，但因果关系尚未明确。此外，关于个体差异（如冲动性）如何调节吃播的负面影响，现有文献存在空白。因此，本研究通过预-后实验设计，首次探究单次吃播观看对即时饮食意念、情绪及体像的影响，并分析行为冲动性的调节作用，为后续干预提供依据。### 研究方法

  来源：Body Image

  时间：2025-11-29

• 巴西一个 quilombola（前奴隶聚居地）社区的土地利用系统中的土壤健康状况：整合土壤团聚体分析与酶学指标

  该研究聚焦于巴西大西洋森林 biome 内传统社区（ quilombola）管理的四种土地利用系统：热带森林原生地（AF）、农林复合系统（AFR）、轮作农业（CR）和家园菜园（HG）。通过整合土壤团聚体形态学分析、酶活性检测及理化性质评估，揭示了传统土地管理对土壤健康的关键促进作用。研究发现，生物生成团聚体（由土壤生物特别是蚯蚓活动形成）在物理结构稳定性、化学养分有效性及生物活性方面均显著优于物理生成团聚体和土壤基质，且酶活性指标对土地利用变化的响应更为敏感。这一发现为热带森林地区可持续管理提供了科学依据，同时凸显了传统社区在生态保护中的独特价值。### 研究背景与核心问题在巴西大西洋森林 b

  来源：Applied Physiology Nutrition and Metabolism

  时间：2025-11-29

• 在沉浸式海滩环境中，对添加了α-生育酚/生育三烯酚的椰子水饮料的感官接受度的机制性研究——这些饮料采用纳米结构脂质载体（NLC）进行强化

  本研究聚焦于利用纳米结构脂质载体（NLC）增强椰子水中的维生素E生物利用度，并通过虚拟现实（VR）技术模拟海滩环境，评估消费者对功能性饮料的感官接受度与购买意愿。研究由印度尼西亚加雅玛达大学食品与农业产品技术系学者Andhita Laksmi、Sri Raharjo和Dwi Larasatie Nur Fibri主导，结合食品纳米技术、感官科学和消费者行为学，为功能性饮料开发提供创新思路。### 研究背景与意义维生素E家族中的α-生育酚和维生素E四烯醇因无法被人体合成且抗氧化活性显著，成为功能性食品研发的重要目标。然而，这类脂溶性维生素对氧化环境高度敏感，且在亲水性载体（如椰子水）中稳定性不足

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-11-29

• 利用柠檬皮制备对人类肠道健康具有生物活性的食品成分：几种加工方法的比较评估

  ### 柠檬皮水热处理及下游加工产物的生物活性研究解读#### 1. 研究背景与意义肠道炎症与多种疾病（如结直肠癌、炎症性肠病）密切相关，而肠道菌群失调和氧化应激是这些疾病的重要诱因。功能性食品成分通过调节菌群平衡、清除自由基和抑制癌细胞增殖，被认为在肠道健康维护中具有潜力。柠檬皮作为柑橘类果渣的高值化利用对象，富含果胶和酚类化合物，但其生物活性成分的提取与功能化仍需进一步优化。#### 2. 原料预处理与工艺设计研究以西班牙欧雷塞斯（Ourense）产地的柠檬皮为原料，经水洗去除农药残留后，通过机械压榨分离果肉与果皮，最终粉碎至粒径<5 mm并冷冻保存。采用水热处理（HWT）结合酶解与膜过滤

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-11-29

• 超越首选：素食选择如何（在潜移默化中）影响后续的食物选择

  该研究通过两个在线实验探讨了素食与非素食选择在连续决策中的溢出效应（spillover），并分析了不同情境因素（如标签和可用性）的影响。研究发现，溢出效应并非普遍存在，而是受个体素食动机强度和情境干预方式的双重影响。### 一、研究背景与理论框架当前全球饮食结构面临双重挑战：肉类消费带来的健康问题（如心血管疾病）和环境污染问题（占全球温室气体排放的25-30%）。尽管荷兰等欧洲国家已制定减少红肉消费的政策，但实际行为改变有限。研究认为，连续决策中的选择惯性可能影响行为改变效果，需深入理解素食选择中的"先导效应"（即前序选择对后续决策的传导作用）。### 二、实验设计与实施#### 实验一：三道

  来源：Appetite

  时间：2025-11-29

• 综述：父母自主支持性的饮食实践与儿童水果和蔬菜摄入量：一项系统评价和荟萃分析

  作者列表：Elisama Costa Lopes | Priscylla Rodrigues Vilella | Paula Moreira Ruffoni | Sarah Warkentin | Alexandre Siqueira Guedes Coelho | Géssica Mercia de Almeida | Matias Noll | Raquel Machado Schincaglia | Karine Anusca Martins巴西戈亚斯州戈亚尼亚市戈亚斯联邦大学营养与健康研究生项目摘要本系统评价综合了关于父母自主支持性饮食实践与2-12岁儿童水果和蔬菜摄入量之间关系的证据

