• 基于多壁碳纳米管/壳聚糖包装材料的微波加热均匀性提升

  利用羧基修饰多壁碳纳米管（MWCNT-COOH）增强复合薄膜的微波吸收和热传导性能，显著改善微波加热过程中稻球的温度不均匀性，消除热点与冷点，并通过介电损耗和焦耳热效应实现热量均匀分布。该环保包装材料在确保机械强度的同时，为即食食品的微波加热提供了高效解决方案。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-08

• 在糖水体系中，通过可持续的全细胞催化方法处理柑橘加工副产物，以高效生产高价值黄酮类化合物

  高效利用柑橘加工副产物中的黄酮类化合物面临溶解性差和溶剂毒性等问题。本研究创新性地开发了仅由糖和水组成的绿色溶剂系统，通过Aspergillus oryzae全细胞催化实现黄酮苷高效水解。该系统不仅显著提升溶解度（如橙皮苷溶解度提高70倍），还能通过调节糖的种类和水含量选择性生成高值单糖苷（如95.5%橙皮苷转化率），且催化剂连续使用8批次仍保持高活性。相较于传统有机溶剂、离子液体和天然深熔盐溶剂，该系统在安全性、操作简便性和环境友好性方面具有显著优势，为可持续农业废弃物资源化提供了新策略。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-08

• 来自巴西亚马逊和大西洋森林的可可豆壳：酚类化合物、甲基黄嘌呤以及抗氧化能力

  本研究探讨酸奶中糖组成对甜味受体激活及感官甜味的影响，发现添加蔗糖可增强受体活性，感官评价支持此结果。分析显示残留糖差异显著，尤其是半乳糖。实验表明半乳糖能协同增强蔗糖的受体激活，为低糖酸奶设计提供依据。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-08

• 噬菌体及其组合对食品接触表面上单相沙门氏菌（Salmonella Typhimurium monophasic variant）的抗生物膜活性

  沙门氏菌单相变种（STm）生物膜抑制研究显示，四种噬菌体及两种混合物均有效抑制生物膜形成并清除成熟膜层，其中混合物2抑制率达91.58%，vB_Sal_TmvP009清除率86.88%。机制研究证实其通过降解胞外聚合物（EPS）和外源DNA（eDNA）发挥作用。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-08

• 苯甲酸和阿斯巴甜的共同作用通过CTNNB1/STAT3信号通路协同诱导肾毒性

  协同毒性机制及系统评估证据

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-02-08

• 重新审视Saccharomycodes ludwigii：探索用于酿酒领域的中试生产及灭活方法

  S. ludwigii SL#64生物质通过 fed-batch培养优化，经六种灭活技术处理后作为酵母衍生物，显著提升S. cerevisiae在Glera葡萄汁中的发酵性能（乙醇12.74%，残留糖10.70 g/L），其中总裂解（TL）效果最佳，灭活技术影响多糖浓度（174.93-255.73 mg/L）和香气。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-08

• Lacticaseibacillus paracasei BHP06 对卵白蛋白诱导的过敏反应的缓解作用及其机制

  本研究证实口服乳酸乳杆菌BHP06可显著缓解 ovalbumin 诱导的小鼠食物过敏症状，通过调节 Th1/Th2 免疫平衡、抑制肠道炎症及 TLR4/NF-κB 信号通路，改善肠道菌群结构，其预防性干预效果优于治疗性干预。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-08

• 综述：贾博蒂卡巴（Jaboticaba）果皮：化学成分、酚类物质的生物可利用性及其健康益处

  巴西 jaboticaba 果皮富含多酚类化合物，其生物可及性及健康益处（抗炎、抗氧化、代谢调节）在消化过程中因微生物转化而增强，但系统综述仍存在不足。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-08

• 脉冲光通过调节γ-氨基丁酸代谢途径，提高了采后山楂的抗氧化活性和储存品质

  脉冲光处理通过调控GABA代谢通路关键基因（如ODC、ALDH、GAD）增强山楂抗氧化活性，维持总酚、总黄酮及维生素C含量，抑制PPO活性并减少H2O2和MDA积累，为开发新型绿色保鲜技术提供理论依据。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-08

• 认知社会资本与粮食不安全关联的个体特征与国家收入调节作用：基于2014-2021年盖洛普世界民意调查的证据

  本研究基于盖洛普世界民意调查（2014-2021年）的702,850名受访者数据，通过多水平线性概率模型和随机系数模型，探讨了认知社会资本（cognitive social capital）对中度或重度粮食不安全（moderate or severe food insecurity）的缓冲与补偿作用。研究发现，社会资本与粮食不安全呈负相关，且在低收入、低教育、失业、健康问题等高风险群体中关联更强（如失业群体降低20.37个百分点），呈现明显的缓冲效应；同时，国家收入水平调节了这一关联，高收入国家中社会资本的保护作用减弱（p<0.001）。该研究为粮食安全干预策略提供了跨情境证据，强调需结合个体风险特征与国家制度背景优化社会支持网络。

  来源：Current Developments in Nutrition

  时间：2026-02-08

• 中国慢性失眠患者肠道菌群特征及其与亚油酸代谢通路的关联研究

  本研究通过16S rDNA测序技术，首次系统揭示中国慢性失眠患者肠道菌群β多样性显著改变，普雷沃菌属（Prevotella）和克雷伯菌属（Klebsiella）丰度异常，并发现亚油酸代谢通路（ko00561）下调。这些发现为阐释肠道微生物群通过菌-脑轴（gut-brain axis）参与失眠躯体高觉醒（hyperarousal）病理机制提供了新证据。

