• 丹麦青春期队列十年研究发现：孕期及儿童期生物与心理社会因素对青春期提前的影响及干预靶点

  本刊推荐：为解决青春期启动年龄持续下降这一公共卫生问题，研究人员基于丹麦国家出生队列中的青春期子队列，开展了长达10年的前瞻性研究。研究系统评估了遗传易感性、母亲孕期生活方式与疾病、儿童期肥胖及心理社会因素等数十种暴露对青春期时相的影响，发现儿童期肥胖、母亲孕期吸烟、妊娠期糖尿病及父母离异等是青春期提前（可达4-5个月）的强风险因素。该研究为识别关键可干预靶点、阻止青春期年龄进一步下降提供了重要流行病学证据。

  来源：International Journal of Epidemiology

  时间：2026-02-09

• 基于超声腕部定位开发动态正电子发射断层扫描无创辐射探测器研究

  为精准获取动脉输入函数(AIF)以提升PET定量研究水平，研究人员开展腕部桡动脉超声定位研究，通过154名健康受试者数据发现桡动脉在距离腕横纹2cm处最浅表(深度3.36±1.25mm)且截面积最大(4.23±1.75mm²)，为无创辐射探测器设计提供关键解剖学依据。

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-02-09

• 复合平菇南瓜籽粉强化对全麦面包营养特性及感官品质的协同调控研究

  本文推荐一项关于复合粉强化全麦面包的创新研究。为解决传统强化面包营养提升与感官品质下降的矛盾，研究人员系统探讨了平菇粉与南瓜籽粉(1:1)复合添加(5%-15%)对面包理化特性、质构及感官评价的影响。结果表明，10%添加量(S3)在显著提升蛋白质(13.43%)和膳食纤维(1.40%)含量的同时，其整体可接受度(7.3分)甚至优于对照组，为开发营养与口感平衡的功能性烘焙食品提供了科学依据。

  来源：NFS Journal

  时间：2026-02-09

• 澳大利亚昆士兰儿童青少年癌症长期幸存者慢性疾病住院负担与医疗成本分析

  本文基于澳大利亚昆士兰州14,422名儿童青少年癌症长期幸存者（诊断后≥5年）的行政关联数据，首次系统量化该人群慢性疾病住院率及医疗成本。研究发现16%幸存者因慢性病住院，高血压（4.7%）和抑郁症（3.2%）最常见，伴慢性病者年均住院次数（3次）和费用（19,227澳元）显著高于无慢性病者（1次，6,798澳元）。慢性肾病（26,428澳元）和精神分裂症（22,835澳元）人均成本最高。研究提示需针对高成本慢性病实施靶向生存护理，以优化医疗资源配置。

  来源：PSYCHO-ONCOLOGY

  时间：2026-02-09

• 多功能OEO-ZIF-8-HA纳米颗粒在乳胶表面和芝麻菜叶片上的抗菌控制研究

  本文综述了开发基于牛至精油（OEO）、透明质酸（HA）及金属掺杂沸石咪唑酯骨架-8（ZIF-8）的多功能抗菌纳米复合材料，用于控制单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）在食品接触表面（如乳胶）和即食绿叶蔬菜（如芝麻菜）上的污染。研究表明，OEO-Ag-ZIF-8-HA纳米颗粒表现出最强的抗菌活性，在乳胶表面实现>5-log减少，在芝麻菜叶片上15分钟内减少3.39-log CFU/g，优于200 ppm氯处理。细胞毒性测试显示低毒性（>85%细胞存活率），且纳米颗粒处理后的芝麻菜在21°C储存5天内保持颜色、新鲜度和硬度。这些纳米复合材料作为无氯抗菌候选物，有望提升食品接触表面卫生和绿叶蔬菜的微生物安全性。

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-02-09

• 生物活性成分在可持续食品微胶囊技术中的角色演进：文献计量学视角

  本刊推荐：本文通过文献计量学分析系统梳理了微胶囊技术（encapsulation）在可持续食品领域的研究进展，聚焦生物活性成分的稳定性、控释特性及其对食品保质期、营养保留的促进作用。研究揭示三大核心方向：壁材理化性质、纳米技术等创新方法、以及食品-健康关联机制，为功能性食品开发提供理论支撑。