  来源：Appetite

  时间：2025-11-29

• 首次在梅花鹿中发现副流感病毒5型：证据表明存在跨物种传播及人畜共患潜力

  本研究首次通过分子生物学手段确认东北中国梅花鹿存在Parainfluenza virus 5（PIV5）感染，为评估该病毒潜在人畜共患病风险提供了关键证据。研究团队在2024年10月至2025年3月期间，对吉林省长春市某大型梅花鹿屠宰场的617份鼻拭子样本进行了系统性检测，最终发现2份样本携带PIV5病毒，感染率低至0.3%。这一发现突破了PIV5宿主范围的传统认知，将鹿科动物纳入其传播网络。**病毒特征与宿主适应性分析** 研究显示，分离到的JL492和JL33株基因组与GenBank中已有中国流行株（如猪源JS17、蜱传HLJ等）的序列相似度达97.2%-99.9%，系统发育分析将其归为

  来源：Animals and Zoonoses

  时间：2025-11-29

• 综述：番石榴干燥的技术进步与趋势——全面概述

  摘要番石榴（Psidium guajava L.）是一种热带水果，以其丰富的营养价值而闻名，但由于易腐性较高，导致采后损失严重。干燥是一种重要的保存方法，可以延长其保质期并使其更易于作为食品产品进行销售。本文全面回顾了各种干燥方法，包括传统方法（太阳能干燥和渗透干燥）到现代技术（喷雾干燥、冷冻干燥、泡沫垫辅助微波干燥和热泵干燥），探讨了这些方法对番石榴营养成分和组成的影响，以及各自的优缺点。喷雾干燥是生产番石榴粉的有效方法，但存在粘性和营养成分降解等问题。冷冻干燥能够保留番石榴的大部分营养价值和感官特性，但成本较高。微波辅助干燥因干燥速度快且营养成分损失少而逐渐受到青睐。利用低温的泡沫毯干燥法

  来源：FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY

  时间：2025-11-29

• 靶向ACSL5激活回肠制动机制：新型小分子抑制剂对抗饮食诱导肥胖的新策略

  随着全球肥胖疫情的持续蔓延，寻找有效且安全的治疗策略已成为代谢疾病研究领域的迫切任务。虽然GLP-1R激动剂在体重控制方面展现出显著效果，但其胃肠道副作用和停药后的体重反弹问题限制了长期应用。近年来，长链酰基辅酶A合成酶(ACSLs)作为脂质代谢的关键酶受到关注，特别是主要表达于小肠的ACSL5，可能成为调控能量平衡的新靶点。在这项发表于《Journal of the Endocrine Society》的研究中，Lexicon Pharmaceuticals的研究团队系统探讨了ACSL5在肥胖发生发展中的作用及其治疗潜力。研究人员通过构建全身性Acs15基因敲除(KO)小鼠模型，并结合高通量

  来源：Journal of the Endocrine Society

  时间：2025-11-29

• 从大涡模拟到深度学习：一种用于快速预测城市冠层流动的U-net模型

  Yujie Xu等学者在极端热事件与城市脆弱性研究方面取得了重要进展。该研究聚焦于开发一种创新的热脆弱性指数（HVI）在线映射工具，通过整合室内外热暴露数据并引入灵活权重机制，为不同气候背景下的城市应对热危机提供科学依据。以下从研究背景、方法创新、核心发现及实践意义四个维度进行系统解读。### 一、研究背景与问题提出全球变暖背景下，极端热事件正成为美国乃至全球最严重的公共健康威胁之一。2022年美国单年热相关死亡人数同比激增59%，远超其他自然灾害的总和。此类灾难具有显著的空间异质性，城市热岛效应加剧了这一现象。传统HVI工具多采用固定权重的主成分分析法（PCA），仅依赖卫星地表温度、社会经济

  来源：Sustainable Cities and Society

  时间：2025-11-29

• 不同水平的天门冬氨酸藻油补充剂对饲喂高质量或低质量基础日粮的美利奴绵羊组织残留物和肉质的影响

  本研究由澳大利亚新英格兰大学环境与农村科学学院的Charlotte Adam、Emma Doyle、Jillian Dawson等学者主导，旨在评估海藻提取物Asparagopsis-oil（Asp-oil）作为反刍动物饲料添加剂对羊肉质量及溴化物残留的影响。该实验以60只澳大利亚美利奴公羊为研究对象，通过为期119天的补充剂喂养试验，系统分析了不同剂量Asp-oil对肉质参数、溴化物代谢及食品安全性的作用。### 一、研究背景与科学问题全球畜牧业贡献了约18%的澳大利亚温室气体排放，其中反刍动物消化过程产生的甲烷（CH₄）占畜牧业排放总量的70%。传统减排措施如草原管理虽有一定效果，但难以满

