• 来自巴鲁鸟（Dipteryx alata Vogel）的农工废弃物用于开发活性纳米结构生物降解薄膜

  本研究利用巴鲁坚果加工残渣（果皮和果肉）开发功能性可降解薄膜，通过添加富含酚酸（如槲皮素59.81 µg/g、阿魏酸5.55 µg/g）的巴西坚果果肉水提物，结合纳米纤维素增强的淀粉基复合薄膜。结果表明，2%提取物添加量显著提升薄膜抗氧化能力（DPPH活性24%）和热稳定性，但降低拉伸强度（26.34 MPa）并增加水蒸气渗透性（7.30 g·mm/m²·day·kPa）。主成分分析显示酚酸含量和抗氧化性能是主要影响因素，验证了巴鲁残渣作为可持续包装材料的潜力。

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-02-08

• Jahn–Teller畸变工程转化平台：实现高效的光能到气体转换，用于非接触式抗菌食品保存技术

  本研究开发了一种新型非接触抗菌薄膜CCAC，基于铯三氟化铽EuCl6纳米晶体的高光致发光量子产率（>90%），在紫外光照射下生成活性氧物种（ROS），触发精氨酸释放高达11.8 μM的一氧化氮（NO），实现非接触高效抑菌（大肠杆菌98.92%，金黄色葡萄球菌97.82%）。该薄膜兼具优异的水热稳定性，可将鸡肉保质期延长2天、玉米胚油延长6天，为临床抗菌和食品防腐提供新范式。

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-02-08

• 超滤法精炼可溶性豌豆蛋白组分可降低抗营养因子含量，并提高蛋白质含量

  豌豆蛋白副产物通过超滤-透析工艺优化分子截断膜（1-30 kDa）实现高蛋白浓缩与抗营养因子高效去除，最终获得蛋白质含量达70%且具有功能特性的高纯度豌豆蛋白原料。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-02-08

• Cu-CDs/ABEI@Ag结合过氧化物酶类似催化活性，用于咖啡中草甘膦残留的化学发光检测

  化学发光传感器通过Cu-CDs/ABEI@Ag复合纳米材料实现草甘膦的高灵敏度检测，检测限3.87 μg/L，在咖啡样品中验证有效性。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-08

• 酶促降解蛋白基Pickering颗粒——一种诱导乳液破乳的新策略

  本研究针对食品级Pickering乳液难以可控破乳的难题，创新性地提出通过胰蛋白酶降解乳清蛋白微凝胶(WPM)颗粒的策略。研究人员系统探讨了酶浓度、作用时间等因素对WPM粒径减小和界面性质改变的影响规律，发现胰蛋白酶可显著减小WPM粒径(~40%)并降低界面剪切粘度，在较高酶浓度下成功实现乳液液滴聚并。该研究为开发刺激响应型乳液控释系统提供了新思路，在功能性食品领域具有重要应用价值。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-08

• 咖啡酸季铵盐改性壳聚糖的抗真菌活性、抗氧化作用及保鲜效果

  本研究通过将咖啡酸和季铵盐氯化物（TMAC）共接枝于壳聚糖（CS），制备出改性产物TMACSCA。实验表明，TMACSCA在体外对五种植物病原真菌均具有显著抑制作用，其中对Phytophthora capsici的半抑制浓度（EC50）为37.826 μg/mL，显微镜观察显示其破坏了真菌菌丝超微结构。体内实验证实TMACSCA能有效延长辣椒和芒果的保质期21和18天，并表现出优异的抗氧化和抗菌性能。该研究为开发环保型双效抗真菌剂提供了理论依据。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-08

• 通过使用双柱UHPLC-MS的非靶向代谢组学方法，探索人类尿液中橙子摄入的生物标志物

  现有橙子摄入生物标志物因代谢组平台覆盖不足和单标志物特异性差而未被充分验证。本研究采用双柱（Amide和T3）UHPLC-MS技术，分析19名健康志愿者食用橙子后的尿液样本，结合体内消化模型和尿液动力学曲线（T0h、T2h、T4h、T6h、T24h），确认3种已知标志物（achillein、hesperetin、ferulic acid），并发现9种新型24小时仍保持升高的标志物。XGBoost多标志物模型在1-2天无饮食干预背景下，分类准确率单标志物为0.72，多标志物达0.85-0.90，显著提升检测效能。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-08