  来源：JOURNAL OF FOOD QUALITY

  时间：2026-02-09

• 达卡市六种流行街头食品微生物危害评估与风险分析研究

  本文综述了达卡市常见街头食品和即食沙拉中病原微生物（如大肠杆菌、沙门氏菌和弧菌）的污染现状，通过定量微生物风险评估（QMRA）模型揭示其健康风险，并提出提升摊贩卫生意识与清洁水源供给的干预策略，对发展中国家食品安全管控具有重要参考价值。

  来源：JOURNAL OF FOOD QUALITY

  时间：2026-02-09

• 微波优化处理提升亚马逊星果棕（Astrocaryum aculeatum）花蜜中β-胡萝卜素保留及功能成分的研究

  本文系统评估微波辅助提取技术在星果棕花蜜加工中的应用，通过中心复合旋转设计（CCRD）优化工艺参数（122.99 W, 63.28 s），显著提升β-胡萝卜素保留率（0.111 mg/g）并保护挥发性成分（如β-(E)-罗勒烯）及脂肪酸谱（油酸占比82.93%）。研究证实微波处理相较于传统巴氏灭菌能更有效保留热敏性生物活性物质，为开发功能性亚马逊水果制品提供新策略。

  来源：JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION

  时间：2026-02-09

• 花生湿法加工过程中多酚类化合物的动态变化及其对花生酱品质的影响研究

  本文系统研究了花生酱烹饪过程中多酚类化合物的动态变化规律，通过对比带皮与去皮花生样品，发现煮沸处理会先促进结合态多酚释放（TPC），后引发降解反应。研究采用高效液相色谱（HPLC）鉴定出9种多酚物质（包括4-羟基苯甲酸、白藜芦醇等），并建立连续反应模型（kB/kF）揭示花生种皮对多酚稳定性的保护机制，为优化花生制品加工工艺提供理论依据。

  来源：JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION

  时间：2026-02-09

• 基于榛子酱中团聚体驱动油固定化的微观与宏观分析及其对产品稳定性的影响

  本文通过多尺度分析方法，系统研究了研磨与混合工艺对榛子酱油脂流动性的影响机制。研究发现，辊式精磨（roller refining）可在含糖基质中形成包裹油脂的团聚体（agglomerates），显著提升油脂结合能力（OBC）与产品稳定性；而剪切型混合会破坏团聚体结构，导致油脂释放。该研究为脂肪基食品的加工优化提供了关键理论依据。

  来源：JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION

  时间：2026-02-09

• 膳食补充剂标签合规性观察研究：以摩洛哥贝尼迈拉勒-赫尼夫拉地区为例

  本文通过对摩洛哥贝尼迈拉勒-赫尼夫拉地区403种膳食补充剂的系统性观察研究，揭示了高达81.39%的标签不合规现象。研究采用30项标准化检查表评估，发现蛋白质/氨基酸类补充剂不合规率最高（92.47%），其中肌酸类产品达100%不合规。通过卡方检验和Spearman相关性分析，首次证实进口产品合规性显著低于本地产品（r=-0.694, p<0.001），为强化区域监管和消费者保护提供了关键实证依据。

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-02-09

• 无花果叶生物活性与安全性研究：温度优化调控抗氧化效能及FTIR指纹图谱鉴别

  本文系统研究四个无花果叶品种（BTM/Black Violet/Longue d'Aout/Sultane）在不同干燥温度（50°C–80°C）下的生物活性变化规律，通过FTIR-PCA实现96.8%准确率的品种鉴别，并发现60°C为最佳干燥温度。细胞实验证实提取物对正常肝细胞（THLE-2）具有高安全性（IC50=15.3 mg/mL），对肝癌细胞（HepG2）展现2.18倍选择性毒性，为无花果叶作为功能性食品原料提供科学依据。

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-02-09

• 高蛋白高膨胀率冷冻甜点的收缩机理与贮藏稳定性：微观结构调控与多相体系失稳机制

  本文系统探讨了高蛋白高膨胀率冷冻甜点贮藏过程中的收缩机制，揭示了乳蛋白来源（MPC/NaCN/WPI）、单双甘油酯（MDGs）及膨胀率对冰晶、气泡、脂肪网络等微观结构的协同调控作用，为抑制再结晶、气泡粗化及产品塌陷提供了关键理论依据。