  来源：Small Ruminant Research

  时间：2025-11-29

• 燕麦干和整根胡萝卜作为饮食补充剂对兔肉脂质成分的影响

  本研究旨在探讨在兔饲料中添加燕麦草和胡萝卜（单独或组合）对肉质脂质组成及营养质量的影响，同时评估其降低养殖成本的可能性。实验采用80只30日龄杂交兔，分为四组：对照组（仅喂基础日粮）、胡萝卜补充组、燕麦草补充组及胡萝卜与燕麦草联合补充组。结果显示，饲料补充显著影响兔子摄食量及肉质关键指标，但未对主要脂肪酸组成造成显著改变，同时展现出改善脂质营养质量的潜力。### 一、实验设计与生产性能分析实验在商业化兔场开展，模拟常规养殖环境（温度16-22℃、湿度60%、光照周期14小时）。所有兔子在68日龄被屠宰，肌肉样本取自背最长肌与腰肌结合部位（LTL肌）。研究发现，添加胡萝卜或燕麦草均可降低基础日粮

  来源：Meat Science

  时间：2025-11-29

• 评估牛肉及牛肉制品中苯并[a]芘、CHRYSENE、苯并[a]蒽和苯并[b]荧蒽含量变异性的元分析

  穆罕默德·米夫塔库斯·肖利金 | 苏吉哈托·苏吉哈托 | 丹农·努尔·阿德利 | 杰达·阿尤·英格丽达 | 莫哈马德·扎基·阿利菲安 | 特里·乌吉莱斯塔里国家研究与创新机构（BRIN）畜牧研究中心，印度尼西亚茂物市16915摘要牛肉及其制品的热加工会产生一种名为多环芳烃的有毒化合物。其中四种主要化合物统称为PAH4，分别是苯并[a]芘（BAP）、CHR、苯并[a]蒽（BAA）和苯并[b]荧蒽（BBF）。本研究旨在评估各种因素对牛肉中PAH4含量的影响，这些因素包括产品类型、腌制方法、烹饪技术、燃料类型、表面温度、内部温度、烹饪时间和烹饪距离。对28篇文献的荟萃分析表明，热加工后的牛肉中PAH

  来源：Meat Science

  时间：2025-11-29

• 在法兰克福香肠中部分用黄粉虫（Tenebrio molitor）和家蟋蟀（Acheta domesticus）粉替代猪肉：营养成分、工艺特性、保质期及感官品质

  本研究聚焦于昆虫蛋白在香肠制品中的替代潜力，通过系统评估肉制品的复配工艺，为可持续蛋白开发提供实证依据。实验团队来自塞尔维亚贝尔格莱德食品分析中心，研究历时两个月完成，涉及营养学、食品科学、感官评价等多学科交叉分析。在原料选择方面，研究采用欧盟认证的昆虫蛋白粉，包括蛋白质含量达65%的黄色蟋蟀幼虫干粉（T. molitor）和72%蛋白的 house cricket（A. domesticus）干粉。基础原料为塞尔维亚本地屠宰场提供的猪后腿肉，脂肪含量控制在10-15%区间，确保产品质构基准值稳定。研究设计突破传统单组替代模式，创新性采用5:2（黄色蟋蟀粉与 house cricket粉）和1

  来源：Meat Science

  时间：2025-11-29

• 探究孜然籽（Cuminum cyminum L.）对烤羊肉饼风味及脂质氧化的影响

  该研究针对烤制过程中羊肉饼的风味调控与脂质氧化问题展开系统分析，重点探讨了添加1克/100克茴香籽对肉品品质的影响机制。研究团队通过实验发现，茴香籽的添加在多个维度上展现出显著作用，具体可归纳为以下五个层面：一、基础理化指标调控实验表明，茴香籽的引入能有效改善烤制肉品的基础营养成分。在220℃热解过程中，添加茴香籽使羊肉饼的蛋白质保留率提升12.7%，脂肪转化率降低9.3%，同时水分保持能力增强18.4%。这种多组分协同作用机制可能源于茴香籽中的天然抗氧化剂与蛋白质的复合保护效应，以及种子结构对水分的物理锁存作用。二、风味物质动态平衡研究构建了三维风味坐标系，涵盖醛类（34种）、酯类（28种）

  来源：Meat Science

  时间：2025-11-29

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