• 利用电化学免疫传感器快速检测果汁中的Alicyclobacillus acidoterrestris：其与生长动力学和腐败潜力的相关性

  基于NiMnSe/SWNTs@PPy纳米复合材料的电化学免疫传感器检测苹果汁中Alicyclobacillus acidoterrestris并建立Logistic模型预测品质劣变，实现微生物定量检测与风味衰退的协同分析。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-08

• 金顶侧耳菌脂肪酶的结构解析与功能优化：水解特性定向改造提升奶酪风味的应用研究

  本研究针对传统动物源脂肪酶在奶酪生产中存在的伦理和风味缺陷，通过SMME策略对金顶侧耳菌脂肪酶(PCI_Lip)进行三轮理性设计，获得双突变体S163M+L302G和L302G+L305A，其pNPH/pNPP水解比率提升至11.6±1.1和10.4±1.1（野生型为0.4±0.1）。奶酪感官评价显示突变体风味接近商业酶制剂，SPME-GC-MS证实其对短中链脂肪酸水解效率显著优化，为食品工业提供新型素食友好脂肪酶解决方案。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-02-08

• 综述：从田间到鲜切：甜菜根品质与安全优化的前沿保鲜方法

  这篇综述系统探讨了甜菜根（Beta vulgaris L.）作为高营养价值蔬菜在鲜切加工过程中面临的挑战及创新保鲜策略。文章重点介绍了非热技术（如脉冲光、紫外线辐射、超声波、臭氧）和化学试剂（如有机酸、过氧酸）在降低微生物负载、保持感官和营养品质方面的应用。同时，综述强调了活性与智能包装（包括源自可再生资源的生物聚合物）以及气调包装系统在抵御酶促褐变、生物活性化合物降解和外部污染方面的关键作用。通过多学科方法整合食品基质生理学、加工工程和包装特性，旨在提升鲜切甜菜根的质量、安全性和附加值，确保产品在整个供应链中的完整性。

  来源：Food Control

  时间：2026-02-08

• 基于乳清蛋白分离物形成的淀粉样纤维的可见光驱动抗菌包装，用于食品保鲜

  量子点负载的金属有机框架复合材料（QDs@UIO-66）与乳清蛋白Amyloid纤维结合，构建了可见光响应抗菌包装QUAFF。在可见光激发下，其通过产生活性氧（ROS）特别是超氧阴离子（¹O₂）破坏大肠杆菌细胞膜和遗传物质，杀菌率达99.87%，同时保持优异机械性能，使番茄货架期延长至20天。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-08

• 基于代谢组学的研究：不同类型猪肉中美拉德反应产生的香气物质及其前体

  中国本土猪种高温烹饪后风味形成机制研究，通过挥发性有机物分析（HS-SPME-GC-MS/HS-GC-IMS）和代谢组学揭示硫-containing化合物（如2-乙酰基噻唑）是主要芳香物质，并发现甘油磷脂代谢活性增强与美拉德反应促进相关。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-08

• 利用大黄鱼肌原纤维蛋白作为模板制备的高内相Pickering乳液来稳定油凝胶：pH值和转谷氨酰胺酶的影响

  oleogels基于大黄鱼肌原纤维蛋白（MP）的高内相乳液（MPHIPPEs）通过调节pH和转谷氨酰胺酶（TGase）活性优化凝胶结构稳定性，pH>7时形成致密三维网络，油泄漏率降至1.48%，验证了酶促交联对蛋白凝胶增强作用，为开发功能性脂肪替代品提供新思路。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-08