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-02-09

• 臭氧改性海藻酸钠与富含花青素的黑莓提取物复合物的结构、流变学及颜色特性研究

  本文系统研究了臭氧改性海藻酸钠（SA）与黑莓花青素提取物的复合机制，通过流变学、光谱学和形态学分析，证实臭氧氧化可降低SA分子量并增强其与花青素的静电相互作用，为功能性食品和医药载体开发提供了新策略。

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-02-09

• 冻干脂质体共包埋维生素D3与B12强化酸奶：理化特性、感官评价及体外消化研究

  本文系统探讨了以果胶包被的冻干脂质体作为双维生素（VD3与VB12）递送载体，用于酸奶营养强化的可行性。研究通过超声制备脂质体，优化冻干工艺（蔗糖为冷冻保护剂），并系统评价了强化酸奶在贮藏期间的理化稳定性、流变特性、感官接受度及体外消化生物可及性。结果表明，该策略可显著提升维生素在胃肠道环境中的稳定性与生物利用度，为功能乳制品开发提供新思路。

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-02-09

• 综述：乳清蛋白、肠道菌群失调与结肠健康的关联

  这篇综述系统阐述了乳清蛋白(WP)通过其组分(β-乳球蛋白、α-乳清蛋白、乳铁蛋白等)调控肠道菌群(GM)平衡的作用机制。文章指出WP及其生物活性肽(BAPs)具有抗菌、免疫调节和益生元样特性，能促进有益菌(如双歧杆菌)增殖并抑制病原菌，通过增强短链脂肪酸(SCFAs)产生、强化肠道屏障功能改善结肠健康，为代谢性疾病和炎症性肠病(IBD)的防治提供了新视角。

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-02-09

• 综述：功能性食品和有机食品在改善口腔和牙齿健康与卫生中的作用——一篇综合性综述

  这篇综述深入探讨了功能性食品和有机食品在促进口腔健康方面的潜力，系统梳理了其定义、分类（如益生元、动植物来源、海洋来源）及富含的生物活性化合物（如多酚、黄酮类、益生菌）。文章重点分析了这些成分通过抗氧化（如清除ROS）、抗菌、抗炎等机制，对常见口腔疾病（如龋齿、牙周病、口腔黏膜炎、口臭、口腔癌）的预防和辅助治疗作用，并展望了其在口腔护理产品开发中的应用前景。

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-02-09

• 抗炎饮食依从性与结直肠癌风险相关生物标志物及肠道菌群的关联：一项回顾性研究

  本研究通过回顾性分析揭示，坚持抗炎饮食可显著改善结直肠癌（CRC）患者的代谢指标（肥胖、血脂异常）、炎症标志物（CRP、IL-6）、肿瘤相关分子（CEA、MMP-9、p53突变）及肠道菌群生态（增加益生菌，抑制致病菌），为饮食干预作为CRC预防策略提供多维度证据支持。

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-02-09

• 综述：洋葱（Allium cepa L.）有机硫化合物：从传统用途到现代药理学见解

  本综述系统梳理了洋葱有机硫化合物（OSCs）的化学结构、提取技术及其在调节脂代谢（如S-丙基半胱氨酸抑制载脂蛋白B100分泌）、抗菌（作用于微生物巯基）、抗肿瘤（通过诱导凋亡/抑制血管生成）、缓解糖尿病（调节COX/LOX通路）和抗哮喘等多方面的药理机制，为天然药物开发提供重要参考。

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-02-09

• 基于光学特性与机器学习的梨果类及块茎类农产品品质评价与品种鉴别研究

  本研究针对水果蔬菜品质检测中传统光谱技术忽略散射效应的问题，通过单积分球系统测定梨、苹果、油桃和马铃薯的吸收系数(μa)与约化散射系数(μs′)，结合偏最小二乘回归(PLSR)和随机森林(RF)等算法，实现了可溶性固形物含量(SSC)和果实硬度(FF)的精准预测（最优Rp2达0.884）及品种鉴别（最高准确率100%），为农产品无损检测提供了新方法。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-02-09

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