  来源：Biological Rhythm Research

  时间：2026-02-08

• 印度老年人体育活动促进手册的开发与内容验证研究

  为应对印度老年人身体活动不足问题，研究人员开展"老年人体育活动教育手册"开发研究。通过深度访谈分析老年人对体育活动的态度及障碍，创建文化适配手册并经专家(I-CVI>0.79)和目标人群(98%相关性)验证，手册易读性达6年级水平(Flesch=80.9)，为促进老年健康提供科学工具。

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-02-08

• 基于Ag2S量子点的近红外发光传感器用于牛奶中土霉素的高灵敏检测

  本文报道了一种基于L-半胱氨酸钝化的Ag2S量子点（Ag2S/L-Cys QDs）的新型发光传感器，其发光位于725 nm近红外区，可有效规避牛奶及土霉素（OTC）自身发光干扰。该传感器通过OTC与量子点形成电荷转移复合物导致发光猝灭，实现了牛奶中OTC的高选择性检测（检测限0.53 μM），为食品抗生素残留监测提供了简便可靠的解决方案。

  来源：Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy

  时间：2026-02-08

• 长期免耕蔬菜系统中覆盖作物的功能分化及其对土壤健康的再生影响

  【编辑推荐】为探究覆盖作物(CCs)在有机免耕蔬菜系统(NTVS)中的功能分化，研究人员在巴西开展16年长期定位试验。研究发现不同CCs组合对土壤物理(渗透性、穿透阻力)、生物(β-葡萄糖苷酶活性)性质和洋葱产量产生特异性影响，证明通过CCs组合可针对性实现土壤健康再生目标。该研究为可持续蔬菜生产提供了重要管理策略。

  来源：Soil and Tillage Research

  时间：2026-02-08

• 青少年与家长对针对饮食失调问题的强化外展项目的体验——一项反思性主题分析

  本研究探讨青少年进食障碍密集外展计划（IOP）对患者及照顾者的治疗体验，通过1个月后访谈发现三大主题：从绝望到方向、触底反弹、无快速解决方案。结果显示家庭通过结构化支持、协作和个性化方法获得改善，建议优化沟通、灵活安排及保持患者中心模式以提升外展干预效果。

  来源：European Eating Disorders Review

  时间：2026-02-08

• 暴食症综合征中的共病焦虑与物质使用障碍，以及恐惧与接近行为特征

  暴食症及相关综合征（BN-S）与焦虑障碍（ADs）、物质使用障碍（SUDs）共病，研究探讨恐惧和趋近特质对BN-S表现及严重性的影响。采用399名女性样本，通过EDE、SCID-5、BIS/BAS量表等评估，结果显示共病ADs/SUDs未显著改变BN-S临床特征，但恐惧特质（BIS）与奖励敏感性（BAS）均与症状严重性相关，且两种特质共同作用加剧症状。尽管BN-S属内化谱系，但存在外化谱系重叠。

  来源：European Eating Disorders Review

  时间：2026-02-08

• 淀粉葡糖苷酶与白藜芦醇协同调控淀粉消化性的增效机制研究

  本研究针对面包中淀粉快速消化导致高血糖指数的问题，创新性地将植物多酚白藜芦醇（RSV）与淀粉水解酶淀粉葡糖苷酶（AMG）联用，通过调控淀粉链长和基质结构，显著降低体外淀粉消化速率，同时改善面包质构。结果表明，RSV-AMG组合可协同降低水解速率常数k至0.56 min−1，并将快速消化淀粉（RDS）转化为慢消化淀粉（SDS），为低血糖指数面包设计提供了新策略。

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2026-02-08

• 综述：柑橘多酚对骨骼健康的作用：实验和人体研究的系统评价

  本综述系统评价了佛手柑多糖（FCP）的结构特征及其体内降血脂活性。研究表明，FCP（分子量46.35 KDa）能显著调节高脂血症小鼠血清TC、TG、LDL-C、ALT、AST及HDL-C水平，并通过AMPK/ACC与PPARα/LXRα通路调控脂代谢关键酶与抗氧化体系，为天然产物调控代谢紊乱提供了新视角。

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2026-02-08

• 柑橘类黄酮与骨骼健康：从分子机制到骨质疏松症预防潜力的系统综述

  本研究系统梳理了2014-2025年间柑橘类水果中特定多酚（如橙皮苷、柚皮素等）对骨骼代谢影响的证据。通过对8项体外、6项体内动物及1项人体随机试验的分析，发现这些化合物可通过激活ERK/Smad、Wnt/β-catenin通路促进骨形成，并抑制RANKL-NF-κB/NFATc1信号通路以减缓骨吸收，从而在骨质疏松症预防中展现协同的合成代谢与抗骨吸收潜力。该综述为开发基于天然产物的骨骼健康营养干预策略提供了重要理论依据。

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2026-02-08

• 基于疏水性固化低共熔溶剂的超声辅助分散液微萃取技术用于食品中亮蓝的高灵敏检测

  本研究针对食品中合成色素亮蓝(BB)的痕量检测难题，开发了一种新型疏水性固化低共熔溶剂(SFDES)，结合超声辅助分散液微萃取(UA-DLLME)技术，实现了对复杂食品基质中BB的高效富集与检测。该方法采用苯基三乙基氯化铵与脂肪酸构建的SFDES作为绿色萃取介质，在优化条件下线性范围为0.1-30.0 mg·L-1，检测限达1.49 μg·L-1，富集因子为65.9。实际样品验证回收率达98.3%-101.5%，日内相对标准偏差小于1.8%。通过GAPI和AGREE工具评估证实该方法符合绿色分析化学原则，为食品合成色素监测提供了新技术方案。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-02-08

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