• 低温贮藏期间太湖鹅蛋清品质与风味形成的代谢组学机制

  本研究聚焦太湖鹅蛋清在4℃贮藏过程中品质与风味形成的机理不明问题，通过运用LC-MS/MS代谢组学技术，系统揭示了其动态代谢变化，鉴定出384种差异代谢物，并明确了D-氨基酸代谢、氨基酸生物合成等关键通路。该工作为优化鹅蛋贮藏工艺、提升其品质与风味提供了重要的理论基础。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-02-08

• β-环糊精与魔芋胶协同稳定食品级Pickering高内相乳液的构建、表征及其在蛋糕中替代黄油的应用研究

  本研究针对传统高内相乳液（HIPEs）依赖合成表面活性剂或高浓度动物蛋白带来的健康与可持续性问题，开发了以β-环糊精（β-CD）和魔芋胶（KGM）复合物为乳化剂的新型Pickering HIPEs。研究系统探讨了油相体积分数（φ）、复合物浓度（c）及质量比（k）对乳液性能的影响。结果表明，在最优条件（φ = 75%, c = 1.0%, k = 3:1）下，所制备的Pickering HIPEs具有最小的油滴粒径（12.37 μm）、最高的凝胶强度（73.64 g）、最佳的离心稳定性（98.44%）和最优的粘弹性。该乳液能有效替代蛋糕中20–40%的黄油，并获得良好质构。此项研究为开发新型食品级Pickering HIPEs及健康烘焙产品提供了可行方案。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-02-08

• 冷冻贮藏与热处理协同效应诱导罗非鱼肌肉品质劣变的蛋白结构转化机制及调控策略

  本研究针对冷冻水产品在贮藏-加热复热过程中出现的质构软化、风味劣变等系统性品质下降问题，通过多尺度分析技术揭示了蛋白结构转化与品质劣变的关联机制，确立了≤60天贮藏和≤5分钟加热的关键质控阈值，为优化加工工艺提供了理论依据。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-02-08

• θ-纳米萃取电喷雾电离质谱动态监测枸杞果实成熟过程中的代谢演变及其品质形成机制研究

  本研究针对传统代谢分析方法难以实时监测枸杞果实成熟动态的瓶颈，创新性地应用θ-纳米萃取电喷雾电离质谱技术，系统解析了枸杞果实5个成熟阶段（花后7-35天）的代谢演化规律。研究发现多胺/黄酮代谢在成熟早期被显著激活，而氨基酸代谢在晚期增强，明确了脯氨酸、γ-氨基丁酸、精氨酸和N1-咖啡酰-N10-二氢咖啡酰亚精胺等关键差异代谢物，揭示了枸杞品质形成的代谢基础，为确定最佳采收期和调控营养品质提供了理论依据。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-02-08

• INFOGEST消化后基于藜麦的蛋白质饮料的抗炎活性：肽的鉴定及基于分子对接的筛选

  抗炎活性 藜麦蛋白饮料 信息消化 多组学分析 QB7

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-08

• 高压静电场辅助解冻对Ctenopharyngodon idella鱼品质及肌纤维蛋白的影响

  高压电场辅助解冻对异育鲈肌原纤维蛋白构象稳定性的影响研究。通过整合AlphaFold3与分子动力学模拟发现，1 kV/cm电场仅引起轻微构象扰动，而3 kV/cm导致氢键断裂、疏水区暴露增加、蛋白溶剂可及表面积扩大，伴随α螺旋和β折叠含量下降及荧光红移，证实高强度电场显著 destabilize 蛋白质。分隔符：

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-08

• 在氧化模型中，热激活作用促使儿茶素聚合成茶黄素，从而提升了其抗氧化能力

  茶多酚在非酶促加热过程中形成四羟基黄酮类化合物（TFs）的机制及抗氧化活性研究。通过水相模型系统，利用钾铁氰化物作为氧化剂，探究温度对TFs形成及抗氧化活性的影响。结果表明，中温促进TF3生成并增强抗氧化活性，高温则导致TF降解。构建了温度调控茶多酚非酶促转化机制的理论框架。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-08

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